Сушь яблоки в домашних условиях: лучшие лайфхаки

Сушь яблоки в домашних условиях: лучшие лайфхаки

Яблоки - это один из самых популярных фруктов, которые можно использовать в различных блюдах и десертах. Но что делать, если у вас много яблок и вы не знаете, что с ними делать? В этом случае лучшей идеей будет сушить яблоки. В этой статье мы расскажем вам о лучших лайфхаках, которые помогут вам сушить яблоки в домашних условиях.

Подготовка яблок

Перед тем, как начать сушить яблоки, вам нужно их правильно подготовить. Сначала вынуть сердцевину яблока, а затем нарезать его на тонкие круглые ломтики. Если вы используете яблоки с кожицей, то они будут иметь более насыщенный вкус и сохранять свои полезные свойства.

Сушка яблок

Сушка яблок - это процесс, который может занять некоторое время. Но не стоит сдаваться и отказываться от этой идеи, ведь сушеные яблоки можно хранить намного дольше, чем свежие.

Сушка яблок в духовке

Один из самых простых и быстрых способов сушить яблоки - это использование духовки. Для этого вы должны разложить яблоки на противень и поставить их в духовку на температуру 150 градусов в течение 2-3 часов.

Сушка яблок на солнце

Если у вас есть возможность, то лучше всего сушить яблоки на солнце. Для этого вы должны разложить яблоки на сетку или на прозрачный лист и поставить их на солнце. Яблоки будут сушиться на солнце в течение 2-3 дней.

Сушка яблок в духовке с помощью аэратора

Если вы хотите, чтобы яблоки быстро и равномерно высушились, то лучше всего использовать аэратор. Для этого вы должны разложить яблоки на противень и поставить их в духовку на температуру 150 градусов. Затем включите аэратор и поставить его на яблоки. Яблоки будут высушиваться на протяжении 2-3 часов.

Хранение сушеных яблок

Когда яблоки полностью высушены, их нужно правильно хранить. Лучше всего хранить их в сухом и прохладном месте. Если вы хотите, чтобы яблоки хранились дольше, то можно их засушить в муку или сахар.

Список необходимых вещей

Яблоки

Нож

Сетка или прозрачный лист

Аэратор (если используется)

Мука или сахар (если нужно)

Вы можете использовать эти лайфхаки, чтобы сушить яблоки в домашних условиях. Не забудьте, что сушеные яблоки можно использовать в различных блюдах и десертах, чтобы добавить им вкус и полезные свойства.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое дегидратор и как он работает

Владельцам, производителям и продавцам дегидраторов очень часто задают вопрос: а чем приготовление в нем отличается от сушки в духовке с конвекцией? Ответ прост: наличием большего числа специальных решеток, поддонов, противней, чем в духовках, возможностью довольно точно поддерживать температуру сушки в течение длительного времени и наличием низких температур в диапазоне 35—45 градусов. Именно такие режимы нужны для приготовления методом ферментирования, и далеко не в каждой духовке есть низкотемпературные режимы.

Самое простое ферментированное блюдо, которое можно приготовить в дегидраторе — йогурт. В процессе тестирования одного из дегидраторов мы выяснили, что получается йогурт прекрасно, но если не накрыть банки крышками, он покрывается сверху корочкой — подсыхает из-за работающего вентилятора. Мы готовили йогурт из фермерского свежего молока. Нагретое до 40 °C молоко разлили по банкам, добавили в каждую немного закваски, поставили в дегидратор, выставили температуру 45 °C и время 6 часов. После завершения отправили йогурт в холодильник, где он спустя несколько часов приобрел плотную текстуру. В дегидратор, кстати, помещается больше баночек для йогурта, чем в йогуртницу или в мультиварку.

Кроме привычного молока, ферментировать можно овощи. Соленые огурцы и квашеная капуста — тоже результаты ферментирования, но не менее интересными получаются ферментированные кабачки, патиссоны и многое другое.

Дегидратор идеально подходит для приготовления ферментированного соуса, например острого американского соуса тобаско из перца чили, уксуса и соли. Промытые перцы для этого измельчают в блендере (работать надо в перчатках, семена, если хотите уменьшить остроту, удалить). Пюре из перцев смешать с солью, разложить по стерилизованным банкам и поставить, не закрывая их, в дегидратор при температуре 35 °C. Банки не должны быть заполнены по горлышко, так как на поверхности бродящей массы будут возникать пузырьки, а на дне появится жидкость: процесс пошел. Длительность приготовления в дегидраторе — трое суток минимум, причем дважды в сутки надо перемешивать соус простерилизованной ложкой. На четвертые сутки пузырьки на поверхности должны исчезнуть: ферментация завершается. Чтобы прекратить ее совсем, сверху наливают немного винного уксуса. Может показаться, что возни слишком много, но на самом деле прибор и соус требуют к себе внимания два раза в сутки, а без дегидратора ферментация тобаско идет «неделю, не меньше». В конце соус тобаско обычно еще раз блендируют или пропускают через сито или шнековую соковыжималку (особенно если оставляли семена).

