Шаг за шагом: как правильно заморозить белокочанную капусту на зиму

Эти виды капусты образуют плотные крупные кочаны.

Для голубцов их замораживают двумя способами:

В сыром виде целым кочаном. Из кочана вырезаем кочерыжку, оборачиваем его пищевой пленкой и помещаем в морозильную камеру. После разморозки капуста становится более мягкой, эластичной, листья легко снимаются. Их не нужно предварительно бланшировать. Остается только вырезать твердые перемычки и завернуть фарш. Такой способ заморозки можно использовать вместо бланширования в кипятке.
Отдельными листами. Из кочана вырезают кочерыжку и бланшируют его в подсоленной воде. Снимают листья, вырезают из них твердые перемычки, а потом обсушивают листья салфеткой. После чего укладывают их друг на друга стопкой, заворачивают в пищевую пленку или пакет и отправляют в морозильную камеру на длительное хранение.

Важно! Для бланширования берут 4 л воды и 1 чайную ложку соли на 1 кг овощей.

Для остальных блюд – щей, супов, тушения, начинки для пирожков – кочанную капусту лучше замораживать в сыром виде, нарезав крупной или средней соломкой:

Подготовленные кочаны шинкуем и выкладываем нарезку ровным слоем на бумажное полотенце. Ждем 5-10 минут, чтобы капуста немного подсохла и впитался лишний сок.
Нарезку расфасовываем в герметично закрывающиеся контейнеры или пакеты, стараясь выпустить из них лишний воздух.
Убираем в морозильную камеру на длительное хранение.

Заготовленную таким образом капусту перед приготовлением не размораживают, а кладут в кипящий суп или раскаленное масло прямо в замороженном виде.

Интересный факт: Зимой на Руси уже нарезанную капусту выносили на мороз, прежде чем положить в щи. Считалось, что так вкуснее.

С капустной заморозкой можно приготовить следующие блюда:

Постные щи .
Щи из свежей капусты с говядиной .
Щи из свежей капусты в мультиварке .
Капустные котлеты .
Овощное рагу с капустой .
Перец, фаршированный капустой .
Голубцы с куриным фаршем в сметанно-томатной подливке .
Голубцы со свининой, овощами и зеленью .
Тушеная капуста .
Капустная солянка с сосисками .
Заливная шарлотка с капустой .
Пирожки с капустой жареные .
Пирожки с капустой печеные .

Связанные вопросы и ответы:

1. Какой способ замораживания белокочанной капусты наиболее эффективен для сохранения всех ее полезных свойств

Для замораживания белокочанной капусты наиболее эффективен способ быстрого замораживания. Для этого необходимо обработать капусту (помыть, нарезать) и выложить на противень в один слой для замораживания. После того, как капуста замерзнет, ее можно упаковать в пакеты или контейнеры. Благодаря быстрому замораживанию удается сохранить большинство питательных веществ.

2. Как правильно подготовить белокочанную капусту к замораживанию

Перед замораживанием белокочанной капусты необходимо хорошо помыть и обсушить. Затем капусту следует нарезать на кусочки или ломтики, в зависимости от предпочтений. Готовую капусту рекомендуется обработать кипящей водой или слегка ошпарить, чтобы сохранить цвет и уничтожить вредные бактерии. После этого капусту можно распределить по пакетам для замораживания.

3. Как долго можно хранить замороженную белокочанную капусту

Замороженную белокочанную капусту можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Однако, чем дольше она хранится, тем больше питательных веществ может быть потеряно. Поэтому рекомендуется использовать замороженную капусту в течение 6-8 месяцев для сохранения ее свежести и вкуса.

4. Можно ли замораживать капусту целиком или лучше нарезать ее на кусочки

Для более эффективного замораживания рекомендуется нарезать белокочанную капусту на кусочки или ломтики. Таким образом, процесс замораживания пройдет быстрее, а капуста лучше сохранит форму и текстуру после размораживания. Кроме того, нарезанная капуста займет меньше места в морозильнике, что тоже важно.

