Как из красной капусты сварить вкусный щи
Как из красной капусты сварить вкусный щи
Щи бывают разные, рецептов приготовления этого блюда великое множество, у каждой хозяйки есть свой. Я очень люблю щи. Предлагаю вам рецепт постных щей с краснокочанной капустой. Это вкусное и яркое блюдо похоже на борщ, и, конечно, такие щи отлично подойдут к обеду. Они очень аппетитные, нежные, сытные и красивые. К такому яркому блюду я еще добавила зеленый лук и грецкие орехи вместо мяса. Вкус этих горячих щей с добавками просто бесподобен. Будет, несомненно, вкусно! Приготовьте такие щи, и вы будете приятно удивлены их вкусом! Щи из красной капусты Время приготовления: чуть больше 1 часа.
Ингредиенты
- Капуста краснокочанная — 250-300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 1/2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Томатный кетчуп — 2-3 ст. ложки
- Грецкие орехи — 4-5 шт. (можно брать больше)
- Перья зеленого лука
- Растительное масло для жарки
- Соль, специи — по вкусу
- Вода — 1,5-1,7 л
Ads by
Приготовление
Для щей из красной капусты нам понадобятся следующие ингредиенты:Для щей
Приступаем! Нарезаем почищенные и помытые морковь и лук.
Нарезаем
Затем отправляем их на разогретую сковороду с растительным маслом, готовим примерно 7-10 минут на небольшом огне.
Делаем зажарку для щей
Нарезаем капусту и картофель, промываем их.
Нарезаем капусту и картофель
Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда нарезанную краснокочанную капусту и картофель, ставим на плиту вариться.
Добавляем в кастрюлю капусту и картофель
После закипания убавляем огонь и варим 20-25 минут.
После закипания убавляем огонь
Капуста в это время поменяла цвет. В кастрюлю добавляем зажарку из лука и моркови, а также специи и томатный кетчуп. Варим 3-5 минут.
Капуста поменяла цвет
Еще в кастрюлю добавляем сладкий перец, у меня был замороженный и порезанный. Также добавляем соль по вкусу. Варим еще 5-7 минут.
Добавляем сладкий перец
И все! Щи из краснокочанной капусты готовы! Они получились очень яркие!
Щи из красной капусты
Закрываем кастрюлю крышкой и даем нашему блюду настояться 20-25 минут. В это время готовим необычную добавку к нашим щам. Нарезаем мелко перья зеленого лука и измельчаем грецкие орехи.
Зеленый лук и грецкие орехи
Наливаем горячие щи и добавляем к ним порезанный зеленый лук и грецкие орехи.
Наливаем щи
Это вкусно!
Щи
Вот такие щи из красной капусты!
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Можно ли из красной капусты сварить щи
Ответ: Да, из красной капусты можно сварить щи. Для этого нужно следовать определенному рецепту, который учитывает особенности красной капусты.
Вопрос 2: Какие ингредиенты необходимы для приготовления щи из красной капусты
Ответ: Для приготовления щи из красной капусты необходимы красная капуста, мясо (свинина, говядина или баранина), картофель, морковь, лук, укроп, чёрный перец, соль, зелень и специи.
Вопрос 3: Как правильно готовить красную капусту для щи
Ответ: Красную капусту нужно тщательно промыть и нашинковать. Затем нарезать кусочками и обжарить вместе с мясом и луком до образования золотистого хруста.
Вопрос 4: Как долго готовить щи из красной капусты
Ответ: В общем случае, щи из красной капусты готовятся около 1-1,5 часов, но время может варьироваться в зависимости от рецепта и количества ингредиентов.
Вопрос 5: Можно ли использовать красную капусту вместо белой для приготовления щи
Ответ: Да, можно использовать красную капусту вместо белой для приготовления щи. Однако, вкус и цвет блюда будут отличаться от традиционного щи.
Вопрос 6: Какие специи добавляют в щи из красной капусты
Ответ: В щи из красной капусты обычно добавляют чёрный перец, укроп, лавровый лист, душистый перец, кардамон и другие специи, в зависимости от рецепта.
Вопрос 7: Как правильно подавать щи из красной капусты
Ответ: Щи из красной капусты обычно подают горячими в глубоких тарелках или мисках. Иногда к блюду добавляют сметану, зелень и хлеб.
Вопрос 8: Можно ли хранить щи из красной капусты в холодильнике
Ответ: Да, щи из красной капусты можно хранить в холодильнике в герметичной тарелке. Обычно блюдо хранится хорошо в течение 2-3 дней, но перед употреблением необходимо подогреть до комфортной температуры.
