Сырая и вареная свекла: полезные свойства и рецепты
Сырая и вареная свекла: полезные свойства и рецепты
Вареная и запеченная свекла великолепно сочетается с нежирной говядиной, индейкой и курицей, а еще со всевозможными фруктами — грушей, инжиром, мандаринами и т.д. Всегда кстати здесь будет зелень, особенно горьковатая рукола, мангольд или листовой салат лолло-россо. Не стоит забывать также про мягкие рассольные сыры и зерненый фермерский творог — с ними свекольные салаты получаются еще вкуснее.
Что касается заправки, то здесь отлично работает майонез, классический соус винегрет , нерафинированные масла холодного отжима, сметана и натуральный греческий йогурт. Любители остренького могут добавить в заправку пропущенный через пресс чеснок, натертый на мелкой терке хрен или хлопья чили-перца. Ценителям восточной кухни стоит обратить внимание на фенхель, горный тмин, кориандр и карри. Также всегда уместны будут всевозможные семечки и обжаренные на сухой сковороде орешки: грецкие, кешью, фундук.
Кстати, вареную или запеченную свеклу для салатов можно заготовить впрок. Для этого корнеплод следует нарезать соломкой, ломтиками или кубиками, разложить по банкам, стараясь не слишком утрамбовывать кусочки, и залить кипящим маринадом из расчета 1 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 3 ст. л. уксуса 9% на 1 л воды. Далее банки нужно прикрыть крышками, поставить в емкость с кипящей водой и простерилизовать примерно 10–15 минут, в зависимости от объема. Такие заготовки великолепно хранятся даже в кухонном шкафу вплоть до следующего сезона.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Чем отличается сырая свекла от вареной в плане питательных свойств
Сырая свекла и вареная свекла имеют разные питательные свойства. Сырая свекла сохраняет больше витаминов и минералов, таких как витамин С, калий и клетчатка. Вареная свекла теряет часть витаминов при приготовлении, но становится мягче и легче усваивается организмом. Также вареная свекла содержит больше антиоксидантов, таких как беталаины, которые образуются в процессе варки. Сырая свекла, однако, имеет более высокую концентрацию нитратов, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.
Вопрос 2: Как сырая и вареная свекла влияют на здоровье человека
Сырая свекла полезна для иммунитета и пищеварения благодаря высокому содержанию витамина С и клетчатки. Вареная свекла, напротив, лучше подходит для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, так как она легче усваивается. Также вареная свекла содержит железо, которое важно для крови. Сырая свекла помогает снижать артериальное давление, а вареная свекла может улучшать настроение из-за содержания триптофана. Оба вида свеклы полезны, но их полезные свойства немного различаются.
Вопрос 3: В каких блюдах чаще используется сырая свекла, а в каких – вареная
Сырая свекла чаще используется в салатах, таких как классический винегрет, а также в соковых коктейлях и свежих закусках. Вареная свекла, напротив, обычно добавляется в супы, борщи, салаты с вареными овощами и используется как гарнир. Также вареную свеклу можно тушить, запекать или делать из нее пюре. Сырая свекла лучше сохраняет свою текстуру и вкус в сырых блюдах, тогда как вареная становится мягкой и нежной.
Вопрос 4: Сколько времени нужно на приготовление сырой и вареной свеклы
Сырая свекла не требует варки, но ее нужно тщательно вымыть, очистить и натереть или нарезать. Это занимает около 10-15 минут. Вареная свекла требует более длительного времени приготовления – обычно около 40-50 минут, в зависимости от размера корнеплода. После варки свеклу нужно остудить, очистить и использовать по назначению. Таким образом, сырая свекла готовится быстрее, а вареная требует больше времени.
