Инновации и устойчивость: как производство сахара адаптируется к новым вызовам

Инновации и устойчивость: как производство сахара адаптируется к новым вызовам

Аннотация. Приведены результаты научных исследований по разработке системы интегрированных технологий применения технологических вспомогательных средств различной функциональной направленности в производстве белого свекловичного сахара.
Abstract. The results of scientific research on the development of a system of integrated technologies for the use of technological aids of various functional orientations in the production of white beet sugar are presented

Сахарная отрасль России на современном этапе характеризуется как динамично функционирующая и экспортноориентированная. В 2018 г. объемы выработанного белого сахара составили около 6,0 млн т при общей ежегодной потребности страны в 5,8 млн т; объемы экспорта сахара находятся на уровне 0,4 млн т, мелассы – 0,8 млн т, сушеного жома – 1,2 млн т. При этом производство сахара остается ресурсоемким. Наиболее перспективным направлением снижения ресурсозатратности производства, является применение технологических вспомогательных средств (ТВС). Изначально в зародившейся пищевой технологии сахара в специальных технологических процессах уже находили применение первые классические средства – химические реагенты известковое молоко, сатурационный газ, сульфитационный газ; в дальнейшем функциональный ряд ТВС активно расширялся, пополняясь новыми средствами. На сегодня используется большой арсенал ТВС (антимикробные средства, антинакипины, пеногасители, сорбенты, коагулянты, флокулянты, деколоранты, затравочный материал и др.); основная их масса зарубежного производства.
Сегодня распространение получают узконаправленные и многофункциональные комплексные препараты, сочетающие в себе композиции действующих веществ разных функциональных групп. Целевое применение каждого средства технологически и экономически оправдано, имеются локальные технологии их применения; правила работы с ними закреплены в научно-технической документации; контроль содержания остаточных количеств в готовой и побочной продукции ведется, как правило, по установленному изготовителем средства расходу, необходимому для достижения технологического эффекта.

Связанные вопросы и ответы:

Какие технологические инновации помогают сахарным заводам оставаться конкурентоспособными

Родионова Елена Викторовна¹, Аникина Ксения Дмитриевна², Туркина Евгения Владимировна³¹Муромский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых», декан факультета экономики и менеджмента, кандидат экономических наук, доцент
²Муромский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых», студентка факультета экономики и менеджмента, специальность «Торговое дело»
³Муромский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых», студентка факультета экономики и менеджмента, специальность «Торговое дело»

Аннотация Данная статья посвящена проблемам развития потребительского рынка сахара и кондитерских изделий. Проведенное исследование позволяет утверждать, что ассортимент кондитерских изделий увеличивается, но качество кондитерских изделий, особенно импортного производства, значительно ухудшается, что наносит вред здоровья потребителей и снижает спрос на рынке сахара и кондитерских изделий. Данная проблема имеет многогранный характер.

Как изменение потребительских предпочтений влияет на производство сахара

Крупные российские ретейлеры ограничили наценку на сахар, однако цены продолжили расти, с начала 2022 года показатель вырос более чем на 20%. Аналитик рынка Оксана Лукичева объяснила, какие факторы влияют на ценообразование.

Согласно данным Росстата, в розничной продаже сахар подорожал на 12,8% в период с 5 по 11 марта. За два с половиной месяца 2022 года показатель вырос на 20,4%. По словам аналитика по товарным рынкам «Открытие Инвестиции» Оксаны Лукичевой, именно рост цены стал причиной паники, после возникновения которой россияне начали массово запасаться сахаром.

Нагрузка на логистику торговых сетей из-за резко возросшего спроса, объясняет эксперт. Ретейлеры не успевают привозить новый товар. Тем временем производственный сезон завершился, это касается именно российской сахарной свеклы.

«До августа придется жить на запасах или на сахаре, произведенном из импортного сахара-сырца, – говорит аналитик. – Стремительно приближающаяся посевная требует средств для вложения аграриями в ГСМ, удобрения, семена».

Для отрасли производства сахара наступили нелегкие времена. Но в России есть запас продукта, торговые сети ограничили наценку 5% и ограничили количество продаваемого товара в одни руки, напоминает Оксана Лукичева.

Аналитик отмечает, что сезон производства завершился с высокими показателями – 5,7 млн тонн, необходимое для потребления в России количество составляет 5,6 млн тонн сахара.

