Продолжительное хранение яблок: 5 лучших способов для долгой зимы

Продолжительное хранение яблок: 5 лучших способов для долгой зимы

Яблоки – это один из самых популярных фруктов, которые мы ем в течение всего года. Однако, если вы хотите хранить яблоки на долгий срок, то вам нужно знать несколько способов, которые помогут вам сохранить свежесть и вкус яблок на протяжении всей зимы. В этой статье мы рассмотрим 5 лучших способов для долгого хранения яблок.

1. Хранение яблок в холодильнике

Хранение яблок в холодильнике – это один из самых простых и эффективных способов для долгого хранения яблок. Чтобы сохранить яблоки на протяжении всей зимы, вы должны хранить их в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При такой температуре яблоки будут сохранять свои вкусовые качества и свежесть на протяжении нескольких месяцев.

2. Хранение яблок в погребе

Хранение яблок в погребе – это традиционный способ для долгого хранения яблок. При этом способе яблоки хранятся в погребе, где температура всегда ниже, чем на улице. Чтобы сохранить яблоки на протяжении всей зимы, вы должны хранить их в погребе при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При такой температуре яблоки будут сохранять свои вкусовые качества и свежесть на протяжении нескольких месяцев.

3. Хранение яблок в сарае

Хранение яблок в сарае – это еще один способ для долгого хранения яблок. При этом способе яблоки хранятся в сарае, где температура всегда ниже, чем на улице. Чтобы сохранить яблоки на протяжении всей зимы, вы должны хранить их в сарае при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При такой температуре яблоки будут сохранять свои вкусовые качества и свежесть на протяжении нескольких месяцев.

4. Хранение яблок в подвале

Хранение яблок в подвале – это еще один способ для долгого хранения яблок. При этом способе яблоки хранятся в подвале, где температура всегда ниже, чем на улице. Чтобы сохранить яблоки на протяжении всей зимы, вы должны хранить их в подвале при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При такой температуре яблоки будут сохранять свои вкусовые качества и свежесть на протяжении нескольких месяцев.

5. Хранение яблок в специальной ячейке

Хранение яблок в специальной ячейке – это еще один способ для долгого хранения яблок. При этом способе яблоки хранятся в специальной ячейке, которая создается специально для хранения яблок. Чтобы сохранить яблоки на протяжении всей зимы, вы должны хранить их в специальной ячейке при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При такой температуре яблоки будут сохранять свои вкусовые качества и свежесть на протяжении нескольких месяцев.

Вывод

Хранение яблок на долгий срок – это несложная задача, если вы знаете, как это делать правильно. Используйте один из способов, которые мы рассмотрели в этой статье, и ваши яблоки будут сохранять свои вкусовые качества и свежесть на протяжении всей зимы.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на продолжительность хранения яблок

В разных странах мира препараты для обработки яблок выпускают под разными торговыми названиями. Качественные  препараты для обработки яблок  содержат минимальное количество примесей, просты в использовании и безопасны для здоровья человека.

Наш бренд – «Фреш-Форма» объединяет в себе целую линейку препаратов, не только препаратов 1-МЦП, но все они нацелены на максимально длительное сохранение урожая. Это высококачественные продукты, уже прошедшие апробации в различных хозяйствах Средней полосы России, на Кубани, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдавии, Грузии, Узбекистане, Иране и в других хозяйствах.

Технология хранения яблок «Фреш-Форма»  – это определенный комплекс мероприятий, которые может быть с успехом использованы как в обычных холодильных камерах, так и в хозяйствах с регулируемой атмосферой.   Если строго соблюдать все наши рекомендации по минеральному питанию деревьев, по определению съемной степени зрелости яблок, по срокам сбора и загрузке урожая в холодильные камеры, по предварительной подготовке и дезинфекции тары и камер фруктохранилищ, по режимам выхода на температурный режим обработки, по алгоритмам самой обработки и по  поддержанию режимов хранения яблок,  тогда эффект от  обработки плодов препаратом 1-МЦП  «Фреш-Форма» становится максимальным. Обеспечивается стойкий и продолжительный результат сохранения твердости плодов, устойчивость к заболеваниям.

Определение съемной степени зрелости яблок  является одним из важнейших факторов, способствующих продолжительному и успешному хранению плодов. Специалистами Компании «Фреш-Форма» разработаны надежные критерии оценки наиболее приемлемого качества съемной зрелости плодов яблок для их дальнейшего промышленного хранения. Они индивидуальны для каждого сорта и учитывают т.н. «индексы зрелости Штрафе и Ягера», которые основаны на измерении твердости плодов, содержанию  в них сахаров и органических кислот, внешний вид семечек и определение количества остаточного крахмала в плодах в виде йод-крахмальной пробы, выраженного в баллах. В Рекомендациях Компании представлены соответствующие таблицы по зрелости для большинства промышленных сортов.

