Как из красной капусты сварить вкусный щи

Как из красной капусты сварить вкусный щи

Щи бывают разные, рецептов приготовления этого блюда великое множество, у каждой хозяйки есть свой. Я очень люблю щи. Предлагаю вам рецепт постных щей с краснокочанной капустой. Это вкусное и яркое блюдо похоже на борщ, и, конечно, такие щи отлично подойдут к обеду. Они очень аппетитные, нежные, сытные и красивые. К такому яркому блюду я еще добавила зеленый лук и грецкие орехи вместо мяса. Вкус этих горячих щей с добавками просто бесподобен. Будет, несомненно, вкусно! Приготовьте такие щи, и вы будете приятно удивлены их вкусом! Щи из красной капусты Время приготовления: чуть больше 1 часа.

Ингредиенты

• Капуста краснокочанная — 250-300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий перец — 1/2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Томатный кетчуп — 2-3 ст. ложки
• Грецкие орехи — 4-5 шт. (можно брать больше)
• Перья зеленого лука 
• Растительное масло для жарки
• Соль, специи — по вкусу
• Вода — 1,5-1,7 л

Ads by

Приготовление

Для щей из красной капусты нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для щей
Приступаем! Нарезаем почищенные и помытые морковь и лук.
Нарезаем
Затем отправляем их на разогретую сковороду с растительным маслом,  готовим примерно 7-10 минут на небольшом огне.
Делаем зажарку для щей
Нарезаем капусту и картофель, промываем их.
Нарезаем капусту и картофель
Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда нарезанную краснокочанную капусту и картофель, ставим на плиту вариться.
Добавляем в кастрюлю капусту и картофель
После закипания убавляем огонь и варим 20-25 минут.
После закипания убавляем огонь
Капуста в это время поменяла цвет. В кастрюлю добавляем зажарку из лука и моркови, а также специи и томатный кетчуп. Варим 3-5 минут.
Капуста поменяла цвет
Еще в кастрюлю добавляем сладкий перец, у меня был замороженный и порезанный. Также добавляем соль по вкусу. Варим еще 5-7 минут.
Добавляем сладкий перец
И все! Щи из краснокочанной капусты готовы! Они получились очень яркие!
Щи из красной капусты
Закрываем кастрюлю крышкой и даем нашему блюду настояться 20-25 минут. В это время готовим необычную добавку к нашим щам. Нарезаем мелко перья зеленого лука и измельчаем грецкие орехи.
Зеленый лук и грецкие орехи
Наливаем горячие щи и добавляем к ним порезанный зеленый лук и грецкие орехи.
Наливаем щи
Это вкусно!
Щи
Вот такие щи из красной капусты!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое красная капуста

Краснокочанная капуста (ККК) – один из видов, в котором красный, синий и фиолетовый цвета смешались воедино, образовав оттенок вроде тёмно-сиреневого. Если кочан имеет ярко выраженную красноватую окраску, то листья меняются от красноватого до синеватого оттенков в зависимости от того, насколько питательным и полезным окажется сам плод (кочан с листьями). Строение краснокочанной и белокочанной капусты одинаково: на стебле-кочане свиты десятки листьев, образующих сфероид, отдалённо напоминающий плотно накрученное веретено. Красно-синяя (фиолетовая) окраска – результат наличия антоциановых соединений, являющихся, по сути, красителем. Их содержание – 0,73-2,23 г/кг овоща. Внутри, в мякоти листа, содержится обычный зелёный хлорофилл, снаружи – кожица листьев пропитана этими соединениями.

Гибриды краснокочанной капусты – производные на основе круглой разновидности. Они имеют приплюснутую и овальную формы плода. Варить суп или готовить другие жидкие блюда из ККК не рекомендуется: попав в картофель, вещества этой капусты окрасят его в синий цвет. Допускается пассерование в масле, например, при приготовлении ингредиента к другим вторым блюдам на основе теста, а также добавление ККК в салатные закуски. Эта капуста широко используется в качестве диетической, например, при панкреатите. Из-за кислой среды ККК её готовят в присутствии других кислот (уксус, лимонный сок, минеральная вода). Приготовление блюд с этими ингредиентами должно исключить контакт с цинком, железом и медью.

