Засолка пекинской капусты.

Засолка пекинской капусты.



Для любителей остренького готовим пекинскую капусту, используя продукты, доступные в нашей средней полосе. Для приготовления понадобятся следующие продукты: пекинская капуста- 1 кочан, перец острый красный-2 шт., перец болгарский-1 шт., чеснок-10 зубчиков, кореандр молотый-1 ч.ложка, перец красный молотый- по вкусу, можно не класть-1 ч.ложка, соль.

Покупаем кочан или более пекинской капусты, вес этого кочана 2,5 кг. Смотрим, чтобы белые части были мясистые.

Разрезаем кочан на четыре части. Если кочан небольшой, то на 2 части.

Делаем рассол из расчета 80 г соли-примерно 2 ст.л. с горкой- на 1 л воды. Для этого нагреваем воду, растворяем соль, остужаем. И холодным рассолом заливаем капусту. Ставим гнет- у меня 3-х литровая банка с водой, и оставляем на 2 суток солиться. Капуста должна быть вся покрыта рассолом.

Через 2 суток достаем капусту из рассола, слегка отжимаем, режем каждую четвертинку на "ленточки".

Чистим чеснок, удаляем из перца семена.

Размельчаем чеснок и перцы.

Добавляем кориандр и перемешиваем полученную массу с порезанной капустой. Опять ставим гнет и оставляем в тепле на 2-3 суток кваситься. 1-2 раза в сутки я ее перемешиваю лопаткой или рукой в перчатке. Выделиться жидкость, капуста немного "присядет" в кастрюле. После двух суток я ее попробовала, показалось, что маловато перца, добавила тогда 1 ч.л. молотого красного. С перцем осторожно, кто не любит очень острого. Хотя вариант- всегда можно подержать под водой и смыть лишний.

Через 3 суток перекладываем капусту в банки с очень хорошими крышками и отправляем в холодильник.
Мы едим такую вот капусту в основном в трех вариантах:
- добавляем растительное масло и едим как нашу квашенную белокочанную,
-жарим со свининой плюс рис на гарнир,
-отвариваем пельмени и в бульон добавляем острую капустку.

Приятного всем аппетита и удачных экспериментов!

Кимчи из пекинской капусты простой рецепт. Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

Кимчи из пекинской капусты – это острая корейская закуска, которую готовят с чесноком, острым перцем и специями. Она хорошо сочетается с мясными блюдами и гарнирами.



Кимчи из пекинской капусты можно приготовить с томатами, острым и сладким перцем

Фото: Getty

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 72 минуты
• Время приготовления: 24 минуты

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Эта закуска отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке 6-8 мес. Ее острота зависит от приправы канкучи, которую мы предлагаем приготовить самостоятельно. Если вы хотите, чтобы вкус угощения был мягким, очистите острый перец от семян. Если же вы любите очень острые закуски, то используйте целый чили.

Рецепт:

1. Разрежьте вилок пекинской капусты вдоль на 4 части.
2. Смешайте 2 л кипяченой воды с 60 г соли. Залейте рассолом овощи, положите сверху гнет и оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 дня.
3. Приготовьте приправу канкучи. Прокрутите через мясорубку чеснок, сладкий острый перец. Добавьте в пюре соль по вкусу. В этот момент вы также можете добавить молотый кориандр или другие специи.
4. Промойте капусту под проточной водой, смажьте листья приправой. Верните заготовки в холодильник на 1 день.

Перед подачей нарежьте листья соломкой или сверните их рулетам. Полейте капусту горячим растительным маслом. Хранить угощение можно в стеклянной или эмалированной посуде.

Как сделать кимчи из пекинской капусты с яблоками

Существует более 100 вариантов приготовления этой популярной корейской закуски. Они отличаются по технологии и способу засолки. Мы предлагаем вам попробовать острый салат, который можно подать к столу с мясом и крепкими напитками.

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 500 г;
• соль – 180 г;
• кайенский перец – 5 ст. л.;
• яблоко – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вода – 70 мл;
• рисовая мука – 30 г;
• имбирь – 30 г;
• сахар – 30 г;
• тайский рыбный соус – 30 г;
• чеснок – 4 зубчика.

