Сырая или вареная свекла: какая полезнее

Сырая или вареная свекла: какая полезнее

На Руси свеклу едят с десятого века, а впервые культивировать ее начали в Средиземноморье 2000 лет до н. э. Сегодня это один из самых распространенных корнеплодов, который с удовольствием выращивают дачники и покупают приверженцы правильного питания. Не говоря уже о национальных блюдах — борще, винегрете и селедке под шубой, немыслимых без свеклы.

В этой статье рассмотрим, какая свекла — вареная или сырая — полезнее, как влияет цвет на ее пользу и что приготовить из красно-фиолетового овоща.

Фото: pixabay.com

155 слов о пользе свёклы

• Свекла — низкокалорийный корнеплод (43 ккал в 100 г) с большим количеством пектина, нерастворимой и растворимой клетчатки (3 г в 100 г). Эти свойства делают ее полезной для тех, кто следит за своим весом.
• Свекла богата витаминами и микроэлементами, в том числе кальцием, фосфором, калием, селеном, железом и цинком.
• Свекла содержит антиоксиданты, которые препятствуют образованию свободных радикалов и окислению клеток, а именно эти процессы считаются причиной старения организма. Свекла имеет такой необычный красивый цвет благодаря антиоксиданту беталаину — пигменту, который противодействует возникновению опухолей. Второй важный антиоксидант в составе, защищающий клетки от повреждений, — бетаин. Эти два вещества выводят свеклу в десятку овощей — лидеров по содержанию антиоксидантов .
• Свекла полезна для сердца: снижает уровень холестерина, улучшает процесс кроветворения, защищает сосуды от образования тромбов, понижает артериальное давление.
• Свеклу рекомендуют употреблять беременным женщинам из-за большого количества в ее составе фолиевой кислоты — витамина, ответственного за правильное формирование нервной трубки у плода.
• Свекла улучшает работоспособность и выносливость, дает энергию, а также помогает сохранить память.



Фото: pexels.com

Варёная свёкла: за и против

Большинство овощей при термической обработке теряют полезные свойства, а также клетчатку. Свекла — исключение. Даже после запекания или варки она остается сложным углеводом, сохраняет много пищевых волокон и большинство полезных веществ.

В вареной свекле меньше кислот, которые раздражают кишечник, а ее пектины абсорбируют вредные вещества и выводят их естественным путем.

Вареная свекла действует как мягкое слабительное. Относить такое свойство к преимуществам или недостаткам смысла нет, так как это может быть полезным или вредным в зависимости от ситуации.

Связанные вопросы и ответы:

Какие витамины сохраняются при варке свеклы

Гастрит – распространенное воспалительное, при котором в первую очередь повреждается слизистая оболочка желудка. По характеру течения различают острый и хронический гастрит. По причине возникновения – с высокой и низкой кислотностью.

Чтобы успешно вылечить патологию и не допустить развития язвы, необходимо не только своевременно принимать лекарственные препараты, но и соблюдать диету. Питание при гастрите не должно содержать вещества, раздражающие слизистую ЖКТ.

Свекла насыщена питательными веществами и витаминами, поэтому заменить ее в рационе сложно. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта ее используют как лекарство, например, при лечении запоров. Можно ли кушать красный овощ при гастрите?

В состав свеклы входит соляная кислота, которая при употреблении корнеплода в сыром виде вызывает сильное раздражение желудочной стенки и усугубляет проблему. Вареная свекла не вызывает повышения уровня кислотности и не вредит желудку.

Важно ! Количество потребляемого продукта необходимо контролировать. При гастритах с повышенной кислотностью свекла в большом количестве только вредит, с пониженной – улучшает процесс пищеварения.

Как лучше употреблять

Выясним, в каком виде свекла наиболее полезна.

