Секреты долговременного хранения яблок в погребе

Секреты долговременного хранения яблок в погребе

Хранение яблок в погребе – это не только способ сохранить фрукты свежими и вкусными до следующего сезона, но и экономить деньги на покупке яблок в магазине. Но для того, чтобы яблоки хранились долго и не портились, нужно знать некоторые секреты.

Подготовка яблок к хранению

Перед тем, как положить яблоки в погреб, необходимо их правильно подготовить. Сначала нужно выбрать яблоки, которые не повреждены и не потрёпаны. Затем нужно их промыть и высушить. Если яблоки были обработаны фунгицидами, то их нужно промыть в воде с добавлением уксусной кислоты или винного уксуса.

Условия хранения яблок в погребе

Для долговременного хранения яблок в погребе нужно создать определенные условия. Первое, что нужно знать, это то, что яблоки хранятся лучше в прохладном месте. Температура должна быть около 0-5 градусов Цельсия. Если температура выше, яблоки быстро портятся. Если температура ниже, яблоки могут заморозиться.

Второе, что нужно знать, это то, что яблоки нуждаются в высокой влажности. Влажность должна быть около 90-95%. Если влажность ниже, яблоки начинают высыхать и теряют вкусовые качества. Если влажность выше, яблоки могут плеснуться.

Третье, что нужно знать, это то, что яблоки нуждаются в чистом воздухе. Поэтому погреб должен быть хорошо проветриваемым. Если воздух слишком плохой, яблоки могут потерять вкусовые качества и портиться.

Способы хранения яблок в погребе

Существует несколько способов хранения яблок в погребе. Первый способ – это хранить яблоки в ящиках или коробках. Ящики или коробки нужно уложить друг на друга, чтобы сохранить тепло. Яблоки нужно уложить так, чтобы они не сдавливали друг друга. Если яблоки сдавливаются, они могут портиться.

Второй способ – это хранить яблоки на стеллажах или на полках. Яблоки нужно уложить так, чтобы они не сдавливали друг друга. Если яблоки сдавливаются, они могут портиться. Если хранить яблоки на стеллажах или на полках, нужно следить за тем, чтобы яблоки не намокали.

Третий способ – это хранить яблоки в мешках для хранения. Мешки для хранения нужно уложить в ящики или на стеллажи. Мешки нужно закрыть, чтобы яблоки не намокали. Если хранить яблоки в мешках, нужно следить за тем, чтобы яблоки не намокали.

Список вещей, которые нужно для хранения яблок в погребе

• Ящики или коробки для хранения яблок
• Стеллажи или полки для хранения яблок
• Мешки для хранения яблок
• Уксусная кислота или винный уксус для промывки яблок
• Вентилятор для проветривания погреба
• Температурный датчик для контроля температуры в погребе
• Газоанализатор для контроля влажности в погребе

Заключение

Хранение яблок в погребе – это не сложно, но нужно знать некоторые секреты. Нужно выбрать правильные яблоки, создать определенные условия для хранения и выбрать подходящий способ хранения. Если вы будете следовать этим советам, то ваши яблоки будут храниться долго и вкусными.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок лучше всего хранятся в погребе

Основная отличительная черта поздних яблок – повышенная лежкость . Они прекрасно сохраняются до весны (плоды некоторых сортов хранятся до лета) и при этом не утрачивают первозданного вкуса и аромата. Урожай собирают обычно в конце сентября – начале октября в фазе съемной зрелости плодов. В них в это время содержится много протопектина и крахмала , а также во время дозревания увеличивается доля красящих и ароматических веществ.

Полностью готовыми к употреблению поздние яблоки становятся через несколько месяцев. Срок их хранения, в зависимости от сорта и условий окружающей среды, составляет от 4 до 8 месяцев.

Преимущества  яблок поздних сортов:

• длительные сроки хранения;
• яблоки дозревают и приобретают устойчивый вкус и аромат;
• плотная консистенция и прочная кожура;
• хорошая транспортабельность;
• пригодность для любого вида переработки.

Поздние сорта яблок также дифференцируются по срокам хранения на:

• раннезимние ( Антоновка обыкновенная , Победитель , Пепин шафранный , Пармен зимний золотой , Уэлси ) – хранятся до января-февраля;
• зимние ( Анис алый , Анис серый , Антоновка десертная , Апорт , Кортланд , Лобо , Мирное , Ранет бергамотный , Северный синап , Синап орловский ) – хранятся до марта-апреля;
• позднезимние ( Мантуанское , Сары Синап , Ренет Орлеанский , Ренет шампанский , Северный синап и др.) – хранятся до мая-июня.

Основное отличие зимних сортов яблок от летних состоит в том, что их нежелательно употреблять в пищу сразу же – они должны полежать минимум месяц.

