Шаг за шагом: как правильно подготовить тыквы для долгосрочного хранения в погребе

Шаг за шагом: как правильно подготовить тыквы для долгосрочного хранения в погребе

Для длительного хранения отбирают только целые, неиспорченные плоды. Если на тыкве появились темные пятна или другие повреждения, ее лучше сразу переработать.

Важно!  Тыква с плесневелыми участками подлежит утилизации — просто срезать повреждения недостаточно.

Огородникам при снятии урожая важно оставлять на плодах плодоножку длиной 10 см. Такие тыквы хранятся дольше. Хвостик не отрывают голыми руками, а используют нож. Если плодоножка была срезана полностью — это открывает доступ внутрь для бактерий и инфекций. Хвостик должен быть зеленого цвета, без повреждений.

В погреб отправляют крепкие и полностью вызревшие тыквы. Слишком мелкие или крупные плоды не подходят для домашнего хранения — их лучше переработать или заморозить.

Собранные плоды очищают от грязи сухим полотенцем. Если сбор урожая прошел в дождливую погоду, перед закладкой на хранение тыковки полностью высушивают в сухом темном месте.

Подготовка помещения

Подготовка погреба к хранению урожая — важное мероприятие, без которого невозможно обеспечить сохранность овощей до зимы. Работы по благоустройству помещения начинаются за месяц до сбора плодов.

Этапы подготовки помещения:

1. Избавиться от сырости и плесени . Погреб проветривают, обрабатывают и просушивают стеллажи и полки, устанавливают систему вентиляции.
2. Обеззаразить от инфекций и паразитов. Осенью перед закладкой овощей помещение обрабатывают с помощью серной шашки или извести.
3. Очистить от мусора. Весь прошлогодний урожай выносят из погреба. Овощи выбрасывают или перерабатывают. Банки с консервацией оставляют на полках.
4. Подготовить стеллажи. Полки выстилают в несколько слоев бумагой или соломой.

Допустимое соседство

Не со всеми овощами можно хранить тыкву. Она легко впитывает запахи, из-за чего портится ее вкус. Плоды допустимо хранить с кабачками, баклажанами и редисом. С остальными культурами тыкве лучше не пересекаться.

Важно!  Яблоки и груши — не лучшие соседи для тыквы. Фрукты выделяют этилен, что уменьшает срок хранения плодов.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящие тыквы для хранения

При выборе места и способа хранения тыквы ориентируются на наличие подходящего хранилища, а также на частоту употребления в пищу.

В квартире

В типичной городской квартире непросто разместить увесистые плоды. Крупные тыквы требуют много места, прохлады и темноты. Подходящее место — кладовка. В ней тыквины раскладывают на полках, следя за тем, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.

При хранении в домашних условиях срок сохранности плодов значительно снижается по причине недостаточно низкой температуры. Тыквины периодически осматривают, чтобы вовремя заметить порчу плодов.

В подвале/погребе

Лучшее место для хранения оранжевых красавиц – погреб или подвал. Однако прежде чем закладывать туда тыкву, помещение нужно подготовить. Хранилище просушивают, проветривают, обрабатывают от плесени и вредителей. Полки застилают бумагой или соломой.

Оптимальные условия для хранения тыквы в подвале или погребе:

• влажность воздуха 70-80%;
• температура от +3 до +15 °С;
• наличие темноты и вентиляции.

При размещении тыквы в хранилище учитывайте, что температура зависит от высоты относительно пола. У земли всегда холоднее. Поэтому лучше всего разложить овощи на полках или стеллажах.

На балконе

Если нет возможности хранить тыкву в погребе или подвале, то для этой цели подойдут полки на застекленной лоджии или балконе. От попадания прямых солнечных лучей плоды защищают плотной тканью или картоном. С наступлением холодов тыквины тщательно укутывают. Без утепления ценный урожай не перенесет морозов.

Важно ! Если на балконе слишком холодно, занесите тыкву в квартиру и положите ее в кладовой или на полу в прохладной комнате.