Свекольный сок

Есть несколько способов получения сока:

1. Вымытые свекольные корнеплоды без ботвы и светлых прожилок поместите в соковыжималку и отожмите сок.
2. Измельченную в блендере или на терке свеклу положите в марлю и отожмите сок прессом или руками.

Сок разбавляют водой или морковным соком, чтобы уменьшить в нем концентрацию кислоты.

Вареный овощ

Свекла в вареном виде способствует снижению болевых симптомов, помогает в борьбе с патогенными микроорганизмами, способствует локализации воспаления. Поэтому ее нельзя полностью исключать из рациона.

После перехода заболевания на стадию ремиссии следует вводить в рацион только отварную или пареную свеклу в перетертом виде, постепенно переходя к употреблению овоща кусочками.

В сыром виде

Можно ли есть сырую свеклу?  Сырой корнеплод употребляют в пищу в небольших количествах. Лучше его добавлять в салаты из свежих овощей.

Корнеплод накапливает токсичные вещества. Чтобы избежать аллергической реакции или отравления ими, отрежьте опасный участок на верхушке корнеплода ближе к ботве. Перед употреблением в пищу овощ обязательно вымойте, очистите и измельчите блендером или на терке.

Противопоказания

В обостренной форме заболевания слизистая желудка воспалена, употребление в пищу свеклы в любом виде может вызвать ухудшение самочувствия и привести к возникновению неприятных симптомов, таких как:

• боль в желудке;
• тяжесть в животе;
• изжога.

До наступления ремиссии необходимо полностью исключить ее из рациона. При поносе категорически запрещается употреблять овощ, так как он обладает слабительным свойством. Употребление чрезмерного количества свеклы повышает кислотность, даже здоровым людям нельзя есть корнеплод в больших количествах.

Свекла при повышенной и пониженной кислотности

Употребление свекольного сока рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью. Принимать его следует теплым, натощак, за 15 минут до еды. Разрешается смешивать с овсяными хлопьями. При хроническом течении заболевания с высокой кислотностью употребляют дозированно, чтобы не навредить желудку.

Сырая свекла разрешается при пониженной кислотности и только на стадии ремиссии.

В остром периоде заболевания любого типа свежий, маринованный или квашеный продукт полностью исключают.

Допустимо употреблять вареную и пареную свеклу даже в период обострения при гастрите с пониженной кислотностью. При повышенной кислотности – только на стадии ремиссии.

Как приготовить

Существует несколько способов приготовления свеклы.

На плите

Если овощ положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и поставить до закипания на сильный, а потом средний огонь, он будет вариться 2-3 часа, но при этом сохранятся некоторые полезные свойства.

Если опустить корнеплод в кипящую воду, то время варки сократится до одного часа.

Можно ли есть сырую свеклу при гастрите

Овощи помогают нормализовать обменные процессы, а еще они делают любое блюдо более сытным. Но можно ли есть такие продукты людям с эндокринными заболеваниями? Какие овощи принесут пользу при сахарном диабете, а какие — наоборот, разбираемся с экспертами

Овощи при сахарном диабете 1 и 2 типа. Фото: Iñigo De la Maza, unsplash.com

Овощи богаты клетчаткой и содержат множество витаминов и минералов. При диабете они выполняют важную задачу — обеспечивают организм человека полезными веществами, а клетчатка, содержащаяся в них, замедляет процесс усвоения глюкозы. У многих овощей низкий гликемический индекс , то есть эти продукты не приводят к резкому скачку сахара в крови. Однако есть и продукты, которым лучше не злоупотреблять.

Вместе с экспертами расскажем, какие овощи и в каком количестве можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа, а какие нельзя.