5. Можно ли замораживать капусту без предварительной обработки

Хотя теоретически можно замораживать белокочанную капусту без предварительной обработки, это не рекомендуется. Предварительная обработка (помывка, нарезка, обработка кипящей водой) помогает сохранить цвет, вкус и питательные вещества капусты. Без нее капуста может потерять свои качества и при размораживании будет выглядеть и вкусить не очень аппетитно.

6. Какой контейнер лучше всего подходит для замороженной белокочанной капусты

Для хранения замороженной белокочанной капусты лучше всего подходят пакеты или контейнеры с возможностью герметичного закрытия. Важно, чтобы упаковка была качественной и износостойкой, чтобы предотвратить проникновение воздуха и сохранить капусту от образования инея. Также удобно использовать пакеты с зип-замком для удобства при хранении и размораживании.

7. Не теряет ли замороженная капуста своих полезных свойств при длительном хранении

При длительном хранении замороженная капуста может потерять часть своих питательных веществ, в том числе витаминов. Однако, если капуста была правильно подготовлена к замораживанию и хранится при низкой температуре, потери будут минимальными. Для уменьшения потерь питательных веществ рекомендуется использовать капусту в течение 6-8 месяцев после замораживания.

8. Можно ли замораживать белокочанную капусту несколько раз

Не рекомендуется замораживать и размораживать белокочанную капусту несколько раз. При многократном замораживании капуста теряет свою структуру, текстуру и питательные вещества. Лучше всего приготовить капусту к использованию сразу после размораживания, чтобы избежать негативных последствий.

Какую капусту лучше всего выбрать для замораживания

Как хранить капусту зимой? При какой температуре? Каждый способ заготовки требует своих условий :

Замороженную капусту надо хранить при температуре от -8 градусов и ниже.
Для сушёной оптимальными станут условия с влажностью не выше 80% и температурой от 15 до 25 градусов.
Для квашеной капусты должно быть от 1 до 5 градусов, при этом капусту держат под крышкой, т. к. она не любит высокую влажность.
Свежую капусту держат при той же температуре, что и квашеную, и влажность в помещении не должна быть больше 95%.

Где лучше хранить капусту? Свежую и заквашенную капусту лучше всего хранить в погребе .

Там особый микроклимат позволяет поддерживать низкую температуру, но при этом продукты надёжно защищены от мороза.

Прочитать подробнее об этом можно в статье «Хранение капусты в погребе» .

В городских условиях погреб может заменить лоджия, но подойдёт только та, которая застеклена и при этом не имеет элемента отопления (пола с подогревом или обогревателя).

Замороженную капусту лучше хранить вместе с другими замороженными овощами в обособленном отделе морозильной камеры, чтобы те не впитали посторонние запахи. Свежую капусту всегда можно сложить и в холодильнике, но для длительного хранения там обычно недостаточно места.

Если нет другого выбора, то для капусты следует приобрести отдельный большой пластиковый ящик с крышкой, в который и сложат все овощи – так они почти не будут контактировать с внешней средой, и срок хранения будет дольше.

Как сохранить капусту в свежем виде на зиму ? В холодильнике в свежем виде лучше всего хранить нежные сорта капусты. Прочитать об этом подробнее можно в статьях «Хранение пекинской капусты» и «Хранение савойской капусты» .

В чем лучше хранить капусту? Белокочанную капусту можно хранить прямо так, просто сложив кочаны в деревянные ящики. В квартире вилки можно предварительно завернуть в газету.

Все остальные виды хранят обязательно в целлофановых пакетах или пищевой плёнке – это позволит капусте не вянуть раньше времени.

Особенно это касается брюссельской капусты ( «Хранение брюссельской капусты» ).