В холодильнике

Холодильник – одно из лучших мест для долгого хранения тыквы. Температура и влажность оптимальные . Но в холодильнике мало места, поэтому в нем хранят тыкву в небольших количествах и преимущественно порезанную.

Сроки хранения порезанного овоща невелики — не более двух недель. Увеличить срок хранения можно, если очистить плод от корки и семян, подсушить и плотно завернуть в пищевую пленку. Хранят порезанную тыкву на верхней полке, где самое холодное место.

Для более длительного хранения мякоть тыквы замораживают.

В морозильнике

Заморозка тыквы не только сохраняет ее вкус и витамины, но и экономит время при ее дальнейшем приготовлении.

Предназначенные для заморозки плоды очищают от кожуры и нарезают на кусочки удобного размера. Некрупные тыквины разрезают пополам или на четыре дольки. Более крупные — на небольшие куски толщиной 3-5 см.

Подготовленные кусочки выкладывают на поднос или противень и отправляют в морозильную камеру на несколько часов. После этого дольки перекладывают в герметичный контейнер или пакет и отправляют обратно в морозилку.

Хорошо подходит для замораживания тыквенное пюре. Овощ перетирают в кашицу с помощью блендера или терки, раскладывают по небольшим емкостям и замораживают.

Совет . Тыквенное пюре удобно замораживать в формочках для льда. По мере замерзания кубики перекладывают в контейнеры или пакеты.

Какой метод чистки тыквы перед хранением наиболее эффективен

Количество времени, которое уходит на чистку овоща, зависит от размера, формы плода и толщины кожуры. Для новичков эта процедура часто кажется слишком трудоемкой, требующей определенных навыков и приложения физических усилий.

Но хозяйки с опытом справляются с этим легко и быстро. Перед использованием тыквы для кулинарных целей выполняют такие действия:

1. Поверхностная обработка. Овощ очищают от земли и листьев. Тщательно промывают под проточной водой. Замачивать нежелательно, так как теряется характерный вкус, а у некоторых видов сильно размягчается кожура и при очистке повреждается мякоть. Для мытья тыквы небольших размеров подойдет кухонная раковина или таз. Иногда плоды вырастают таких размеров, что приходится пользоваться ванной и душем. После очистки от грязи и пыли овощ сушат бумажными или тканевыми салфетками.
2. Чистка от кожуры. В зависимости от будущего блюда от кожицы избавляются или ее оставляют. Если овощ предназначен для запекания дольками в духовке, станет компонентом сока или будет измельчаться на терке, то кожуру не снимают. Для очистки берут широкий длинный нож, срезают верхушку и низ шириной в 2 см. Это придаст плоду устойчивость при дальнейшей обработке, если расположить его вертикально. Ножом-пилой осторожно, чтобы не пораниться, строгающими движениями снимают кожицу небольшими кусочками. Вместо ножа используют и обычную овощечистку. Если тыква крупных размеров или неудобной формы, ее разрезают пополам и обрабатывают уже в горизонтальном положении.
3. Освобождение от семян. Воспользовавшись столовой ложкой, лучше деревянной, из половинок удаляют семена с волокнистой мякотью и откладывают их в сторону. Ручная чистка более эффективна. Если нужна целая тыква, у нее срезают верх и аккуратно извлекают содержимое ложкой на длинном черенке. Семена выбирают из мякоти, промывают и сушат, разложив на ровной поверхности тонким слоем.
4. Вычищение мякоти . У грушевидной тыквы семенная камера небольшая, расположена в нижней части. Чтобы качественнее обработать и разделать плод, его разрезают поперек. В случае со сплюснутой сегментированной тыквой, разделенной на части-полумесяцы, волокна с семенами удаляют с каждого куска отдельно. Нож берут с коротким или длинным лезвием, чтобы срезать остатки волокон одним движением. Таким же методом снимают и мякоть с кожуры.

