Производство сахара из сахарной свеклы. 2. Основы технологии свеклосахарпого производства

Производство сахара из сахарной свеклы. 2. Основы технологии свеклосахарпого производства

Сахар — пищевой продукт, получаемый главным образом из сахарной свеклы или сахарного тростника. Выпускается в виде сахарного песка и сахара-рафинада. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г сахара — 1,68 МДж (ок. 400 ккал).

Современный свеклосахарный завод перерабатывает в сутки несколько тысяч тонн корнеплодов. В основе производства сахара из свеклы — достаточно сложный физико-химический

328

процесс. Сахарозу (основной компонент сахара) извлекают (экстрагируют) из клеток сахарной свеклы диффузией, после чего применяют химические и теплофизические воздействия для отделения сахара от несахаров и превращения его в чистый кристаллический продукт.

Технологический процесс производства сахара (рис. 11.2) обычно включает следующие стадии:

мойку;

измельчение в стружку;

экстракцию сока;

очистку сока;

сгущение сока (выпарку);

уваривание сиропа до кристаллизации сахара;

отделение кристаллов сахара от патоки;

сушку сахара.

В начале процесса свекла поступает в бурачную — один или несколько длинных наземных или углубленных в землю бункеров. Бурачные разгружают струей воды, смывающей свеклу в желоб гидравлического транспортера, по которому корнеплоды поступают на переработку. Для отделения от свеклы посторонних примесей (соломы, ботвы, камней, песка и др.) на транспортере устанавливают ловушки. От земли и других прилипших примесей корнеплоды дополнительно отмывают в свекломойках.

Для извлечения сахара корнеплоды измельчают на специальных машинах (свеклорезках) в стружку в виде полосок же-

329

лобчатой формы шириной 4—6 и толщиной 1,2—1,5 мм или прямоугольных пластинок: диффузия сахарозы происходит полнее и быстрее, если стружка имеет наибольшую поверхность на единицу массы.

Свекловичная стружка поступает на транспортер, подающий ее в диффузионные аппараты непрерывного действия. Сахар из стружки извлекают горячей водой. Относительно полное извлечение сахара диффузионным способом возможно только после нагревания стружки до температуры 60 ° С, при которой происходит процесс коагуляции белков, входящих в состав свеклы. Большая часть белков при нагревании свертывается и остается в стружке. Для успешного извлечения сахара и уменьшения перехода несахаров в диффузионный сок диффузию проводят на аппаратах шнекового типа. Стружка поступает в аппарат непрерывно, а навстречу ее движению подают воду, с помощью которой и происходит обессахаривание. Предварительно стружку ошпаривают (нагревают) горячим соком в специальных опшаривателях. Нагретая стружка, перемещаемая шнеком с одного конца аппарата в другой, отдает потоку воды сахара и растворимые несахара. По мере движения стружка все более обессахаривается. При выходе из аппарата стружка (называемая жомом) содержит сахара 0,2—0,28 % массы переработанной свеклы. Диффузионный сок представляет собой мутную, быстро темнеющую на воздухе жидкость. В нем, кроме сахара, присутствуют органические и минеральные несахара. Кроме того, в диффузионном соке во взвешенном состоянии находятся мелкие частицы свекловичной стружки. Сок обладает слабокислой реакцией и способен пениться.

Производство сахара из свеклы в домашних условиях. Как получить сахар из свёклы

Сегодня любая хозяйка может позволить себе наладить домашнее производство сахара из свеклы. Пусть это будет не магазинный рафинад, а сладкий сироп: он вполне удовлетворит вкус самого взыскательного гурмана. Все, что требуется для его изготовления – это нехитрая кухонная утварь и немного времени.

Подберите свой рецепт

1

Срежьте у клубней свеклы корни и хорошо промойте плоды. Затем положите свеклу в кастрюлю с кипящей водой и варите ее около часа на сильном огне. Затем достаньте сварившиеся клубни, остудите их и очистите от кожуры.

2

Затем аккуратно порежьте плоды тонкими ломтиками или пропустите их через мясорубку. Получившуюся массу положите в холщовый мешок и поместите под пресс. Выходящий сок соберите в эмалированную посуду. Если свекла достаточно долго варилась, то сок будет отделяться легко .