Можно ли использовать красную капусту для приготовления щи

Пошаговые рецепты пикантных щей из краснокочанной капусты с говядиной, свининой и курицей, а также с мочеными яблоками, щавелем и рисом

2017-12-07 Юлия Косич Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.75

18640

Число

18640

Время
(мин)

4

Порций
(чел)

10

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

5

(гр)

5 гр.

низкое

Углеводов

4

(гр)

4 гр.

низкое

Калорий

82

(Ккал)

82 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт щей из краснокочанной капусты

Как известно, настоящие щи готовят из квашеной капусты. Но никто не запрещает нам немного пофантазировать. К примеру, заменив ее краснокочанной. Что из этого получится, предлагаем узнать прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 350 грамм говядины на кости;
• по вкусу соль;
• 55 грамм сельдерея;
• крупный лук;
• стакан капустного или огуречного рассола;
• лавр;
• половина пучка зелени;
• свежая морковь;
• 350 грамм краснокочанной капусты;
• масло для обжаривания;
• 3 зубчика чеснока;
• душистый перец.

Пошаговый рецепт щей из краснокочанной капусты

Шаг 1:

Говядину на кости отправить в кастрюлю. Ввести соль и лавр. Влить воду. Готовить на минимальном огне примерно 55-57 минут.

Шаг 2:

Параллельно нашинковать кубиками репчатый лук и корень сельдерея. Его необходимо зачистить и вымыть. Также потереть морковь.

Шаг 3:

В сковороде прогреть подсолнечное масло. Недолго обжарить (до прозрачности) подготовленные ингредиенты.

Шаг 4:

Порубить мелкой стружкой краснокочанную капусту. Всыпать ее в овощную зажарку. Перемешать и присолить.

Шаг 5:

Готовить 8-9 минут. Затем достать из кастрюли мясо и процедить бульон (лавр можно выбросить). Вернуть жидкость назад. Огонь - средний.

Шаг 6:

Аккуратно переложить в бульон содержимое сковороды. Кроме того, ввести душистый перец и резаную зелень. Закинуть разобранное кусочками отварное мясо и давленый чеснок. Влить кислый рассол. Продолжить готовку щей из краснокочанной капусты на протяжении 20 минут. Огонь - средний. Перед подачей настоять и дополнить хлебом.

Использование кислых продуктов обязательно для создания щей. Но поскольку мы включаем не квашеную, а свежую красную капусту, обязательно включите в рецепт любой соленый рассол. Если его нет, добавьте порезанные кислые яблоки.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления щи из красной капусты

девки, только чур не сраться ))) топ не для этого, а просто собрать мнения да поболтать )))
в гостях попробовали щи, необычного тонкого привкуса. вроде обычные щи с говядиной, капустой, картошкой и пассеровкой из моркови, лука, томата, перца. наваристые, красивые - но с неуловимым, необычным вкусным привкусом и ароматом. спросила хозяйку - она сказала, что всю жизнь кладет в щи вместо лаврового листа 1 чайную ложку хмели-сунели!!!
я не знаю, дал ли хмели сунели такой аромат и привкус, но вполне возможно, почему бы и нет. у меня удивление почему - вроде щи это типа русская кухня, а хмели-сунели - грузинская!!! но попробовать можно.
я обожаю зимой щи, даже больше чем борщ, варю часто, получается тоже вкусно. я лично делаю минимум 4-5 литров (на 2-3 день щи вкуснее), на бульонах (говядина или курица), картошка-капуста свежая (иногда без картошки, когда "худею", кладу репу).
заправка: как и миллионы женщин, делаю пассеровку на растит.масле - морковь, лук, сельдерей немного, перец могу положить (половинку порубить), томат-паста 1 стол.ложка, добавляю соль-сахар. из специй кладу только адыгейскую или бжедугскую соль и лавр. (а, если у меня есть специальная "летвне-зимняя" заправка из соли, зелени и моркови - кладу ее вместо соли).
вот у меня "сезонный" опрос про то, чем заправляете щи вы? кто что кладет из специй? а хмели-сунели кто-то кладет?

Не пассерую морковь и лук. В последний год от лука вообще отказалась. Получается, что в щах у меня говядина, картошка, морковь, капуста, могу добавить (если есть) перец, но только зеленый тонкостенный, не острый, стебель сельдерея (если есть) и добавляю заправку (делает моя мама) из тушеных помидоров с чесноком с добавлением растительного масла. Из специй только соль.

