Секреты лучшего усвоения свеклы

Прежде всего нужно выбрать хорошую свеклу в супермаркете или на рынке. При определении качества обращайте внимание на внешний вид и размер корнеплода.

Считается, что чем мельче свекла, тем она слаще и вкуснее. Стоит отдать предпочтение плодам среднего размера. Отбирайте примерно одинаковые овощи: если вы готовите их целиком, они сварятся или запекутся одновременно.

Наличие свежей ботвы — хороший признак. Значит, корнеплоды свежие, молодые, вкусные и полны питательных веществ. Но если ботвы нет, это не означает, что плод испорчен. Свекла — овощ длительного хранения, в сухом, темном и прохладном месте она может долго ждать своего часа. Поэтому ее часто заготавливают на зиму наравне с картофелем.

Сами плоды должны быть крепкими, поверхность — гладкой, без повреждений и признаков гнили или плесени. Обратите внимание на хвостик, он тоже должен быть целым и упругим. Наличие остатков земли на свекле — совершенно естественный признак.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Как лучше готовить свеклу для лучшего усвоения

Свеклу лучше готовить с использованием минимальной термической обработки, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. Варка или запекание сохраняют витамины и минералы, тогда как длительное обжаривание может уменьшить их количество. Также рекомендуется добавлять свеклу в салаты, супы или использовать в виде соков. Сочетание свеклы с продуктами, содержащими здоровые жиры, такие как оливковое масло или авокадо, улучшает усвоение полезных веществ. Регулярное употребление свеклы помогает организму лучше адаптироваться к ее полезным свойствам.

Вопрос 2: Какие продукты лучше сочетать со свеклой для лучшего усвоения

Свеклу рекомендуется сочетать с продуктами, богатыми витамином С, такими как цитрусовые или болгарский перец, чтобы улучшить усвоение железа. Также полезно добавлять в салаты орехи или семена, богатые здоровыми жирами, которые способствуют лучшему усвоению витаминов и минералов. Сочетание свеклы с кисломолочными продуктами, такими как йогурт или кефир, также способствует улучшению пищеварения и усвоения питательных веществ. Нелишним будет добавить чеснок или лук, которые содержат полезные фитонциды, улучшающие пищеварение.

Вопрос 3: Как термическая обработка влияет на усвоение свеклы

Термическая обработка может немного уменьшить количество полезных веществ в свекле, таких как витамин С и некоторые витамины группы В. Однако варка или запекание делают клеточные стенки свеклы более мягкими, что облегчает их расщепление организмом и улучшает усвоение клетчатки и минералов. При этом важно не переваривать свеклу, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ. Сырая свекла, хотя и сохраняет все витамины, может быть труднее усваиваться из-за грубой клетчатки, особенно для людей с проблемами пищеварения.

Вопрос 4: Какую роль играет свекла в рационе для лучшего усвоения питательных веществ

Свекла является богатым источником клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения и регулярному стулу, что важно для усвоения питательных веществ. Она также содержит антиоксиданты, такие как бета-каротин и флавоноиды, которые защищают организм от свободных радикалов и улучшают обмен веществ. Свекла богата минералами, такими как калий, магний и железо, которые необходимы для поддержания здоровья крови и иммунной системы. Регулярное употребление свеклы помогает поддерживать здоровье кишечника, что напрямую влияет на качество усвоения питательных веществ.

Вопрос 5: Полезно ли пить свежевыжатые соки из свеклы для лучшего усвоения

Свежевыжатые соки из свеклы могут быть полезными, так как они содержат концентрированное количество витаминов и минералов. Однако стоит пить их в умеренных количествах, так как свекольный сок может быть довольно сильным и содержит много сахаров. Также рекомендуется разбавлять свекольный сок другими овощными соками, такими как морковный или яблочный, чтобы снизить его кислотность и улучшить усвоение. Свежевыжатые соки лучше пить сразу после приготовления, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. Важно помнить, что соки не заменят полноценное употребление овощей, так как теряется клетчатка.