Что такое красная капуста
Краснокочанная капуста (ККК) – один из видов, в котором красный, синий и фиолетовый цвета смешались воедино, образовав оттенок вроде тёмно-сиреневого. Если кочан имеет ярко выраженную красноватую окраску, то листья меняются от красноватого до синеватого оттенков в зависимости от того, насколько питательным и полезным окажется сам плод (кочан с листьями). Строение краснокочанной и белокочанной капусты одинаково: на стебле-кочане свиты десятки листьев, образующих сфероид, отдалённо напоминающий плотно накрученное веретено. Красно-синяя (фиолетовая) окраска – результат наличия антоциановых соединений, являющихся, по сути, красителем. Их содержание – 0,73-2,23 г/кг овоща. Внутри, в мякоти листа, содержится обычный зелёный хлорофилл, снаружи – кожица листьев пропитана этими соединениями.
Гибриды краснокочанной капусты – производные на основе круглой разновидности. Они имеют приплюснутую и овальную формы плода. Варить суп или готовить другие жидкие блюда из ККК не рекомендуется: попав в картофель, вещества этой капусты окрасят его в синий цвет. Допускается пассерование в масле, например, при приготовлении ингредиента к другим вторым блюдам на основе теста, а также добавление ККК в салатные закуски. Эта капуста широко используется в качестве диетической, например, при панкреатите. Из-за кислой среды ККК её готовят в присутствии других кислот (уксус, лимонный сок, минеральная вода). Приготовление блюд с этими ингредиентами должно исключить контакт с цинком, железом и медью.
Можно ли использовать красную капусту для приготовления щи
Пошаговые рецепты пикантных щей из краснокочанной капусты с говядиной, свининой и курицей, а также с мочеными яблоками, щавелем и рисом
2017-12-07 Юлия Косич Домашние рецепты Русская кухняОценка
рецепта
4.75
18640Число
18640
Время
(мин)
4
Порций
(чел)
10
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
6
(гр)
6 гр.среднее
Жиров
5
(гр)
5 гр.низкое
Углеводов
4
(гр)
4 гр.низкое
Калорий
82
(Ккал)
82 ккал.низкое
Вариант 1: Классический рецепт щей из краснокочанной капусты
Как известно, настоящие щи готовят из квашеной капусты. Но никто не запрещает нам немного пофантазировать. К примеру, заменив ее краснокочанной. Что из этого получится, предлагаем узнать прямо сейчас.
Ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 350 грамм говядины на кости;
- по вкусу соль;
- 55 грамм сельдерея;
- крупный лук;
- стакан капустного или огуречного рассола;
- лавр;
- половина пучка зелени;
- свежая морковь;
- 350 грамм краснокочанной капусты;
- масло для обжаривания;
- 3 зубчика чеснока;
- душистый перец.
Пошаговый рецепт щей из краснокочанной капусты
Шаг 1:
Говядину на кости отправить в кастрюлю. Ввести соль и лавр. Влить воду. Готовить на минимальном огне примерно 55-57 минут.
Шаг 2:
Параллельно нашинковать кубиками репчатый лук и корень сельдерея. Его необходимо зачистить и вымыть. Также потереть морковь.
Шаг 3:
В сковороде прогреть подсолнечное масло. Недолго обжарить (до прозрачности) подготовленные ингредиенты.
Шаг 4:
Порубить мелкой стружкой краснокочанную капусту. Всыпать ее в овощную зажарку. Перемешать и присолить.
Шаг 5:
Готовить 8-9 минут. Затем достать из кастрюли мясо и процедить бульон (лавр можно выбросить). Вернуть жидкость назад. Огонь - средний.
Шаг 6:
Аккуратно переложить в бульон содержимое сковороды. Кроме того, ввести душистый перец и резаную зелень. Закинуть разобранное кусочками отварное мясо и давленый чеснок. Влить кислый рассол. Продолжить готовку щей из краснокочанной капусты на протяжении 20 минут. Огонь - средний. Перед подачей настоять и дополнить хлебом.
Использование кислых продуктов обязательно для создания щей. Но поскольку мы включаем не квашеную, а свежую красную капусту, обязательно включите в рецепт любой соленый рассол. Если его нет, добавьте порезанные кислые яблоки.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления щи из красной капусты
девки, только чур не сраться ))) топ не для этого, а просто собрать мнения да поболтать )))
в гостях попробовали щи, необычного тонкого привкуса. вроде обычные щи с говядиной, капустой, картошкой и пассеровкой из моркови, лука, томата, перца. наваристые, красивые - но с неуловимым, необычным вкусным привкусом и ароматом. спросила хозяйку - она сказала, что всю жизнь кладет в щи вместо лаврового листа 1 чайную ложку хмели-сунели!!!
я не знаю, дал ли хмели сунели такой аромат и привкус, но вполне возможно, почему бы и нет. у меня удивление почему - вроде щи это типа русская кухня, а хмели-сунели - грузинская!!! но попробовать можно.
я обожаю зимой щи, даже больше чем борщ, варю часто, получается тоже вкусно. я лично делаю минимум 4-5 литров (на 2-3 день щи вкуснее), на бульонах (говядина или курица), картошка-капуста свежая (иногда без картошки, когда "худею", кладу репу).