3

Затем вновь поместите отжатую свеклу в кастрюлю и залейте водой таким образом, чтобы воды было в два раза меньше, чем свеклы. После получаса варки снова положите массу в мешок и повторите процесс отжима.

4

Получившийся сок нагрейте и процедите его сквозь марлевую ткань в ту же кастрюлю. Затем поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая жидкость, начните процесс ее выпаривания. Через некоторое время в посуде начнет образовываться сироп. Ему следует дать настояться 2-3 дня, а затем разлить по стеклянным банкам.

5

Если вы задались целью получить густой сироп, содержащий в себе много сахара, то вам потребуется автоклав. Сперва вымойте и очистите свеклу. Затем поместите ее в автоклав, установив давление в 1,5 атм. Распаривайте клубни в течение часа, следя за тем, чтобы не выкипела вода. Потом нашинкуйте свеклу и поместите ее под пресс. Полученный сок отфильтруйте и подвергнете выпариванию. В результате вы получите сироп, по своей консистенции напоминающий мед. Он станет для вас полноценным заменителем сахара.

Обратите внимание

Не выбрасывайте свекольный жмых – его можно использовать для приготовления браги. Для этого брагу следует залить водой и добавить дрожжи.
Помните о том, что больше всего сахара содержит сердцевина свеклы, а меньше всего – головка и хвост.

Полезный совет

Используйте только эмалированную посуду. В металлической посуде сок потемнеет, и это повлияет на цвет сиропа.

Производство сахара в россии. Производители сахара

Отечественные сахарные заводы являются основными поставщиками сахара в России, полностью обеспечивая потребности населения в этом продукте. Производство сахарного песка осуществляется по двум направлениям: переработка сахарной свеклы, которая выращивается, как правило, в том же географическом регионе, что и располагается завод, и переработка импортного сырья — тростникового сахара. Помимо традиционного сахара-песка, выпускаемого в фасовке или на развес, сахарные заводы занимаются производством сахарной пудры и желирующего сахара, применяемого при приготовлении джемов, конфитюров, мармелада и желе.

Сахарные заводы России на карте:

ДСЗ

ПАО «Добринский сахарный завод» является одним из крупнейших российских предприятий по производству белого сахара. "ДСЗ" производит и реализует сахар белый ГОСТ 33222-2015, упакованный в полипропиленовые мешки по 10, 50 и 1000 кг (биг-бэги), а также осуществляет поставку сахара навалом.

• Липецкая область
• ж/д ст. Плавица

Кирсановский сахарный завод

ООО "Кирсановский сахарный завод" занимает лидирующие позиции среди российских предприятий сахарной отрасли и заводов Таможенного Союза, о чем свидетельствуют его многочисленные награды.

• Тамбовская область
• Кирсанов

Павловский сахарный завод

ООО «Павловский сахарный завод» производит сахар-песок, патоку мелассы, жом сухой, жом гранулированный, лимонную кислоту, дрожжи, спирт, кондитерские изделия.

• Краснодарский край
• станица Павловская

Успенский сахарник

АО "Успенский сахарник" - является лидером сахарной промышленности не только на Кубани, но и в России. Ежегодно на заводе вырабатывается более 100 тысяч тонн сахара-песка из сахарной свеклы и более 76 тысяч тонн сахара-песка из сахара-сырца, производится около 45 тысяч тонн гранулированного жома и более 57 тысяч тонн мелассы.

Сахар из свеклы. Из свёклы

Технология производства сахара из сахарной свёклы включает в себя много этапов. Особое внимание уделяется предварительной очистке и фильтрации. Это самый распространённый продукт в России. Его доля на рынке превышает другие виды, включая тростниковый и более экзотичные варианты.

Как делают сахар из сахарной свёклы:

• Очистка сырья. В свекломойке плод очищается от тяжёлых и лёгких примесей. Этот этап является не только обязательным, но и самым важным.
• Нарезка в стружку. Свёкла нарезается на мелкую стружку, которая легче всего поддаётся последующей обработке.
• Отжим. Диффузионный аппарат отжимает из стружки тёмный свекловичный сок с 13% содержанием сахара.
• Очистка сока. Основной этап очистки, который убирает различные примеси с помощью углекислого газа и извести. Оборудование фильтрует сок, на выходе получается жидкость светло-жёлтого цвета. Далее она осветляется при помощи оксида серы.
• Сгущение. Чтобы выделить кристаллы, жидкость выпаривается до состояния сахарного сиропа на специальных установках. После этого содержание сахара составляет 60–75%.
• Кристаллизация сахара. В вакуум-установках образуется жёлтая кристаллизованная смесь с оттеком в соотношении 1:1. Это называется утфель.
• Последующая обработка. Утфель попадает в центрифугу для производства сахара более высокого качества.