Что важно знать об овощах при сахарном диабете

Польза овощей для диабетиков	Эти продукты богаты витаминами A, D, E, K, а также клетчаткой; стимулируют моторику кишечника.
Вред от овощей	Неблагоприятные последствия возникают при переедании: метеоризм, отрыжка, изжога. Также овощи могут навредить, если они неправильно приготовлены: жарить не стоит.
Какие овощи вызывают резкий скачок сахара в крови	С высоким гликемическим индексом (ГИ) — более 70 единиц. К ним относятся картофель, морковь, свекла, тыква, горох, брюква. Их количество в рационе стоит значительно ограничивать.
Какие овощи не вызывают резкого повышения глюкозы в крови	Овощи с низким (55 единиц и менее) или средним ГИ (56-69 единиц): авокадо, брокколи, цветная капуста, кабачки, баклажаны, лук , зеленая фасоль, грибы , сельдерей , огурцы, а также зелень: шпинат , петрушка , зеленый лук .
Как лучше готовить овощи диабетикам	На пару, можно тушить или запекать, в некоторых случаях допускается поджаривать на гриле, но без масла. Если вы варите овощи, лучше оставлять их слегка недоваренными.

Какие овощи можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа

Как отмечают наши эксперты, диабетикам рекомендовано отдавать предпочтение продуктам с низким (55 и менее единиц) гликемическим индексом или средним (56-69 единиц). Такие овощи не вызывают резкого скачка сахара в крови.

Авокадо

Фото: pixabay.com

Этот продукт смело можно добавлять в рацион диабетикам. Экзотический плод помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у больных сахарным диабетом. Его можно есть как самостоятельный продукт или добавлять в салат, также можно размять вилкой и намазать на хлебец.

Капуста (брюссельская, цветная, брокколи)

Фото: pixabay.com

Капуста, а особенно цветная и брокколи, — это природный источник сульфорафана. Он представляет большой интерес в лечении сахарного диабета 2 типа, поскольку помогает при нарушении обмена веществ. Капуста не вызывает резкого повышения сахара в крови, положительно влияет на белковый метаболизм, легко усваивается и быстро готовится.

Квашенная капуста

Фото: Karolina Kołodziejczak, unsplash.com

Квашенная капуста имеет низкий гликемический индекс, в ней мало калорий — всего 19 ккал на 100 г продукта. Диабетики, поужинав капустой, могут не опасаться скачка сахара в крови. Инсулин продолжит вырабатываться так же, без сбоев. Капуста в квашеном виде теряет избыток глюкозы и получает новые полезные свойства.

Цукини или кабачки

Фото: shutterstock.com

Кабачки богаты витаминами, пищевыми волокнами, пектином. У овоща низкий гликемический индекс — всего 19 единиц. Диабетики могут тушить, варить или запекать их. Также приветствуется употребление цукини в сыром виде, например, в салате с другими овощами.

Баклажаны

Фото: pixabay.com

В баклажанах много витаминов, они обладают антиоксидантными свойствами. Рекомендуется есть продукт в виде овощного рагу.

Огурцы

Фото: Jonathan Pielmayer, unsplash.com

Огурцы полезно включать в рацион диабетикам, т. к. они способствуют снижению уровня сахара в крови. Также этот овощ может помочь в снижении риска гипогликемии во время падения сахара в крови. Разрешено употреблять почти без ограничений.

Как вареная свекла влияет на уровень сахара в крови

Корнеплоды красной свеклы употребляются в пищу в сыром и вареном виде. Вкусный и полезный овощ ценят те, кто любит хорошо и много покушать; и те, кто заботится о своем здоровье и предпочитает здоровую пищу. После тепловой обработки химический состав овоща меняется. Становится ли тушенная свекла менее полезной после приготовления, можно понять, изучив отличия состава сырого и вареного корнеплода.

Уникальный химический состав свеклы значительно превозносит овощную культуру над другими продуктами.

Все части овощной культуры богаты полезными веществами. Ботва, кроме белка, витаминов и минеральных веществ, содержит ионного кальция больше, чем красный корнеплод. Ионизированный кальций свободно передвигается в жидкостях по всему организму.

