Как правильно замораживать белокочанную капусту: советы и рекомендации
- Как правильно замораживать белокочанную капусту: советы и рекомендации
- Связанные вопросы и ответы
- Какие полезные вещества содержит белокочанная капуста
- Какие способы замораживания капусты существуют
- Сохраняются ли витамины и минералы в замороженной капусте
- Как долго можно хранить замороженную капусту
- Не теряет ли капуста свой вкус и текстуру после разморозки
- Какие особенности нужно учитывать при замораживании капусты
- Можно ли замораживать капусту с добавлением специй или соусов
Как правильно замораживать белокочанную капусту: советы и рекомендации
Самый универсальный вариант – заморозить белокочанную капусту на зиму в морозилке в нашинкованном виде. Для этого необходимо нарезать кочан мелкой соломкой ножом или на специальной шинковке. Чтобы измельченное сырье не потемнело и лучше хранилось, рекомендуется провести кратковременную термическую обработку (бланшировку). Сначала обдать кипятком или поместить в кастрюлю с кипящей водой.
Продолжительность тепловой обработки должна составлять не более 1-2 минут
Затем горячую воду слить и залить холодной, с добавлением кубиков льда. Отбросить соломку на дуршлаг и после того, как стечет лишняя жидкость, разложить на полотенце равномерным слоем, чтобы хорошо обсохла. Подготовленный продукт расфасовать в отдельные полиэтиленовые пакеты (лучше с замком) или пластиковые контейнеры. Из пакетов перед закрытием желательно устранить воздух.
Добавление нашинкованной заготовки в горячие блюда (щи, борщ, капустняк и др.) предварительного размораживания не предполагает: продукт просто добавляют на определенном этапе, следовательно, время приготовления сокращается. Если же капустка предназначена для начинки пирога – накануне вечером нужно переложить пакет из камеры в холодильник.
Популярностью у многих хозяек пользуется заморозка овощных полуфабрикатов в комбинированном виде. В зависимости от вариантов дальнейшего использования смесь может быть следующей:
- капуста, морковь, зеленый лук (щи);
- капуста, морковь, болгарский перец, лук (для тушения);
- капуста, морковь, свекла, лук (борщ).
Чтобы повысить питательную ценность, в состав подобных ассорти иногда включают кусочки шампиньонов, вешенок или отварных лесных грибов.
Связанные вопросы и ответы:
1. Можно ли замораживать цельную капусту на зиму
Да, цельную капусту можно замораживать на зиму. Для этого необходимо предварительно почистить и нарезать капусту на удобные кусочки, обработать ее кипятком, остудить и упаковать в пакеты для замораживания.
2. Как правильно замораживать капусту на зиму
Для замораживания капусты на зиму следует чистить и порезать овощ на кусочки, обработать кипятком, остудить и разложить по порциям в пакеты для замораживания. Заморозить при минусовой температуре.
3. Сохранятся ли все витамины и питательные вещества при замораживании капусты на зиму
При замораживании капусты на зиму часть витаминов и питательных веществ может потеряться из-за процесса замораживания и оттаивания. Однако, капуста останется полезным продуктом даже после переработки.
4. Какой максимальный срок хранения замороженной капусты на зиму
Замороженную капусту можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. При правильном хранении качество и вкус овоща будут сохранены на протяжении всего срока.
5. Могут ли измениться вкусовые качества капусты после замораживания на зиму
После замораживания капусты на зиму ее вкус может немного измениться из-за процесса замораживания и оттаивания. Однако, при правильной обработке и хранении капуста останется сочной и ароматной.
6. Как лучше использовать замороженную капусту на зиму
Замороженную капусту на зиму можно использовать для приготовления супов, гарниров, запеканок и других блюд. Она хорошо сочетается с мясом, рыбой и другими овощами.
7. Существуют ли особенности замораживания цветной капусты на зиму
Да, замораживание цветной капусты на зиму требует предварительного обработки овоща кипятком, чтобы сохранить цвет и структуру. После этого цветную капусту можно замораживать так же, как и белокочанную.
8. Можно ли замораживать уже готовые блюда с капустой на зиму
Да, уже готовые блюда с капустой можно замораживать на зиму. Для этого следует разделить блюдо на порции, упаковать и заморозить. При подогревании готовое блюдо сохранит свой вкус и аромат.
Какие полезные вещества содержит белокочанная капуста
Капуста белокочанная получила свое происхождение от дикорастущих видов, которые произрастают в районах средиземноморья Северной Африки и Западной Европы.