Рецепт:

1. Разрежьте кочан вдоль на 2 части, натрите половинки солью. Оставьте заготовки на 2 ч, затем переверните и дайте им полежать еще 3 ч.
2. Приготовьте основу для маринада. Соедините воду с рисовой мукой и сахаром, отправьте смесь на слабый огонь. Варите ее, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
3. Измельчите блендером кусочки лука и яблока, чеснок и имбирь. Смешайте пюре с рисовым отваром, кайенским перцем и рыбным соусом.
4. Промойте капусту и смажьте листья маринадом. Закройте заготовку крышкой и отправьте ее в прохладное место на 3 суток.

Угощение можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

Перед подачей кимчи часто украшают измельченной зеленью и кунжутом.

Пекинская капуста по-корейски быстрого приготовления. Настоящая кимчи - корейский рецепт

А вы видели, как ее делают - фоторепортаж с места приготовления. Настоящий - потому как кимчи среднего рода у корейцев. Это не капуста, а метод посола любых овощей, в т.ч. китайской капусты пэчу (пекинской). В октябре в Корее наступает кимян - время квасить капусту на весь год.

Говорят, кимчи обрусевших корейцев отличается от классики. Не знаю - делюсь вариантом. Расскажу и на фото покажу приготовление, расскажу, чем полезно блюдо.

Вроде бы так аппетитна…

И не сильно. По статистике, каждый кореец ежегодно съедаеи ее 22 кг. И еще это культурное наследие Юнеско. А с виду и не скажешь.

Ингредиенты:

Пекинская капуста 2 вилка (до 2 кг);

Морковь 2 небольших или 1 крупная;

Лук 1 шт. крупного;

Чеснок - 1 стакан очищенных зубков;

Корень имбиря 1 кусок 50-70 г;

Лук зеленый;

Рисовая мука 100-150 г;

Перец красный 4 ч.л.;

Чили - иногда добавлят, иногда нет 1 шт.;

Соус рыбный или тайский, китайский (не соевый, а именно рыбный - из рыбы, традиционный корейский - расскажу о нем ниже), соль, сахар по вкусу.

1. Качан капусты разделить надвое.

2. Рассечь на 1/4 с двух сторон каждую половинку.

3. Приготовить тузлук - рассол для посола: в кипяченой воде 10 л растворить 1 кг соли. Залить капусту на 3-4 часа, перевернуть. В общей сложности капуста должна солиться от 12 часов до суток - в оригинале 4 суток. Но, повторюсь, рецепт адаптирован, т.е. упрощен давно.

4. Приготовить заправку. Измельчить, пропустив через мясорубку или блендером корень имбиря, весь стакан чеснока и луковицу. Лук можно порубить кубиками - на любителя.

5. Заварить рисовую муку. В 2-х стаканах воды развести 2-3 ст.л. муки, поставить на огонь, помешивать, дожидаясь закипания. Когда кисель загустеет, добавить 3-4 ст.л. сахара. Размешав, выключить. Остудить. Готовый рисовый кисель должен быть густым - как обычный крахмальный.

6. Зеленый лук и морковь нарезать: морковь - длинной соломкой, по 10 см и более, перья лука - такой же длины.

7. Смешать чесночную массу с нарезкой, залить киселем - заправка готова. Приправить красным перцем. В Корее свой перец - не привычная паприка. И он не в порошке, а в виде хлопьев - и более ароматный, и не такой жгучий - и вкус отличается. Но у нас вариантов мало - используем то, что есть.

8. Вылить 150-200 г рыбного соуса в заправку. Это рыбный соус, традиционное корейское и не только, блюдо - от соевого отличается как вобла от фасоли. он рыбный, и он соленый. Если хотите настоящий кимчи - разыщите его в т.н. восточных-азиатских магазинах или на рынке.

Забегая наперед - промазываем

9. После посола капусты - а солиться ей до 4-х часов, промыть ее - качественно, каждый лист, чтобы не осталось соли. Стряхнуть воду, даже отжать ее, скручивая широкие листьев жгутом.