Следует ли тыкву разделять на куски перед помещением в погреб

О том, можно ли хранить тыкву зимой в домашних условиях , читайте в другой нашей статье. Можно ли хранить тыкву в погребе? Чтобы не потерять драгоценные запасы урожая тыквы, необходимо создать благоприятные условия для длительного хранения . Это включает в себя превосходное состояние погреба и подвала, подготовку овощей, соблюдение нужной температуры и уровня влажности, а также грамотное расположение рядом продуктов, с которыми тыква может безопасно храниться бок о бок.

Как подготовить погреб для хранения тыквы? Если потребуется, проведите уборку в помещении, тщательно очистив его от мусора, пыли и возможных следов плесени .

То, что осталось из продуктов с прошлого года лучше сразу употребить в пищу или выкинуть.

Следующий этап – обеззараживание и сушка погреба. Проверьте все углы, пол и стены на влажность, просушите их, затем обработайте поверхности раствором извести или 2%-ным раствором поваренной соли , чтобы обезопасить свои запасы от вредных микроорганизмов.

За месяц до закладки тыквы и других продуктов все поверхности можно обработать при помощи опрыскивателя раствором извести и медного или железного купороса .

В помещении не должно быть затхлости или духоты – погреб придется проветрить, особенно после применения серной шашки , около двух суток.

Все полки, стеллажи и другие поверхности должны быть промыты, очищены и насухо вытерты.

Поверх них можно расстелить сухую солому или бумагу в несколько слоев. Впоследствии ее наверняка придется несколько раз менять, если та отсыреет. Если у вас в достатке свободного места, то поместите в погребе пару ящиков, доверху заполненных сухими опилками или золой .

Они прекрасно абсорбируют лишнюю влагу, поддерживая благоприятную для тыкв атмосферу. О том, как и в какие сроки необходимо убирать урожай тыквы с огорода на хранение, вы можете узнать на нашем сайте.

Как долго можно хранить тыквы в погребе

Наверняка многие огородники замечали, что при совместном хранении тыквы с другими овощами и фруктами почему-то ранее хорошие продукты, которым еще лежать и лежать, начинают портиться. Разберемся, почему это происходит.

Почему тыкву надо хранить отдельно

Созревающие тыквенные плоды выделяет специфический газ — этилен. Он оказывает благоприятное влияние на рост и созревание любого растения, поэтому его еще называют фитогормоном, что несомненно является положительным качеством в вегетационный период.

В зимнее время овощи и фрукты пребывают в своеобразной «спячке», но если они находятся в помещении с повышенным составом этилена в воздухе, то начинают активно его поглощать, что и приводит к их перезреванию и, как следствие, гниению.

Подготовка тыквы для хранения:

Помещение для хранения тыквы должно быть сухое, с хорошей вентиляцией и температурой от +5 до +15 градусов. При использовании погреба хорошо просушите стеллажи. Под плоды можно подложить сухую бумагу или солому в качестве дополнительного утепления.

Нельзя складывать овощи вплотную к стенам или друг к другу, а плодоножка должна смотреть вверх. Между ними можно проложить сено. Чтобы избежать излишней конденсации в погребе, можно в угол помещения в ящике поставить негашеную известь.

В квартире тыкву можно хранить в кладовом помещении, на утепленном балконе или под кроватью. Важно следить за температурой воздуха, при похолодании следует утеплить плоды старым одеялом или другими теплыми вещами.

Важно не допускать попадания солнечных лучей, так как они способствуют загниванию. Для этого овощи можно прикрыть дышащим материалом, газетами или коробкой.

Не ставьте тыквы на голый пол или полку, лучше подложите какую-нибудь сухую бумагу, фанеру или разместите их в картонной коробке с соломой на дне. Чтобы не было конденсата, не используйте пластик или целлофановые пакеты. Храните плоды на некотором расстоянии друг от друга. Важно как можно чаще проверять их на наличие признаков гниения.

Какие овощи и фрукты не терпят соседства с тыквой

От этилена, выделяемого тыквой, страдают корнеплоды и клубнеплоды. Например, картофель начинает слишком рано прорастать и не доживает до весны, а морковь, редис, свекла и лук приобретают горький вкус и запах.