История капусты белокочанной начинается еще за много лет до нашей эры в Древней Иберии, где ее впервые начали выращивать, и называли ее местные жители «ащи». Из Древней Иберии она распространилась в Грецию, Рим и Египет. А с наступлением новой эры капусту начали выращивать в Закавказье и на Балканах. В России капуста получила как бы вторую родину. Издавна русских огородников считали мастерами по ее выращиванию.
В составе капусты присутствуют соль калия, фосфор, сахар, жиры, клетчатка, фитонцид, энзимы и витамины. Особенно много в ней содержится аскорбиновой кислоты. Для восполнения суточной потребности в витамине С взрослому человеку необходимо съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной. В овоще она встречается как в форме аскорбигена (природное вещество, обладающее противоопухолевым действием), так и в чистом виде. Аскорбиген является очень устойчивым веществом и не теряет своих свойств как при хранении, так и при квашении капусты.
Белокочанная капуста содержит макро- и микроэлементы, некоторые достаточно редкие. Это сера, кальций, магний, калий, фосфор, хлор, йод, кобальт, железо, цинк, медь, марганец. Среди аминокислот в капусте выделяются лизин, каротин и пектин, которые помогают связывать и растворять белки чужеродного происхождения.
Польза и свойства капусты:
При применении умеренной тепловой обработки в овоще увеличивается содержание аскорбиновой кислоты, так как аскорбиген трансформируется в витамин C.
Зеленые листья капусты, которые находятся снаружи, содержат фолиевую кислоту, хорошо влияющую на обменные процессы в организме и кровообращение.
Благодаря преобладающему содержанию солей калия над солями натрия она не дает задерживаться жидкости в клетках организма.
Содержащаяся в ней тартоновая кислота обладает противосклерозным свойством. Эта кислота способствует задержанию процесса перехода углеводов в жиры и не дает откладываться холестерину и жирам. Но при тепловой обработке овоща эта кислота разрушается.
Сок капусты имеет нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса, что делает овощ полезным для страдающих пониженной кислотностью желудочного сока.
Нормализует жировые обменные процессы в организме, так как содержит в себе большое количество холина.
Содержит глюкозы больше, чем в апельсинах, лимонах и яблоках.
По содержанию фруктозы превосходит морковь, лук, картофель и лимоны.
Квашеная капуста богата молочной кислотой, так как для заквашивания используются кисломолочные бактерии. Эти полезные бактерии при попадании в кишечник благотворно воздействуют на его микрофлору, устраняют дисбактериоз, очищают от гнилостной среды.
Содержит фитонциды, губительные для гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и других вредных микробов.
Какие способы замораживания капусты существуют
Богатый урожай белокочанной капусты, собранный на участке, — это ценный запас витаминов на зиму. Заморозка при определенной температуре и влажности позволит сохранить овощ до следующего сезона и использовать его для приготовления первых блюд, запеканок, голубцов и выпечки.
Можно ли замораживать белокочанную капусту
Многие сорта белокочанной капусты плохо переносит холода, при запоздалой уборке с грядки она становится мягкой, вялой и теряет хруст. Но многие сорта подходят для заморозки и длительного хранения. Такой запас пригодится для многих случаев — приготовления пирогов с начинкой, борща, рагу и и других блюд.
Как меняются свойства, вкусовые качества, состав
После разморозки капуста сохраняет практически все полезные свойства. Тем не менее долгое хранение в некоторой степени влияет на состав продукта: в нем появляются вредные ферменты. Поэтому перед заготовкой кочаны обдают кипятком или 1-2 минуты держат над паром. Такой бланшировкой предотвращают образование опасных веществ.
Преимущества и недостатки
Замороженную капусту хранят до самого лета — это несомненный плюс для хозяек:
- нужный ингредиент всегда под рукой;
- капуста быстро размораживается, ее добавляют в горячие блюда сразу из морозилки;
- не теряет полезных свойств и не меняет витаминный состав.
К недостаткам полуфабриката относится отсутствие упругости и хруста. Например, для свежих салатов такой продукт вряд ли подойдет. Внешний вид овоща также становится менее аппетитным и привлекательным. Кроме тог, для заготовки требуется вместительная морозильная камера.
Справка. Многие хозяйки замораживают капусту вместе с нашинкованной морковью, зеленым луком или болгарским перцем.
Выбор и подготовка капусты
Для длительного хранения при минусовых температурах подходит капуста не только белокочанная, но и кольраби, цветная и даже брокколи. Выбирают только качественные экземпляры без признаков гниения, которые соответствуют следующим требованиям:
- без черных пятен и следов плесени;
- неперезревшие и собранные вовремя;
- структура овоща плотная, правильно сформирована.
Кочаны внимательно осматривают на наличие слизней, гусениц или других насекомых. При разморозке они неизбежно попадают в блюда, чем сводят все старания хозяйки к нулю. Поэтому перед заморозкой верхние листья снимают, овощ ополаскивают холодной водой, затем обдают кипятком и обтирают полотенцем.
Лучшие сорта для заморозки
Для заморозки не подходят раннеспелые и среднеспелые сорта. Они превращаются в размякшую массу и портят вкус блюда.
Опытные фермеры рекомендуют замораживать поздние сорта:
- Слава 1305;
- Симфония;
- Подарок.
- Мара;
- Амагер 611;
- Застольный;
- Флибустьер;
- Глория;
- Малышка.
Эти сорта практически не подвержены растрескиванию, заболеваниям, устойчивы к поражению вредителями. Поэтому идеально подходят для заморозки, а также квашения и хранения в свежем виде в холоде.
Подходящая тара
Удобнее всего раскладывать подготовленные части капусты в одноразовые полиэтиленовые пакеты. Кроме того, в продаже есть специальные упаковки с практичными замками для многоразового использования. Допускается использование пластиковых контейнеров и пищевой пленки.
Способы заморозки
Методы замораживания выбирают в зависимости от целей.
Целиком
Для цельных кочанов используют пакеты или пленку. Зимой такие экземпляры подойдут для приготовления голубцов. Размороженные листья не нужно размягчать в горячей воде, так как они и так теряют упругость. Из кочана аккуратно удаляют кочерыжку, снимают поврежденные верхние листья, моют в прохладной воде. Хорошо обсушенный овощ плотно оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозилку.
Листьями
Замороженные листы капусты применяют для голубцов, запеканок, а также для лечебных компрессов.
Подготовка занимает несколько минут:
- кочан очищают от верхних поврежденных и жестких листьев, промывают;
- осматривают на предмет гусениц и слизней;
- отделяют листы до кочерыжки, пускают в кипящую воду на 2-3 минуты;
- раскладывают по пакетам и помещают в морозилку.
Нашинкованной
В таком виде предпочитают морозить овощ многие хозяйки. Это удобно и практично, тара занимает меньше места, чем целые вилки. Капусту добавляют в борщ или используют для тушения.
Сохраняются ли витамины и минералы в замороженной капусте
Как хранить капусту зимой? При какой температуре? Каждый способ заготовки требует своих условий :
- Замороженную капусту надо хранить при температуре от -8 градусов и ниже.
- Для сушёной оптимальными станут условия с влажностью не выше 80% и температурой от 15 до 25 градусов.
- Для квашеной капусты должно быть от 1 до 5 градусов, при этом капусту держат под крышкой, т. к. она не любит высокую влажность.
- Свежую капусту держат при той же температуре, что и квашеную, и влажность в помещении не должна быть больше 95%.
Где лучше хранить капусту? Свежую и заквашенную капусту лучше всего хранить в погребе .
Там особый микроклимат позволяет поддерживать низкую температуру, но при этом продукты надёжно защищены от мороза.
Прочитать подробнее об этом можно в статье «Хранение капусты в погребе» .
В городских условиях погреб может заменить лоджия, но подойдёт только та, которая застеклена и при этом не имеет элемента отопления (пола с подогревом или обогревателя).
Замороженную капусту лучше хранить вместе с другими замороженными овощами в обособленном отделе морозильной камеры, чтобы те не впитали посторонние запахи. Свежую капусту всегда можно сложить и в холодильнике, но для длительного хранения там обычно недостаточно места.
Если нет другого выбора, то для капусты следует приобрести отдельный большой пластиковый ящик с крышкой, в который и сложат все овощи – так они почти не будут контактировать с внешней средой, и срок хранения будет дольше.
Как сохранить капусту в свежем виде на зиму ? В холодильнике в свежем виде лучше всего хранить нежные сорта капусты. Прочитать об этом подробнее можно в статьях «Хранение пекинской капусты» и «Хранение савойской капусты» .
В чем лучше хранить капусту? Белокочанную капусту можно хранить прямо так, просто сложив кочаны в деревянные ящики. В квартире вилки можно предварительно завернуть в газету.
Все остальные виды хранят обязательно в целлофановых пакетах или пищевой плёнке – это позволит капусте не вянуть раньше времени.
Особенно это касается брюссельской капусты ( «Хранение брюссельской капусты» ).
Сохраняются ли витамины и минералы в замороженной капусте?
Да, витамины и минералы в замороженной капусте сохраняются, но для этого необходимо правильно хранить капусту.
Как хранить капусту зимой?
Каждый способ заготовки требует своих условий:
- Там, где есть особый микроклимат, который позволяет поддерживать низкую температуру, но при этом продукты надежно защищены от мороза.
- В городских условиях погреб может заменить лоджия, но подойдет только та, которая застеклена и при этом не имеет элемента отопления (пола с подогревом или обогревателя).
Замороженную капусту лучше хранить вместе с другими замороженными овощами в обособленном отделе морозильной камеры, чтобы те не впитали посторонние запахи.
Свежую капусту всегда можно сложить и в холодильнике, но для длительного хранения там обычно недостаточно места.
Если нет другого выбора, то для капусты следует приобрести отдельный большой пластиковый ящик с крышкой, в который и сложат все овощи – так они почти не будут контактировать с внешней средой, и срок хранения будет дольше.
Как сохранить капусту в свежем виде на зиму?
В холодильнике в свежем виде лучше всего хранить нежные сорта капусты.
Прочитать об этом подробнее можно в статьях «Хранение пекинской капусты» и «Хранение савойской капусты».
В чем лучше хранить капусту?
Белокочанная капуста можно хранить прямо так, просто сложив кочаны в деревянные ящики. В квартире вилки можно предварительно завернуть в газету.
Все остальные виды хранят обязательно в целлофановых пакетах или пищевой плёнке – это позволяет капусте не вянуть раньше времени.
Как долго можно хранить замороженную капусту
Замораживать закуску однозначно можно. При этом она практически не потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.
Такой метод хранения предполагает фасовку квашеной капусты по отдельным пакетам, банкам или контейнерам — то есть ее раскладывают порционно.
Аргументы за и против
Как и у других способов хранения, у заморозки есть свои достоинства и недостатки. Основным плюсом считается сохранения полезных веществ. Главный недостаток замораживания — изменение консистенции.
Среди других плюсов заморозки выделяют следующие:
- Полезные вещества сохраняются почти в неизменном виде.
- Готовый продукт всегда под рукой.
- Длительный срок хранения — до 8 месяцев.
- После быстрой разморозки капуста сразу готова к использованию.
Недостатки такого способа хранения:
- Размороженная капуста плохо подходит для приготовления салатов, так как она становится более мягкой.
- Ухудшается внешний вид продукта.
- Исчезает характерный хруст.
- Заготовка занимает много свободного места в морозилке или в морозильной камере.
- Уменьшается количество витамина C.
Как поменяется состав и консистенция
После заморозки в продукте снижается концентрация витамина C, хотя полезные кислоты сохраняются. По этой причине заморозку используют в качестве крайней меры.
Используют продукт для приготовления блюд или употребляют в пищу в течение первых нескольких часов после разморозки. Овощ сохраняет хруст первые 3-4 часа, после чего становится мягкой.
Если употребить продукт сразу не получилось, повторно замораживать закуску крайне не рекомендуется — она потеряет большую часть полезных веществ и станет невкусной.
Не теряет ли капуста свой вкус и текстуру после разморозки
Как подготовить капусту для заморозки на зиму? Капуста не требует особой подготовки перед заморозкой. Для долгого хранения отбирают наиболее крепкие и здоровые экземпляры, после чего овощи моют и удаляют испорченные листья или вырезают потемневшие места.
Некоторые сорта можно предварительно немного поварить (буквально 2-3 минуты). Среди них чаще всего бывают:
- Капуста брюссельская.
- Капуста цветная.
- Брокколи.
Делают это для того, чтобы овощ лучше держал свою форму во время заморозки, а также для сохранения наибольшего числа витаминов. Почитать подробнее про подготовку брокколи к этому процессу можно в отдельной статье «Заморозка капусты брокколи на зиму» .
В чем замораживать капусту? Капусту замораживают в пластиковых пакетах или в контейнерах .
Если есть возможность купить специальные пакеты для заморозки свежей капусты, которые сверху герметично закрываются, то капуста не впитает посторонних запахов из морозилки.
Контейнеры в этом плане подходят лучше, но они занимают больше места.
