Основные правила сушки плодов и ягод

1) Сушку под солнцем следует производить в местах, защищенных от проникновения сильного ветра, чтобы в продукты не попала пыль и мелкий мусор;

2) Плоды и овощи необходимо предварительно подготовить: перебрать, удалить испорченные, нарезать некрупными, но равномерными кусочками или дольками;

3) Продукты нужно расстилать на заранее приготовленные поверхности тонким слоем кожицей вниз. Такой способ позволяет избавить дольки от большей части влаги, которую используют микроорганизмы для своей «гнилой» деятельности;

4) Лучшим подносом для сушки считается фанера. Размер листов подбирается в зависимости от возможностей мест, а где они будут размещены. Для экономии места такие поверхности удобно располагать в виде штабелей;

5) На даче подносы или сита можно сделать из нержавеющего металла, но идеальным вариантом являются сушки, плетенные из прутьев;

6) Выложенные продукты необходимо обязательно накрывать марлевой тканью, охраняющей от мух и других насекомых. Сохнущую продукцию следует постоянно контролировать — переворачивать и перебирать, удаляя портящиеся экземпляры;

7) Сроки сушки плодов и овощей всегда разные. В жарком климате сливы будут высушены за 10 — 14 дней, вишням и грушам потребуется до десяти дней, яблокам — до пяти, абрикосам — до десяти, баклажанам и моркови — до восьми, дыням — до 12 дней;

Убедиться в готовности сушек можно простым способом — пощупать дольки плодов. Правильно высушенные овощи и фрукты обладают эластичными свойствами и равномерно сморщенной поверхностью. При сжатии в руке из хорошо высушенной дольки не будет выступать сок;

В качестве тары для хранения высушенной продукции можно использовать обычные деревянные ящики, стеклянные емкости, плотные мешки или картонные коробки;

Чтобы в сохраняемой продукции не заводились такая живность, как жучки, червячки и разные паучки, продукты необходимо периодически просматривать и при необходимости прогревать минут 30 при температуре до 55°C. Зимой можно вынести на мороз: вредители погибнут при -15 — -18°C;