От того, из какой свёклы делают сахар, зависит качество конечного продукта. Поэтому сахарный корнеплод тщательно отбирается перед загрузкой в оборудование на производстве. Из него помимо самого кристаллизованного продукта на выходе получают мелассу, жом и фильтрационный осадок.

Содержание сахара в мелассе составляет 50%, но она не подвергается дальнейшей обработке для его повышения. Она используется для производства спирта, лимонной кислоты и корма для животных. Фильтрационный осадок применяется при изготовлении удобрений. Жом уходит на производство корма.

Производство сахара, как бизнес. Бизнес на производстве сахара — 5 этапов производства

Производство сахара как бизнес отличает высокая рентабельность и повсеместный спрос на продукт. Крупные инвестиции окупаются не только за счет продажи сахара: можно получить дополнительную прибыль на торговле отходами производства. Как приступить к реализации этой бизнес-идеи — читайте в данной статье.

Производство сахара из свеклы как прибыльный бизнес: особенности

В большинстве случаев производителю выгодно выпускать продукты питания, особенно если речь идет о продуктах первой необходимости, к которым относится и сахар.

В большинстве случаев производителю выгодно выпускать продукты питания, особенно если речь идет о продуктах первой необходимости, к которым относится и сахар.

Чтобы бизнес стал успешным, учитывайте его специфику:

• сырье — если расположить завод там, где выращивают свеклу, уменьшаются затраты на транспортировку и снижается себестоимость готового продукта;
• инвестиции в строительство завода и оборудование — чтобы запустить предприятие с нуля, нужны крупные вложения. Сэкономить на старте можно, если купить автоматизированную линию. Это избавит от необходимости нанимать большой штат сотрудников. Если нет финансовой возможности построить цех, рассмотрите вариант аренды;
• легализация бизнеса. Чтобы оформить все бумаги, потребуется 2-3 месяца. Соответствие готового продукта всем нормам нужно подтвердить документально.

Как получают сахар

Процесс производства сахара зависит от сырьевого ресурса и может отличаться. Кроме свеклы, его делают из пальмового сока, сахарного тростника, определенных сортов риса, стеблей сорго.

Отечественному потребителю привычней сахар, полученный из свеклы. Это качественный продукт, который получают путем:

• очистки;
• дробления;
• сгущения;
• кристаллизации.

Технология производства сахара

Прежде чем приступать к реализации проекта, изучите технологический процесс.

При производстве сахара из сахарной свеклы он включает следующие этапы:

1. Экстракция сырья — свеклу моют, чистят и распускают в стружку. Измельченный продукт попадает в диффузор. С помощью кипятка получают диффузионную жидкость. Это еще не готовый сахар — в соке порядка 15% полезного вещества;
2. Очистка — смесь отделяют от стружки, посторонних примесей. Сок смешивают с известковым молоком. Полученную массу подвергают двухступенчатой очистке в специальном оборудовании;
3. Сок преобразуют в сироп — лишнюю влагу удаляют выпариванием;
4. Кристаллизация сиропа — массу пропускают через центрифугу;

Пошаговый план, как открыть завод по производству сахара

Грамотное руководство к действию — залог успеха. Составьте бизнес-план и следуйте всем его пунктам.

Анализ рынка

Главный плюс сахарного бизнеса — отсутствие привязки к сезону. Продукт пользуется спросом постоянно. Потребление сахара населением ежегодно увеличивается. Несмотря на то, что наша страна входит в тройку мировых лидеров по производству сахара, бизнес можно считать перспективным.

Недостаток проекта — сложности с сырьевым потоком. Девять из десяти килограмм готового продукта делают из привозного сырья. Это автоматически увеличивает стоимость сахара. Если есть возможность закупаться у отечественных аграриев, проблема с конкуренцией будет решена.

Для изготовления сахарного песка требуется всего один компонент: как правило, это свекла, — что очень удобно. Учитывая, что продукт пользуется спросом, а расходы на организацию бизнеса не слишком высокие, проект имеет все шансы на быструю окупаемость.