Вопрос 5: Как хранить сырую и вареную свеклу, чтобы сохранить их полезные свойства
Сырая свекла должна храниться в прохладном месте, например, в холодильнике, но не более недели. Вареную свеклу можно хранить дольше – до нескольких дней в холодильнике, а также можно заморозить на более длительный срок. Сырая свекла теряет свои полезные свойства быстрее, тогда как вареная сохраняет часть витаминов и минералов даже после приготовления. Однако для сохранения максимальной полезности лучше употреблять свеклу в свежем виде или вареной, но не замороженной.
Вопрос 6: Какой вкус и текстура у сырой и вареной свеклы
Сырая свекла имеет более яркий, сладкий вкус и хрустящую текстуру, что делает ее идеальной для салатов и свежих блюд. Вареная свекла, напротив, имеет мягкую, нежную текстуру и слегка сладкий, землистый вкус. Варка делает свеклу менее хрустящей, но более ароматной. Сырая свекла может показаться более резкой на вкус, тогда как вареная – мягче и приятнее для тех, кто не любит острые вкусы.
Вопрос 7: Как выбрать сырую или вареную свеклу для конкретного блюда
Выбор между сырой и вареной свеклой зависит от целей и типа блюда. Для салатов, соков и свежих закусок лучше использовать сырую свеклу, так как она сохраняет свою текстуру и вкус. Для супов, борщей, гарниров и запеканок предпочтительнее вареная свекла, так как она мягче и ароматнее. Также вареную свеклу можно использовать в качественого блюда, например, в салате с чесноком и майонезом. Сырая свекла идеальна для тех, кто любит свежие, хрустящие овощи, а вареная – для тех, кто предпочитает мягкие, ароматные блюда.
Какие полезные вещества содержатся в сырой и вареной свекле
На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования плодоовощной продукции по органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим, паразитологическим и микробиологическим показателям
По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93
Свекла признана одной из королев осени! Она культивируется на больших площадях повсеместно. В юго-западных областях России, в Белоруссии и на Украине растение называют бура́к. В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной свёклы: двулетние — свёкла листовая, или мангольд (Beta vulgaris var. cicla), и свёкла обыкновенная корнеплодная (Beta vulgaris var. vulgaris), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной свёклы) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды
Страны Средиземного моря считается территорией, где впервые 4 тысячи лет назад начали культивировать свеклу. Сначала в пищу употребляли только ботву, и лишь спустя некоторое время стали есть и корнеплоды
Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витаминов группы B, железа и кобальта — для профилактики и лечения анемии, цинка и фосфора — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корнеплоде, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника
Овощ богат клетчаткой, фолиевой кислотой, бором, марганцем, магнием, железом, калием, органическими кислотами (яблочной, лимонной, винной, щавелевой). Также продукт занимает одно из лидирующих мест по концентрации йода среди привычных российских овощей, потому будет полезен при йододефиците. Помимо этого, он способствует растворению лишнего кальция, который накапливался в стенках сосудов, образуя бляшки. Корнеплод имеет мочегонный и слабительный эффект
Столовая свекла содержит сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), пектины (1,2%), белок (1,7 %), бетаин, каротин (0,01 мг %), аскорбиновую кислоту (5-15 мг %), витамин В1 (0,02 мг %), витамин В2 (0,04 мг %), красители и соединения калия (288 мг %), магния (40-45 мг %), железа (1400 мкг / 100 г), меди (140 мкг /100 г), ванадия, бора, йода, марганца, кобальта, лития, молибдена, фтора и цинка. Следует учесть, что углеводы, содержащиеся в корнеплодах, представлены сахарозой (99 %), глюкозой и фруктозой (1 %). В свекольной же ботве содержание углеводов ниже (от 3 до 5 %), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Этому способствует наличие в свекольных листьях инвертазы – фермента, который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этот фермент отсутствует. Поэтому пациентам с сахарным диабетом рекомендуется включать в свой рацион не корнеплоды, а непосредственно ботву, так как для усвоения сахарозы требуется большее количество инсулина. Содержание сахара в свекольных корнеплодах – 6,76 г %, а в листьях – 0,5 г %
Листья столовой свеклы обладают большим лекарственным потенциалом по сравнению с корнеплодами: в листьях свеклы больше витамина С, тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), пиридоксина (витамин В6), витамина А, витамина Е, витамина К. Содержание минералов в свекольных листьях также выше по сравнению с корнеплодами. Таким образом, корневая часть свеклы значительно уступает ботве по количеству содержащихся биологически активных веществ
Несмотря на пользу, свеклу стоит с осторожностью употреблять диабетикам. Также важно есть ее в ограниченных количествах тем, кто страдает остеопорозом, потому что она мешает усвоению кальция. Вещества в свекле, которые способствуют образованию соединений щавелевой кислоты, опасны при мочекаменной болезни
Начиная со сбора урожая – осени, далее всю зиму, весну и начало лето мы можем вкушать плоды свеклы в различных интерпретациях блюд: салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов
Будьте здоровы и не болейте!
