Вкусный и полезный: рецепт постных щи из краснокочанной капусты

Вкусный и полезный: рецепт постных щи из краснокочанной капусты

Пошаговые рецепты пикантных щей из краснокочанной капусты с говядиной, свининой и курицей, а также с мочеными яблоками, щавелем и рисом

2017-12-07 Юлия Косич Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.75

18647

Число

18647

Время
(мин)

4

Порций
(чел)

10

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

5

(гр)

5 гр.

низкое

Углеводов

4

(гр)

4 гр.

низкое

Калорий

82

(Ккал)

82 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт щей из краснокочанной капусты

Как известно, настоящие щи готовят из квашеной капусты. Но никто не запрещает нам немного пофантазировать. К примеру, заменив ее краснокочанной. Что из этого получится, предлагаем узнать прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 350 грамм говядины на кости;
• по вкусу соль;
• 55 грамм сельдерея;
• крупный лук;
• стакан капустного или огуречного рассола;
• лавр;
• половина пучка зелени;
• свежая морковь;
• 350 грамм краснокочанной капусты;
• масло для обжаривания;
• 3 зубчика чеснока;
• душистый перец.

Пошаговый рецепт щей из краснокочанной капусты

Шаг 1:

Говядину на кости отправить в кастрюлю. Ввести соль и лавр. Влить воду. Готовить на минимальном огне примерно 55-57 минут.

Шаг 2:

Параллельно нашинковать кубиками репчатый лук и корень сельдерея. Его необходимо зачистить и вымыть. Также потереть морковь.

Шаг 3:

В сковороде прогреть подсолнечное масло. Недолго обжарить (до прозрачности) подготовленные ингредиенты.

Шаг 4:

Порубить мелкой стружкой краснокочанную капусту. Всыпать ее в овощную зажарку. Перемешать и присолить.

Шаг 5:

Готовить 8-9 минут. Затем достать из кастрюли мясо и процедить бульон (лавр можно выбросить). Вернуть жидкость назад. Огонь - средний.

Шаг 6:

Аккуратно переложить в бульон содержимое сковороды. Кроме того, ввести душистый перец и резаную зелень. Закинуть разобранное кусочками отварное мясо и давленый чеснок. Влить кислый рассол. Продолжить готовку щей из краснокочанной капусты на протяжении 20 минут. Огонь - средний. Перед подачей настоять и дополнить хлебом.

Использование кислых продуктов обязательно для создания щей. Но поскольку мы включаем не квашеную, а свежую красную капусту, обязательно включите в рецепт любой соленый рассол. Если его нет, добавьте порезанные кислые яблоки.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое краснокочанная капуста и какие ее виды есть

Краснокочанная капуста — близкая родственница белокочанной, но по диетическим и вкусовым качествам она ее превосходит. В России красная капуста не слишком распространена из-за нюансов культивации и позднеспелости большинства сортов. Однако все больше огородников выращивает эту культуру.

По ботаническим признакам красная капуста почти идентична белой . В странах СНГ она появилась еще в 18 веке. Завезена из Средиземноморья. Особенно популярна в Алжире, Тунисе, Греции и Турции.

Это двухлетняя культура . В первый год она дает плоды, а на второй начинает формировать коричневые и круглые семена, которые созревают в стручках. Мощная корневая система переходит в кочерыжку — корневой стебель, на котором формируются кочан и окружающие листья.

В зависимости от сорта вес овоща составляет от 1 до 4 кг . Форма чаще всего круглая или сплюснутая, у некоторых сортов куполообразная.

Стебель очень короткий, поэтому кочаны находятся близко к земле . Корневая система достаточно развитая и мощная, чтобы растение нормально переносило засушливые сезоны и практически никогда не уходило в стрелку.

В листьях мало сока, из-за чего они плохо подходят для квашения . Цвет блюд с капустой становится специфическим, а большая часть полезных веществ теряется. Для салатов овощ подходит отлично.

Как называется фиолетовая капуста

Синяя, красная и фиолетовая капуста — названия одной и той же культуры . Почему ее считают красной, не ответят даже ботаники. Однако это название прижилось, и его используют уже много десятилетий.

Почему она фиолетового цвета

Необычный цвет овоща обусловлен содержанием природных пигментов — антоцианов . Оттенок встречается от красно-фиолетового и сине-сиреневого до пурпурного.

Справка. На цвет листьев влияет и тип почвы, на которой выращивают культуру: в щелочной земле овощ становится более синим, а в кислой — красным.