Регистрация бизнеса

Любой бизнес начинают с оформления разрешительных документов. Чтобы иметь возможность работать с оптовиками и юридическими лицами, регистрируйте ООО. Дополнительное преимущество — можно привлечь учредителей и получить налоговое возмещение.

Для регистрации ООО потребуется:

• паспорт заявителя;
• Устав организации;
• расчетный счет в банке;
• копия чека об оплате пошлины.

Получите разрешения:

• санитарной службы;
• органов пожарного надзора и контроля;
• местных органов исполнительной власти;
• заключение Роспотребнадзора

Обратите внимание! В каждом регионе свои требования к пищевому производству, поэтому пакет документов может быть расширен.

Изучите и учитывайте при производстве требования ГОСТов по следующим моментам:

• технические условия производства;
• способы испытания;
• метод вычисления сахарозы;
• изготовление сахара.

Аренда

Выбирайте просторное помещение: чтобы разместить габаритное оборудование, нужно много места. Дополнительно потребуется складское помещение для сырьевого запаса и склад для готовой продукции.

Если хотите сохранить качество сахара, продумайте систему вентиляции. Помните, продукт боится влаги — помещение должно быть сухим.

Зонируйте полезную площадь:

• производственный цех;
• склады;
• комната для персонала;
• санузел, душевая;

Обратите внимание! К производственному помещению заявлены строгие санитарные требования. Для внутренней отделки выбирайте материалы которые можно мыть.

Оборудование для производства сахара

Изготовление сахара — сложный технологический процесс, на каждом этапе которого нужно определенное оборудование.

Технология производства сахара в домашних условиях. Промышленное производство сахара

Переработка сахарной свеклы и технология производства сахара на заводе – сложный и полностью автоматизированный процесс. Начинается он вне стен завода, когда выращенный овощ собирают и грузят в машины. Грузовики привозят сырье, после взвешивания выгружают в специальный отсек. Отсюда свекла по конвейерной ленте поступит в недра завода, выйдет из которого в виде нескольких продуктов: сахара, патоки, жмыха и удобрения.

Следующий этап – очистка корнеплодов от земли и ботвы. Они долгое время моются в специальных мойках, после чего поступают в цех для разрезания. Здесь агрегат превращает свеклу в ровную стружку, после чего она продолжает путешествие – перемещается в диффузионный аппарат. Это важный этап переработки, когда в процессе промывания водой свекольная стружка насыщает воду сахаром. Отработанный жмых постепенно выходит из переработки и отправляется на корм скоту. А сок продолжает переработку.

Процесс усложняется. Задача – удалить из сока примеси, которые мешают кристаллизации сахара. В сок добавляют известковое молоко, которое после нагревания переводит в осадок нежелательные примеси.

Далее очищенный сок выпаривают – так получается сахарный сироп. Он фильтруется и сгущается в специальных аппаратах. Но и это еще не все. Полученный сахарный песок отделяют от патоки в центрифугах. А чтобы он стал белым – его промывают и сушат. Последний этап – расфасовка. В процессе сложной переработки из одной тонны корнеплодов выход сахара составляет 100-150 кг.

При покупке в магазине сахара обратите внимание, из чего, кем и когда он изготовлен. Вся информация должна быть на этикетке. От покупки стоит отказаться, если в производстве использовались генетически модифицированная свекла. Покупателей может насторожить диоксид серы, но без него не обходится любое производство сахара.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoy-svekly-v-domashnih-usloviyah-kak-sdelat-sahar-doma-chto-dlya

Технология производства сахара из сахарной свеклы. Технология производства сахара-песка

Производство сахара-песка из сахарной свеклы состоит из следующих технологических стадий :

• освобождение корнеплодов свеклы от посторонних примесей,
• мойка,
• взвешивание,
• получение свекловичной стружки,
• получение диффузионного сока,
• очистка сока ,
• сгущение сока выпариванием (получение сиропа),
• уваривание сиропа и оттека до утфелей,
• центрифугирование утфеля,
• пробелка и сушка сахара-песка ,
• фасование, упаковывание и хранение.

Для получения сахара-песка сахарную свеклу (содержание сахарозы 16–18%), предварительно очищенную от посторонних примесей, моют, в дисковом водоотделителе освобождают от транспортно-моечной воды, обломков свеклы, песка и мелких камней.

