Почему прокисла кабачковая икра. — Статистика

Почему прокисла кабачковая икра. — Статистика

Кабачковая икра очень вкусная и нежная.
Многие люди ищут рецепт икры из кабачков «как магазинная», но могу точно сказать, что икра, приготовленная дома, в сто раз вкуснее магазинной.
Поэтому, делюсь рецептом икры, который подходит для приготовления на обычной плите.
Из указанного количества ингредиентов выходит две баночки по 650 гр. и одна 350 гр.

кабачки в очищенном виде (без семечек и шкурки)- 1,5 кг (в неочищенном виде- 1950 гр.)
лук репчатый- 2 штуки (350 гр.)
морковь- 600 гр. (4 штуки)
перец болгарский сладкий- 300 гр. (2 штуки)
томат-паста- 6 столовых ложек (230 гр.)
растительное масло для жарки- 150 гр.
острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
соль- 3 чайные ложки без горки (25 гр.)
сахар- 3 чайные ложки с горкой (25 гр.)

Лук и морковь очистить. Болгарский перец и перчик чили очистить от семян. Кабачок очистить от шкурки и от семечек.
Овощи помыть.
Кабачок нарезать кубиком. Очень удобно для этих целей использовать специальную резку «аллигатор».

Морковь натереть на средней терке. Лук и болгарский перец нарезать кубиком.
В сковороду налить часть растительного масла и обжарить репчатый лук.

Отправить его в кастрюлю.

Затем добавить на сковороду порцию растительного масла и обжарить морковку.

Отправить в кастрюлю.

Добавить растительное масло и обжарить болгарский перец.

Отправить его в кастрюлю.

Опять добавить новую порцию растительного масла и обжарить кабачки.

Кабачки тоже добавляем в кастрюлю к остальным овощам.

Добавить измельченный перчик чили, перемешать овощи.

Добавить томат- пасту, соль и сахар.

Перемешать овощную смесь и поставить икру на огонь.

Варить икру, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела минут 30-40.

Затем измельчить икру погружным блендером или на мясорубке.

Попробуйте икру на соль и сахар, при необходимости добавить соль и сахар.
Варить икру еще 7-10 минут.
Разложить икру в горячем виде по чистым и стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками и стерилизовать банки с икрой 15 минут.
Как стерилизовать банки пустые и с заготовками можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Закрыть банки крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать большим теплым полотенцем и оставить банки до полного остывания на 10-12 часов.
Такую икру можно хранить при комнатной температуре.

Почему стреляет кабачковая икра. Какие консервы могут быть заражены ботулизмом

В каких консервах можно встретить ботулотоксин? Согласно множественным исследованиям, опасной может оказаться любая плотно и герметично закрытая.

Многие ошибочно считают, что опасными для человека являются только мясные консервированные изделия. Но на самом деле есть зарегистрированные случаи, при которых был обнаружен ботулизм в помидорах, в компоте, кукурузе, кабачковой икре и других овощных консервах. Также ботулизм может встречаться в различных джемах, варенье, консервированных фруктах.

Ниже представлены самые частые причины развития ботулизма.

Маринованные грибы

Согласно статистике, чаще всего обнаруживается ботулизм в грибах домашнего производства. Грибочки очень сложно полностью отмыть от земли и грязи, и споры ботулизма попадают в банку. Грибной ботулизм является основной причиной смерти, вызванной Clostridium botulinum. Определить ботулизм в банке с грибами можно не всегда. Очень часто крышки у таких консервов не вздуваются.

При домашнем консервировании грибов, полностью уничтожить споры ботулизма с помощью высокой температуры чаще всего не удается. Только температурная обработка в профессиональных автоклавах позволяет уничтожить бактерии и споры в маринованных грибах.

Ботулизм в соленых грибах, в квашеной капусте, помидорах и огурцах не может развиться из-за того, что такие консервации не герметично закрываются и к продуктам постоянно поступает свежий воздух.