Антоцианы придают капусте не только необычный цвет, но и горьковатый привкус , который не всем нравится. Однако у большинства современных гибридов этот недостаток отсутствует.

Чем отличается красная от белой капусты

Краснокочанная капуста намного лучше переносит морозы, чем белокочанная . Она гораздо реже болеет и подвергается нападениям насекомых. Формирует очень плотные кочаны.

Наиболее подходящая температура для развития овоща — +16…+18°C, но растения способны переносить мороз до -8°C.

Развивается красная капуста дольше, чем белая . Кочаны меньше, но они достаточно плотные. В них в 4 раза больше каротина и в 2 раза — витамина С. Антоцианы укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Листья у культуры более сухие , поэтому капусту редко используютили приготовления первых блюд, например, борща.

Выращивание краснокочанной капусты

Культура не очень капризная, но для посадки под зиму важно правильно выбрать время и заранее подготовить грядку.

Посадка под зиму

Для посадки под зиму используют позднеспелые сорта капусты . Желательно увеличить их количество в 2 раза по сравнению с весенней посадкой. Часть семян за зиму в любом случае вымерзнет, поэтому осенью их сажают гуще, чтобы на грядке не было пустых мест после всходов.

Высеивают после прихода устойчивого похолодания . Земля на грядке должна покрыться корочкой. Важно внимательно следить за прогнозом погоды, чтобы не посадить семена перед оттепелью.

Грядку подготавливают заранее, до прихода морозов . Желательно, чтобы участок был вблизи забора или какой-нибудь постройки. Это защитит растения от сильных ветров. Место должно быть освещенным.

Во время перекопки грядки вносят фосфорно-калийные удобрения и органику . На 1 м² добавляют 1 ведро перегноя или компоста. Фосфорно-калийные удобрения вносят в соответствии с инструкцией на упаковке.

Послеи перекопки сразу делают борозды под посадку, грядку накрывают полиэтиленом . После прихода морозов сделать борозды будет намного сложнее.

Для посадки используют сухие семена . Они должны быть крупными и качественными.

Уход

Первые всходы появляются вскоре после схода снега . Из-за нестабильности погоды есть вероятность появления повторных морозов. Для защиты всходов грядку укрывают пленкой или нетканым материалом, который натягивают на дуги из проволоки.

После установления стабильной теплой погоды укрытие убирают . Землю под саженцами мульчируют опилками, сеном или хвойными иголками.

При необходимости ростки прореживают . Взрослые растения должны находиться друг от друга на расстоянии около 40 см.

Поливают капусту 1 раз в 5–10 дней в зависимости от погоды . На каждое растение требуется 5–7 л воды.

Когда убирать краснокочанную капусту с грядки осенью

Красную капусту собирают через несколько дней после наступления небольших заморозков (до -2°C). Тогда она будет более вкусной, а срок хранения увеличится.

Важно! Во время сбора урожая погода должна быть сухой. Если начались дожди, кочаны срезают и убирают в неотапливаемое помещение для сушки.

Какие ингредиенты нужны для приготовления постных щи из краснокочанной капусты

Белой капусты было мало и решила добавить в щи краснокочанной. Можно ли варить краснокочанную капусту? Чем это грозит? Можно ли варить краснокочанную капусту и добавлять к обычной?

Краснокочанная капуста – пикантный и хрустящий овощ, поэтому многие хозяйки готовят с её участием холодные блюда. Однако не все знают, что её можно подвергать тепловой обработке.

Красную капусту можно использовать для приготовления первых блюд, ассорти из тушеных овощей, голубцов и соте. Вот только нужно учитывать, что в процессе готовки цвет она может потерять, а другие составляющие будут синеватыми или фиолетовыми. Однако это никак не отражается на вкусовых и полезных свойствах капусты.

Вот только кочерыжку и верхние листья желательно не использовать, а для того, чтобы сохранить натуральный цвет капусты, в варочную воду следует добавлять чуть-чуть уксуса.

Можно готовить из красной капусты борщ, и он получается ничуть не хуже традиционного. Приготовление аналогичное, и только капусту нужно варить чуть дольше. Получается красочное и вкусное блюдо, а если добавить при подаче сметану не размешивая, то красно-фиолетовый цвет сохранится. При размешивании цвет блюда не пострадает – теперь борщ приобретет интересный сиреневый оттенок.

Кстати, красная капуста может служить прекрасным пищевым красителем, который можно использовать для подкрашивания макаронных изделий, пельменей и вареных яиц. Чтобы придать этим продуктам приятный голубой или фиолетовый оттенок, нужно их отварить в заранее приготовленном отваре капусты.