Мойка свеклы осуществляется в барабанной свекломойке и затем направляется на второй водоотделитель, в котором с помощью форсунки одновременно опрыскивается хлорированной водой. Вымытая свекла элеватором загружается на транспортер с электромагнитным сепаратором для улавливания ферропримесей.

Чистая свекла взвешивается, загружается в бункер накопитель, из которого подается на свеклорезку. Свеклу измельчают в тонкую стружку для разрушения клеточных стенок и освобождения клеточного сока, в котором растворена сахароза.

Для получения стружки применяют центробежные, дисковые и барабанные свеклорезки. Свекловичная стружка представляет собой полоски желобчатого (кровлеобразного) или
прямоугольного сечения толщиной от 0,5 до 1,5 мм и шириной 3–5 мм.

Свекловичная стружка поступает на взвешивание. Стружку обрабатывают в шнековом наклонном диффузионном аппарате с противотоком горячей воды (температура +80…90 °С), где она обессахаривается. Жом удаляется из аппарата.

Процесс извлечения сахара основан на диффузии клеточного сока водой из разрушенных клеток.

Производство сахара химия. Источники.

Также по теме:

ПЕКТИНЫ

В природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое растение образует те или иные вещества, относящиеся к этой группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара.

В разных частях света в качестве подсластителей помимо тростникового и свекловичного сахара используют и некоторые другие продукты, например кукурузную патоку, кленовый сироп, мед, сорговый, пальмовый и солодовый сахар. Кукурузная патока – очень вязкая, почти бесцветная жидкость, получаемая непосредственно из кукурузного крахмала. Ацтеки , употреблявшие этот сладкий сироп, делали его из кукурузы приблизительно так же, как в наше время производят сахар из тростника. Патока значительно уступает рафинированному сахару по сладости, однако она дает возможность регулировать процесс кристаллизации при изготовлении конфет и намного дешевле сахара, поэтому широко используется в кондитерском деле. Мед, отличающийся высоким содержанием фруктозы и глюкозы, дороже сахара, и его добавляют к некоторым продуктам лишь в тех случаях, когда требуется придать им особый вкус. Так же обстоит дело и с кленовым сиропом, который ценится прежде всего за специфический аромат.

Из стеблей сорго хлебного получают сахаристый сироп, с глубокой древности употребляемый в Китае . Сахар из него, однако, никогда не очищали настолько хорошо, чтобы он мог успешно конкурировать со свекловичным или тростниковым. Индия – практически единственная страна, где в коммерческих масштабах получают пальмовый сахар, но тростникового сахара эта страна производит значительно больше. В Японии уже свыше 2000 лет используют в качестве сладкой добавки солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Это вещество (мальтозу) можно с помощью дрожжей получать и из обычного крахмала. Оно сильно уступает сахарозе по сладости, однако находит применение при изготовлении хлебобулочных изделий и различных видов детского питания.

Доисторический человек удовлетворял свою потребность в сахаре за счет меда и фруктов. Этой же цели, вероятно, служили и некоторые цветки, нектар которых содержит небольшое количество сахарозы. В Индии более 4000 лет назад добывали своеобразный сахар-сырец из цветков дерева мадука ( Madhuca ). Африканцы в Капской колонии использовали для этого вид Melianthus major , а буры в Южной Африке – Protea cynaroides . В Библии мед упоминается довольно часто, а «сладкий тростник» лишь дважды, из чего можно заключить, что главным подсластителем в библейские времена служил именно мед; это, кстати, подтверждается и историческими свидетельствами, согласно которым на Ближнем Востоке сахарный тростник стали выращивать в первые века нашей эры.

На не слишком изощренный вкус рафинированный тростниковый и свекловичный сахар практически неразличимы. Иное дело сахар-сырец, промежуточный продукт производства, содержащий примесь растительного сока. Здесь разница очень ощутима: тростниковый сахар-сырец вполне пригоден к употреблению (если, конечно, получен в адекватных санитарных условиях), тогда как свекловичный сахар на вкус неприятен. Различается по вкусу и меласса (кормовая патока) – важный побочный продукт сахарного производства: тростниковую в Англии охотно едят, а свекловичная в пищу не годится.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/biznes-na-proizvodstve-sahara-sostavlenie-biznes-plana-proizvodstva-sahara