Режимы хранения яблок  рекомендуется выбирать строго индивидуально, и они также являются важнейшей частью комплекса мероприятий, входящих в процесс промышленного хранения яблок. Они также внесены в специальные таблицы Рекомендаций нашей Компании.

Сам процесс обработки яблок препаратом 1-МЦП «Фреш-Форма» является простым, быстрым (обработка проводится однократно при начале хранения в течение 24 часов), безопасным и высокоэффективным методом. После соответствующего обучения методом может овладеть любой местный специалист, связанный с хранением в холодильных камерах. Препарат не имеет никакого запаха и не влияет на вкусовые показатели яблок. Как уже отмечалось выше, в обработанных яблоках не остается даже следов газа – он разрушается через несколько дней после обработки, и никаким самым чувствительным химическим анализом его присутствие не удается обнаружить. Поэтому яблоки можно употреблять в пищу сразу через несколько дней после проведенной обработки

Возникает вопрос – а как же вообще можно установить тот факт, что обработка  газом 1-МЦП была проведена, если следов присутствия газа не остается? Для этого фирмой ООО «Фреш-Форма» был разработан косвенный метод, основанный на измерении и сравнении количества выделяемого яблоками этилена в обработанных и необработанных образцах, при этом метод этот нами был запатентован.

5.3. Промышленное хранение яблок   в сочетании с  обработкой плодов ингибитором этилена при закладке плодов на хранение  является наиболее надежным, методом, предохраняющим урожай от вредного влияния случайных факторов. Это происходит потому, что примененные  препараты для хранения плодов  выполнят, кроме того, и роль «предохранителя», защиты от возможных перерывов при поддержании оптимальных температурных режимов, например, в результате аварии или транспортировки. И это без значительных потерь качественных параметров плодов. Прогрессивные  технологии хранения яблок  позволяют резко замедлить процесс перезревания и порчи плодов. За счет этого достигается поддержание основных  качественных и количественных показателей яблока на неизменном уровне.

Кроме того, в результате обработки тормозятся естественные процессы дыхания и потери яблоками влаги в процессе хранения. Поскольку известно, что при дыхании яблок выделяется некоторое количество тепла, то очевидным становится тот факт, что хранение обработанных плодов менее затратно, поскольку холодильные системы будут реже включаться. Однако основными эффектами от  обработки яблок  препаратом « Фреш-Форма » являются поддержание внутреннего качества плодов на высоком уровне и значительное удлинение времени их хранения. При соблюдении всех оптимальных условий яблоки, хранимые в обычных холодильных камерах, по продолжительности хранения совпадают с теми, которые хранят в РГС.

Какие сорта яблок лучше всего хранятся на зиму

Чтобы плоды долго хранились, надо выполнить 2 условия:

• за месяц до уборки урожая деревья полезно обработать препаратом Скор – это позволит снизить вероятность поражения яблок амбарной паршой.
• перед уборкой сад пару недель не поливают – замечено, что плоды, собранные после засухи, лучше хранятся.

Сроки

Тут, казалось бы, все просто: попробовал на вкус, и сразу понятно – созрели или нет. С летними яблоками этот метод работает. А вот у осенних и зимних сортов есть свои хитрости.

Определить, когда урожай готов к уборке, очень просто. Возьмите яблоко и слегка надавите на кожицу пальцем. Если через некоторое время вмятина исчезла, убирать плоды для хранения еще рано. Осталась? Самое время!

Правила

Вовремя снять урожай – это только треть успеха. Важно еще сорвать плоды по всем правилам. Есть 5 моментов, которые стоит учитывать:

• собирать яблоки лучше всего утром, сразу после схода росыпока еще не жарко, а если не успели, можно закончить работу вечером (но ни в коем случае не днем!), и нельзя оставлять корзины и ведра с урожаем на улице, на солнцепеке, – их надо сразу же унести в прохладное место, желательно прямо в подвал, и уже там сортировать и раскладывать в тару;
• снимать плоды надо в перчатках, чтобы случайно не поцарапать ногтями;
• срывать их нужно вместе с плодоножками – без них яблоки хранятся гораздо меньше;
• начинать уборку лучше с нижних ветвей, а затем постепенно переходить к верхним, чтобы опять-таки не травмировать фрукты;
• ни в коем случае нельзя обтирать с плодов налет – это их главная защита во время хранения!

Перед тем как заложить фрукты на хранение, их надо рассортировать на мелкие, средние и крупные. Каждую фракцию нужно складывать отдельно.

Фото: pixabay.com

Если яблоки были собраны во время дождя, их надо просушить на сквозняке или вентилятором.

Какие условия нужно создать для долгого хранения яблок

Давайте рассмотрим признаки гнилостного поражения различной природы.

