Продолжительное хранение яблок: 5 секретов, которые вы должны знать

Продолжительное хранение яблок: 5 секретов, которые вы должны знать

Сохранение свежесобранных яблок до следующего урожая — задача, которая требует правильного подхода. Избежать порчи и помочь плодам дольше оставаться свежими и вкусными помогут пять простых шагов.

Первый шаг к длительному хранению — правильный выбор яблок. Лучше отдать предпочтение здоровым плодам без признаков повреждений. Перед тем, как отправить урожай в ящики, важно тщательно осмотреть каждый плод. На нем не должно быть вмятин, пятен или следов гнили. Собирать их лучше всего в сухую погоду, поскольку влажность повышает риск развития плесени. После сбора фрукты необходимо аккуратно очистить от грязи и пыли.

Хранить яблоки лучше всего в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Идеальная температура составляет не более 4°C, а влажность — около 90%. Лучше всего этим условиям соответствуют подвал или холодильник. Если подвала нет, можно складировать тару с урожаем в кладовку или затененное место в комнате.

Правильная упаковка фруктов также играет важную роль. Рекомендуется использовать деревянные или картонные ящики с вентиляционными отверстиями. Укладывают плоды в один слой и разделяют между собой мягким материалом, например, бумагой или соломой. Это поможет предотвратить механические повреждения и снизить риск порчи.

Для продления срока хранения можно применить раствор хлористого кальция. Этот препарат помогает укрепить клеточные стенки плодов. Для обработки 40 граммов средства необходимо растворить в литре воды, а затем на минуту поместить яблоки в полученную смесь. Другой вариант — опрыскать фрукты с помощью распылителя. После высыхания плоды необходимо упаковать в коробки и убрать в прохладное помещение. Через несколько дней можно отправлять урожай в место постоянного хранения.

Важный момент — периодический осмотр запасов. Яблоки проверяют на наличие признаков порчи или гнили. При обнаружении поврежденного плода, его необходимо сразу же удалить из общей тары. Это поможет предотвратить распространение болезни на другие фрукты.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на долгосрочное хранение яблок

В разных странах мира препараты для обработки яблок выпускают под разными торговыми названиями. Качественные  препараты для обработки яблок  содержат минимальное количество примесей, просты в использовании и безопасны для здоровья человека.

Наш бренд – «Фреш-Форма» объединяет в себе целую линейку препаратов, не только препаратов 1-МЦП, но все они нацелены на максимально длительное сохранение урожая. Это высококачественные продукты, уже прошедшие апробации в различных хозяйствах Средней полосы России, на Кубани, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдавии, Грузии, Узбекистане, Иране и в других хозяйствах.

Технология хранения яблок «Фреш-Форма»  – это определенный комплекс мероприятий, которые может быть с успехом использованы как в обычных холодильных камерах, так и в хозяйствах с регулируемой атмосферой.   Если строго соблюдать все наши рекомендации по минеральному питанию деревьев, по определению съемной степени зрелости яблок, по срокам сбора и загрузке урожая в холодильные камеры, по предварительной подготовке и дезинфекции тары и камер фруктохранилищ, по режимам выхода на температурный режим обработки, по алгоритмам самой обработки и по  поддержанию режимов хранения яблок,  тогда эффект от  обработки плодов препаратом 1-МЦП  «Фреш-Форма» становится максимальным. Обеспечивается стойкий и продолжительный результат сохранения твердости плодов, устойчивость к заболеваниям.

Определение съемной степени зрелости яблок  является одним из важнейших факторов, способствующих продолжительному и успешному хранению плодов. Специалистами Компании «Фреш-Форма» разработаны надежные критерии оценки наиболее приемлемого качества съемной зрелости плодов яблок для их дальнейшего промышленного хранения. Они индивидуальны для каждого сорта и учитывают т.н. «индексы зрелости Штрафе и Ягера», которые основаны на измерении твердости плодов, содержанию  в них сахаров и органических кислот, внешний вид семечек и определение количества остаточного крахмала в плодах в виде йод-крахмальной пробы, выраженного в баллах. В Рекомендациях Компании представлены соответствующие таблицы по зрелости для большинства промышленных сортов.

Режимы хранения яблок  рекомендуется выбирать строго индивидуально, и они также являются важнейшей частью комплекса мероприятий, входящих в процесс промышленного хранения яблок. Они также внесены в специальные таблицы Рекомендаций нашей Компании.