Какие яблоки лучше использовать для сушки

Качество яблочных блюд и напитков во многом зависит от используемых фруктов. Одни плоды лучше держат форму при термической обработке, другие — усиливают вкус и аромат заготовок. Поэтому возьмите на заметку, какие сорта яблок предпочтительнее выбирать для сушки, десертов, соков и варенья.

Для выпечки

Предполагается, что для изготовления десертов, например шарлотки, подойдут любые яблоки. Но фрукты не должны быть переспелыми и слишком сочными.

Если при термической обработке выделится много яблочного сока, тесто подгорит или не пропечется. Кусочки плодов должны сохранять форму.

Неприятно, если начинка пирога превратится в пюре, тогда как рецепт подразумевает объемную массу внутри мучного изделия.

Следует учитывать и вкус яблок. Шикарная выпечка получается из кисловатых сортов, которые не разрушаются при термообработке, таких как «Антоновка», «Симиренко», «Джонатан», «Ренет» и «Джонаголд».

Для сока

Вкусный и ароматный напиток готовят из зрелых, но не переспевших яблок. Если сорвать фрукты раньше времени, сок будет кислым. Из переспевших же плодов выйдет мутный напиток. Яблоки должны быть спелыми и сочными, хотя и допускается слегка побитый внешний вид.

Если яблоки при нарезке или откусывании хрустят, значит, из них получится хороший сок. Обычно для приготовления напитков используют сорт «Грушовка».

Подходит на сок и «Осенний полосатый», но при условии что плоды сразу же после сбора подвергнутся обработке. Полежав пару дней, фрукты теряют витамины и микроэлементы, а мякоть становится «ватной» и высыхает.

Для варенья

Обычно используют летние скоропортящиеся сорта: «Белый налив», «Славянку», некоторые виды «Грушовки». Плоды могут быть как спелыми, так и перезревшими или недозревшими.

Потребуется лишь подобрать необходимое количество сахара, чтобы варенье соответствовало вкусовым предпочтениям.

«Белый налив» хорошо разваривается, поэтому идеален для изготовления джема или повидла. Варенье с кусочками фруктов предпочтительнее делать из поздних осенних сортов: «Чемпиона», «Глостера», «Антоновки» и «Спартака».

Не разрушается под действием высоких температур и мякоть мелких яблок «Китайка», которые обычно не делят на части, а целиком засыпают сахарным песком и готовят.

Для сушки

Предпочтительнее брать спелые кислые или кисло-сладкие плоды с плотной мякотью. Подходят летние и ранние осенние сорта вроде «Пепина» и «Апорта».

Из «Антоновки» получается вкусная заготовка с насыщенным фруктовым ароматом. Для сушки используют не только гладкие и свежесорванные яблоки с тонкой шкуркой и мелкими семенами, но и побитую падалицу.

Главное, чтобы не было следов поражения гнилью и поедания червями.Фрукты желательно нарезать не кружками, а тонкими дольками — так они высушиваются гораздо быстрее.

Как правильно готовить яблоки перед сушкой

Проще всего готовить пастилу в дегидраторе: это такой прибор, который сушит продукты за счет испарения содержащейся в них воды с помощью нагретого циркулирующего воздуха. Дегидраторы бывают разных размеров, и для своих потребностей можно подобрать дегидратор любого размера.

Высокая эффективность. Один из главных плюсов дегидратора — одновременно можно сушить до нескольких десятков слоев. Вы можете приготовить 10 или 20 видов пастилы с разными вкусами за один цикл сушки, что позволяет быстро обрабатывать большой объем продуктов.

Равномерная просушка. Дегидратор поддерживает заданную температуру и скорость горячего воздуха, поэтому слои сохнут равномерно. Вам не потребуется менять лотки местами и вообще вмешиваться в процесс.

Точная настройка температуры. В большинстве духовых шкафов минимальная температура начинается с 50 °С. Если у вас не цифровая духовка, то точно выставить температурный режим может быть сложно. Дегидраторы сушат продукты при температуре от 30 до 70 °С с шагом настройки до 5 °С. Это позволит вам точно следовать рецепту и получить оптимальный результат.