Как варка влияет на вкус и текстуру свеклы
Свекла содержит большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. Из нее готовят салаты, закуски, намазки на бутерброды , первые и вторые блюда и даже десерты. В большинстве блюд она используется в отварном или запеченном виде. Сегодня рассказываем, как и сколько варить свеклу , чтобы она сохранила все вкусовые качества, а ее приготовление не вызывало лишних хлопот.
Полезная информация о свекле
Несмотря на свою доступность свекла обладает рядом очень ценных качеств. Вот несколько интересных фактов об этом корнеплоде.
| Полезна для сердца и нервов | Свекла богата витаминами группы B и фолиевой кислотой, которые незаменимы для правильного функционирования сердечно-сосудистой, гормональной и нервной систем |
| Содержит важнейшие микроэлементы | В свекле содержится огромное количество микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья. Среди них – железо, йод, цинк, марганец, калий, фтор и многие другие |
| Помогает от анемии | Свекла помогает восполнить недостаток железа в организме, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион при «малокровии» |
| Низкокалорийна | Благодаря низкой калорийности свеклу можно и нужно включать в большинство диет |
| Помогает пищеварению | Свекла обладает легким слабительным эффектом, поэтому помогает при запорах и незаменима для очищения организма |
| Употребляют как в сыром, так и в вареном виде | Свеклу используют не только в отварном и запеченном, но и в сыром виде. Например, в составе овощных салатов |
Как подготовить свеклу к варке
Прежде, чем приступить к отвариванию свеклы, ее нужно как следует подготовить.
- Замочите свеклу в холодной воде;
- тщательно вымойте под проточной водой;
- отделите клубни от ботвы.
Как и сколько варить свеклу в кастрюле на плите
Самый популярный способ приготовления свеклы – варка. Его используют для большинства салатов, закусок или просто для употребления свеклы в качестве легкого овощного гарнира. Существует несколько методов варки свеклы.
1. Классический способ
- Положите свеклу в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Для сохранения яркости овоща добавьте в воду лимонный сок (из расчета 0,5 ч. л. на 1 л воды).
- Прикройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- После – прикрутите огонь до минимума, прикройте крышкой и варите до готовности. Это можно проверить, воткнув нож в корнеплод. Если он легко входит и выходит, значит, свекла готова.
- Слейте горячую воду, залейте холодной и дайте овощу остыть.
Время варки
От 45 минут до 3 часов, в зависимости от размера корнеплода.
2. Быстрый способ
- Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
- Положите свеклу в кипящую воду, накройте крышкой и прикрутите огонь до минимума.
- Варите около 30 минут до готовности.
- Достаньте шумовкой и охладите под холодной проточной водой около 10-15 минут.
Время варки
Cоставит около 30 минут.
3. На пару
- Налейте в кастрюлю 3-5 см воды и установите решетку для варки на пару. Ее можно заменить дуршлагом с мелкими дырками. Важно, чтобы он не касался поверхности воды.