Сам процесс обработки яблок препаратом 1-МЦП «Фреш-Форма» является простым, быстрым (обработка проводится однократно при начале хранения в течение 24 часов), безопасным и высокоэффективным методом. После соответствующего обучения методом может овладеть любой местный специалист, связанный с хранением в холодильных камерах. Препарат не имеет никакого запаха и не влияет на вкусовые показатели яблок. Как уже отмечалось выше, в обработанных яблоках не остается даже следов газа – он разрушается через несколько дней после обработки, и никаким самым чувствительным химическим анализом его присутствие не удается обнаружить. Поэтому яблоки можно употреблять в пищу сразу через несколько дней после проведенной обработки

Возникает вопрос – а как же вообще можно установить тот факт, что обработка  газом 1-МЦП была проведена, если следов присутствия газа не остается? Для этого фирмой ООО «Фреш-Форма» был разработан косвенный метод, основанный на измерении и сравнении количества выделяемого яблоками этилена в обработанных и необработанных образцах, при этом метод этот нами был запатентован.

5.3. Промышленное хранение яблок   в сочетании с  обработкой плодов ингибитором этилена при закладке плодов на хранение  является наиболее надежным, методом, предохраняющим урожай от вредного влияния случайных факторов. Это происходит потому, что примененные  препараты для хранения плодов  выполнят, кроме того, и роль «предохранителя», защиты от возможных перерывов при поддержании оптимальных температурных режимов, например, в результате аварии или транспортировки. И это без значительных потерь качественных параметров плодов. Прогрессивные  технологии хранения яблок  позволяют резко замедлить процесс перезревания и порчи плодов. За счет этого достигается поддержание основных  качественных и количественных показателей яблока на неизменном уровне.

Кроме того, в результате обработки тормозятся естественные процессы дыхания и потери яблоками влаги в процессе хранения. Поскольку известно, что при дыхании яблок выделяется некоторое количество тепла, то очевидным становится тот факт, что хранение обработанных плодов менее затратно, поскольку холодильные системы будут реже включаться. Однако основными эффектами от  обработки яблок  препаратом « Фреш-Форма » являются поддержание внутреннего качества плодов на высоком уровне и значительное удлинение времени их хранения. При соблюдении всех оптимальных условий яблоки, хранимые в обычных холодильных камерах, по продолжительности хранения совпадают с теми, которые хранят в РГС.

Как правильно выбрать яблоки для долгосрочного хранения

Отправляя фрукты на хранение, следует помнить, что в свежем виде до следующего сезона смогут сохраниться только яблоки определенных сортов.

Не каждый вид яблок обладает высокой лежкостью. Так, для летних сортов сроки хранения составляют 2–3 недели. Их можно оставить доспевать при комнатной температуре. Позже они чернеют и начинают подгнивать. Осенние сорта не будут терять товарного вида в течение 2–3 месяцев. Зимние плоды смогут сохранить все качества до весны.

Не все фрукты выдерживают заморозки . Для летних сортов губительным будет резкое и длительное снижение температуры (ниже 0 градусов). Зимние же сорта при такой температуре не замерзают, нередко становясь еще вкуснее.

На зиму принято оставлять их, они спокойно смогут пролежать в хранилище без потери вкусовых и иных качеств более полугода. После сбора такие плоды не имеют ярко выраженного аромата, вкуса и мясистости, внешне они выглядят менее привлекательно, нежели другие сорта. Их, в отличие от иных вариантов, не стоит сразу употреблять в пищу. После их снятия с дерева они дозревают, улучшая вкусовые и визуальные характеристики.

Для долгого хранения целесообразно выбирать разновидности позднего срока созревания, сбор которых производят, начиная с конца сентября или в начале следующего за ним месяца.

Чтобы зимние сорта дозрели, они должны пролежать от одного до нескольких месяцев. Это будет способствовать более полному насыщению плодов необходимыми компонентами, улучшению их вкуса, окраски и аромата.

Снимать урожай для длительного хранения лучше со зрелых яблонь, которые растут на южной стороне участка и получают достаточно солнечного света. Молодые деревья, в свою очередь, могут подвергаться атакам вредителей, болезням, поэтому при закладке с такими плодами нередко возникают проблемы.

При соблюдении условий хранения, предусмотренных для осенних сортов, они будут лежать до Нового года . Более поздние – зимние – разновидности смогут долежать до конца весны. Срок годности их составляет около семи месяцев.

Стоит помнить, что некоторые сорта боятся заморозков, поэтому их рекомендуется снимать с яблони еще до похолодания.

При выборе плодов учитывают некоторые важные моменты.

• Раннезимние сорта будут храниться до января. К ним относятся Антоновка, Победитель, Макинтош, пепин Шафрановый. Они смогут сохранять первоначальный вид и качества до декабря-января. Позже они становятся рыхлыми, ухудшаются их внешний вид, вкусовые характеристики.
• Яблочки зимних сортов не будут терять своих качеств до марта. Имрус и Уэльс пролежат до середины января. Дольше будут храниться сорта Айдаред, Ред Делишес, Каштель, Синап Орловский и Ветеран. Они будут оставаться свежими до середины апреля.
• Позднезимние сорта смогут пролежать в хранилище до июня. К разновидностям, способным сохраняться свежими длительный период, относят сорта Олеся, Заря и Алатау, а также Шампиньон, Вербное и Банановое.

Для более длительного хранения выбирают сорта с толстой кожурой. К наиболее лежким вариантам можно отнести Антоновку, Ренет Симиренко, Богатырь и Джонатан.

На сроки хранения в большей мере влияют повышенная температура, излишний полив и избыток удобрений, вносимых во время созревания плодов. Все эти факторы негативно сказываются на их сохранности.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/prodolzhitelnoe-hranenie-yablok-sekrety-dolgovremennogo-sohraneniya

Какие условия необходимо создать для долгосрочного хранения яблок

Как правило, дерево само подскажет, что пора собирать яблоки. Когда плоды начинают падать, то уже видно, что среди них имеются спелые и готовые к сбору. Но одновременно с этим существует ряд проверенных методов, которыми можно воспользоваться перед сбором урожая яблок.

1. Следует аккуратно надавить на яблоко пальцем. Если вмятина на боковой части плода быстро исчезает, то такие яблоки еще рано снимать. Если вмятина остается, то это говорит о полной зрелости и времени приступать к сбору урожая. Но существует и третий вариант, когда при надавливании кожица плода лопается. Это происходит у перезревших плодов, которые не подойдут для хранения, но из них получится хорошее варенье.

2. С помощью йода (йодокрахмальный способ). Он является более точным показателем спелости плодов. Всем известно, что под влиянием йода происходит окрашивание крахмала в синий цвет. При созревании яблок крахмал превращается в сахар. Сначала этот процесс происходит в области плодоножки и семенной камеры, чуть позже крахмал исчезает с периферийных частей (расположенных у кожицы). Ориентируясь на эти показатели, можно провести следующий опыт. Плод разрезают на дольки, после чего опускают в раствор йода (1%) буквально на несколько секунд. Если после этого вся поверхность плода окрашена в синий цвет, то такие яблоки недозрелые. Если происходит окрашивание только под кожицей, то в таком случае говорят о наступлении съемной зрелости. Для длительного хранения лучше снимать яблоки, у которых поверхность среза окрашивается примерно наполовину.

Теперь поговорим о факторах, которые могут влиять на длительность хранения урожая яблок. Во-первых, следует поберечь сизоватый налет, имеющийся на плодах, именно он способствует защите яблок от вредных микробов. А для этого полезно собирать яблоки в перчатках из ткани. Во-вторых, при сборе урожая срывать фрукты лучше вместе с плодоножкой, так как без нее они будут быстрее портиться. Опавшие яблоки нужно собирать отдельно. Хотя на вид многие из них могут выглядеть идеально, но на самом деле на них уже имеются микроорганизмы, которые попали из почвы. Такие плоды лучше сразу употреблять в пищу. Считается, что более длительно хранятся яблоки, собранные с немолодых деревьев, а также с той части кроны, которая получала наибольшее количество солнца.

Как узнать, что яблоки начинают портиться

Одним из распространенных и доступных способов сохранения яблок свежими длительное время является их размещение в холодильнике или морозильной камере. К плюсам этого способа можно отнести:

• длительный срок хранения благодаря использованию низких температур;
• возможность заготовить и сохранить как целые плоды, так и нарезанные на дольки или натертые;
• возможность всегда иметь под рукой свежие фрукты, так как хранение в холодильнике избавляет от необходимости спускаться в погреб;
• такой способ хранения не требует особой предварительной подготовки или обработки плодов.

Есть и минусы у хранения яблок в холодильнике.

• Небольшой объем. Так как в холодильнике мало свободного пространства, а если оно есть, то используется для хранения других продуктов, то размещать в нем яблоки можно только в небольшом количестве.
• Риск впитывания яблоками посторонних запахов. Так как в холодильнике могут храниться острые блюда, блюда с приправами, кожица фруктов может впитывать эти запахи.

Для хранения можно использовать как холодильную, так и морозильную камеру.

Для хранения яблок непосредственно в холодильнике температура должна быть установлена на отметке 0…+1. Эта температура оптимальна для этих плодов. Сохранить яблоки в таких условиях можно на срок до 6 месяцев.

В морозильной камере для первоначальной заморозки яблок на термометре устанавливают максимально низкую температуру на 1-2 часа. А затем переводят режим работы морозилки на привычный уровень. Хранить замороженные фрукты можно до 9 месяцев. На протяжении этого времени фрукты сохранят большинство накопленных минералов и микроэлементов. Правда, подходят для употребления в пищу размороженные яблоки только после термической обработки.

Хранить в холодильнике рекомендуется преимущественно зимние сорта яблок. Такие как:

• «Антоновка»;
• «Айдаред»;
• «Московское зимнее»;
• «Памяти Черненко».

Именно зимние сорта яблок, собранные в начале и середине сентября, будут медленно дозревать в условиях пониженной температуры, будут меньше подвержены гнили и плесени.

Какие сорта яблок лучше всего хранятся на долгое время

Для поддержания оптимальных условий хранения необходимо хранить большинство продуктов раздельно, но обычно это экономически не выгодно. Поэтому при большом количестве продуктов практические соображения требуют смешанного хранения охлажденных продуктов.

Различия в условиях хранения продуктов создают проблему их смешанного размещения в холодильной камере. Как правило, в таких камерах для смешанного хранения температура хранения немного выше оптимальной. Такой подход сводит к минимуму вероятность повреждения более восприимчивых продуктов. Хотя более высокая температура сокращает срок хранения некоторых продуктов, но это обычно не представляет серьезной проблемы при краткосрочном хранении.

Другая проблема, связанная со смешанным хранением, заключается в поглощении продуктами посторонних запахов. Некоторые продукты выделяют ароматы, которые поглощаются другими продуктами в той же самой камере. Необходимо предотвращать совместное хранение таких продуктов даже в течение короткого времени. Например, картофель и лук выделяют запахи, которые передаются другим продуктам, поэтому их ни в коем случае нельзя хранить вместе в одной холодильной камере.

Основная проблема при хранении фруктов и овощей, таких как яблоки, груши, перец, томаты, - выделение этилена в процессе хранения. Особенно много этилена выделяют зрелые плоды. Под его влиянием ускоряется созревание овощей и происходит потеря ими товарных качеств.

Овощи сильнее поражаются болезнями; ускоряется прорастание картофеля, моркови, сельдерея; изменяется консистенция овощей. Ускорения созревания почти не наблюдается при 0°С, однако оно резко усиливается при повышении температуры. Поэтому овощи и фрукты, выделяющие этилен, необходимо хранить отдельно от других овощей. Закладывая овощи на хранение, следует помнить, что при совместном хранении томатов с капустой или сельдереем вкус помидоров может ухудшаться.

Корнеплоды моркови, хранящиеся вместе с томатами и перцем, приобретают горький вкус под влиянием большого количества этилена, выделяемого последними. Аналогичное действие этилен оказывает и на столовую свеклу.

При хранении лука в одном помещении с плодами перца вкус лука изменяется. Огурцы и перец, у которых желательно сохранить зеленый цвет, не следует хранить с яблоками, томатами и другими плодами и овощами, выделяющими этилен.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/prosto-i-effektivno-sohranenie-yablok-svezhimi-do-vesny

Как хранить яблоки в холодильнике

Когда яблок много, даже самая опытная хозяйка не всегда найдет способ, как и переработать. Что и говорить про опавшие плоды – они обычно отправляются в компост. Но если вам все же хочется как-то использовать упавшие яблоки, существует несколько способов.