• Мягкая, или пенициллёзная гниль. Это грибок, который берётся из почвы. Отличить можно по круглым концентрическим пятнам плесени на плоде, которые меняют цвет от разных оттенков жёлтого до зелёного.
• Серая, ботритиозная или плесневидная гниль может заразить яблоню через сухие участки, а также сквозь ранки, когда обрезаются ветки. Яблоки инфицируются через чашечку и нарушенную кожицу. Гниль быстро прогрессирует при плохом воздухообмене, если воздух в помещении, где хранится урожай, слишком влажный и тёплый. Выглядит как коричневые вмятины на кожуре, иногда с пушистым сероватым налётом. Яблоко постепенно коричневеет и приобретает кислый вкус.
• Горькая, или глеоспориозная гниль. Попадает в дерево тем же путём. Длительное время не показывает внешних признаков. На плоды передаётся при избытке влаги в воздухе. В спелых, чаще уже собранных яблоках, проявляется в виде тёмных или светлых пятен гнили круглой формы.
• Фомозная гниль выходит наружу только во время хранения. Представляет собой сухие вмятые пятна круглой формы. Цвет ― тёмный, контур контрастный и узкий. Постепенно покрывается белым налётом, который впоследствии темнеет. Яблоки высыхают и становятся безвкусными.
• Монолиальная плодовая гниль, монилиоз или монолиальный ожог. Эта болезнь заметна уже на молодых листках или даже на почках в виде мельчайших красных пятнышек. Они разрастаются, охватывают жилку листа, затем основание розетки. Приводит к гибели частей растения. Споры можно отличить по миндальному запаху. Во второй половине лета в плодах и окружающих их тканях образуются черные подушечки.
• Оливковая плесневидная гниль, или альтернариоз переживает зиму в опаде, падалице, пораженных грибком яблоках, почках. Весной грибок активизируется и через уязвимые части дерева проникает внутрь, затем в листву. Когда яблоня отцветает, листья покрываются маленькими коричневатыми пятнами. Постепенно они смыкаются друг с другом по краю листа в виде ожога. На яблоках проявляется в виде гнилых вмятин с налётом. Быстро распространяется при хранении.
• Фузариозная гниль проникает ещё в цветущую яблоню. Выделяется в этом ряду тем, что вначале поражает плод изнутри, вокруг семян, ― в первую очередь, подбитые плоды. Налёт в виде войлока, светлый (серо-жёлтый, беловатый). Увидеть можно только разрезав плод.

Какие методы хранения яблок наиболее эффективны

Самым важным показателем качества хранения яблок является их сохранение без потерь или с минимальными потерями на протяжении строго заданного количества времени. Хорошим показателем сохраняемости считается достаточный выход продукции в объемах, предусмотренных стандартами для каждого конкретного сорта. Также немаловажен размер потери и сроки хранения плодов до момента их порчи.

Потери и выход стандартной продукции находятся в обратно пропорциональной зависимости. Чем больше потери, тем меньше стандартной продукции получится на выходе. И оба показателя находятся в прямой зависимости от условий и сроков хранения яблок.

На пути следования яблок от дерева к потребителю можно выделить несколько этапов. Сначала плоды собирают и складируют в специально предназначенных для этого местах. Именно там яблоки  размещаются на короткий период для дальнейшей обработки. Вручную яблоки перебираются, сортируются и охлаждаются для того, чтобы отправиться к месту дальнейшего, более длительного хранения. При этом важно соблюдать и стандартны транспортировки. В зависимости от сорта яблок и прочих существенных условий время в пути ограничивается одной-тремя неделями. По прибытию товара он распаковывается и в оперативном порядке перегружается в подготовленную заранее камеру хранения.

Оборудование специализированной камеры для хранения яблок.

Для длительного хранения яблок используются специальные камеры хранения, которые обустраиваются в строгом соответствии со стандартами. В них должны быть:

1. Холодильное оборудование, благодаря которому удастся удержать заданную температуру в автоматическом режиме. Как правило, для хранения яблок температура не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше семи градусов по Цельсию. Влажность воздуха тоже чрезвычайно важна. Ее показатель должен быть равен 85-90%. Для того, чтобы достичь таких величин, требуется установить во фруктохранилище специальные воздухоохладители.
2. Оборудование, поддерживающее искусственный газовый состав. В воздухе не должно содержаться более 5% кислорода, иначе продукт начнет портиться за счет так называемого активного дыхания. При правильно заданных параметрах состава воздуха в камере биохимический состав яблок будет изменяться очень медленно, что и позволит сохранить свежесть фруктов надолго.