заправка: как и миллионы женщин, делаю пассеровку на растит.масле - морковь, лук, сельдерей немного, перец могу положить (половинку порубить), томат-паста 1 стол.ложка, добавляю соль-сахар. из специй кладу только адыгейскую или бжедугскую соль и лавр. (а, если у меня есть специальная "летвне-зимняя" заправка из соли, зелени и моркови - кладу ее вместо соли).
вот у меня "сезонный" опрос про то, чем заправляете щи вы? кто что кладет из специй? а хмели-сунели кто-то кладет?
Не пассерую морковь и лук. В последний год от лука вообще отказалась. Получается, что в щах у меня говядина, картошка, морковь, капуста, могу добавить (если есть) перец, но только зеленый тонкостенный, не острый, стебель сельдерея (если есть) и добавляю заправку (делает моя мама) из тушеных помидоров с чесноком с добавлением растительного масла. Из специй только соль.
Да, но консервация недолгого хранения - тушеные помидоры с чесноком и солью раскладываются в банки и сверху пара ложек растительного масла, хранить только в холодильнике и не долго.
Цвет щей становится оранженвым, морковь цвет не изменяет, хоть и свежая кидается.(к Вашему вопросу ниже)
Я поняла. Но сама закатываю горячим и храню при комнатной. Тогда и масло не надо. Не, я не против масла совершенно. Просто обычная консервация решает вопрос длительного хранения.
Я пассеровку делаю с болгарским перцем обязательно, мне кажется, хороший вкус придает, а пастернак не кладу, как-то не покупаю его, еще мне кажется, вкусно не томат пасту, а домашнего томата влить, или ,как бабушка учила, и томата и ложку пасты…
Хмели-сунели не пробовала, надо будет добавить на пробу.
Как готовить красную капусту для щи
Щи — главное блюдо русской кухни. Их ели на завтрак, обед и ужин, даже брали с собой в дорогу, что нам может показаться удивительным. Тем не менее у русских крестьян была очень продуманная система питания в пути.
Суточные щи — традиционная еда для холодного времени года. Они готовились в печи, томились достаточно долго, горшок со щами оставляли в печи до вечера, так суп набирал вкус и оставался теплым весь день. Делали щи из капусты, чаще квашеной, ели их утром и вечером, ведь разносолов особых в деревнях не было. К щам подавался испеченный в печи хлеб — вот и вся трапеза. Надо признать, довольно сытная.
Дать постоять в печи — это один из способов приготовления суточных щей. Другой способ, принятый именно для зимы, — протомить щи в печи, а после заморозить и выдержать ночь на холоде. Таким образом набирался нужный вкус капусты, корнеплодов, всего супа.Замороженные щи — это не новость, их даже разливали по небольшим бочонкам и брали с собой в дорогу зимой. На почтовых станциях содержимое бочки разрубали топором, разогревали и ели.
В наваристые зимние щи обязательно клали квашеную капусту и добавляли рассол от нее. Иногда могли налить рассол от моченых антоновских яблок, положить соленых грибов. До распространения картофеля в щи клали репу, брюкву, другие корнеплоды. Обязательно добавляли пряные травы и черный перец с лавровым листом (когда они стали доступны).
Зажиточные люди варили щи на мясе, причем брали говядину и одним большим куском закладывали ее в горшок. Были и «бедные» щи, постные: с грибами, с фасолью. В XIX веке в щи начали добавлять картофель, зато исчезла из супа мучная заправка, которую до этого клали для загущения. Французская кухня усиливала свое влияние на русскую, да так, что хозяйки даже стали соревноваться в том, у кого щи получаются прозрачнее.
Сейчас, конечно, редко кто готовит по старинным технологиям, но сварить бульон на медленном огне, потомить кислую капусту, сделать щи, а потом их заморозить на ночь не так уж и сложно, если знаешь, что это сильно улучшит вкус.
Делимся рецептами наваристых зимних щей.
Щи на свином ребре
Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat
- 30 г мини-картофеля
- 30 г лука
- 30 г моркови
- 30 г болгарского перца
- 30 г розовых томатов
- 70 г свиного ребра
- 2 г укропа
- 5 г зеленого лука
- 50 г сметаны
- Соль и перец
Шаг 1 . Для приготовления нам необходима квашеная капуста и бульон из копченых ребер. Квашеную капусту мы ставим томиться в духовку на 4-5 часов при температуре 100-120 градусов.
Шаг 2 . Варим бульон на копченых ребрах с овощами.
Шаг 3 . Чистим и мелко нарезаем лук, перец, морковь. Пассеруем на растительном масле.
Шаг 4 . По готовности соединить бульон с пассерованным луком, морковью, болгарским перцем и томленной в печи квашеной капустой.
Шаг 5 . Картофель чистим и режем брусочками. Добавляем его в суп, варим еще 20-30 минут. Добавляем специи по вкусу: соль, перец, кориандр, зелень.
Шаг 6 , Готовый суп настаиваем минимум 12 часов.
Шаг 7 . При сервировке добавляем томаты, которые предварительно режем мелким кубиком, филе ребра. Подаем со сметаной.