10. Каждый лист промазать густой заправкой. Дело это не легкое. Промазываем, оставляя между листьями и кусочки моркови, и перья лука. Чтобы не покрасить руки красным соусом, лучше это делать в перчатках :)

11. Промазав, приводим качаны в порядок - придаем им форму, приглаживаем листья на место, чтобы можно было потом их красиво подать на блюде и красиво порезать.

12. Выложить капусту в широкую стеклянную посуду либо в контейнер из пластика. Под гнет. На сутки оставить в комнатной температуре, если хотите чуть кислее. Если нет - можно отправлять на нижнюю полку холодильника.

Все вот так вот нелегко готовится та самая кимчи.

Маринованная пекинская капуста быстрого приготовления

Пекинская капуста отлично подходит для маринования, она имеет более нежную структуру, чем белокочанная. Надо только выбрать подходящий для этого маринад и приготовить очень вкусное блюдо.

Можно сделать маринованную пекинскую капусту очень быстро. Уже через несколько часов у вас на столе будет замечательная, остренькая и хрустящая закуска. Пекинская капуста отличается превосходным вкусом, который сохраняется и в маринованном виде, становясь даже еще более пикантным.

Маринованная пекинская капуста быстрого приготовления

По данному рецепту уже через четыре часа можно будет кушать маринованную пекинскую капусту. Для более сладкого вкуса в рецепте присутствуют болгарский перец и морковка. В рецепте используют горячий маринад, чтобы убыстрить время приготовления. Но это не лишит капусту сочности и хрусткости.

Продуктовый состав:

• полтора килограмма капусты;
• 300 г морковки;
• 200 г перца болгарского;
• пять чесночных зубков;
• 750 мл воды;
• 70 мл подсолнечного масла;
• три столовых ложки сахарного песка;
• полторы столовых ложки соли;
• три лаврушки;
• десять горошинок перца душистого;
• 50 мл 9% уксуса.

Ход приготовления:

1. Нашинковать пекинскую капусту. На терке с большими ячейками потереть морковку, поделить сладкий перец соломкой. Далее все овощи поместить в одну емкость, где их можно будет перемешать.
2. Почистить чеснок, после каждый зубок пропустить через пресс в подготовленные овощи. Поломать лавровые листики, добавить к овощам. Туда же добавить душистый перец. Хорошо все перемешать, слегка руками подавить капусту. После переложить всю эту заготовку в емкость, где капуста будет мариноваться.
3. На плите вскипятить воду, в кипящую добавить соль и сахарный песок, смешать и вновь закипятить. Налить затем растительное масло и выключить. В рассол налить уксус и размешать.
4. Капусту залить горячим маринадом. Сверху поместить тарелку и нетяжелый груз. Надо добиться того, чтобы овощи оказались покрыты полностью водой. В таком состоянии надо оставить закуску на четыре часа, если есть возможность, то и на более длительное время. Если же не терпится скорее покушать капусту, то можно и по истечении четырех часов выкладывать ее на тарелки.

Пекинская маринованная капуста в горячем маринаде

Продуктовый состав:

• 1,4 кг пекинской капусты;
• 200 г морковки;
• пол-литра воды;
• половина стакана сахара;
• половина стакана 9% уксуса;
• четверть стакана постного масла;
• столовая ложка соли крупной.

Ход приготовления:

1. Нашинковать меленько капусту. Потереть на терке с большими ячейками морковь.
2. В большой миске перемешать овощи. Не надо их сильно мять, кусочки должны оставаться твердыми. Получившуюся смесь надо положить в трехлитровую банку, немного утрамбовать, чтобы не осталось никаких пустот.
3. Приготовить маринад. В воду налить уксус, постное масло, добавить сахарный песок и соль, довести до кипения. Добиться полного растворения соли и сахара.
4. Залить маринад в банку, чтобы вода полностью накрыла капусту. Далее закрыть капроновой крышкой и на 12 часов оставить в комнате. По истечении данного времени маринованная пекинская капуста будет готова. Хранить ее надо в холодильнике.

Видео кимчи. Как солить корейскую капусту на зиму #Рецепт