Вопрос 6: Какая свекла лучше усваивается – вареная или сырая

Вареная свекла обычно лучше усваивается, так как термическая обработка разрушает часть клеточных стенок, облегчая расщепление питательных веществ. Однако сырая свекла сохраняет больше витаминов и минералов, которые могут быть утеряны при варке. Для лучшего усвоения сырой свеклы рекомендуется натирать ее на терке и заправлять маслами или соком цитрусовых, чтобы улучшить пищеварение. Вареная свекла более подходит для людей с проблемами пищеварения, тогда как сырая свекла лучше всего усваивается в небольших количествах и в сочетании с другими продуктами.

Вопрос 7: Какие добавки или витамины помогают лучше усвоить свеклу

Для лучшего усвоения свеклы рекомендуется сочетать ее с продуктами, богатыми витамином С, такими как цитрусовые или болгарский перец, так как витамин С улучшает усвоение железа из свеклы. Также полезно добавлять в рацион продукты, содержащие пробиотики, такие как йогурт или кефир, которые поддерживают здоровье кишечника и улучшают усвоение питательных веществ. Витамины группы В, содержащиеся в цельнозерновых продуктах и орехах, также способствуют лучшему метаболизму и усвоению питательных веществ из свеклы. Важно помнить, что добавки должны быть согласованы с врачом, чтобы избежать переизбытка витаминов.

Вопрос 8: Как часто можно употреблять свеклу для лучшего усвоения

Свеклу можно употреблять несколько раз в неделю, чтобы организм мог лучше адаптироваться к ее полезным свойствам. Частота употребления зависит от индивидуальных особенностей организма и состояния здоровья. Для людей с нормальным пищеварением достаточно 2-3 порций в неделю, тогда как для тех, кто страдает проблемами с пищеварением, можно ограничиться 1-2 порциями. Важно также следить за реакцией организма и при необходимости корректировать количество свеклы в рационе. Умеренное употребление поможет избежать дисбаланса питательных веществ и поддерживать здоровье.

Почему свекла иногда плохо усваивается организмом

Ирина Громова, диетолог:

«Свекла любима большим количеством врачей, сейчас перечислю основные ее заслуги.

Свекла используется при пониженном иммунитете, при ослабленном организме, в реабилитационный период и после каких-либо тяжелых заболеваний. В свекле содержится много пектина, который рекомендуют давать в период химии- и радиотерапии, поскольку пектины — народное средство, помогающее организму справляться с воздействием радиации, по сути это детоксиканты.
Свекла часто назначается проктологами, поскольку ее мягкая клетчатка нормализует качество стула: тут профилактика и запора, и геморроя. Людям, страдающим от этих заболеваний, свеклу рекомендуют есть регулярно. Речь идет о готовой свекле — печеной или вареной.
Микробиота кишечника очень любит микронутриенты, находящиеся в составе свеклы. А их там очень много. Свекла богата практически всеми витаминами группы В, которые являются витаминами-реаниматологами, которые, повторюсь, назначаются в реабилитационный период. Кроме того, в свекле содержится витамин С — мощный антиоксидант. И еще в ней очень много полезных микроэлементов: кремний (детоксикант), литий (способствует снижению зависимостей), хром (профилактирует скачки глюкозы), фолиевая кислота и медь (обе способствуют кроветворению, а медь еще профлактирует появление ранней седины). Правда, если вы хотите вытащить из свеклы весь ее витаминный состав, то пусть это будет сырая свекла.
Фолиевая кислота, которой в свекле немало, ценится акушерами-гинекологами из-за профилактики врожденных пороков развития у плода.
Свекла содержит нитраты , которые в нашем организме превращаются в окись азота , которая расширяет сосуды, снижает давление, защищает сердце и повышает работоспособность. Свекольная клетчатка снижает уровень триглицеридов и холестерина.
Свеклу любят врачи-ортопеды — за вещество беталаин, отвечающее за цвет овоща. Вещество это оказывает противовоспалительное действие.
В свекле есть калий, который является природным диуретиком. Калий выводит лишнюю воду, снижает отеки и, опять же, нормализует давление.
Свекла в народной медицине используется как мощное антипохмельное средство — за счет того мощного комплекса витаминов и минеральных веществ, о котором я только что говорила».

Какие факторы влияют на усвоение свеклы

Существует ряд факторов, которые могут вызывать нарушение работы желудка и поджелудочной железы, что может приводить к трудностям в переваривании свеклы.

Один из таких факторов - недостаточное выделение соляной кислоты желудком. Соляная кислота, выделяемая желудком, играет ключевую роль в переваривании пищи. Она помогает разрушить клетки свеклы и активировать ферменты, которые расщепляют ее компоненты на более мелкие молекулы.

Еще одной причиной может быть недостаточное выделение панкреатических ферментов поджелудочной железы. Поджелудочная железа вносит значительный вклад в процесс переваривания пищи, выделяя ферменты, необходимые для разложения углеводов, белков и жиров.

Симптомы нарушения работы желудка и поджелудочной железы	Рекомендации по улучшению перевариваемости свеклы
Боли в желудке	Увеличить потребление пищи, богатой белками и пищевыми волокнами, которые способствуют нормальной работе пищеварительной системы и помогают усилить секрецию соляной кислоты и панкреатических ферментов.
Тяжесть после приема пищи	Ограничить потребление тяжелых и жирных продуктов, что может снизить нагрузку на желудок и поджелудочную железу.
Вздутие живота	Постепенно вводить свеклу в рацион, начиная с небольших порций и увеличивая их постепенно, давая временные желудку и поджелудочной железе приспособиться к новому продукту.

Если у вас наблюдаются признаки нарушения работы желудка и поджелудочной железы, рекомендуется обратиться к врачу для проведения диагностики и назначения соответствующего лечения.

В сыром или вареном виде свекла лучше усваивается

Корнеплоды красной свеклы употребляются в пищу в сыром и вареном виде. Вкусный и полезный овощ ценят те, кто любит хорошо и много покушать; и те, кто заботится о своем здоровье и предпочитает здоровую пищу. После тепловой обработки химический состав овоща меняется. Становится ли тушенная свекла менее полезной после приготовления, можно понять, изучив отличия состава сырого и вареного корнеплода.

Уникальный химический состав свеклы значительно превозносит овощную культуру над другими продуктами.

Все части овощной культуры богаты полезными веществами. Ботва, кроме белка, витаминов и минеральных веществ, содержит ионного кальция больше, чем красный корнеплод. Ионизированный кальций свободно передвигается в жидкостях по всему организму.

В сыром или вареном виде свекла лучше усваивается. Разбираемся, что полезнее: сырая или вареная свекла?

Корнеплод в свежем виде имеет богатейший набор витаминов:

А, РЭ;
Витамин К или филлохинон;
Витамин РР;
Витамин Е;
Витамин С;
Вся группа витаминов В;
Бетаин.

Бетацианин, содержащийся в свекле – особенный витамин, способный противостоять образованию раковых клеток. Бетаин улучшает обмен веществ, влияет на восстановление клеток печени.

Калорийность свежего овоща составляет 40-45 ккал в 100 г. Свежий буряк содержит много углеводов.

Вареная

Вареный корнеплод не уступает по содержанию состава витаминов и микроэлементов сырому овощу. При отваривании разрушается небольшой ряд витаминов: В9, В5, С.

Справка

Полезные вещества в отварном буряке сохранятся в том случае, если овощ готовить в кожуре.

Отварной овощ содержит витамин U, который обладает свойством заживлять язвы, способствует выведению токсинов из организма, влияет на снижение уровня холестерина. Обладая противоатеросклеротическим воздействием, данный элемент притормаживает развитие многих сердечных заболеваний.

Отварной буряк действует как слабительное средство, улучшает работу кишечника и желудка. Процесс варки разрушает клетчатку, с которой плохо справляется желудок.

Пищевая ценность обоих продуктов практически одинакова. Вареный продукт содержит немного меньше калорий.

Сырой овощ может вызвать раздражение стенок желудка и кишечника, отварной буряк быстро усваивается организмом.

Польза

Так как правильно сваренная свекла сохраняет большую часть ценных веществ и приобретает дополнительные полезные свойства, стоит рассмотреть влияние на организм обоих продуктов.

При готовке разрушается витамин С, поэтому в сезон активации простудных заболеваний лучше есть свежие овощи. Аскорбиновая кислота и ценные микроэлементы укрепляют иммунитет.

Мочегонное действие сырого буряка помогает избавиться от отеков.

Свежий овощ чистит организм от шлаков и токсинов, что помогает при кожных болезнях и аллергических проявлений.

Свекольным соком лечат некоторые женские недуги: мастопатию, принимают во время менопаузы и при обильных менструальных кровотечениях.

Также свежевыжатый сок помогает при нарушениях слуха, чистит сосуды, полезен при анемии, улучшает сон.

После приготовления разрушаются грубые волокна, что делает корнеплод легкоусвояемым, улучшаются пищеварительные процессы

При запорах вареная свекла работает как легкое слабительное средство.

В отварном корнеплоде содержится много железа. Этот факт делает овощ необходимым компонентом для женского организма в период менструации для восстановления кровопотери. Важно кушать вареную свеклу мужчинам для усиления потенции.

Вред

Вред от сырого буряка и зеленой ботвы состоит в содержании большого количества нитратов. Овощи, приобретенные на рынке или в магазине, нужно подвергать тепловой обработке.

Грубые волокна сырого овоща не перевариваются желудком и часто вызывают вздутие живота и избыточное газообразование.

При повышенной кислотности свекла вредна для желудка в любом виде, так как содержит кислоту.

При сахарном диабете корнеплод лучше исключить из рациона.

При поносах отварной овощ употреблять не следует. Вареный буряк замедляет усвоение кальция, поэтому при дефиците данного микроэлемента, блюда из вареной свеклы употребляют в небольших количествах.

Противопоказания

Отварной и свежий овощ имеет ряд противопоказаний к применению.

Вареная свекла показана людям с повышенным давлением крови. Соответственно при гипотонии употребление вареного овоща нужно контролировать.

Буряк содержит небольшой процент щавелевой кислоты, которая способна оседать в виде нерастворимых элементов. Мочекаменная болезнь является поводом для ограничения употребления свеклы.

Содержание сахарозы делает красную свеклу противопоказанной для диабетиков.

Отказаться от употребления в пищу сырого корнеплода придется людям, страдающим остеопорозом, хрупкостью костей, сахарным диабетом, мочекаменной болезнью, язвой желудка или гастритом. Сырой корнеплод не стоит кушать при сбоях в работе ЖКТ.

Какую свеклу лучше есть?

Полезные вещества содержатся в большом количестве в сыром и отварном овоще. Противопоказания к употреблению зависят от индивидуальных особенностей организма или наличия хронических заболеваний.

Какие витамины и минералы способствуют лучшему усвоению свеклы

На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования плодоовощной продукции по органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим, паразитологическим и микробиологическим показателям

По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93

Свекла признана одной из королев осени! Она культивируется на больших площадях повсеместно. В юго-западных областях России, в Белоруссии и на Украине растение называют бура́к. В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной свёклы: двулетние — свёкла листовая, или мангольд (Beta vulgaris var. cicla), и свёкла обыкновенная корнеплодная (Beta vulgaris var. vulgaris), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной свёклы) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды

Страны Средиземного моря считается территорией, где впервые 4 тысячи лет назад начали культивировать свеклу. Сначала в пищу употребляли только ботву, и лишь спустя некоторое время стали есть и корнеплоды

Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витаминов группы B, железа и кобальта — для профилактики и лечения анемии, цинка и фосфора — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корнеплоде, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника

Овощ богат клетчаткой, фолиевой кислотой, бором, марганцем, магнием, железом, калием, органическими кислотами (яблочной, лимонной, винной, щавелевой). Также продукт занимает одно из лидирующих мест по концентрации йода среди привычных российских овощей, потому будет полезен при йододефиците. Помимо этого, он способствует растворению лишнего кальция, который накапливался в стенках сосудов, образуя бляшки. Корнеплод имеет мочегонный и слабительный эффект