Идеально для дачников и садоводов. Если для вас ежегодно остро встает вопрос « Куда девать урожай? » , то дегидратор поможет переработать в пастилу фрукты и ягоды. Пастила прекрасно хранится в холодильнике, морозильной камере и даже просто в темном месте (например, в вакуумных контейнерах). А еще рулетики из пастилы обожают дети: чем не повод удивить внуков?

Как выбрать оптимальную температуру для сушки яблок

Яблоки — одно из самых популярных фруктов, которые можно сохранить на зиму. Один из способов сохранения яблок — это высушивание. Однако, как определить, что процесс сушки завершен и яблоки готовы храниться?

Первым признаком готовности высушенных яблок является их внешний вид. Когда яблоки полностью высохнут, они придут в состояние ломкости. На ощупь такие яблоки будут крепкие и нетянущиеся. Кожица приобретет хрупкую структуру и будет приятно хрустеть при надавливании. Это говорит о том, что яблоки прекрасно подходят для длительного хранения и не потеряют своих полезных свойств.

Однако, внешний вид яблок — не единственный критерий определения готовности. Важно также обратить внимание на влажность яблок. Полностью высушившиеся яблоки должны быть сухими на ощупь, без следов влаги. При сдавливании яблоки не должны выделять сок. Если яблоки остаются влажными, это может быть признаком того, что они не были высушены полностью. Влага может привести к возникновению плесени и гнили, поэтому важно быть уверенным в готовности яблок перед их упаковкой.

Как понять, что яблоки высохли?

• Внешний вид: Высушенные яблоки должны быть абсолютно сухими и шершавыми на ощупь. Они не должны иметь видимой влаги или признаков плесени.
• Цвет: Яблоки после высыхания становятся темно-коричневыми или золотистыми. Цвет может отличаться в зависимости от сорта яблок, но главное, чтобы они выглядели сухими и однородными по цвету.
• Консистенция: Они должны быть хрустящими и ломкими, никакой мягкости или соковитости быть не должно. Если яблоки ломаются легко и не оставляют сока на руках, значит, они высохли.
• Сохранность: Проверьте, чтобы яблоки не имели повреждений, каких-либо точек гниения или видимых дефектов.

Обратите внимание на эти признаки, чтобы быть уверенными в качестве высушенных яблок. При правильном хранении они могут сохраняться в течение длительного времени, предоставляя вам полезную и вкусную закуску.

Физические признаки высыхания яблок

2. Изменение цвета: Высыхающие яблоки приобретают более тусклый и опаловый цвет, чем свежие фрукты. Они теряют яркость и насыщенность своего обычного цвета.

3. Шелушение: В процессе высыхания яблоки могут начать шелушиться и образовывать сухие пятна. Это связано с потерей влаги и снижением эластичности кожуры.

4. Зернистость: При высыхании яблоки могут приобрести зернистую текстуру. Они становятся менее сочными и мякоть фрукта теряет свою хрупкость.

5. Упругость: Свежие яблоки при надавливании упруго сжимаются и быстро восстанавливают свою форму. Высыхающие яблоки становятся менее упругими и не возвращаются в свою исходную форму так быстро.

Если яблоки обладают вышеперечисленными признаками, то скорее всего они высохли и потеряли свою свежесть и сочность. Такие фрукты лучше использовать для приготовления компотов, повидла или сушки.

Методы проверки состояния яблок

Если вы сушите яблоки, важно уметь определить, когда они становятся готовыми. Для этого можно использовать несколько методов проверки состояния яблок:

1. Внешний вид

Внешний вид яблок может дать нам некоторую информацию о состоянии их высыхания. Готовые яблоки должны иметь одинаковый цвет по всей поверхности и быть упругими на ощупь. Если яблоки имеют темные или пятнистые участки, или они стали мягкими и провалываются при нажатии, это может указывать на недостаточную сушку.

2. Гибкость

Еще один способ проверить готовность яблок — это проверка их гибкости. Готовые яблоки должны быть гибкими, но не ломкими. Если яблоки слишком легко ломаются или они все еще гибкие и соковистые, это может говорить о том, что они нуждаются в дополнительной сушке.

3. Вес

Еще одним способом проверки состояния яблок является взвешивание. Готовые яблоки должны быть легкими, по сравнению с исходным свежим весом. Если яблоки все еще тяжелые и содержат влагу, то они, вероятно, требуют продолжительного сушения.

Помните, что время сушки яблок может зависеть от разных факторов, таких как толщина нарезанных кусочков, влажность окружающей среды и температура. Поэтому важно проводить регулярные проверки состояния яблок, чтобы избежать пересушки или недосушки.