Эксперты из нашей компании «Фреш Форма» сообщают, что удачный подбор всех перечисленных выше параметров, а именно, температуры хранения, влажности воздуха, правильно выбраноого для хранения сорта яблок, правильно определенного времени и съема и порядка и времени на их охлаждение, а также приблизительный срок хранения, позволяют сохранить яблоки свежими на срок до шести и более месяцев. И даже спустя пол года продукт будет совсем незначительно изменен по химическому составу и внешнему виду. И это позволит реализовать товар, учитывая сезонный спрос на него, по максимально выгодной стоимости.

Важно также не забывать о сроках реализации яблок из одной вскрытой камеры. Как только она будет расконсервирована, товар должен быть распродан не позже одного месяца. Если этого не сделать, то яблоки, попавшие в другие физико-технические условия, будут неизбежно менять свой биохимический состав, а значит, стареть, теряя свои качества и внешний вид.

Как предотвратить гниль яблок во время хранения

Помните старую поговорку «Одно гнилое яблоко портит всю корзину»? Оказывается, это правда — яблоки ускоряют созревание других фруктов, поэтому их не следует хранить вместе. Бананы, манго, киви и прочие плоды, производящие этилен, способны вызывать преждевременную порчу и увеличивать количество пищевых отходов.

Этиленовый газ и созревание фруктов

Существует веская причина, по которой следует хранить яблоки или бананы отдельно от других фруктов. Они производят большое количество газообразного этилена, так называемого «гормона созревания плодов». По мере того, как они достигают зрелости, уровень этилена в них повышается.

Все фрукты выделяют газообразный этилен в различных количествах. Плоды, производящие много этилена (яблоки, бананы, персики и дыни) не следует хранить рядом с авокадо, лимонами, виноградом, луком и другими фруктами или овощами, чувствительными к этому соединению. Кроме того, никогда не стоит хранить вместе плоды, вырабатывающие этилен.

У потребителей нет оборудования и инструментов, необходимых для измерения уровня этилена. Что они могут сделать, так это проверить плоды на наличие каких-либо признаков порчи, таких как неприятный запах, плесень, кашицеобразные пятна или изменения цвета и внешнего вида.

Овощи тоже под угрозой

Кроме того, помните, что фрукты, вырабатывающие этилен, также могут вызывать преждевременное созревание овощей. Рекомендуется хранить их отдельно от чувствительных к этилену овощей и бобовых, таких как спаржа, цветная капуста, брокколи, перец чили, огурцы, лук-порей, капуста, бобовые, картошка и грибы.

Когда их можно хранить вместе

Пожалуй, единственный вариант, когда есть смысл сложить яблоки и авокадо, например, в один ящик — это если вы хотите, чтобы авокадо созрело быстрее. В этом случае выделяемый яблоками этиленовый газ будет оказывать положительный эффект на недозрелые плоды и тем самым ускорит попадание спелого авокадо на стол.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/prosto-i-effektivno-sohranenie-yablok-v-kvartire

Как определить, годны ли яблоки для долгого хранения

Пора созревания яблок – самое ответственное время, когда нельзя упустить ни дня. Особенно это касается уборки раннеспелых сортов : малейшее промедление грозит серьёзными потерями.

Радуясь обильному плодоношению , заранее подготовьтесь к моменту сбора:

• проверьте сохранность инвентаря (корзинок и приспособлений для отделения яблок от ветвей);
• отремонтируйте и испытайте на устойчивость лестницы-стремянки;
• обработайте против патогенных микроорганизмов и тщательно проветрите помещение для хранения урожая.

Проделав всё это, вы спокойно можете ждать, когда наступит необходимая спелость витаминных фруктов.

Несколько общих принципов уборки

Для продолжительного хранения яблоки следует собирать, соблюдая несколько основных правил.

• Всегда срывайте яблоки только в сухую погоду, дождавшись, когда просохнет утренняя роса.
• Планируя перевозить собранный урожай , предварительно охладите его до температуры 8–10° С. Так плоды перенесут транспортировку гораздо легче.
• Проводите сбор яблок сразу при достижении съёмной спелости. В отличие от потребительской спелости фрукт в это время уже перестал расти, но ещё довольно жёсткий и содержит больше кислот, чем сахара. Именно в этот период плоды лучше всего перерабатывать, перевозить и убирать для хранения.
• Зрелый фрукт ароматный и сладкий, но если снимать его на этой стадии, то яблоко очень скоро станет сухим и рыхлым. Основная сложность сбора ранних сортов – успеть с уборкой до наступления потребительской спелости, так как она достигается очень быстро после съёмной, спустя примерно неделю.
• Учтите, что погодные условия конкретного сезона существенно влияют на сроки созревания. Чем более жаркая и сухая погода стоит, тем раньше наступает зрелость плодов. А вот прохладное лето отодвигает это событие на более позднее время, так что зимние сорта могут вообще не вызреть.
• Урожай закладывают на хранение сразу после уборки. Важно, чтобы в помещении температура находилась в интервале от 0 до +4° С и была достаточно высокая влажность (85–90 %).