Корнеплод в свежем виде имеет богатейший набор витаминов:

1. А, РЭ;
2. Витамин К или филлохинон;
3. Витамин РР;
4. Витамин Е;
5. Витамин С;
6. Вся группа витаминов В;
7. Бетаин.

Бетацианин, содержащийся в свекле – особенный витамин, способный противостоять образованию раковых клеток. Бетаин улучшает обмен веществ, влияет на восстановление клеток печени.

Калорийность свежего овоща составляет 40-45 ккал в 100 г. Свежий буряк содержит много углеводов.

Вареная

Вареный корнеплод не уступает по содержанию состава витаминов и микроэлементов сырому овощу. При отваривании разрушается небольшой ряд витаминов: В9, В5, С.

Справка

Полезные вещества в отварном буряке сохранятся в том случае, если овощ готовить в кожуре.

Отварной овощ содержит витамин U, который обладает свойством заживлять язвы, способствует выведению токсинов из организма, влияет на снижение уровня холестерина. Обладая противоатеросклеротическим воздействием, данный элемент притормаживает развитие многих сердечных заболеваний.

Отварной буряк действует как слабительное средство, улучшает работу кишечника и желудка. Процесс варки разрушает клетчатку, с которой плохо справляется желудок.

Пищевая ценность обоих продуктов практически одинакова. Вареный продукт содержит немного меньше калорий.

Сырой овощ может вызвать раздражение стенок желудка и кишечника, отварной буряк быстро усваивается организмом.

Польза

Так как правильно сваренная свекла сохраняет большую часть ценных веществ и приобретает дополнительные полезные свойства, стоит рассмотреть влияние на организм обоих продуктов.

При готовке разрушается витамин С, поэтому в сезон активации простудных заболеваний лучше есть свежие овощи. Аскорбиновая кислота и ценные микроэлементы укрепляют иммунитет.

Мочегонное действие сырого буряка помогает избавиться от отеков.

Свежий овощ чистит организм от шлаков и токсинов, что помогает при кожных болезнях и аллергических проявлений.

Свекольным соком лечат некоторые женские недуги: мастопатию, принимают во время менопаузы и при обильных менструальных кровотечениях.

Также свежевыжатый сок помогает при нарушениях слуха, чистит сосуды, полезен при анемии, улучшает сон.

После приготовления разрушаются грубые волокна, что делает корнеплод легкоусвояемым, улучшаются пищеварительные процессы

При запорах вареная свекла работает как легкое слабительное средство.

В отварном корнеплоде содержится много железа. Этот факт делает овощ необходимым компонентом для женского организма в период менструации для восстановления кровопотери. Важно кушать вареную свеклу мужчинам для усиления потенции.

Вред

Вред от сырого буряка и зеленой ботвы состоит в содержании большого количества нитратов. Овощи, приобретенные на рынке или в магазине, нужно подвергать тепловой обработке.

Грубые волокна сырого овоща не перевариваются желудком и часто вызывают вздутие живота и избыточное газообразование.

При повышенной кислотности свекла вредна для желудка в любом виде, так как содержит кислоту.

При сахарном диабете корнеплод лучше исключить из рациона.

При поносах отварной овощ употреблять не следует. Вареный буряк замедляет усвоение кальция, поэтому при дефиците данного микроэлемента, блюда из вареной свеклы употребляют в небольших количествах.

Противопоказания

Отварной и свежий овощ имеет ряд противопоказаний к применению.

Вареная свекла показана людям с повышенным давлением крови. Соответственно при гипотонии употребление вареного овоща нужно контролировать.

Буряк содержит небольшой процент щавелевой кислоты, которая способна оседать в виде нерастворимых элементов. Мочекаменная болезнь является поводом для ограничения употребления свеклы.

Содержание сахарозы делает красную свеклу противопоказанной для диабетиков.