Столовая свекла содержит сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), пектины (1,2%), белок (1,7 %), бетаин, каротин (0,01 мг %), аскорбиновую кислоту (5-15 мг %), витамин В1 (0,02 мг %), витамин В2 (0,04 мг %), красители и соединения калия (288 мг %), магния (40-45 мг %), железа (1400 мкг / 100 г), меди (140 мкг /100 г), ванадия, бора, йода, марганца, кобальта, лития, молибдена, фтора и цинка. Следует учесть, что углеводы, содержащиеся в корнеплодах, представлены сахарозой (99 %), глюкозой и фруктозой (1 %). В свекольной же ботве содержание углеводов ниже (от 3 до 5 %), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Этому способствует наличие в свекольных листьях инвертазы – фермента, который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этот фермент отсутствует. Поэтому пациентам с сахарным диабетом рекомендуется включать в свой рацион не корнеплоды, а непосредственно ботву, так как для усвоения сахарозы требуется большее количество инсулина. Содержание сахара в свекольных корнеплодах – 6,76 г %, а в листьях – 0,5 г %

Листья столовой свеклы обладают большим лекарственным потенциалом по сравнению с корнеплодами: в листьях свеклы больше витамина С, тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), пиридоксина (витамин В6), витамина А, витамина Е, витамина К. Содержание минералов в свекольных листьях также выше по сравнению с корнеплодами. Таким образом, корневая часть свеклы значительно уступает ботве по количеству содержащихся биологически активных веществ

Несмотря на пользу, свеклу стоит с осторожностью употреблять диабетикам. Также важно есть ее в ограниченных количествах тем, кто страдает остеопорозом, потому что она мешает усвоению кальция. Вещества в свекле, которые способствуют образованию соединений щавелевой кислоты, опасны при мочекаменной болезни

Начиная со сбора урожая – осени, далее всю зиму, весну и начало лето мы можем вкушать плоды свеклы в различных интерпретациях блюд: салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов

Будьте здоровы и не болейте!

Роль клетчатки в усвоении свеклы: плюсы и минусы

При наличии множества полезных свойств у свеклы могут быть и неприятные побочные эффекты.

Со свеклой стоит быть осторожнее диабетикам, поскольку в этом овоще много сахара .
Не следует злоупотреблять свеклой тем, кто страдает остеопорозом — метаболическим заболеванием, которое приводит к снижению костной массы и уменьшению прочности костей. Свекла содержит большое количество оксалатов — солей щавелевой кислоты; они мешают усвоению кальция, который крайне важен для здоровья костей.
Люди с чувствительным желудком и заболеваниями ЖКТ могут столкнуться с проблемами, поскольку из-за высокого содержания клетчатки свекла способна вызвать расстройство желудка.
Помимо этого, в свекле достаточно много хлора , из-за этого излишнее потребление продукта может вызвать раздражение слизистых и першение в горле. Если жжение долго не проходит, это может свидетельствовать о развитии аллергической реакции.

Москвичка, участница оздоровительных программ Мария Зеленова в беседе с «Лентой.ру» поделилась своими впечатлениями после прохождения одного из курсов.

«Я приняла участие в программе, чтобы перестроить систему питания, разнообразить рацион и сбросить немного лишнего веса. Специалисты разработали меню, которого нужно было придерживаться в течение недели, и очень многие блюда в нем содержали свеклу», — рассказала она, уточнив, что раньше избегала этот овощ, потому что он казался ей не особо привлекательным и сложным в приготовлении. Благодаря программе участница узнала, что из свеклы можно приготовить много вкусных блюд: в меню были свекольные муссы с зернышками граната, свекольные соки и гарниры из тушеной свеклы и тыквы.