Как долго нужно сушить яблоки в дегидраторе

Как хранить сухофрукты: Freepik

Длительное хранение сушеных фруктов помогут организовать знания условий и способов сохранности сухофруктов. Эксперты Александра Кардаш, Агафья Звонарева и Сергей Костерин объяснили, как уберечь сухофрукты от влажности, в какой посуде лучше всего хранить запасы, а также как правильно мыть и готовить сухофрукты, чтобы сохранить их полезные свойства.

Правила хранения сушеных фруктов

Сушка фруктов — один из древнейших способов сохранения продуктов. Фрукты обычно сушат на солнце. В промышленных масштабах этот процесс выполняют при помощи дегидраторов. Сушка обеспечивает устранение лишней жидкости из плодов, что предотвращает их порчу. Она позволяет сохранить аромат и вкус фруктов, а также витамины и микроэлементы, обеспечивающие их полезность. Чтобы сухофрукты максимально долго сохраняли вкусовые качества и внешний вид, необходимо обеспечить правильные условия их хранения.

Как правильно хранить сухофрукты?

В книге «Блюда из сухофруктов» Агафья Звонарева подчеркивает, что дома хранить сухофрукты нужно в проветриваемой таре при прохладной температуре и полном отсутствии влаги. Для этой цели подходит обычный кухонный шкаф, однако некоторые моменты нужно взять на заметку:

• оптимальная температура для хранения сухофруктов составляет от 15 до 17 °С. С увеличением температуры возрастает риск развития плесени на продукте или появления вредителя — фруктовой моли;
• уровень влажности в помещении не должен превышать 65%;
• на продукты не должны попадать прямые солнечные лучи.

Как хранить сухофрукты для компота? Чтобы сушка для компота дольше сохраняла свой вкус и полезные свойства, ее компоненты (сухофрукты) хранят отдельно друг от друга, поскольку каждый вид имеет свой уровень влаги. Сохраняя сухофрукты смешанными, снижаете срок их годности. Более сочные фрукты могут отдать свою влагу более сухим, что увеличит риск развития плесени. Отразится такое хранение может и на вкусовых качествах.

В чем хранить сухофрукты: Freepik

Для хранения сухофруктов используют следующие емкости:

• холщовые мешочки с завязками подходят для хранения фруктовых чипсов, сухофруктов из груш, яблок и айвы. Ткань позволит воздуху циркулировать. Однако при таком хранении рядом ставят емкость с солью для устранения влажности;
• в стеклянных банках с крышками хорошо сохраняются чернослив , изюм, дыня и курага. Крышка не даст проникнуть в емкость пыли, а прозрачность банки позволит наблюдать за сохранностью продуктов;
• хранить сухофрукты можно в бумажных пакетах. Такой способ хорошо подходит для хранения инжира и фиников ;
• пластиковые контейнеры с вакуумной крышкой используют для хранения кураги и чернослива.

В то же время полиэтиленовые пакеты считаются неправильной тарой для хранения. Это объясняется тем, что материал пакетов препятствует доступу кислорода. Это повышает риск появления плесени.

Александра Кардаш , автор книги «100 самых полезных продуктов», отмечает, что сухофрукты — «препарат» из природной аптечки. Высушенные фрукты рекомендованы людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и анемией, они также обладают противовоспалительными свойствами и полезны для поддержания иммунитета.

Сколько хранятся сухофрукты?

Высушенные фрукты имеют свой срок годности. Он зависит от температуры, при которой хранятся запасы. Срок хранения покупных сухофруктов составляет:

• при температуре 2–10 °С сушеные ягоды (вишня, изюм, клюква), яблоки и груши хранятся до 1,5 года, курага и чернослив — 1 год, финики и инжир — 10 месяцев. Самый большой срок хранения у шиповника: при такой температуре ягоды лежат до 3 лет;
• при температуре 10–17 °С сушеные ягоды (вишня, изюм, клюква), яблоки и груши хранятся 1 год; курага, чернослив, финики и инжир — полгода; шиповник — 1,5 года;
• при температуре 18–24 °С сушеные ягоды (вишня, изюм, клюква), яблоки и груши лежат не более 6 месяцев; курага, чернослив, финики и инжир — 3 месяца; шиповник — 1 год.

Домашние сухофрукты, высушенные на солнце, хранятся не более одного года. Процесс хранения сухофруктов требует периодического вмешательства и контроля. Проверяйте запасы на предмет жучков. Проветривайте емкости с продуктами и подсушивайте в естественной среде. Перебирайте время от времени фрукты, убирайте подпортившиеся экземпляры.