Отказаться от употребления в пищу сырого корнеплода придется людям, страдающим остеопорозом, хрупкостью костей, сахарным диабетом, мочекаменной болезнью, язвой желудка или гастритом. Сырой корнеплод не стоит кушать при сбоях в работе ЖКТ.

Какую свеклу лучше есть?

Полезные вещества содержатся в большом количестве в сыром и отварном овоще. Противопоказания к употреблению зависят от индивидуальных особенностей организма или наличия хронических заболеваний.

Сырая или вареная свекла: какая лучше усваивается организмом

На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования плодоовощной продукции по органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим, паразитологическим и микробиологическим показателям

По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93

Свекла признана одной из королев осени! Она культивируется на больших площадях повсеместно. В юго-западных областях России, в Белоруссии и на Украине растение называют бура́к. В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной свёклы: двулетние — свёкла листовая, или мангольд (Beta vulgaris var. cicla), и свёкла обыкновенная корнеплодная (Beta vulgaris var. vulgaris), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной свёклы) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды

Страны Средиземного моря считается территорией, где впервые 4 тысячи лет назад начали культивировать свеклу. Сначала в пищу употребляли только ботву, и лишь спустя некоторое время стали есть и корнеплоды

Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витаминов группы B, железа и кобальта — для профилактики и лечения анемии, цинка и фосфора — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корнеплоде, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника

Овощ богат клетчаткой, фолиевой кислотой, бором, марганцем, магнием, железом, калием, органическими кислотами (яблочной, лимонной, винной, щавелевой). Также продукт занимает одно из лидирующих мест по концентрации йода среди привычных российских овощей, потому будет полезен при йододефиците. Помимо этого, он способствует растворению лишнего кальция, который накапливался в стенках сосудов, образуя бляшки. Корнеплод имеет мочегонный и слабительный эффект

Столовая свекла содержит сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), пектины (1,2%), белок (1,7 %), бетаин, каротин (0,01 мг %), аскорбиновую кислоту (5-15 мг %), витамин В1 (0,02 мг %), витамин В2 (0,04 мг %), красители и соединения калия (288 мг %), магния (40-45 мг %), железа (1400 мкг / 100 г), меди (140 мкг /100 г), ванадия, бора, йода, марганца, кобальта, лития, молибдена, фтора и цинка. Следует учесть, что углеводы, содержащиеся в корнеплодах, представлены сахарозой (99 %), глюкозой и фруктозой (1 %). В свекольной же ботве содержание углеводов ниже (от 3 до 5 %), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Этому способствует наличие в свекольных листьях инвертазы – фермента, который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этот фермент отсутствует. Поэтому пациентам с сахарным диабетом рекомендуется включать в свой рацион не корнеплоды, а непосредственно ботву, так как для усвоения сахарозы требуется большее количество инсулина. Содержание сахара в свекольных корнеплодах – 6,76 г %, а в листьях – 0,5 г %

Листья столовой свеклы обладают большим лекарственным потенциалом по сравнению с корнеплодами: в листьях свеклы больше витамина С, тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), пиридоксина (витамин В6), витамина А, витамина Е, витамина К. Содержание минералов в свекольных листьях также выше по сравнению с корнеплодами. Таким образом, корневая часть свеклы значительно уступает ботве по количеству содержащихся биологически активных веществ

 Несмотря на пользу, свеклу стоит с осторожностью употреблять диабетикам. Также важно есть ее в ограниченных количествах тем, кто страдает остеопорозом, потому что она мешает усвоению кальция. Вещества в свекле, которые способствуют образованию соединений щавелевой кислоты, опасны при мочекаменной болезни

Начиная со сбора урожая – осени, далее всю зиму, весну и начало лето мы можем вкушать плоды свеклы в различных интерпретациях блюд: салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов

Будьте здоровы и не болейте!