У кабачков, баклажанов и огурцов появляются признаки повреждения в виде темных пятен. Брокколи, белокочанная капуста, цветная и брюссельская от взаимодействия с газом со временем теряют цвет и листья.

Не следует хранить рядом с тыквой зелень, салаты, зеленую фасоль, так они портятся намного быстрее.

Яблоки, груши, абрикосы, а также томаты тоже выделяют этилен, их следует хранить отдельно не только от тыквы, но и друг от друга.

Какие условия окружающей среды в погребе необходимы для долгосрочного хранения тыкв

Есть люди, которые очень любят тыкву, и день, когда блюд из нее не было на столе, считают напрасным. Но тыква — овощ осенний. Это кабачки снимают с плетей крошечными зеленцами, пока не успели семена даже наметиться в нежной мякоти. Тыкву приходится ждать все лето, пока не вызреют семена. Ведь именно тогда она становится очень сладкой и ароматной. Как продлить свое удовольствие, вкушая зимой тыквенную кашу с пшеном на молоке или шарлотку из тыквенного теста? Организовать. Казалось бы, дело это не сложное: нужен подвал с подходящей температурой и влажностью. Однако неправильная подготовка тыквы к зимнему хранению может погубить весь урожай. 

когда снимать плоды?

до первого заморозка обязательно! даже незначительное снижение температуры — пусть всего лишь до 0 градусов — может так повредить оранжевым шарам, что про хранение можно и вовсе забыть, потому как тыква все равно начнет портиться.
 
Снимать плоды лучше в сухую солнечную погоду, ведь хранить их нужно будет до посева новых растений. Тыквы дают хороший урожай, когда семена берутся из хорошо сохранившегося до середины мая плода.
Подробнее о том, как определить спелость тыквы и выбрать удачное время для уборки, читайте в статье Когда убирать тыкву .

болезни тыквенных культур

вроде бы, не время сейчас говорить о болезнях тыквы , кабачка и огурцов . но это не так, ведь именно заболевания приводят к порче плодов при хранении. не вдаваясь в подробности, запомним важное:

• если на листьях виден легкий белый налет , будто их едва припорошили тончайшим слоем талька, то плоды с такого растения брать на хранение не стоит: на их кожице со временем появится такой же налет;
• если на листьях видны округлые пятнышки размером с пятачок,  желтовато-коричневого цвета, то плоды с такого растения тоже лучше оставить для варений, компотов и прочих блюд , потому что на кожице, а потом и в глубине тканей появятся такие же пятна, которые со временем превратятся во вдавленные язвы.

 
Учтите: перед сбором урожая проводить обработку фунгицидами нежелательно. Но кое-что сделать для профилактики возможных проблем все-таки следует.

как уменьшить вред, который приносят грибы при хранении тыквы

очень просто: нужно тщательное мытье и карантин. как при любой угрозе распространения инфекционных заболеваний.
 
Тыквы нужно снимать с растения вместе «с ручкой» — той плодоножкой, которой плод крепится к плети. А потом хорошо вымыть в проточной воде , можно даже использовать любое моющее средство — например, горчичный порошок. Вода смоет споры гриба.
 
Затем следует дать воде стечь, потом обсушить тыквы полотенцами и выложить досушиваться на солнце.
Вечером до росы необходимо убрать подготовленные плоды в сени, на веранду; можно положить их на полки или на пол, но тогда его надо застелить полотнищами ткани. Хорошо подходят для этой цели старые простыни.
 
Забывать про тыквы не стоит, хотя бы раз в 2-3 дня нужно пристально на них смотреть и сразу выбраковывать те, на которых появятся хотя бы малейшие признаки болезни. За 2-3 недели такого наблюдения половина подготовленного на хранение урожая может оказаться испорченной. Это не страшно, потому что оставшиеся плоды будут храниться долго. 
А сколько вообще плодов оставлять на хранение? Ответ простой: чем больше, тем лучше. С учетом отходов, получится как раз нужное количество.
 