Да, но консервация недолгого хранения - тушеные помидоры с чесноком и солью раскладываются в банки и сверху пара ложек растительного масла, хранить только в холодильнике и не долго.
Цвет щей становится оранженвым, морковь цвет не изменяет, хоть и свежая кидается.(к Вашему вопросу ниже)

Я поняла. Но сама закатываю горячим и храню при комнатной. Тогда и масло не надо. Не, я не против масла совершенно. Просто обычная консервация решает вопрос длительного хранения.

Я пассеровку делаю с болгарским перцем обязательно, мне кажется, хороший вкус придает, а пастернак не кладу, как-то не покупаю его, еще мне кажется, вкусно не томат пасту, а домашнего томата влить, или ,как бабушка учила, и томата и ложку пасты…
Хмели-сунели не пробовала, надо будет добавить на пробу.

Как готовить красную капусту для щи

Щи — главное блюдо русской кухни. Их ели на завтрак, обед и ужин, даже брали с собой в дорогу, что нам может показаться удивительным. Тем не менее у русских крестьян была очень продуманная система питания в пути.

Суточные щи — традиционная еда для холодного времени года. Они готовились в печи, томились достаточно долго, горшок со щами оставляли в печи до вечера, так суп набирал вкус и оставался теплым весь день. Делали щи из капусты, чаще квашеной, ели их утром и вечером, ведь разносолов особых в деревнях не было. К щам подавался испеченный в печи хлеб — вот и вся трапеза. Надо признать, довольно сытная.

Дать постоять в печи — это один из способов приготовления суточных щей. Другой способ, принятый именно для зимы, — протомить щи в печи, а после заморозить и выдержать ночь на холоде. Таким образом набирался нужный вкус капусты, корнеплодов, всего супа.

Замороженные щи — это не новость, их даже разливали по небольшим бочонкам и брали с собой в дорогу зимой. На почтовых станциях содержимое бочки разрубали топором, разогревали и ели.

В наваристые зимние щи обязательно клали квашеную капусту и добавляли рассол от нее. Иногда могли налить рассол от моченых антоновских яблок, положить соленых грибов. До распространения картофеля в щи клали репу, брюкву, другие корнеплоды. Обязательно добавляли пряные травы и черный перец с лавровым листом (когда они стали доступны).

Зажиточные люди варили щи на мясе, причем брали говядину и одним большим куском закладывали ее в горшок. Были и «бедные» щи, постные: с грибами, с фасолью. В XIX веке в щи начали добавлять картофель, зато исчезла из супа мучная заправка, которую до этого клали для загущения. Французская кухня усиливала свое влияние на русскую, да так, что хозяйки даже стали соревноваться в том, у кого щи получаются прозрачнее.

Сейчас, конечно, редко кто готовит по старинным технологиям, но сварить бульон на медленном огне, потомить кислую капусту, сделать щи, а потом их заморозить на ночь не так уж и сложно, если знаешь, что это сильно улучшит вкус.

Делимся рецептами наваристых зимних щей.

Щи на свином ребре

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat

• 30 г мини-картофеля
• 30 г лука
• 30 г моркови
• 30 г болгарского перца
• 30 г розовых томатов
• 70 г свиного ребра
• 2 г укропа
• 5 г зеленого лука
• 50 г сметаны
• Соль и перец

Шаг 1 . Для приготовления нам необходима квашеная капуста и бульон из копченых ребер. Квашеную капусту мы ставим томиться в духовку на 4-5 часов при температуре 100-120 градусов.

Шаг 2 . Варим бульон на копченых ребрах с овощами.

Шаг 3 . Чистим и мелко нарезаем лук, перец, морковь. Пассеруем на растительном масле.

Шаг 4 . По готовности соединить бульон с пассерованным луком, морковью, болгарским перцем и томленной в печи квашеной капустой.

Шаг 5 . Картофель чистим и режем брусочками. Добавляем его в суп, варим еще 20-30 минут. Добавляем специи по вкусу: соль, перец, кориандр, зелень.

Шаг 6 , Готовый суп настаиваем минимум 12 часов.

Шаг 7 . При сервировке добавляем томаты, которые предварительно режем мелким кубиком, филе ребра. Подаем со сметаной.