С краснокочанной капустой, я знаю, дружат не многие. Я же сама выращиваю краснокочанную капусту на своем огороде – нашла для себя оптимально вкусный сорт этой капусты. Буквально вчера смотрела передачу о здоровье, где рассматривали именно полезные свойства краснокочанной капусты. Сказали, что она очень полезна именно в свежем виде – я и так готовлю только салаты из нее.

Варить краснокочанную капусту можно, можно тушить, можно солить – квасить, мариновать. Но, внешний вид приготовляемого блюда – супа с краснокочанной капустой или же тушеной, меня лично отталкивает – капуста сильно обесцвечивается и приобретает грязно — сиреневый цвет, что скажем так — на любителя.

Как правильно очистить и порезать краснокочанную капусту для щи

Способов приготовления щей из краснокочанной капусты много. Рассмотрим самые интересные и популярные рецепты приготовления щей из красной капусты с фото.

С говяжьими ребрами

Щи с ребрами будут более ароматными, чем на бульоне из курицы, к примеру. Они будут наваристыми. Если взять копчёные ребрышки, вкус станет пикантнее.

Понадобится :

• говяжьи ребра – 800 г;
• картофель – 5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежая зелень, лавровый лист, соль, перец, приправы по вкусу.

Как готовить :

1. Залить ребра водой в кастрюле, чтобы она полностью покрывала их. Кастрюлю должна быть заполнена на две трети. Поставить ее на большой огонь. Когда вода закипит, добавить к ребрам головку лука, лавровый лист, а затем посолить по вкусу. При варке снимать пенку.
2. В бульон забросить порубленный картофель и мелко нашинкованную краснокочанную капусту.
3. Приняться за поджарку к будущим щам: измельчённые овощи (лук, морковь, помидор) тушить вместе до готовности. В конце заправить томатной пастой, долить несколько столовых ложек кипящего бульона и подержать на медленном огне еще 3 – 5 минут.
4. Когда капуста и картошка будут готовы, добавить поджарку и раздавленный чеснок в кипящие щи. Присыпать зеленью и оставить на 5 минут на небольшом огне.

С мясом

Этот рецепт подойдет людям, которые любят, чтобы в супе было много мяса из бульона.

Понадобится :

• свежая говядина или свинина на кости – 800 г;
• краснокочанная капуста – 400 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежие помидоры – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт;
• зелень, соль, перец красный и черный по вкусу.

Как готовить :

1. Залить мясо водой в кастрюле. Поставить на огонь. Посолить бульон и уменьшить огонь, чтобы бульон получился прозрачным. После закипания снимать постоянно пену. Варить мясо в течение часа до готовности.
2. Подготовить помидоры: помыть и залить горячей водой на 10 минут. Снять кожицу с помидор – мякоть измельчить до состояния пюре в блендере.
3. Пока бульон варится, нарезать лук, картофель. Нашинковать капусту. Морковь натереть на терке.
4. Когда мясо будет мягкое, достать его и забросить в бульон подготовленный измельченный лук, морковь и капусту.
5. Подождать, когда будущие щи закипят, а затем добавить картофель и измельченное отделенное от кости мясо, а также лавровый лист. Когда картофель сварится, добавить томатное пюре и порезанную свежую зелень (петрушка, укроп). Варить еще минуты 3.
6. Посолить и приправить любимыми специями. Убрать с огня.

С сельдереем

Этот рецепт необычен присутствием не только сельдерея, но и огуречного рассола. Такие щи удивят приятной кислинкой и интересной пряностью.

Понадобится :

• говядина на кости или без – 500 г;
• красная капуста – 400 г;
• огуречный рассол – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сельдерей – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;

Как готовить :

1. Поставить вариться говядину. После закипания воды посолить и кинуть три лавровых листа.
2. Пока варится бульон, измельчить уже очищенный репчатый лук и корень сельдерея. Натереть на терке хорошо вымытую морковь.
3. Слегка обжарить овощи на подсолнечном масле.
4. Нашинковать капусту. Вытащить мясо и добавить капусту в бульон.
5. Отправить поджарку к капусте в бульон. Порезать мясо и закинуть в кастрюлю. Добавить стакан рассола.

С болгарским перцем



Щи с болгарским перцем подойдут не всем, так как он имеет особый вкус, который не по душе многим людям. Однако любители болгарского перца оценят обязательно это блюдо.