Как подготовить белокочанную капусту к заморозке

Как подготовить капусту для заморозки на зиму? Капуста не требует особой подготовки перед заморозкой. Для долгого хранения отбирают наиболее крепкие и здоровые экземпляры, после чего овощи моют и удаляют испорченные листья или вырезают потемневшие места.

Некоторые сорта можно предварительно немного поварить (буквально 2-3 минуты). Среди них чаще всего бывают:

Капуста брюссельская.
Капуста цветная.
Брокколи.

Делают это для того, чтобы овощ лучше держал свою форму во время заморозки, а также для сохранения наибольшего числа витаминов. Почитать подробнее про подготовку брокколи к этому процессу можно в отдельной статье «Заморозка капусты брокколи на зиму» .

В чем замораживать капусту? Капусту замораживают в пластиковых пакетах или в контейнерах .

Если есть возможность купить специальные пакеты для заморозки свежей капусты, которые сверху герметично закрываются, то капуста не впитает посторонних запахов из морозилки.

Контейнеры в этом плане подходят лучше, но они занимают больше места.

Где замораживать капусту? Капусту замораживают в морозильной камере, но ни в коем случае не на улице (даже если там -30 градусов). Пищевые продукты надо хранить в специально отведённых для них месте, чтобы избежать попадания инородных тел и запахов . Замораживают любую капусту либо сразу в пакете, либо на разделочной доске.

Второй способ предпочтительнее, т. к. подразумевает, что сначала порезанный на кусочки или измельчённый на соцветия овощ заморозят, а уже потом уберут в пакет по порциям . В результате капуста не превратится в один большой ком, и при приготовлении блюда можно будет легко взять такое количество, какого требует рецепт.

При какой температуре замораживать капусту? При максимально быстрой заморозке в овощах остаётся больше всего витаминов, поэтому лучше выставить температуру морозильной камеры на самое низкое значение .

Наиболее оптимально заготавливать капусту на зиму при температуре от -15 градусов .

Следует ли предварительно отварить капусту перед заморозкой

Замороженную цветную капусту перед приготовлением не нужно размораживать. Добавляйте замороженные соцветия прямо в готовящееся блюдо, например, в запеканки и рагу; варите её, запекайте или жарьте. А ещё цветную капусту, прошедшую заморозку, отлично добавлять в самом конце варки итальянской пасты или риса.

При использовании цветной капусты после заморозки, вычитайте время бланширования из общего времени, нужного для приготовления вашего рецепта.

Отваривание замороженной цветной капусты

Цветную капусту после заморозки варите в подсолённой воде около 5-8 мин. Не переварите овощи – вам нужно только их полностью прогреть!

Варёную цветную капусту очень хорошо подавать со сливочным маслом или сливочным соусом, можно смешать её с брынзой или творожным сыром.

Запекание замороженной цветной капусты

Замороженную цветную капусту отлично запекать в духовке. Выложите соцветия на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните небольшим количеством растительного масла, приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем, молотой зирой, по желанию. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 15-20 мин., в зависимости от размера соцветия, до полной готовности цветной капусты.

Запечённую цветную капусту лучше всего готовить с сыром – моцареллой или голубым, гаудой или даже соевым (тофу). За пару минут до конца приготовления посыпьте цветную капусту измельчённым или натёртым на тёрке сыром.

Обжаривание замороженной цветной капусты

Небольшое количество цветной капусты после заморозки переложите в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте соцветия на слабом огне, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, но не будет разваливаться. Солить её лучше в самом конце, когда уже будете снимать сковороду с огня. Тогда же можно добавить в сковороду и кусочек сливочного или топлёного масла – как только масло растает, потрясите сковороду, чтобы каждое соцветие покрылось маслом, и блюдо готово. Подавайте его горячим.

Для разнообразия можете сначала в растительном масле обжарить пару зубчиков чеснока до тёмно-коричневого цвета, удалить их, а потом в этом душистом масле жарить замороженную цветную капусту. Или сначала обжарить в масле кусочки перца чили.