Где замораживать капусту? Капусту замораживают в морозильной камере, но ни в коем случае не на улице (даже если там -30 градусов). Пищевые продукты надо хранить в специально отведённых для них месте, чтобы избежать попадания инородных тел и запахов . Замораживают любую капусту либо сразу в пакете, либо на разделочной доске.
Второй способ предпочтительнее, т. к. подразумевает, что сначала порезанный на кусочки или измельчённый на соцветия овощ заморозят, а уже потом уберут в пакет по порциям . В результате капуста не превратится в один большой ком, и при приготовлении блюда можно будет легко взять такое количество, какого требует рецепт.
При какой температуре замораживать капусту? При максимально быстрой заморозке в овощах остаётся больше всего витаминов, поэтому лучше выставить температуру морозильной камеры на самое низкое значение .
Наиболее оптимально заготавливать капусту на зиму при температуре от -15 градусов .
Какие особенности нужно учитывать при замораживании капусты
Тушеная капуста богата витаминами и минералами: А, С, Е, К, В1, В2, В6, калий, магний, фосфор, железо, кальций, йод, клетчатка — все там. Конечно, после термообработки часть пользы теряется, но другая — все равно усваивается организмом. Так, благодаря богатому составу это блюдо положительно влияет на работу пищеварительной системы, предотвращает появление запоров, снижает риск развития гастрита и язвы, нормализует уровень холестерина в крови.
Диета с тушеной капустой помогает укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы, печени и почек, костную ткань, суставы, зубы, а также улучшает состояние кожи и волос. Также это блюдо содержит антиоксиданты, которые защищают клетки организма от повреждений, тем самым предотвращая развитие атеросклероза и рака.
Фото pixabay.com
Капуста также полезна для людей, страдающих диабетом, так как в ней мало углеводов и низкий гликемический индекс, она не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.
Тушеная капуста содержит вещества, которые имеют противовоспалительные свойства, — они помогают укрепить иммунную систему и снижают воспаления. А йод, который содержится в капусте, поддерживает здоровье эндокринной и нервной систем.
Это блюдо рекомендовано есть на диете или при поддержании здорового веса: на 100 г содержится 102 ккал, плюс в нем много клетчатки. Значит, порция тушеной капусты не скажется негативно на фигуре, более того — поможет быстрее насытиться.
Можно ли замораживать капусту с добавлением специй или соусов
Замороженная белокочанная капуста – универсальный продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд. Вот несколько идей, что можно приготовить из такой капусты:
1. Жареная капуста с овощами: Разморозите капусту и обжарьте на сковороде с нарезанными луком, перцем, морковью и другими овощами по вашему выбору. Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.
2. Капустный суп: Варите замороженную капусту в бульоне с добавлением лука, моркови, картофеля и пряных трав. Приправьте по вкусу и подавайте горячим.
3. Капустные радиости: Разморозите капусту, выдавите из нее влагу и смешайте с яйцами, мукой, солью и перцем. Сформируйте плоские котлеты и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
4. Капустные запеканки: Смешайте размороженную капусту с яйцами, мукой, сыром и специями. Вылейте смесь в форму и запекайте в духовке до золотистой корочки.
5. Капустный салат: Разморозите капусту и смешайте с нарезанными свежими овощами, зеленью и заправкой по вашему вкусу. Подавайте в качестве легкого закусочного блюда.
Не бойтесь экспериментировать с капустой и добавлять другие ингредиенты, чтобы создать новые вкусовые сочетания. Приготовление блюд с замороженной белокочанной капустой – это удобно и вкусно!
Как Храню КАПУСТУ ЗИМОЙ !!! ВЫРУЧИТ Этот Способ И НА ВКУСНЫЕ ЩИ и НА ЛЮБОЕ БЛЮДО ДОСТУПНО
Так КАПУСТУ вы точно не готовили! Быстрые и простые рецепты на каждый день и на праздник! Съедят все
5 рецептов из капусты, которые полюбят абсолютно все!
Заморозьте КАПУСТУ, вы будете в Восторге ❗Забытый РЕЦЕПТ 60-х годов! Так готовила моя БАБУШКА!.
Капуста вкуснее мяса.Подсели всей работой на этот завтрак Скинули за месяц 50 килограмм на шестерых.
Капуста и 2 яйца Вкусный ужин из простых ингредиентов Так КАПУСТУ вы еще НЕ ГОТОВИЛИ!
An old grandmother's recipe, cabbage is tastier than meat! Everyone will like the cabbage dish.