В домашних условиях безопаснее всего грибы замораживать, а не консервировать. Таким образом, они полностью сохраняют вкусовые и питательные свойства и не несут опасности для человека. В замороженных грибах ботулизм не может развиваться, так как продукты хранятся в среде, в которой есть кислород.

Тушенка

Вредна ли тушенка? Этот продукт любят многие еще с детства. Но, к сожалению, он располагается на втором месте по опасности заражения ботулизмом. Большинство не знает, можно ли отравиться тушенкой. При домашнем ее изготовлении риск заражения ботулотоксином высок, так как убить споры можно только при длительной стерилизации в автоклавах. В домашних условиях чаще всего тушенка готовится в обычных духовках.

А вот в магазинной тушенке встретить ботулотоксин маловероятно. Она проходит полноценную термическую обработку и является безопасной для человека. Но употреблять ее в пищу можно только после проверки внешнего вида банки и срока годности.

Почему портится кабачковая икра. Правила икры

Настало время собирать урожай овощей. И кабачки, и патиссоны, и перцы, и даже помидоры в этом году уродились на славу, - правда, зеленые. Вопрос в том, как все сохранить. Самый вкусный вариант - сделать овощную икру. Чтобы икра удалась и хорошо хранилась, надо правильно ее готовить. Многие огородники жалуются, что, мол, все они делают правильно, а икра под крышкой чернеет или банки взрываются. То же самое происходит и с огурцами, и с кабачковой икрой, и с другими домашними консервами. Чтобы икра не потемнела, налейте в банку перед тем, как ее закатать, несколько ложек прокипяченного растительного масла…

Настало время собирать урожай овощей. И кабачки, и патиссоны, и перцы, и даже помидоры в этом году уродились на славу, - правда, зеленые. Вопрос в том, как все сохранить. Самый вкусный вариант - сделать овощную икру. Чтобы икра удалась и хорошо хранилась, надо правильно ее готовить. Из зеленых помидоров Томаты, не созревшие на кустах, совсем не обязательно раскладывать по коробкам и чемоданам в ожидании, пока они покраснеют. Скорее они в них почернеют от фитофтороза, и их придется выкинуть. Я делаю из зеленых помидоров икру. Причем в процессе приготовления икры томаты теряют свойственную им горечь, приобретают приятный цвет и пикантный вкус. Для приготовления икры надо взять на 1 кг помидоров 1 кг репчатого лука, 500 г моркови, 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 200 г растительного масла и соль по вкусу. Помидоры и лук нарезать, морковку натереть, все вместе положить в глубокую сковороду или казан, добавить масло и поставить на медленный огонь на 30-35 минут, добавляя в процессе тушения соль и специи. Кипящую икру разложить по банкам, накрыть крышками, простерилизовать и закатать. Пол-литровые банки стерилизуют 25-30 минут, литровые - 40 минут. Из патиссонов с зеленью Патиссоны, хотя они очень вкусные и полезные, мало кто выращивает - огородники почему-то предпочитают кабачки. Просто многие не знают, что икра из патиссонов получается повкуснее кабачковой. И приготовить ее очень просто. На 1 кг патиссонов берут 500 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 5-10 г зелени укропа и петрушки, 200 г растительного масла, чайную ложку сахарного песка, столовую ложку соли и 2 столовые ложки 6-процентного уксуса. Патиссоны тонко нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и тоже обжарить. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень мелко порубить. Все перемешать, разложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 75 минут, литровые - 90 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть крышками вниз и подождать, пока остынут. Из перцев и морковки Даже если ваш перчик некрасив, в икре этого никто не заметит. Морковка и томатное пюре придадут икре приятный насыщенный цвет, а вкус и аромат перца отнюдь не испортят. На 1 кг перца берут 500 г моркови, 150 г репчатого лука, 200 г растительного масла, полстакана томатного пюре, соль по вкусу. Перец разрезать на части, очистить от семян. Морковь и лук мелко порезать. Все вместе обжарить на растительном масле. Когда морковь станет мягкой, добавить томатное пюре, слегка охладить и разложить по банкам. Пол-литровые банки стерилизовать 40 минут, литровые - 60 минут. Почему они взрываются Многие огородники жалуются, что, мол, все они делают правильно, а икра под крышкой чернеет или банки взрываются. То же самое происходит и с огурцами, и с кабачковой икрой, и с другими домашними консервами. Чтобы икра не потемнела, налейте в банку перед тем, как ее закатать, несколько ложек прокипяченного растительного масла. При консервировании огурцов кладите в банку только огурчики засолочных сортов, салатные недостаточно плотные, что чревато взрывом. И не надо класть в банку с огурцами лишней зелени, особенно грубой, - например, хрена. Он перебивает запах укропа, к тому же огурцы горчат. Если хрена столько, что его некуда девать, воспользуйтесь моим любимым рецептом. Пропустите через мясорубку 2 кг томатов, 150-200 г корней хрена, добавьте 2 стакана растительного масла, 4 порубленных зубка чеснока и посолите по вкусу. Такой соус можно добавлять в любые блюда и просто есть ложками. Он может храниться в холодильнике 10-15 дней, но съедите вы его намного раньше.