Как правильно нарезать капусту для заморозки

Богатый урожай белокочанной капусты, собранный на участке, — это ценный запас витаминов на зиму. Заморозка при определенной температуре и влажности позволит сохранить овощ до следующего сезона и использовать его для приготовления первых блюд, запеканок, голубцов и выпечки.

Можно ли замораживать белокочанную капусту

Многие сорта белокочанной капусты плохо переносит холода, при запоздалой уборке с грядки она становится мягкой, вялой и теряет хруст. Но многие сорта подходят для заморозки и длительного хранения. Такой запас пригодится для многих случаев — приготовления пирогов с начинкой, борща, рагу и и других блюд.

Как меняются свойства, вкусовые качества, состав

После разморозки капуста сохраняет практически все полезные свойства. Тем не менее долгое хранение в некоторой степени влияет на состав продукта: в нем появляются вредные ферменты. Поэтому перед заготовкой кочаны обдают кипятком или 1-2 минуты держат над паром. Такой бланшировкой предотвращают образование опасных веществ.

Преимущества и недостатки

Замороженную капусту хранят до самого лета — это несомненный плюс для хозяек:

нужный ингредиент всегда под рукой;
капуста быстро размораживается, ее добавляют в горячие блюда сразу из морозилки;
не теряет полезных свойств и не меняет витаминный состав.

К недостаткам полуфабриката относится отсутствие упругости и хруста. Например, для свежих салатов такой продукт вряд ли подойдет. Внешний вид овоща также становится менее аппетитным и привлекательным. Кроме тог, для заготовки требуется вместительная морозильная камера.

Справка. Многие хозяйки замораживают капусту вместе с нашинкованной морковью, зеленым луком или болгарским перцем.

Выбор и подготовка капусты

Для длительного хранения при минусовых температурах подходит капуста не только белокочанная, но и кольраби, цветная и даже брокколи. Выбирают только качественные экземпляры без признаков гниения, которые соответствуют следующим требованиям:

без черных пятен и следов плесени;
неперезревшие и собранные вовремя;
структура овоща плотная, правильно сформирована.

Кочаны внимательно осматривают на наличие слизней, гусениц или других насекомых. При разморозке они неизбежно попадают в блюда, чем сводят все старания хозяйки к нулю. Поэтому перед заморозкой верхние листья снимают, овощ ополаскивают холодной водой, затем обдают кипятком и обтирают полотенцем.

Лучшие сорта для заморозки

Для заморозки не подходят раннеспелые и среднеспелые сорта. Они превращаются в размякшую массу и портят вкус блюда.

Опытные фермеры рекомендуют замораживать поздние сорта:

Слава 1305;
Симфония;
Подарок.
Мара;
Амагер 611;
Застольный;
Флибустьер;
Глория;
Малышка.

Эти сорта практически не подвержены растрескиванию, заболеваниям, устойчивы к поражению вредителями. Поэтому идеально подходят для заморозки, а также квашения и хранения в свежем виде в холоде.

Подходящая тара

Удобнее всего раскладывать подготовленные части капусты в одноразовые полиэтиленовые пакеты. Кроме того, в продаже есть специальные упаковки с практичными замками для многоразового использования. Допускается использование пластиковых контейнеров и пищевой пленки.

Способы заморозки

Методы замораживания выбирают в зависимости от целей.

Целиком

Для цельных кочанов используют пакеты или пленку. Зимой такие экземпляры подойдут для приготовления голубцов. Размороженные листья не нужно размягчать в горячей воде, так как они и так теряют упругость. Из кочана аккуратно удаляют кочерыжку, снимают поврежденные верхние листья, моют в прохладной воде. Хорошо обсушенный овощ плотно оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозилку.

Листьями

Замороженные листы капусты применяют для голубцов, запеканок, а также для лечебных компрессов.