подготовка полок в хранилище

как бы ни готовили овощи, как бы ни старались избавиться от грибов, все равно они вместе с тыквой на полки попадут. в первый год это не окажет слишком серьезного влияния на сохранность плодов в течение зимы. но в следующие годы, если не побеспокоиться о должной подготовке, можно уже на полках погубить весь урожай. как же быть? лучший способ – красить полки каждый год.

какова роль теплицы?

грибные болезни начинают одолевать тыквенные культуры с наступлением холодных ночей, резких перепадов температур. чтобы уйти от этой напасти, стоит выращивать рассаду в теплице. каждое растение — в своем стаканчике. тогда плоды тыквы успеют вызреть до наступления «грибного сезона».
Можно делать навозные кочки и сеять сразу в грунт. Но современные огородники предпочитают с навозом не работать, ведь ему на смену пришли новые технологии обработки почвы , новые препараты, повышающие ее плодородность.
 
Но каких бы технологий вы ни придерживались, пусть хранение тыквы будет радостным, а блюда из нее вкусными! А если вы все еще не стали поклонником этого овоща, почитайте про  7 полезных свойств тыквы, о которых вы могли не знать — возможно, ваше мнение изменится.

Могут ли тыквы храниться вместе с другими овощами и фруктами

Тыкву высаживают дачники всех регионов России, поскольку она очень полезна и отлично хранится. Но чтобы это время продлить, нужно узнать все о сроках уборки.

Признаки созревания

Традиционно принято снимать урожай тыкв осенью. Но время может варьироваться в зависимости от разных нюансов, например погодных условий. Поэтому и важно четко определить, что бахчевая культура спелая. Есть несколько значимых признаков, по которым можно понять, что тыква созрела.

• Кожура вызревшей тыквы имеет желтый или оранжевый цвет: насыщенный или более светлый . Исключение лишь составляют зеленые сорта, которые высаживают не столь часто. В большинстве случаев садоводы предпочитают именно привычные яркие тыквы.
• Размеры тыквы тоже часто говорят о ее спелости . Конечно, крупноплодные сорта могут достигать особенно внушительных размеров, а мелкоплодные будут сильно отличаться на их фоне. Поэтому важно оставлять пакетики от семян, чтобы помнить, где и какой сорт растет. Ведь параметры той или иной разновидности обязательно указываются производителем на упаковке. Такой ориентир, как размер, вполне способен стать одной из важных составляющих общей картины зрелости культуры.
• Когда экземпляр вызрел, на нем также могут появляться дополнительные узоры в виде сеточки, полосок . Это тоже поможет в определении спелости.
• Вполне очевидный момент – это плотная корка . При надавливании на нее не должно образовываться никаких вмятин, она очень плотная, по ней даже можно смело стучать.
• Другой явный признак состоит в том, что плети растения начинают желтеть и подсыхать . Это свидетельствует о том, что культура поспела, то есть готова к сбору.

Необходимо ли обрабатывать тыквы перед укладкой в погреб

Тыква – самая яркая бахчевая культура. И во многих случаях – самая крупная. Она полезна, долго хранится, и одним ее экземпляром можно накормить сразу всю большую семью. Из тыквы можно приготовить салат, суп, кашу, сок и даже цукаты. То есть полноценный обед из нескольких блюд. А уж о пользе ее семян и говорить нечего!

Именно поэтому срезать тыкву лучше всего в тот момент, когда она выросла до нужных размеров, а главное – полностью созрела. Конечно, информация о сроках созревания в большинстве случаев есть на пакетиках с семенами. Но, в зависимости от климатических условий конкретного региона, эти сроки могут сдвигаться. Однако есть несколько признаков, которые помогут точно определить тот момент, когда овощ смело можно срезать, потому что вряд ли он сумеет вырасти до гигантских размеров. Эти признаки можно разделить на универсальные и относящиеся к конкретной разновидности тыквы.