Яблочный компот с ванилином и гвоздикой

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 400 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

1. Добавьте в кипящую воду сахар, ванилин и гвоздику.
2. Яблоки разрежьте на дольки и удалите семенную коробочку, затем опустите их в кипящий сироп на 8 минут.
3. Переложите их в банки и залейте сиропом
4. Пастеризовать следует на медленном огне: литровые баночки – 20 минут, двухлитровые – 30 минут, трехлитровые – 45 минут.
5. Залейте компот в банки и закатайте металлическими крышками. После этого банки нужно перевернуть дном вверх и оставить до остывания.

Сушеные яблоки

Приготовление:

1. Яблоки нужно вымыть, вытереть насухо или дать обсохнуть.
2. Нарежьте яблоки и разложите их на противнях, подносах или в сетчатых ящиках.
3. Накройте яблоки сложенной вдвое марлей. Это защитит их от насекомых.
4. Хотя бы раз в сутки дольки нужно переворачивать. Чтобы засушить фрукты на зиму, требуется 5-6 дней, пишет 7dach.ru .

Яблочный сок

Ингредиенты:

• яблоки кисло-сладких или сладких сортов – 1 кг;
• вода – 0,7 л;
• сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, крупные можно разделить на 4 части. В кастрюлю с яблоками залейте 0,5 л воды и прокипятите 10-15 минут.
2. В пюре добавьте сироп (200 г сахара на 200 мл воды), поставьте на слабый огонь и кипятите 5-7 минут.
3. Готовый сок разлейте в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
4. Переверните банки и оставьте до полного остывания.

Яблочный уксус

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• сахар – 40 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Яблоки разрежьте на несколько частей. При этом кожицу и семенную коробочку удалять не нужно.
2. Залейте яблоки водой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
3. Затем слейте жидкость, процедите, добавьте сахар. Банку накройте марлей и оставьте на несколько дней для брожения.
4. Готовность определяется по осадку: если он опустился на дно, уксус готов. Готовый уксус следует разлить по чистым бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.

Яблочное повидло

Ингредиенты:

• яблоки одного сорта – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, при необходимости удалить битые бока, разрезать на половинки и положить в кастрюлю. Добавить воду и поставить на плиту.
2. Когда яблоки размягчатся, снимите их с огня и протрите через мелкое сито.
3. Добавьте в пюре сахар.
4. Снова поставьте на небольшой огонь и уварите так, чтобы повидло стало густым, не забывайте помешивать его деревянной мешалкой или большой ложкой.
5. Для проверки готовности повидла посмотрите, как оно стекает с ложки: если жидковато, нужно варить еще. Если падает с ложки крупными каплями – готово. Уваривается оно примерно 1 час.
6. Готовое повидло поместите в чистые сухие банки и стерилизуйте: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.
7. Закройте металлическими крышками и храните в прохладном месте.

Сидр

Ингредиенты:

• яблоки – 1 ведро (около 10 кг, желательно треть кислых и две трети сладких);
• сахар – 1,5 кг;
• вода.

1. Яблоки мыть не надо, чтобы не убрать с кожицы естественные дрожжи. Лучше протрите их чистой салфеткой. Затем пропустите через мясорубку – очищать от кожицы и семенной коробочки не нужно.
2. Полученной массой (суслом) заполните емкость чуть больше, чем наполовину.
3. Добавьте сахар (в пропорции 100-150 г на 1 кг массы) и хорошо перемешайте.
4. Емкость накройте марлей и оставьте для брожения в темном месте на 3-4 дня при комнатной температуре (+20…25°C).
5. Не забывайте помешивать содержимое каждый день, чтобы на поверхности не образовалась плесень.
6. По прошествии 4 дней сусло отожмите, а жидкость перелейте в чистые банки. На каждую банку наденьте резиновую медицинскую перчатку. Чтобы она не лопнула, в каждой перчатке нужно проколоть дурочку.
7. Среднее время брожения сидра – 45-50 дней. Определяется конец брожения по перчатке: когда она падает, брожение окончено, вино готово.

Читайте на смартфоне наши Telegram-каналы:, и. Скачивайте полностьюприложение журнала "Профиль".