Как подготовить яблоки к хранению в погребе

Первым делом нужно знать, когда снимать яблоки и груши на хранение . Плоды зимних сортов обычно собирают в сентябре, однако нужно ориентироваться не на время, а на спелость плодов.

Груши собирают немного недозрелыми, чтобы при закладке на хранение они были еще твердыми, но уже успели приобрести свойственную сорту окраску. Яблоки тоже должны быть твердоватыми. Плоды, которые уже упали с дерева, для хранения не годятся: во-первых, они перезревшие, а во-вторых, поврежденные. Даже маленькая царапина приведет к быстрой порче фрукта.

Яблоки и груши снимают с дерева вместе с плодоножкой

Чтобы не погубить большой урожай яблок и груш, плоды лучше всего убирать в сухую погоду, когда роса уже высохла. Если фрукты подмерзли во время ночных заморозков, их собирают после оттаивания, но подмороженные плоды долго не хранят и используют для переработки. Не знаете, что делать с урожаем яблок и груш? Приготовьте яблочный сок , домашний сидр , яблочное повидло , яркое и вкусное варенье из груш .

Аккуратно снятые с дерева яблоки и груши сортируют. Для хранения отбирают целые плоды среднего размера. Чтобы защитить их от вредителей, небольшой кусок хлопковой ткани смачивают глицерином и протирают им фрукты.

Обработанные плоды перед употреблением в пищу нужно обязательно хорошо помыть.

Собранные плоды нельзя сразу же отправлять на хранение в холодный погреб с температурой 1-2°С. После резкого охлаждения они покроются конденсатом, а влажные фрукты легко начинают гнить. Поэтому перед закладкой в погреб яблоки и груши на некоторое время помещают в более прохладное помещение, чем комната в доме, чтобы перепад температур был не таким контрастным.

Как узнать, готовы ли яблоки к хранению

Яблоки довольно просты в хранении. Им не нужно постоянное освещение (лучше хранить их в тёмном месте), регулярная проверка (достаточно проверять их раз в месяц) и дополнительная обработка. Но чтобы яблоки сохранились до Нового года или до весны, нужно создать определённые условия:

Влажность

Для хранения яблок идеальная влажность составляет 85–90%. Если влажность будет ниже, яблоки могут высохнуть. Если же влажность будет выше, а яблоки будут контактировать с водой или конденсатом, они могут начать гнить.

Температура

Оптимальная температура для хранения целых яблок — от 0 до +5 °C. Сушёные яблоки можно хранить при температуре до +12 °C. Если яблоки были заморожены, то камеру с урожаем лучше не открывать лишний раз, чтобы избежать оттаивания. При открытом способе хранения, например, на полках в погребе, следует избегать резких перепадов температуры и заморозков.

Проветривание

Место, где хранятся яблоки, должно хорошо проветриваться. Необходимо обеспечить постоянную вентиляцию и приток свежего воздуха, но не допускать сквозняков.

Соседство

Яблоки в процессе созревания выделяют этилен — бесцветный газ, который может влиять на другие продукты. Например, если быстро созревающие сорта яблок хранить рядом с поздними, то из-за этилена последние могут быстрее сгнить. В то же время такое соседство может быть полезным для помидоров.

Категорически запрещено хранить яблоки рядом с картофелем. В этом случае есть риск, что клубни быстро прорастут, а яблоки получат крахмалистый привкус.

Чистота

Помещение, в котором хранятся яблоки, должно быть чистым. Перед очередным сезоном заготовок необходимо убедиться, что в нём нет грызунов, насекомых, а на стенах или стеллажах не выросла плесень и грибок.

Как правильно упаковать яблоки для хранения в погребе

Определяясь с тем, как хранить яблоки в погребе, нужно помнить, что размещать их рядом с картофелем, луком, морковью и прочими овощами крайне не рекомендуется. Фрукты от такого соседства приобретают неприятный специфичный или крахмалистый привкус, а овощи начинают раньше времени прорастать.

Особенностью этой культуры является то, что во время ее хранения выделяется этилен, поэтому лучше держать яблоки в обособленном помещении. При отсутствии такой возможности нужно стараться соблюдать максимально большое расстояние между яблочными запасами и другими культурами. Лучшим компаньоном для содержания яблок зимой в погребе считаются груши, т. к. они требуют таких же условий хранения.

Чем более ответственно подготовить помещение и фрукты перед закладкой на хранение, тем дольше яблоки пролежат. Периодически, не реже 1 раза в 10-15 дней, весь урожай нужно внимательно осматривать и отбраковывать подгнившие или поврежденные экземпляры.

Оптимальная влажность и температура хранения

Длительность срока хранения урожая без потери потребительских и вкусовых характеристик напрямую зависит от условий содержания.