Подготовка занимает несколько минут:

кочан очищают от верхних поврежденных и жестких листьев, промывают;
осматривают на предмет гусениц и слизней;
отделяют листы до кочерыжки, пускают в кипящую воду на 2-3 минуты;
раскладывают по пакетам и помещают в морозилку.

Нашинкованной

В таком виде предпочитают морозить овощ многие хозяйки. Это удобно и практично, тара занимает меньше места, чем целые вилки. Капусту добавляют в борщ или используют для тушения.

В какой упаковке лучше хранить замороженную капусту

Цветная капуста содержит ряд витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. Но в обычных комнатных условиях овощ сохраняет состав недолго – всего несколько дней. Чтобы продлить срок годности до 2-4 недель или даже года, требуется выбрать для цветной капусты правильную температуру и упаковку.

Как правильно хранить цветную капусту в холодильнике

Есть несколько способов хранения цветной капусты в домашних условиях. Самый доступный вариант –холодильник. Но если создать неправильные условия хранения, овощ может потемнеть и потерять большую часть полезных свойств.

Чтобы этого не случилось, стоит в первую очередь обратить внимание на саму капусту. Она должна быть свежая, сухая, упругая, неперезрелая, весом 0,5-1,2 кг. Если кочан имеет желтоватый оттенок, пролежит он недолго даже при соблюдении основных правил.

Сколько можно хранить

Качество продукта зависит не только от степени зрелости и свежести, но и от условий хранения. В холодильнике овощ не потеряет полезные свойства и первоначальный внешний вид. Если положить кочаны на полку без упаковки, они пролежат там не более двух недель.

Не рекомендуется размораживать холодильник или перекладывать овощ с места на место. Перепады температур при длительном хранении зачастую приводят к потемнению кочанов и появлению горечи. Они теряют естественный вкус, вид и пользу, становятся непригодными для употребления в пищу.

Важно. Цветная капуста любит влагу. Для недельного хранения (на короткий срок) достаточно завернуть ее во влажное полотенце и оставить в прохладном месте. Тогда овощ останется свежим, хрустящим и полезным.

Правильное сухое обертывание цветной капусты продлевает срок хранения от трех недель до месяца. Но сначала нужно выбрать наиболее подходящую упаковку.

Во что лучше завернуть

Существует несколько оптимальных способов упаковки цветной капусты для хранения в холодильнике:

пищевая пленка;
целлофановый пакет;
банка.

В первом и во втором случае нужно упаковать каждый кочан отдельно. Когда они не соприкасаются и «живут» самостоятельно, внутри пакета или пленки образуется своеобразный микроклимат, благодаря которому цветная капуста хранится длительное время.

Предварительно продукт должен пройти несколько этапов обработки:

Необходимо отделить плотные кочерыжки от соцветий.
Убрать стебли и пожухлые листья с кочанов.
Удалить проростки.
Помыть кочаны под проточной водой.
Высушить в естественных условиях.
Упаковать каждое соцветие в отдельный пакет или пищевую пленку.
Проколоть спицей в упаковке несколько маленьких дырочек для вентиляции.

Благодаря правильной подготовке и обертыванию продукт пролежит в холодильнике как минимум три недели.

Метод хранения в банке требует особого приготовления. Цветную капусту требуется разделить на несколько частей и обвалять в небольшом количестве соли . Положить соцветия в стеклянную банку, прикрыть пергаментом и поставить в холодильник.

Важно. Категорически не рекомендуется хранить кочаны под морозильной камерой, на полке у задней стенки или в верхнем отсеке. Именно в этих местах температура в холодильнике наиболее низкая и не подходит для длительного хранения продукта.

Цветную капусту можно положить в отсек для овощей, но и в этом случае стоит придерживаться нескольких важных советов, так как она сочетается лишь с немногими другими продуктами.

Соседство с другими продуктами

Цветная капуста – привередливая культура, которая не терпит постороннего присутствия. Некоторые фрукты и овощи выделяют газ этилен, который негативно воздействует на свежесть своих «соседей» в отсеке:

абрикосы;
дыни;
сливы;
помидоры;
манго;
бананы;
груши.