Как приготовление влияет на антиоксиданты в свекле

После года организм малыша уже готов воспринимать многокомпонентные блюда. В этом возрасте ему можно уже давать не просто свекольный сок или простое пюре из нескольких овощей, а уже более сложные блюда : свекольник, овощной салат , смузи. С какого блюда начать зависит от того, как малыш воспринимает уже взрослую пищу и на сколько грамотно был введен ему прикорм.

Свекольное пюре малышу второго года жизни можно уже не взбивать до кашеобразной консистенции. Дети этого возраста обычно уже имеют несколько зубов, поэтому смогут самостоятельно жевать и более крупные кусочки. Для приготовления пюре лучше свеклу запекать в духовке или варить на пару, затем добавить немного растительного масла .

Если сравнивать пользу от сырого корнеплода и прошедшего термическую обработку , то выигрывает последний. Во время приготовления часть витаминов разрушается, но клетчатка, микроэлементы, бетаин – сохраняются.

В вареном (тушеном, запеченном) виде свекла не так раздражает стенки желудка, как свежий овощ. Кроме этого, детям поле годика важно готовить разнообразные блюда, а с термически обработанной свеклой это значительно проще.

В особенно сложных случаях, связанных с запорами, малышу можно готовить салат из свеклы и чернослива. Оба этих ингредиента имеют слабительный эффект и хорошо сочетаются друг с другом по вкусу.

Если младенцу в прикорм свекла не была введена, т.к. присутствовала аллергия, заново можно попробовать это сделать после года. Аллергия могла быть спровоцирована тем, что желудок еще не мог самостоятельно переваривать эту тяжелую для него пищу.

С какого возраста предлагать младенцу пюре из свеклы зависит от состояния его здоровья. Для детей без патологий развития оптимальным является возраст 8-9 месяцев. На данный продукт может проявляться аллергия, поэтому детям, страдающим диатезом, она противопоказана минимум до года. Аллергия – серьезное испытание для растущего организма, поэтому потенциальные аллергены в детском меню должны появиться как можно позже.

Пока налаживается пищеварительная система новорожденного, органы начинают работать в положенном режиме, микрофлора заселяется бактериями, ребенку крайне важно питаться материнским молоком. В нем есть все для полноценного развития крохи. Спустя полгода грудное молоко уже не восполняет запас необходимых элементов для быстро растущего организма. Ребенку вводят прикорм. Мамочки задаются множеством вопросов, когда предлагать те или иные продукты. Например, с какого возраста можно давать ребенку свеклу, чем она полезна и может ли нанести вред.

Можно ли давать детям сырую свеклу

Вареная свекла имеет более мягкий, нежный вкус, который часто описывают как сладковатый. При варке свекла становится более сочной и мягкой, что делает её идеальной для салатов и других холодных закусок. Вареная свекла также сохраняет яркую красную окраску, которая приятно выглядит на тарелке.

Однако, при варке свеклу следует помнить о том, что значительная часть полезных веществ может разрушиться в процессе обработки теплом. Поэтому, вареная свекла не всегда является наиболее полезной опцией.

Сырая свекла , с другой стороны, содержит больше питательных веществ и фитохимикатов, особенно если её употреблять в сыром виде. Несмотря на более твёрдую и хрустящую текстуру, сырая свекла имеет более яркий и интенсивный вкус, который многие люди любят.

Свекла в сыром виде также богата витаминами и минералами, такими как витамин С, фолиевая кислота и железо. Однако, следует помнить о возможных риск по вопросу заражения бактериями, которые могут присутствовать на поверхности сырой свеклы. Поэтому перед употреблением сырых овощей рекомендуется хорошо промыть их перед приготовлением.

Выбор между вареной и сырой свеклой зависит от ваших предпочтений и целей. Если вы хотите получить более нежный и сладковатый вкус, то вареная свекла будет правильным выбором. Если вам важно сохранить максимальное количество питательных веществ, то стоит предпочесть сырую свеклу. В любом случае, свекла является ценным и полезным овощем, который стоит включить в свой рацион питания.

Какая свекла полезнее для очищения организма

Чем полезен вареный корнеплод:

• Обладает мочегонным и слабительным действием, борется с запорами.
• Нормализует работу пищеварительной системы.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта , способствуя мягкому очищению кишечника от токсичных веществ.
• Восстанавливает клетки печени, очищает и защищает ее.
• Влияет на кроветворный процесс в организме, борется с анемией, повышает уровень гемоглобина в крови.
• Восстанавливает кровопотерю в период менструации у женщин.
• Улучшает мужскую потенцию.
• Помогает нормализовать обменные процессы , улучшая метаболизм.
• Борется с лишним весом.
• Препятствует возникновению холестериновых бляшек в сосудах.
• Выводит из организма соли тяжелых металлов.
• Понижает артериальное давление.
• Стимулирует мозговую деятельность.
• Благодаря антиоксидантным свойствам омолаживает организм .
• Укрепляет иммунную систему.
• Способствует заживлению язв.
• Предупреждает развитие сердечных заболеваний.
• Нормализует работу нервной системы, борется со стрессами.

Мнения о пользе сырой и вареной свеклы разделяются. Сторонники сырой свеклы утверждают, что в ней сохраняются все витамины и минералы, такие как витамин C, фолиевая кислота и антиоксиданты. Они подчеркивают, что сырая свекла способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Однако, есть и те, кто считает, что вареная свекла более полезна, так как термическая обработка делает некоторые питательные вещества более доступными для усвоения. Кроме того, вареная свекла легче усваивается организмом и менее агрессивна для желудка. В конечном итоге, выбор между сырой и вареной свеклой зависит от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья. Многие эксперты рекомендуют включать в рацион оба варианта, чтобы получить максимальную пользу от этого полезного корнеплода.

Вареная или сырая свекла: какая вкуснее на вкус

На Руси свеклу едят с десятого века, а впервые культивировать ее начали в Средиземноморье 2000 лет до н. э. Сегодня это один из самых распространенных корнеплодов, который с удовольствием выращивают дачники и покупают приверженцы правильного питания. Не говоря уже о национальных блюдах — борще, винегрете и селедке под шубой, немыслимых без свеклы.

В этой статье рассмотрим, какая свекла — вареная или сырая — полезнее, как влияет цвет на ее пользу и что приготовить из красно-фиолетового овоща.

Фото: pixabay.com

155 слов о пользе свёклы

• Свекла — низкокалорийный корнеплод (43 ккал в 100 г) с большим количеством пектина, нерастворимой и растворимой клетчатки (3 г в 100 г). Эти свойства делают ее полезной для тех, кто следит за своим весом.
• Свекла богата витаминами и микроэлементами, в том числе кальцием, фосфором, калием, селеном, железом и цинком.
• Свекла содержит антиоксиданты, которые препятствуют образованию свободных радикалов и окислению клеток, а именно эти процессы считаются причиной старения организма. Свекла имеет такой необычный красивый цвет благодаря антиоксиданту беталаину — пигменту, который противодействует возникновению опухолей. Второй важный антиоксидант в составе, защищающий клетки от повреждений, — бетаин. Эти два вещества выводят свеклу в десятку овощей — лидеров по содержанию антиоксидантов .
• Свекла полезна для сердца: снижает уровень холестерина, улучшает процесс кроветворения, защищает сосуды от образования тромбов, понижает артериальное давление.
• Свеклу рекомендуют употреблять беременным женщинам из-за большого количества в ее составе фолиевой кислоты — витамина, ответственного за правильное формирование нервной трубки у плода.
• Свекла улучшает работоспособность и выносливость, дает энергию, а также помогает сохранить память.



Фото: pexels.com

Варёная свёкла: за и против

Большинство овощей при термической обработке теряют полезные свойства, а также клетчатку. Свекла — исключение. Даже после запекания или варки она остается сложным углеводом, сохраняет много пищевых волокон и большинство полезных веществ.