- Выложите свеклу и накройте крышкой.
- Варите 40-60 минут до готовности.
Время варки
Составит 40-60 минут, в зависимости от размера корнеплода.
Как и сколько варить свеклу в мультиварке
Такой вариант отлично экономит время, поскольку позволяет не стоять у плиты во время приготовления.
1. На пару
- В чашу мультиварки налейте стакан воды.
- Выложите свеклу на решетку для варки на пару и установите ее на чашу.
- Закройте мультиварку и установите режим «На пару» на 40 минут.
- Давайте остыть.
Время варки
Составит 40 минут.
2. В воде
- Отрежьте у свеклы хвостики и сложите ее в чашу мультиварки.
- Залейте холодной водой – она должна покрывать овощ на 1 см.
- Закройте крышку, выставите режим «Суп» на 90 минут либо «На пару» — на 40 минут.
- Дайте остыть.
Время варки
Составит 40-90 минут.
3. В фольге
- Подготовленную свеклу обсушите бумажным полотенцем.
- Каждый корнеплод оберните фольгой, смазанной изнутри растительным маслом.
- Сложите свеклу в чашу мультиварки.
- Закройте крышкой и выставите режим «Выпечка» на 60 минут.
- Достаньте и дайте остыть.
Время варки
Составит 60 минут.
Как и сколько варить свеклу в микроволновке
Один из самых быстрых способов варки свеклы. Подойдет, если вам срочно нужен овощ для приготовления блюда.
1. В пакете
- Cвеклу положите в целлофановый пакет и проткните его ножом, чтобы пакет не лопнул.
- Уберите в микроволновку на полную мощность на 7-10 минут.
Можно ли есть сырую свеклу в салатах, и как она полезна
Аллергические заболевания – это большая группа заболеваний, включающая и такие серьезные состояния как отек Квинке, анафилактический шок, бронхиальная астма и менее опасные для жизни заболевания (аллергический ринит, атопический дерматит и др.). Для некоторых из этих заболеваний провоцирующим фактором будут именно пищевые продукты. Для других более значимы такие аллергены как пыльца растений, шерсть животных, пыль и др. Понятно, что диетические рекомендации для столь разных патологии будут значительно отличаться. Однако существует ряд рекомендаций, которые будут полезны всем.
- Согласуйте с вашим аллергологом точный список «разрешенных» и «запрещенных» продуктов питания. Возможно, для определения наличия конкретных аллергенов вам назначат проведение кожных скарификационных тестов или анализ на специфические IgE в сыворотке крови.
- Следует с большой осторожностью пробовать новые продукты питания. Лучше, если вы будете делать это в домашних условиях и под присмотром родственников, которые смогут помочь в случае возникновения аллергии.
- Готовьте пищу самостоятельно из исходных сырых продуктов. Мясо и рыбу покупайте только куском.
- Старайтесь не использовать полуфабрикаты, консервированные продукты, майонезы и другие соусы. Вы никогда не сможете быть полностью уверены в составе приобретаемой готовой продукции.
- Внимательно изучите состав любой готовой пищи, которую вы собираетесь съесть.
Данные рекомендации касаются и детей и взрослых. Если ваш ребенок страдает аллергией, необходимо очень внимательно следить за его рационом. Все относительно просто, пока малыш маленький и не посещает школу или детский сад. Как только ребенок подрастает и приобретает самостоятельность, контролировать его становится труднее. Необходимо объяснить ребенку, какие продукты ему можно есть, а какие нет. При этом вам следует выбрать такую форму диалога, чтобы ребенок понял, что ваши указания это не «мамочкина прихоть», а необходимость. Если «запрещенных» продуктов много имеет смысл записать их на карточку и дать ребенку с собой. Буфетчица и учителя в школе также должны иметь представления о проблеме вашего ребенка. Если вы не уверены в качестве школьных завтраков, следует готовить ребенку еду дома и давать с собой в пластиковом контейнере.