Рядом с этими продуктами цветная капуста испортится за несколько дней. Если в холодильнике немного места и требуется положить кочаны рядом с другими овощами, лучше выбрать брокколи, морковь, тыкву.

Если есть возможность хранить цветную капусту отдельно, не нужно подкладывать какие-либо овощи. Так продукт останется свежим на более длительный срок.

Несмотря на выполнение всех рекомендаций на кочане могут появиться темные пятна и плесень. Дальнейшее хранение строго противопоказано – его придется выбросить.

Хранение цветной капусты в морозильной камере

Цветная капуста – источник полезных веществ, необходимых человеку круглый год. Поскольку овощ растет только летом, целесообразно замораживать кочаны на осенне-зимний период.

Но сначала необходимо подготовить цветную капусту к хранению, избегая распространенных проблем.

Можно ли хранить в морозилке

Цветная капуста требует особенной подготовки к хранению как в холодильнике, так и в морозильной камере.

Важно. В первую очередь необходимо выбрать подходящие для заморозки кочаны. Соцветия должны быть упругими, молочно-белого цвета, без желтизны. Молодые листья и побеги можно не удалять.

Если при осмотре соцветий и стеблей будут заметны черные точки, вялость или мягкость, это может указывать на грибок и плесень. Такие кочаны нельзя замораживать и оставлять в холодильнике на длительный срок. Пораженные участки рекомендуется обрезать.

Можно ли замораживать капусту с добавлением специй или соусов

Листая кулинарную ленту в Пикабу, на глаза попался пост от пикабушницы (ничего если я так?) @gtl69 про лепку пельменей, вареников и других ништяков. И решила, тоже поделиться домашними заготовками с пошаговым описанием и картинками - всё как я люблю.

Я уже довольно давно промышляю домашними полуфабрикатами, очень удобная штука, знаете-ли. Полдня - день на кухне, правда, но зато, сообразить ужин, обед или завтрак (да, у меня всё наоборот, гы) становиться намного проще, быстрее, выше сильнее. Обязательно делИтесь в комментариях, если вы делаете что-то подобное, мне будет интересно почитать и может, возьму чего-нибудь для себя.

Ну так вот.

Заморозки у меня двух категорий: "постоянные" - их я заготавливаю каждый раз, и "переменные", которые постоянно меняются в зависимости от настроения или акций в магазине .

В этот раз познакомлю вас с постоянными заготовками

Итак, начнем.

Свинину 4 кг и куриное филе 2 кг промолола через мясорубку и хорошо перемешала. Расфасовываю фарш по пакетам. В этот раз купила маленькие пакеты с зип-замком и вошло только по 700 гр. Часть фарша использую на заготовки, а остальной фарш замораживаю.

Котлеты мясные обычные

В последнее время, делаю котлеты с приправой для котлет. Мне нравятся котлетки - получаются сочными и вкусными. Из этого состава выходит 1 кг котлет.

Фарш переложила в миску, натерла лук на крупной терке. Добавила приправу, разведённую как написано в инструкции, хорошо перемешала. Сформировала котлетки. Ни в чем не обваливаю.

Убрала в заморозку.

Голубцы

Лук мелко нарезала, морковь натерла на крупной терке. Обжарила в сковороде на растительном масле.

Капусту надрезала у кочерыжки по кругу, положила в кастрюлю и залила водой. Поставила варится на плиту. Постепенно снимала листы с кочана.

Замешала начинку для голубцов. В миску с фаршем добавила пережарку лука и моркови, яйцо, рис, соль и перец. Хорошо замешала.

Подготовила листья капусты.

На капустном листе срезала жилку уравнивая с толщиной листа, кладу начинку и заворачиваю подгибая края.

Убрала в заморозку.

Ёжики

В миске смешала все ингредиенты, хорошо вымешала.

Сформировала шарики, ни в чем не обваливала.