Как определить созревшую тыкву по универсальным признакам

• Цвет овоща стал ярким и насыщенным.
• Листья у готового к сбору овоща пожелтели и начали сохнуть либо уже высохли.
• Плодоножка у полностью созревшей тыквы обычно сухая и жесткая, а ее цвет становится более светлым, чем был до этого.
• Кожура тыквы при нажатии твердая, и на ней не остается вмятин (кроме сортов с тонкой кожурой).
• Звук при постукивании отличается явной звонкостью, а ранее был глухим.

Признаки созревания некоторых видов тыквы

У некоторых видов и сортов тыквы, помимо общих, есть еще и дополнительные признаки. В частности, у многих сортов мускатной тыквы к окончанию срока созревания цвет меняется в сторону бурого с попутным появлением светлых пятен. У некоторых сортов золотого цвета возникают светло-желтые полосы на кожуре. Узор, присутствующий в окраске некоторых тыкв, становится более отчетливым.

Тыквы некоторых сортов могут дозревать уже в процессе хранения. Но если вы уже разрезали овощ, обратите внимание на мякоть (у созревшей тыквы она должна быть мягкой) и семена (их оболочка должна затвердеть). Помните, что до наступления первых, даже небольших морозов, весь урожай тыкв, даже поздних, нужно обязательно собрать. При необходимости ускорить дозревание крупных овощей можно путем удаления мелких экземпляров, а также цветов и побегов.

Что делать с недозревшей тыквой

Если разрезав тыкву и оценив степень ее спелости по мякоти и семенам, вы поняли, что она все-таки не совсем дозрела, не спешите отчаиваться. Из несозревшей тыквы тоже реально приготовить несколько блюд. Например, выжать сок (и некоторые специалисты утверждают, что он даже полезнее напитка из созревшего овоща). Его можно употребить в сыром виде или добавить в состав соусов. А мякоть направить на приготовление оладий, для улучшения вкуса добавив в нее картофель и кабачок.

В самом начале материала мы не просто так упомянули семена тыквы. Если вы большой любитель щелкать белые семечки, можем предложить вам отдельную полезную статью об их сборе и хранении.

Как правильно собрать и сохранить семена тыквы

Полезная информация для тех, кто хочет сохранить семена тыквы для посева в следующем году.

Влияет ли срок сбора тыкв на их хранение и как это учитывать

Как хранить разрезанную тыкву? Лучшие варианты продления срока годности разрезанных плодов:

• хранение в холодильнике;
• заморозка;
• сушка.

Рассмотрим все способы подробнее.

Как хранить тыкву в холодильнике?

Можно хранить целую тыкву в холодильном шкафу, но для этого подходят лишь небольшие овощи. Для экономии места укладывайте в холодильник тыкву в разрезанном виде:

1. Тыкву очистите от кожуры и порежьте на брусочки, кубики или пластины.
2. Сложите заготовки в целлофановый пакет и поместите в овощной отсек холодильника. В таком виде они могут храниться до 10 дней.
3. Если тыкву нужно сохранить на более длительный срок, то вместо пакета используйте фольгу. Так тыква может лежать без потери своих пищевых качеств около 1 месяца.

Можно ли заморозить тыкву?

Замороженная тыква сохраняет все полезные свойства. Для этого сделайте следующее:

1. Разрежьте тыкву на несколько частей, снимите кожуру с плодов.
2. Удалите семечки и волокнистую часть.
3. Порежьте тыкву кубиками, соломкой, небольшими кусочками или натрите на крупной терке. Положите на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
4. Упакуйте измельченный продукт. Важность выбора правильной тары для заморозки подчеркнула Ю. Хацкевич в книге «Хранение плодов и овощей»: они должны быть устойчивы к низким температурам, плотно закрываться (воздух препятствует быстрому замораживанию) и не передавать продуктам, которые хранятся, посторонний запах. Для этого используйте фольгу, пищевую пленку, полиэтиленовые или zip-пакеты. Необходимо плотно закрыть пакеты или заклеить их скотчем.
5. Отправьте пакеты в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится 10–12 месяцев.