«Для стабилизации ситуации на рынке в конце прошлого сезона было решено ввести беспошлинную квоту в размере 300 тыс. тонн на поставку импортного сахара белого и сахара-сырца, – сообщает Оксана Лукичева. – Переходящие запасы сахара сформированы в размере более 500 тыс. тонн. Кроме того, до 31 августа 2022 г., т.е. до начала поступления на рынок сахара нового сезона ограничен экспорт сахара из России».

Однако цены, вопреки всему, продолжают расти, это в том числе обусловлено связью внутреннего российского рынка сахара с мировыми ценами на сахар через систему ограничительных пошлин. Еще одна причина заключается резким колебанием курса рубля, поясняет аналитик «Открытие. Инвестиции».

Производство сахара из свеклы не приносит достаточной прибыли без конкуренции с мировым рынком, добавила эксперт. На определенном этапе была внедрена система ограничительных пошлин, призванная повысить продовольственную безопасность. Она искусственно повысила цены на территории РФ, связав внутренний рынок с мировым рынком продукта.

«Именно в результате работы этой системы в стране имеется достаточное для удовлетворения потребности количество сахара, – говорит аналитик рынка. – Поскольку цены на сахар мировом рынке оставались высокими, с учетом снижения покупательной способности курса рубля внутренние цены быстро росли».

Вместе с тем Федеральное антимонопольное агентство (ФАС) запустило проверки крупнейших производителей сахара, а также торговых сетей и посредников на предмет антикартельного сговора. По заявлению Минпромторга РФ, отмечается спад покупательской активности, поэтому в скором времени спрос на сахар упадет.

Какие факторы влияют на стабильность цен на сахар

Развитие предприятий сахарной промышленности

Влияние инновационных технологий в свекловодстве на эффективное развитие предприятий сахарной промышленности

За годы рыночных преобразований произошла дезинтеграция системы отечественного семеноводства сахарной свеклы, которое подошло к критическому уровню, когда возникает реальная угроза полной потери отечественной семенной отрасли и замены его импортным. Основными причинами такого положения стали: четко непродуманная экономическая политика по внутреннему рынку семян сахарной свеклы отечественной селекции, низкая экономическая эффективность производства, наличие давальческого системы в расчетах, сокращение спроса на сорта и гибриды отечественной селекции, связанные с уменьшением площадей посевов сахарной свеклы, уменьшения производства специальной техники, увеличение объемов импорта иностранного семян.

Вместе с закрытием большей части мощностей свеклосахарной отрасли произошло резкое уменьшение спроса на сахарное сырье, что привело к уменьшению прибыльности его выращивания и, как следствие, возникновения неуправляемого сокращения площадей посевов под свеклой и объемов его сбора в сельскохозяйственных предприятиях. А это, в свою очередь, обусловило катастрофическое уменьшение объемов производства семян сахарной свеклы.

Данные таблицы свидетельствуют о существовании положительной динамики между величиной обрабатываемых площадей и урожайности сахарной свеклы.

Как размер посевных площадей, так и свеклосахарное производство в современных условиях хозяйствования приобретает важное значение. Эффективность производства сахарной свеклы обусловлено уровнем качества управления сельскохозяйственными предприятиями; практикой хозяйствования, от которой зависит качество семян, плотность посевов, соответствующее техническое оборудование. Поэтому даже при неизменных затратах можно увеличить валовой сбор сахарного сырья при достижении высшего уровня эффективности производства.

При этом вследствие недостаточной эффективности в производстве сахарной свеклы природно-климатические преимущества свеклосеющих областей фактически игнорируются. Производство сахарной свеклы, которое достигает урожайности более 50 т / га, может быть даже более конкурентоспособным, чем семена других сельскохозяйственных культур, однако достижение высокой урожайности требует достаточно оборотных средств. Средняя урожайность сахарной свеклы в Украине увеличивается и за последние годы составляла 320-350 ц / га. Очень важным резервом повышения урожайности и сахаристости сахарной свеклы является активное использование инновационных разработок, новейших интенсивных технологий.

Основными составляющими стратегии инновационного развития должны быть:

— обязательное внесение оптимальных доз органических и материальных удобрений, умелое применение химических средств защиты растений с учетом запасов питательных веществ в почве;

— с целью сохранения плодородия почвы целесообразно придерживаться научно обоснованных севооборотов;

— размещение сахарной свеклы после озимой пшеницы, предшественником которой является многолетние травы, чистый пар

— обязательное комплексное выполнение всех агротехнических приемов в установленные сроки;

— своевременное и полное обеспечение хозяйств необходимыми материальными средствами, а также обучение специалистов и механизаторов;

— обновление ключевой свекловичной техники — сеялок точного высева и свеклоуборочных машин, и другие.

Если учитывать опыт других стран, то в Японии сахарная свекла почти на всей площади выращивают рассадным способом

Преимущества рассадного способа полностью реализуются в условиях максимальной механизации трудоемких процессов по выращиванию рассады и посадки ее в грунт. Внедрение прогрессивных технологий дает возможность решить вопрос эффективного производства сахарной свеклы. Институтом биоэнергетических культур и сахарной свеклы разработан комплекс агробиологических, технологических, экологических и экономических факторов, способствующих, интенсивному росту и развитию растений, повышению производительности сахарной свеклы, экономии расходу минимальном химическом нагрузке и адаптации к конкретным условиям регионов.

Выращивание сахарной свеклы по биоадаптивной технологии позволит уменьшения себестоимости, обусловлено сокращением энергозатрат, благодаря более сбалансированному использованию агротехники; повышение уровня сахаристости до 18-20%, что обеспечит увеличение сбора сахара в 10-12т / га; повышение урожайности корнеплодов за счет внедрения выращивания высокопродуктивных биоадаптивных БА-гибридов сахарной свеклы; обеспечение стабильного прогнозируемого урожая на уровне 40-45т сахарной свеклы с 1 га; загрузки сахарных заводов качественным сырьем в свеклосеющих зонах.

Обеспечение сахарных заводов качественным сырьем и проведение технологических процессов в оптимальных режимах позволит достичь стабильного качества готовой продукции, которая будет соответствовать современным требованиям потребителей сахара.

Какие стратегии управления помогают поддерживать эффективность производства сахара

Производство сахара в России в этом сезоне, по оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), составит 5,6–5,7 млн тонн с учетом сиропа и мелассы – на 0,4–0,5 млн тонн больше, чем сезоном ранее. Такое количество соответствует уровню внутреннего потребления, которое, по оценкам ИКАР, составляет 5,6 млн тонн.

При этом, по данным , урожай сахарной свеклы в этом сельхозсезоне составил 41,2 млн тонн против 33,9 млн тонн годом ранее. Производители во многих регионах отмечают высокую урожайность агрокультуры при низкой дигестии (доли содержания сахара – прим. ред.). Так, урожайность сахарной свеклы в Концерне «Покровский», который работает в Краснодарском крае, в 2021-м составила 450-500 ц/га, что является неплохим показателем для региона, однако из-за высокой влажности и позднего срока сева, свекла не успела набрать сахар. «Мы получили среднюю дигестию по наших хозяйствам в 14%, что на 2–3% ниже среднемноголетних значений. В итоге при наших объемах производства мы недополучили около 40 тыс. тонн сахара», – рассказывает директор по развитию «Покровского» Михаил Пак.

В Поволжье ситуация с урожаем сахарной свеклы была более печальной, чем на юге. Гендиректор компании «Агросила» Светлана Барсукова на онлайн-встрече с журналистами, которая проходила в начале февраля, рассказывала, что в прошлом году в Татарстане, где находится перерабатывающий завод группы – «Заинский сахар», и где выращивается для него сырье, была аномальная жара и засуха. В результате чего сахарной свеклы на предприятии было собрано 640 тыс. тонн, что составило только 52% от плана. Это отразилось на выручке «Заинского сахара»: в 2021 году она составила 6 млрд рублей, или на 800 млн рублей меньше, чем в 2020-м.

^{Из-за высокой влажности содержание сахара в свекле свежего урожая ниже, чем годом ранее}

Холдинг «Продимекс», хозяйства по выращиванию сахарной свеклы которого находятся в разных регионах страны, произвел в 2021 году более 1 млн тонн сахарной свеклы со средней урожайностью 520 ц/га. В пресс-службе компании отметили, что погодные условия в прошлом году были достаточно сложными: минимальное накопление влаги с осени, а также высокие летние температуры, достигавшие 40 градусов, не позволили в полной мере реализовать заложенный потенциал урожайности.

Как влияют климатические изменения на поставки сахара



В работе представлен ретроспективный анализ развития сахарной промышленности с акцентом на экологические аспекты.

Ключевые слова: экология, сахар, история.

The paper presents a retrospective analysis of sugar industry with emphasis on environmental aspects.

Key words: ecology, sugar, history.

2017 год, согласно Указу Президента Российской Федерации, наименован Годом экологии. Сахарные заводы в рамках своей технологической специфики являются предприятиями, которые наносят из-за своей деятельности ощутимый вред экологии и окружающей среде. Руководители сахарных предприятий, с помощью специализированных организаций, стараются бороться с данным явлением. В соседних с Россией странах данная борьба происходит намного эффективнее. В рамках настоящей статьи, авторы постарались в научно-популярной манере, на основе ретроспективного анализа выявить исторические корни меньшей эффективности в решении этих проблем на наших отечественных предприятиях.

Растения, содержащие сахаристые вещества, были известны с глубокой древности. Было известно, что сахар содержался в соках липы, березы, клена. Отметим, что у ряда славянских народов этими именами назывались даже месяцы в календаре (березень, липень). После перехода к оседлому земледелию на Руси стали получать солод, используемый не только для пивоварения, но и как сладкое вещество (само слово «сладкий» является однокоренным слову «солод»). Добывались сахаристые вещества также из слив, тыквы, арбуза и даже из капустных листьев и фиалки. В 1830-е гг. на свеклосахарных заводах А. А. Скалона проводились опыты по получению сахара из кукурузы.

Еще древнегреческий историк Феофраст упоминает о тростниковом меде, под которым понимался сахар . Во время крестовых походов итальянские купцы активно завозили сахар из Ближнего Востока и Северной Африки. Христофор Колумб в конце XV в. перевез сахарный тростник с Канарских островов в Вест-Индию, которая довольно быстро превратилась в основной район производства сахара-сырца для Европы. Вследствие дороговизны колониального сахара, в России долгое время его относили к заморскому лакомству: сахар ввозился в небольшом объеме в бочках, коробках, ящиках. Например, за 1673 г. в нашу страну было ввезено 42 бочки и 6 ящиков леденцов, 2 бочки горшечного сахара, 2 бочки конфетного сахара. Во второй половине XVII в. ежегодно ввозилось от 50 до 60 бочек сахара .

14 марта 1718 г. Петр I своим указом разрешил «московскому купцу Петру Вестову в Москве сахарный завод заводить, и в ту компанию призывать ему кого похочет, на что и дать ему из Мануфактур-коллегии привилегию на десять лет; и для оной фабрики вывозить ему из-за моря сахар-сырец, и в Москве из того варить сахар головной и продавать свободно» . Впрочем, сам Вестов по экономическим соображениям предпочел построить завод в Петербурге, где получил место на Выборгской стороне на берегу Большой Невки. Спустя пять лет, в 1723 г., открылся сахаро-рафинадный завод в Москве, в дальнейшем подобные заводы были открыты в портовых Риге и Архангельске, что было связано с привязкой к импорту колониальных товаров. Отметим, что сахар первоначально поступал из колоний в Англию и Голландию, а затем уже в Россию, что сказывалось и на его высокой цене. В конце XVIII в. через беломорские и балтийские порты ежегодно ввозилось сахарного песку на 16 млн. рублей (для сравнения ежегодный ввоз кофе не превышал суммы в 7 млн. рублей) .

Как новые технологии повышают производительность сахарного производства

В Белгородской обл. действуют шесть сахарных заводов. Почти все — крупные градообразующие производства с численностью рабочих от 200 до 500 чел. и мощностью переработки сахарной свёклы от 1,5 до 5 тыс. т в сутки. Пять из шести заводов принадлежат крупным агрохолдингам. Ещё три завода были закрыты или обанкрочены в начале 2010-х.

Ситуацию с производством сахара согласились прокомментировать лишь на одном предприятии: «Когда цена на сахар ниже, чем цена бутылки лимонада, ситуация оказывается близкой к критической. Предприятие постоянно борется за выживание».

В целом же позиция агрохолдингов более выигрышная: у них отлажено не только производство, но и пути реализации продукции, поэтому падение цен для них не столь болезненно. У «Русагро», например, три сахарных завода на территории Белгородской области, ещё три — в Тамбовской, два — в Курской и один — в Орловской. И ни один закрывать никто не собирается, все работают, не испытывая недостатка в сырье, поскольку Черноземье сахарной свёклы выращивает порой с избытком.

Но для аграриев этот избыток выливается в проблемы. В 2019 г. в регионе собрали 2,7 млн т сахарной свёклы при очень высокой урожайности — она превысила уровень 2018 г. При этом сам сбор корнеплодов оказался на 100 тыс. т ниже, чем в 2018 г., поскольку посевные площади под них сократили на 1000 га. Большая часть аграриев Белгородчины переходит на выращивание более востребованных культур, например сои. Причина такой «измены» — падение спроса на сахар, которого в стране переизбыток. Мелкие фермерские хозяйства в регионе выращивать свёклу практически перестали, а агрохолдинги чуть ли не каждый год корректируют свои посевные площади.