Первые три дня, признаюсь, было довольно тяжело — из-за очищающих свойств свеклы пришлось помучиться с расстройством желудка. Однако потом пищеварение нормализовалось, а я ограничила свой рацион двумя блюдами из свеклы в день. Результат — боли в желудке прошли, энергии прибавилось, а пара злосчастных килограммов исчезла!

Влияют ли антиоксиданты на процесс усвоения свеклы

Фото: IMAGO/Zoonar.com/Lashcheuski Mak, globallookpress.com

Традиционный способ приготовления, который используют во многих домах. Он подходит также для индукционной и электрической плит.

Обычно на варку требуется от получаса — время зависит от размера клубней. Лучше брать небольшие корнеплоды одинакового размера, иначе мелкие овощи приготовятся раньше, а крупные будут доходить отдельно и дольше.

Шаг 1. Подготовьте свеклу

Помойте и обсушите овощ. Кожуру оставьте, чтобы сохранить питательные вещества. Чтобы быстрее приготовить корнеплод, можно нарезать его на кусочки или разделить пополам. При варке свекла потеряет цвет, но на ее вкус это никак не повлияет.

Шаг 2. Положите в кастрюлю и поставьте на плиту

Поместите овощи в посуду и налейте достаточное количество воды, чтобы она полностью покрыла свеклу. Поставьте кастрюлю на газовую, индукционную или электрическую плиту и варите на среднем огне. Спустя некоторое время в воду можно добавить соль: она поможет ускорить процесс приготовления и усилит вкус.

Шаг 3. Варите до готовности

Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума. Варить кусочки нужно приблизительно 20 минут, целую небольшую свеклу — 30-40 минут. Иногда приготовление может занять около часа, если овощи крупные.

Чтобы проверить готовность, проткните корнеплод ножом или вилкой. Если клубни мягкие, можно выключить конфорку и оставить кастрюлю еще на несколько минут под закрытой крышкой.

Если овощи сварились не до конца, а времени мало, слейте кипяток и поставьте кастрюлю под струю ледяной воды. От перепада температур свекла дойдет до готовности быстрее, а чистить ее будет проще.

Как правильно приготовить свеклу для лучшего усвоения

Для приготовления ферментированной свёклы нам понадобятся: свёкла, фильтрованная вода и любые добавки, которые вам нравятся. В этом рецепте я использовала только соль.

Ферментированные овощи мы едим круглый год, готовлю я их в небольшом объеме и каждый раз разные. Когда заканчиваются овощи, я готовлю новую порцию. Поэтому в данном случае количество свёклы может быть разным. Указанное количество ингредиентов рассчитано на приготовление 1 банки объемом 400 мл.

Свёклу почистить и нарезать произвольно. Я нарезала свеклу на терке, толщина слайса - 5 мм.

Подготовьте банку. Существуют даже специальные банки для ферментации овощей - это банки с воздушным штоком. Иметь ее, конечно, было бы неплохо, но я считаю, что для приготовления ферментированных овощей в небольшом количестве вполне можно обойтись подручными материалами, которые есть у вас дома.

Уложить свеклу в банку.

Для рассола нам понадобятся холодная вода (я взяла ее с запасом) и соль. Можно взять обычную соль, можно гималайскую.

Тщательно размешать соль в воде и влить рассол в банку. Жидкость должна полностью покрывать свеклу.

Банку закрыть крышкой. Банку лучше поставить в чашу. Оставляем на столе банку со свеклой на 3-4 дня.

В течение этих дней раз в сутки, например утром, нужно будет снять крышку, давая возможность выпустить воздух.

По мере ферментации рассол будет мутнеть, затем примерно через неделю он прояснится.

На 3-4 сутки попробуйте кусочек свеклы - если вам понравится вкус и результат, то тогда банку можно убрать в холодильник еще на 1-2 дня.

У ферментированной свеклы присутствует приятная кислинка и приятный привкус.

Весь процесс приготовления занял у меня 5 дней. Обращаю ваше внимание, уксус я не добавляла. Все же свёкла с уксусом - это не ферментированная свёкла, а маринованная. НО… в некоторых случаях для ускорения ферментации допускается добавление уксуса, если этот уксус домашний.