В вареной свекле меньше кислот, которые раздражают кишечник, а ее пектины абсорбируют вредные вещества и выводят их естественным путем.

Вареная свекла действует как мягкое слабительное. Относить такое свойство к преимуществам или недостаткам смысла нет, так как это может быть полезным или вредным в зависимости от ситуации.

Есть ли разница во времени приготовления между сырой и вареной свеклой

Красная свекла содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые несут неоспоримую пользу для организма. Но, чтобы использовать свеклу для приготовления различных блюд, её необходимо отварить. Необходимо это сделать так, чтобы она сохранила максимальное количество полезных веществ. И только опытные хозяйки знают, как сварить её правильно и так, чтобы она не потеряла цвет для красивой подачи.

Если варить свеклу в целом виде , не разрезая и не очищая от кожуры, то ничего делать с ней не надо. Просто помойте её, чтобы смыть все загрязнения. Хвостики обрезать не надо. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, не допуская сильного бурления, до тех пор, пока она не станет мягкой. Проверить на мягкость можно минут через 40-50 после начала кипения, с помощью острого ножа. В зависимости от сорта и от размера свеклы на её варку уходит от 1 до 2,5 часов.

Заливать свеклу лучше всего холодной водой и затем доводить до кипения.

Если необходимо сварить несколько корнеплодов, то они должны быть примерно одного размера . Следите за тем, чтобы она не были повреждены.

Если же необходимо сварить свеклу большого размера, то её придется разрезать. Тогда при варке большая часть цвета уйдет в воду. Чтобы этого не происходило, воду, в которой варится свекла, необходимо подкислить . Для этого после закипания добавьте в кастрюлю 2-3 столовые ложки уксуса или лимонного сока из расчета на 3 литра воды.

Чтобы легко и быстро почистить готовую свеклу после варки опустите её на 10 минут в холодную воду .

Для использования очищенной свеклы, например, в винегрете, нарежьте её кубиками и перемешайте с небольшим количеством растительного масла . Благодаря этому свекольным соком не будут окрашиваться стальные составляющие салата.

Винегрет – это овощной, осенне-зимний салат, который любят очень многие. Да и приготовить его достаточно просто.

Винегрет

• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Зеленый горошек – 1 банка
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу

Для приготовления винегрета помойте щеткой все овощи. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Затем воду слейте и погрузите их в холодную воду.

Остывшие овощи очистите от кожуры и дайте им полежать пару часов в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы, при нарезании, они не слипались между собой.

Вначале нарежьте свеклу кубиками, полейте её растительным маслом и перемешайте. Затем нарежьте кубиками морковь и картофель. Добавьте их к нарезанной свекле.

Нарежьте соленые огурцы и лук. Так же, добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив с него жидкость.

Заправьте салат, добавив в него еще немного растительного масла и немного соли по вкусу.

Готовый винегрет немного охладите и подавайте к столу.

Закуска из лаваша со свеклой

• Свекла вареная – 2 шт.
• Лаваш – 1 шт.
• Плавленый сырок – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Зеленый лук – по вкусу
• Майонез – 3-4 ст. л.

Вареную свеклу очистите от кожуры и натрите на терке. Добавьте к ней натертый плавленый сырок и вареное яйцо. Чтобы сырок легче было тереть на терке, подержите его немного в морозильной камере.

Затем добавьте измельченный чеснок и зеленый лук. Все заправьте майонезом и перемешайте.

Разложите лаваш и смажьте его получившейся свекольной массой. Заверните рулетом и положите в холодильник на 30 минут. За это время лаваш равномерно пропитается и будет достаточно сочный. Готовый рулет нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см. и подавайте к столу.

Как видите, вареную свеклу можно использовать в различных категориях рецептов.

Следуйте всем вышеперечисленным советам и все у вас получится!

Готовьте с удовольствием!