Как понять, что кабачковая икра испортилась. Как испортили мою кабачковую икру (и меня же обвинили)

Кабачковая икра — проверенный рецепт

Сколько я уже пишу статьи на этой площадке, а такого случая еще не было.

Я вообще-то вежливая и спокойная. А тут просто захотелось… матом ругаться.

Еще в прошлом году написала я про совой простой рецепт кабачковой икры без «заморочек». Не нужно часами варить или стерилизовать банки…

Рецепт описала очень подробно, с картинками. И было много отзывов, все хвалили. И у всех все по рецепту получалось.

Да и как могло не получиться, если у нас в семье этому рецепту уже довольно много десятков лет… Еще бабушка моя так делала, а потом и мама…

фото из моей статьи про кабачковую икру

От которого у меня не просто (как говорится) глаза на лоб полезли, а еще и все обычные слова куда-то вылетели… Остались только матерные.

Читательница, по имени…

(Знаете, тут должна заметить в скобках, что свое имя читательница называть мне не разрешила…Она написала так : » …а вот использовать мое имя в статье разрешения не даю. Имею право.» Ну что же, пусть будет читательница без имени. Это не меняет сути:))

Она выложила фотографию того, что у нее получилось (якобы по моему рецепту), вот фото:

фото читательницы Л.

А вот фотография моей икры :

Икра , которую я готовила наверное сто раз… И всегда отличный результат

Своих полно рецептов, так нет, соблазнилась на этот. Сказать, что пожалела, — это значит ничего не сказать.

При полном соблюдении рецептуры то солила, то сахара добавляла.

Воды лишней слила больше литра. Правда, порезав кабачки и уложив все в кастрюлю, ушла часа на 3. Кабачок дал сок, много.

Блендер у меня сломан, не пюрировала, хотя нужно было: консистенция неоднородная,

может, потому, что переросший кабачок, задубелый. По вкусу не айс. Кто у меня из моих гурманов будет это есть, не знаю.  Я НЕ буду.

Девочки, пользуйтесь своими старыми, много раз испытанными рецептами, не верьте тому, что в Нете пишут.

 

Действительно, то что я вижу на фотографии- это не икра.

Посмотрите еще раз на этот результат у Л.:

Нарушила все, а виноват мой рецепт:))) Ну и ну… Может это — яблочное варенье?

Ну причем тут мой рецепт?! Посмотрите, сколько всего Л. нарушила:

Кабачок она взяла переросший / задубелый (проще было выбросить).

У меня кабачок натерт на мелкой терке с помощью кухонного комбайна, а у Л. просто порезан кусочками

Вот какая у моей икры консистенция:

У меня все по рецепту

Она то солила, то сахар добавляла (и при этом пишет, что полностью соблюла рецептуру)

Варить нужно сразу, а она оставила на три часа (как сама пишет). Потом слила сок (который сначала вообще водой назвала).