Оптимальными для этой культуры считаются следующие показатели:

1. Температура для хранения яблок должна быть в пределах -1…+3°C. Этот показатель может колебаться в зависимости от сортовой принадлежности фруктов. Сортам ранних сроков созревания подойдут более высокие температуры, т. к. кожица у них нежная и тонкая.
2. Влажность должна поддерживаться на уровне 85-95%. От того, при какой влажности хранятся яблоки, сильно зависит их лежкость. При чрезмерной сухости воздуха со временем они потеряют сочность и сморщатся.

Тара для хранения

Подбор тары для содержания урожая является важной составляющей грамотного процесса хранения. Она может быть изготовлена из различных материалов, но независимо от этого, должна быть прочной и чистой. Для закладки на зиму яблок в погреба и подвальные помещения нужно использовать емкости с отверстиями для вентиляции и доступа воздуха.

Фрукты хранят:

• в решетчатых деревянных и пластмассовых ящиках, дно которых выстилается бумагой;
• в коробках из плотного картона (углы можно усилить скотчем);
• в плетеных корзинах;
• на стеллажах, покрытых полотном, мешковиной или бумагой.

Как создать оптимальные условия для хранения яблок в погребе

Если он будет недостаточным, плоды морщатся, подсыхают, в результате чего ухудшается не только внешний вид, но и вкусовые качества.

Переизбыток влаги приводит к гнилостным процессам, плесневению, рыхлости, водянистости яблок.

Лучшие условия для хранения яблок:

• влажность – 85-90%;
• температурный диапазон – для свежих плодов от 0 до +5 градусов, для сушёных от +12 до -5 градусов, для консервированных и мочёных от +1 до +10 градусов;
• запрещены резкие перепады температур;
• нельзя рядом укладывать корнеплоды и другие фрукты (в яблоках выделяется этилен, способствующий быстрому созреванию, например, слив и груш).

Чем лучше перекладывать яблоки?

Главное – чтобы материал был натуральным, а не синтетическим, благодаря чему не будет возникать плесень и гниение.

Другое правило – расположение яблок в один ряд, вне зависимости от типа пересыпки.

Что можно использовать:

На последний материал стоит обратить особое внимание. Вермикулит перед засыпкой следует обработать – на 1 часть 6%-го уксуса возьмите 4 части воды – залейте вермикулит, дайте настояться. Такая методика позволяет обеззаразить помещение. На 10 кг плодов достаточно 200-300 г пропитанного материала.

Где и как можно хранить яблоки?

Выбор места хранения яблок зависит от возможностей огородника – есть ли на участке погреб или балкон в квартире.

Нужно учитывать количество яблок, длительность хранения и наличие тех или иных материалов, приспособлений, ёмкостей.

Как регулировать влажность и температуру в погребе для хранения яблок

Даже целые, здоровые яблоки не будут нормально храниться, если свалить их в кучу в любой ящик. Яблоки любят хорошую вентиляцию, не терпят плотной укладки и всего чрезмерного.

Для хранения яблок предпочтительны емкости из натуральных материалов с вентиляционными отверстиями и зазорами. Деревянные стеллажи с выдвижными ящиками, деревянные ящики, крупные деревянные контейнеры, картонные ящики — оптимальные варианты. Пластик используют при условии достаточного числа отверстий для «обтекания» плодов воздухом. Сохранение в полиэтилене — популярный и менее экологичный вариант, подходящий тем, кто может содержать яблоки в стабильной температуре около 0 градусов (в плотно завязанные пакеты с 5-6 проколами с разных сторон укладывают по 2-4 кг яблок).

При риске промерзания, особенно в квартирных условиях на балконе, можно использовать термокороба, двойные ящики с любым утеплителем между стенками.

В идеале, яблоки располагают вручную, сразу сортируя и осматривая, в один слой или в 2-3 слоя, свободно, без соприкасаний или с минимальными контактами, плодоножкой вниз. Укладывать яблоки нужно бережно, в шахматном порядке, по диагонали и ровными рядами. При этом шахматный вариант сводит риск травмирования плодов плодоножкой соседей к минимуму.

Если яблоки нужно располагать в несколько слоев, можно использовать картон, ткань, бумагу или другие «подкладки» для уменьшения контактов (ими же выстилают дно ящиков). Если емкости укладывают друг на друга без стеллажей, их не стоит заполнять доверху, чтобы верхние контейнеры не придавливали яблоки в нижних.

Для квартирных условий и при небольшом урожае каждое яблоко можно завернуть в бумагу или бумажные полотенца. Для хранения часто применяют и метод пересыпания инертными материалами — гречихой, торфяной крошкой, сухим сфагнумом, пряными травами, листьями клена или дуба, соломой или стружкой, но любые «наполнители» могут придать яблокам нежелательные вкусовые качества.

Бирка с названием сорта, информацией о дате закладки, урожае, размере яблок — на усмотрение. Но благодаря простым этикеткам или надписям куда легче ориентироваться в сохраняемом урожае.

Излишне говорить, что место хранения яблок следует готовить заранее, проведя все процедуры по уборке и санитарной обработке поверхностей, полок, обеззараживанию, защите от грызунов и плесени.

Как избежать повреждений яблок во время хранения в погребе

Болезни яблок при хранении подразделяются: на неинфекционные (физиологические) и инфекционные (микробиологические).

К микробиологическим болезням можно отнести амбарную форму парши и различные гнили (плодовую, горькую, пенициллиновую, серую, фузариозную и другие).

К физиологическим расстройствам относятся горькая ямчатость (подкожная пятнистость), загар, стекловидность, побурение мякоти и другие.

Как болезни, вызываемые патогенами, так и физиологические заболевания, возникают в саду или в хранилище. Довольно часто причины порчи появляются ещё до уборки урожая, но они остаются незамеченными до периода хранения плодов. Как правило, плоды инфицируются микроорганизмами ещё во время развития на дереве, а порча возникает лишь при хранении.

Плоды разных сортов яблони обладают различной устойчивостью к болезням хранения в силу своих генетических особенностей. Поэтому организация процесса их хранения должна осуществляться с учетом сортоспецифичности по отношению к конкретному виду заболевания.

На физиологические процессы, протекающие в плодах, влияет огромное количество агротехнических и метеорологических факторов.

К современным агротехническим мероприятиям современного промышленного плодоводства, можно отнести использование типа подвоя, содержание междурядий, обеспеченность почвы основными элементами питания, способы формирования и обрезки, внекорневые подкормки , пестицидная нагрузка и другие, а к основным метеорологическим факторам — количество осадков, сумму активных температур, и другие. Все эти факторы накладывают свой отпечаток на распространенность инфекционных и неинфекционных заболеваний при хранении.

Уменьшение распространения грибных заболеваний яблок во время хранения на практике достигается путём применения химических препаратов в период вегетации и после уборки, а также при соблюдении технологий уборки с учетом ярусности и структуры кроны деревьев.

Кроме условий выращивания, длительность хранения плодов и их качество также зависят от биологических особенностей сорта, режимов и способов хранения.

Основным фактором, снижающим сохранность свежих плодов яблони в зимне-весенний период, является развитие болезней различной природы при длительном хранении.

Физиологические расстройства связаны с нарушением внутреннего обмена в плодах, они могут быть вызваны неблагоприятными погодно-климатическими условиями вегетационного сезона, несвоевременностью съема яблок с деревьев и несоблюдением правил хранения.

Микробиологические болезни вызваны проникновением в плод различного рода грибов (микозы). Инфекционные заболевания , проявляющиеся на плодах яблони при хранении, подразделяются на две группы: одни начинают развиваться еще в период вегетации в саду, другие, вследствие механических повреждений (ушибы, проколы) при уборке, сортировке и транспортировке, в период длительного хранения.

Как часто нужно проверять яблоки на предмет повреждений и порчи во время хранения в погребе

Вам понадобятся: яблоки, сахар – по желанию.

Приготовление. Процесс приготовления яблочной пастилы состоит из 3 этапов: варка, выпаривание лишней жидкости и сушка.

Вымойте и высушите яблоки. Обрежьте все подгнившие и испорченные части, удалите семечки. Нарежьте яблоки на кусочки произвольного размера и формы.

Для приготовления яблочной пастилы возьмите алюминиевую или стальную кастрюлю, на дно которой налейте воды слоем около 1 см. Выложите в кастрюлю приготовленные яблоки, накройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Если вам хочется сделать пастилу более сладкой, на этом этапе добавьте сахар.

В процессе варки время от времени помешивайте яблоки. Когда они станут мягкими, превратите яблочную массу в пюре. Сделать это можно с помощью погружного блендера или толкушки.

Следующий этап – пюре нужно сделать более густым. Чтобы выпарить из него лишнюю жидкость, поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте кипящее пюре, пока оно не превратится в густую массу.

Последний этап – сушка. На противень постелите пергаментную бумагу и выложите на нее пюре слоем примерно 0,5 см. Духовку разогрейте до 100°С и отправьте туда пастилу на 3-4 часа. Во время сушки дверцу духовки держите слегка приоткрытой. Чтобы определить готовность, дотроньтесь до яблочной массы – готовая пастила не должна липнуть к рукам. Переверните пласт на другую сторону и снова отправьте в духовку. 

Готовую пастилу можно хранить, свернув в рулон, а можно разрезать на куски и сложить в стеклянную банку. Чтобы куски не слипались друг с другом, перестилайте каждый слой пергаментной бумагой. Хранить продукт желательно в темном, прохладном (13-15°С) и сухом месте.