Технология производства сахара из тростника. Технологии производства сахара

химический состав, пищевая и энергетическая ценность сахара. ассортимент подсластителей и сахарозаменителей. технология производства сахара из тростника и свеклы. получение сахара-песка и сахара-рафинада. оценка качества продукции, возможные дефекты.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Департамент образования города Москвы

ГОУ СПО Московский технико-экономический колледж

ПЦК «Финансово-экономических дисциплин»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине « Товароведение и экспертиза потребительских товаров »

на тему « Технологии производства сахара »

Выполнила: студентка группы 08-Э

Штабова Дарья Андреевна

Проверил: Преподаватель

Кузнецова Елена Владимировна

Введение

1.Химический состав, пищевая и энергетическая ценность сахара. Ассортимент

1.1 Химический состав и классификация сахаров

1.2 Пищевая и энергетическая ценности сахара

1.3 Ассортимент сахаров

1.4 Ассортимент подсластителей и сахарозаменителей

2. Технологии производства сахара

2.1 Технология производства сахара из сахарного тростника

2.2 Технология производства сахара из сахарной свеклы

2.2.1 Получение сахара-песка

2.2.2 Получение сахара-рафинада

3. Оценка качества

3.1 Оценка качества сахара-песка

3.2 Оценка качества сахара-рафинада

3.3 Возможные дефекты и фальсификация

4. Упаковка, маркировка, хранение

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

Введение

сахар производство качество

Белый как снег, в рот попал - там и пропал. Мы употребляем его в больших количествах, хотя вряд ли можем съесть много в чистом виде. Его добавляют во многие блюда и напитки, чтобы они стали более привлекательными на вкус, используют в промышленности…Что же это такое? Это - сахар, сахароза, углевод С12Н22О11, пищевой продукт, который является важнейшим поставщиком энергии для организма.

Сейчас сахар стал почти неотъемлемой частью нашего повседневного рациона. Он содержится в питании для младенцев, детском чае, лимонаде, сгущенном молоке, мюсли, кетчупе, колбасе, в кондитерских и мучных изделиях, соусах для салатов, соках-нектарах, шампанском и во многих других продуктах, включая и непродовльственные, которые мы ежедневно употребляем, совершенно не думая о сахаре. Даже в чистом виде ассортимент сахара велик: рафинированный и нерафинированный сахар; обычный, фруктовый, пекарский, йодированный; ультрамелкий, грубый, формованный и инвертированный сироп. Таким образом, например, среднестатистический житель Германии съедает до 45 кг чистого сахара в год.

Еще 150 лет назад сахар бы предметом роскоши, который могли позволить себе лишь богачи и правители, а сейчас он продается в больших количествах по низким ценам и доступен каждому. Первое упоминание о сахаре относится к 4 веку до н.э. Один из полководцев Александра Македонского, во время одного из походов в Индию, докладывал: "…Говорят, что в Индии растет тростник, дающий мед без помощи пчел… ". Через 500 лет Гален, главный медицинский авторитет Древнего мира, рекомендовал "sakcharon из Индии и Аравии" как средство от болезней желудка, кишечника и почек. Так, постепенно, сладкие крупицы, при совершенствовании технологий получения и очистки, стали распространятся по всему миру.

В 1747 году произошла революция в истории сахара - немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф (Marggraf) (1709-1782) получил кристаллическую сахарозу из сахарной свеклы, и после того, как лабораторные опыты 1799 года Франца Карла Ахарда (1753-1821) подтвердили, что производство этого продукта оправдано с экономической точки зрения, с 1802 года возникли свеклосахарные заводы в Силезии (Германия).

Создателем и организатором промышленного свеклосахарного производства в России стал Яков Степанович Есипов. Он 1803 году построил новый свеклосахарный и сахарорафинадный заводы в своем имении в Никольском Московской губернии, где, заботясь о строительстве новых предприятий в России, организовал обучение специалистов сахарному делу. А уже в настоящее время на территории Российской Федерации имеются около 100 сахарных заводов общей мощностью почти 300 тыс. тонн переработки свеклы в сутки, расположенных в 28 свеклосеющих регионах, которые за производственный сезон способны выработать свыше 3 миллионов т сахара-песка из свеклы. Также сейчас хорошо стал развиваться и рынок сахарозаменителей - искусственных или натуральных веществ, сладких на вкус.