В моем рецепте нужно закрыть крышками икру очень горячей и укрыть на несколько часов, чтобы она сама «доваривалась». А у Л.- все банки стоят открытые…

Но ведь она стала к моей аудитории обращаться : «Девочки… не верьте, не пользуйтесь…».

Вообще что-то совсем стало весело на этой площадке… То ли конкуренты стараются, или другие причины… Но даже на эту статью про кабачковую икру пришел не один странный комментарий.

Кто-то предложил в кабачковую икру добавлять… (только не смейтесь:) майонез!!

Вот так:

 

То есть Марина предлагает добавлять в кабачковую икру майонез:)))

Может быть это- такое новое развлечение и троллинг?

Уважаемая читательница (читатель) я предлагаю Вам посмотреть мой рецепт по ссылке: « Кабачковая икра без «заморочек «.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/pochemu-zakisla-kabachkovaya-ikra-sovety-opytnyh-hozyaek

Как убрать кислоту из кабачковой икры. Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму — практические советы

Подскажите, как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму? В прошлом году мои огурцы почти никто не ел – оказались слишком кислые. Должно быть, по забывчивости налила двойную дозу, хотя всегда записывают точные пропорции в рецептах. А вот вчера тоже случилась неприятность во время закатки кабачковой икры. Дрогнула рука и опять «переуксусила». Попробовала, ну очень кислая, что же теперь делать? Выбрасывать или есть способ спасти консервацию?

Всем известно, что уксус помогает домашней консервации благополучно достоять до нового урожая и не испортиться. Однако иногда бывает, что его в банке слишком много. Вот тогда и встает перед хозяйками насущный вопрос: как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму. Ведь такой продукт не каждый сможет съесть, да и часто это чревато для здоровья. Даже самый крепкий желудок может воспротивиться повышенному количеству кислоты. Что уже говорить о детях и тех, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Особенно обидно за испорченную заготовку, если овощи были куплены. Но и домашние продукты тоже жалко выбрасывать, ведь это труд и потраченное время. Впрочем, в большинстве случаев закатку можно спасти, а как – это уже зависит от того, что именно «перекислили».

Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму

Чаще всего от избытка кислоты «страдают» огурцы, перец, капуста. Еще можно нарушить пропорции в овощной икре (например, кабачковой и баклажанной). Частично убрать кислоту помогут такие хитрости:

1. Огурцы. Слить весь маринад и залить банку кипяченной, но охлажденной, водой. Накрыть крышкой и выдержать в холодильнике сутки. По истечении указанного времени слить воду. Огурцы станут менее кислыми. А чтобы они оставались твердыми, снова залить водой, но уже с добавлением соли и подсолнечного рафинированного масла (немного, около 1 ст. л. на каждый литр объема тары).
2. Перец. Повторить процедуру, как и в случае с огурцами.
3. Капуста. Если открытая банка оказалась кислой, следует вынуть капусту и залить ее холодной водой минут на 15 – 20. Затем хорошо промыть под струей чистой воды, причем делать это в течение 10 минут. Осталось отжать воду и подавать на стол.
4. Икра. Если избыток уксуса выявился только при открытии банки зимой, можно добавить в закуску специи и зелень. Немного «сгладит» кислый привкус небольшое количество соевого соуса и подсолнечного или оливкового масла. В икру, которую только готовят для консервирования, можно добавить сахар.

В случае с огурцами необходимо обратить внимание, что после промывания они долго не хранятся. Но 3 – 4 дня в холодильнике постоят, оставаясь твердыми.

Спасаем от уксуса блюда из ежедневного рациона

Избыток уксуса в маринаде для мяса изрядно портит вкус будущего шашлыка или жаркого. Придется замочить его в чистой воде, а затем тушить, подливая в сковороду воду, пока не выйдет кислота. Мясо будет пускать сок и уксус испарится. Если же мясо еще «кислит» после этого, можно сделать к нему подливку из морковки и лука со сметаной.

С первыми блюдами немного проще: отлить половину юшки, и добавить чистой воды. Помогут также сахар и много специй.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/pochemu-zakisla-kabachkovaya-ikra-sovety-opytnyh-hozyaek