Вышло на 900 гр.

Шницели из свинины

Свинину нарезала на куски толщиной 1,5 - 2 см . Посолила и отбила их кухонным молотком с двух сторон. Подготовила три миски. В первую миску насыпала муку, во вторую кляр: два яйца взбила с кефиром и специями. В третью миску насыпала сухари.

Каждый кусочек сперва обваливала в муке, потом в кляр и в сухари с двух сторон. Разложила по досточке и в заморозку.

Вышло на 1 кг 100 гр.

Куриные отбивные

От филе грудки отделила малую часть, отложила ее она пригодится потом.

Грудку разреза вдоль на 2 части (если грудка крупная то на 3 части) посолила, отбила немного кухонным молотком.

Сколько времени можно хранить замороженную капусту

Перед тем как начать готовить блюда с замороженной капустой, лучше подстраховаться и узнать, каким образом ее размораживают. Делается это несколькими способами

Быстрый фильтр Поиск по категории "Блюда с замороженной капустой"

Замороженную брокколи достаточно подержать при комнатной температуре около часа. Но лишь в случае, если собралась делать выпечку или отправить ее в салат. Жидкости в ней почти совсем нет, что значительно упрощает процесс готовки. В супы, запеканки, рагу и любые вторые блюда (особенно те, что с соусом) брокколи смело можно добавлять и так.

Чаще всего замороженная капуста встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
41	1.4	0	10.4
33	1.3	0.1	6.9
364	12	1	67
157	12.7	10.9	0.7
210	2.8	20	3.2

То же можно сказать и о любой другой разновидности капусты, схожей с этой: цветной, брюссельской, брокколини.

Белокочанную замороженную заготавливают реже, чем все другие. Главным образом потому, что в России она доступна круглый год. И в погребах хранится целыми вилками ничем не хуже, чем наструганной в холодильнике. Впрочем, многие предпочитают замораживать эту капусту листами для голубцов.

Размораживать ее нужно тоже при комнатной температуре. Листы можно закинуть в микроволновку - в горячем виде их легче и проще свернуть в рулет. Готовить из замороженной белокочанки лучше только супы и горячее второе. В салаты она не пойдет - фактура и вкус будут очень отличаться. Также крайне осторожно подвергать ее воздействию высоких температур. Если перестараться, капуста превратится в кашу.

В каждом отдельном рецепте с замороженной капустой обычно указывается, каким образом ее необходимо обработать или подготовить - просто следуй инструкциям.

Как размораживать замороженную капусту перед приготовлением

Самый универсальный вариант – заморозить белокочанную капусту на зиму в морозилке в нашинкованном виде. Для этого необходимо нарезать кочан мелкой соломкой ножом или на специальной шинковке. Чтобы измельченное сырье не потемнело и лучше хранилось, рекомендуется провести кратковременную термическую обработку (бланшировку). Сначала обдать кипятком или поместить в кастрюлю с кипящей водой.

Продолжительность тепловой обработки должна составлять не более 1-2 минут

Затем горячую воду слить и залить холодной, с добавлением кубиков льда. Отбросить соломку на дуршлаг и после того, как стечет лишняя жидкость, разложить на полотенце равномерным слоем, чтобы хорошо обсохла. Подготовленный продукт расфасовать в отдельные полиэтиленовые пакеты (лучше с замком) или пластиковые контейнеры. Из пакетов перед закрытием желательно устранить воздух.

Добавление нашинкованной заготовки в горячие блюда (щи, борщ, капустняк и др.) предварительного размораживания не предполагает: продукт просто добавляют на определенном этапе, следовательно, время приготовления сокращается. Если же капустка предназначена для начинки пирога – накануне вечером нужно переложить пакет из камеры в холодильник.

Популярностью у многих хозяек пользуется заморозка овощных полуфабрикатов в комбинированном виде. В зависимости от вариантов дальнейшего использования смесь может быть следующей: