Свекла: польза и вред для здоровья человека

Свекла: польза и вред для здоровья человека

Свекла — это один из самых популярных овощей, который на протяжении веков используется в кулинарии и медицине. Она обладает ярким цветом и уникальным вкусом, а также богата витаминами, минералами и полезными веществами. Однако, как и любой продукт, свекла может оказывать разное влияние на организм человека. В этой статье мы рассмотрим, чем полезна свекла, в каких случаях она может навредить, а также как правильно включать её в свой рацион.

Полезные свойства свеклы

Витамины и минералы

Свекла богата витаминами и минералами, которые необходимы для нормального функционирования организма. Среди них:

• Калий — поддерживает работу сердца и нормализует артериальное давление.
• Железо — участвует в образовании гемоглобина и предотвращает анемию.
• Витамины группы B — улучшают нервную систему и обмен веществ.
• Аскорбиновая кислота — укрепляет иммунитет и способствует выработке коллагена.

Уникальные свойства

Свекла содержит уникальное вещество — географию, которое придает ей характерный красный цвет. Это природное антиоксидантное вещество, которое помогает бороться со свободными радикалами, замедляет процесс старения и снижает риск развития онкологических заболеваний.

Вредные свойства свеклы

Избыточное употребление

Хотя свекла полезна, её избыточное употребление может нанести вред организму. Например:

• Увеличение количества сахара в крови — особенно опасно для диабетиков.
• Нарушение работы желудочно-кишечного тракта — из-за высокого содержания клетчатки.
• Повышенная кислотность — может усугубить гастрит или язву желудка.

Особые случаи

Свекла может быть вредна в следующих ситуациях:

• Аллергия — редко, но возможно.
• Беременность и кормление грудью — умеренное употребление допустимо, но важно проконсультироваться с врачом.
• Детский возраст — детям до 3 лет свеклу лучше вводить в рацион осторожно и в небольших количествах.

Рекомендации по употреблению свеклы

Как правильно есть свеклу

Чтобы получить максимум пользы от свеклы, важно правильно её готовить и употреблять:

• Сырая свекла — идеальна для салатов и соков.
• Вареная свекла — подходит для супов, борщей и гарниров.
• Маринованная свекла — добавляет пикантности блюдам.

Сочетание с другими продуктами

Свекла хорошо сочетается с:

• Орехами — для салатов.
• Чесноком — для маринадов.
• Сметаной — для соусов и заправок.
• Рисом и крупами — для гарниров.

Теперь вы знаете, как правильно использовать свеклу, чтобы получить от неё максимум пользы и избежать возможного вреда. Включайте её в свой рацион и наслаждайтесь вкусом и полезными свойствами!

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные полезные свойства свеклы для здоровья человека

Свёкла – один из самых спорных овощей. Её либо любят всей душой, либо не любят вовсе. Однако диетолог Роб Хобсон объяснил, как этот корнеплод влияет на наш организм и почему от свёклы в своём рационе вообще не следует отказываться.

тестовый баннер под заглавное изображение

Не только в быту, но и в научных кругах споры о пользе или вреде свёклы не утихают. В этом овоще содержится большое количество нитратов и нитритов. Эти вещества можно найти также в красном мясе, беконе, а экспертное сообщество утверждает, что именно эти продукты так вредны для нашего организма.

Однако есть значимая разница. Соединения в переработанном мясе вступают в реакцию с другими молекулами в организме, увеличивая риск возникновения рака. Однако нитраты и нитриты опасны в некоторых видах мяса, поскольку при сочетании с химическими веществами в организме они создают молекулы, называемые N-нитрозосоединениями, которые могут увеличить риск образования опухолей.

Но из овощей они попадают в организм, где преобразуются в оксид азота – вещество, которое может расширять кровеносные сосуды, снижая риск повышения кровяного давления и, следовательно, заболеваний сердца.

Доказано также, что именно свёкла может поспособствовать улучшению спортивных результатов. Исследования показали, что большие количества этого соединения могут повысить эффективность кислорода. Это означает, что при заданном количестве усилий спортсмены могут выступать на более высоком уровне с меньшим количеством кислорода.

Профессор прикладной физиологии из Эксетерского университета Энди Джонс обнаружил, что нитраты в свекле улучшают приток крови к легким и мышцам, что приводит к более быстрой транспортировке кислорода. Это значит, что можно работать усерднее, не чувствуя напряжения.

В ходе исследования, проведенного в 2009 году в Эксетерском университете, ученые обнаружили, что употребление свекольного сока повышает выносливость. Однако употребление сырой свёклы оказывает более выраженный эффект на снижение артериального давления по сравнению с употреблением этого овоща в вареном или любом другом виде.

Это связано с тем, что процесс приготовления снижает уровень нитратов и антиоксидантов, отмечает Daily Mail.

Одна из причин, по которой свекла может дать вашему организму заряд бодрости, заключается в том, что она особенно богата фолиевой кислотой (витамин В9). В 100 граммах свёклы содержится около 109 мкг фолиевой кислоты – это примерно половина рекомендуемой суточной нормы. А она играет важную роль в производстве красных кровяных телец (эритроцитов).

Достаточный уровень фолиевой кислоты помогает предотвратить анемию, которая характеризуется усталостью, слабостью и одышкой. Витамин также имеет решающее значение для синтеза и восстановления ДНК. Это необходимо для деления и роста клеток, особенно в периоды быстрого роста. Именно поэтому планирующим беременность женщинам особенно рекомендовано потребление большего количества фолиевой кислоты за несколько месяцев до наступления беременности. Этот витамин помогает предотвратить дефекты нервной трубки плода.

Высокий уровень фолиевой кислоты в свёкле также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Фолиевая кислота помогает регулировать уровень аминокислоты гомоцистеина в крови. Высокий его уровень может быть причиной сердечно-сосудистых проблем.

Свёкла также содержит натуральные пигменты, которые обладают мощными противовоспалительными свойствами.

Может ли свекла навредить здоровью и в каких случаях

При наличии множества полезных свойств у свеклы могут быть и неприятные побочные эффекты.

• Со свеклой стоит быть осторожнее диабетикам, поскольку в этом овоще много сахара .
• Не следует злоупотреблять свеклой тем, кто страдает остеопорозом — метаболическим заболеванием, которое приводит к снижению костной массы и уменьшению прочности костей. Свекла содержит большое количество оксалатов — солей щавелевой кислоты; они мешают усвоению кальция, который крайне важен для здоровья костей.
• Люди с чувствительным желудком и заболеваниями ЖКТ могут столкнуться с проблемами, поскольку из-за высокого содержания клетчатки свекла способна вызвать расстройство желудка.
• Помимо этого, в свекле достаточно много хлора , из-за этого излишнее потребление продукта может вызвать раздражение слизистых и першение в горле. Если жжение долго не проходит, это может свидетельствовать о развитии аллергической реакции.

Москвичка, участница оздоровительных программ Мария Зеленова в беседе с «Лентой.ру» поделилась своими впечатлениями после прохождения одного из курсов.

«Я приняла участие в программе, чтобы перестроить систему питания, разнообразить рацион и сбросить немного лишнего веса. Специалисты разработали меню, которого нужно было придерживаться в течение недели, и очень многие блюда в нем содержали свеклу», — рассказала она, уточнив, что раньше избегала этот овощ, потому что он казался ей не особо привлекательным и сложным в приготовлении. Благодаря программе участница узнала, что из свеклы можно приготовить много вкусных блюд: в меню были свекольные муссы с зернышками граната, свекольные соки и гарниры из тушеной свеклы и тыквы.

Первые три дня, признаюсь, было довольно тяжело — из-за очищающих свойств свеклы пришлось помучиться с расстройством желудка. Однако потом пищеварение нормализовалось, а я ограничила свой рацион двумя блюдами из свеклы в день. Результат — боли в желудке прошли, энергии прибавилось, а пара злосчастных килограммов исчезла!

Кто не должен есть свеклу и почему

****************************************
Почему нужно есть свеклу каждый день: 9 причин
В каком виде этот корнеплод помогает нашему организму, а когда вредит, разбираемся с эндокринологом.
Наталья Севастьянова
Эндокринология и диетология
Эндокринолог-диетолог, wellness-коуч.
Нет никаких преград для тех, кто хочет!
Сначала поговорим о свекле в сыром виде, все-таки именно в этом виде она наиболее полезна.
Свекла в сыром виде при низкой калорийности обладает большим количеством клетчатки, пищевых волокон и балластных веществ. А это отличная профилактика запоров.
Можно назвать этот корнеплод номером один для идеальной работы кишечника: попадая в организм, свекла подкармливает родную микрофлору полезными веществами и помогает бороться с дисбактериозом кишечника.
Свекла положительно влияет на жировой обмен из-за веществ, снижающих жировую инфильтрацию печени, тем самым помогая нам худеть. Но это скорее дополнительный продукт в системе сброса веса, чем основой.
Свекла богата железом и магнием. Сейчас не все едят достаточно мяса, чтобы получать нужное организму количество железа. А веганы не едят мяса вообще. Поэтому с помощью свеклы можно добавить в свой организм железа. Магний — необходимый элемент для работы нервной системы, профилактики атеросклероза и гипертонии.
В свекле много фолиевой кислоты, которая незаменима для нормальной работы нашей кровеносной системы. Кроме того, фолиевая кислота необходима беременным.
В сырой свекле большое количество бетаина — одного из сильнейших веществ в борьбе с раковыми клетками.
Свекла при своей низкой калорийности дает большой объем в желудке, вызывая чувство насыщения, тем самым снижается аппетит, мы не хотим больше есть.
В ней содержатся вещества — предшественники антиоксидантов, которые помогают расширять сосуды и способствуют нормализации давления.
Спортсменам очень полезен свекольный сок после занятий для формирования хорошей мышечной массы.
Продолжение после рекламы
А как готовить?
Термически обработанная свекла становится менее полезным продуктом. Хотя все мы привыкли к винегретам, селедке под шубой и свекольникам. Некоторые полезные вещества под воздействием высокой температуры разрушаются, но далеко не все. Да и клетчатка остается.
Лучшие способы приготовления свеклы — тушение, запекание и варка на пару. Меньше всего полезных веществ остается при традиционной варке в кастрюле.
Можно делать свекольный сок. Но его лучше разбавлять другим, например морковным, и не пить натощак — свекла сильно раздражает желудок.
Еще больше, чем в самом корнеплоде, полезных веществ содержится в ботве. Ее можно добавлять в салаты или тушить.
Кому нельзя есть свеклу
Но есть нюансы: сложные сахара, которые есть в сырой свекле, распадаются на более простые и доступные нашему организму. Они быстро всасываются в кровь, происходит резкий всплеск сахара. Поэтому вареную свеклу не рекомендуют людям, страдающим от диабета.
Кроме того, свеклу нельзя при подагре и мочекаменной болезни. Корнеплод содержит высокую концентрацию мочевой и щавелевой кислот, поэтому при этих диагнозах он только ухудшит состояние здоровья.
Если у человека диарея, то свекла будет способствовать разжижению стула.

Как регулярное употребление свеклы влияет на артериальное давление

Врач назвала полезные при высоком давлении продукты

Врач Денисова: при гипертонии нужно есть свеклу, картофель и болгарский перец

Врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, к.м.н. Наталья Денисова рассказала, какие продукты стоит включить в рацион людям, у которых есть предрасположенность к гипертонии.

В беседе с сайтом aif.ru в четверг, 18 апреля, специалист отметила, что вареный картофель способствует снижению давления благодаря содержанию калия, который выводит воду из организма. Картофель считается легким мочегонным средством. Каждый грамм калия снижает давление на 2,4 мм рт. ст. Также у людей, которые едят продукты с высоким содержанием калия, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Врач уточнила, что в 100 г картофеля содержится 568 мг калия, а это 23% от суточной нормы. Вес одной средней картофелины примерно 70 г. Так что две-три картошки на гарнир могут обеспечить больше половины потребности в калии. Варить картофель лучше всего в кожуре, поскольку если почистить его перед этим, то калия почти не останется. Есть картофель лучше без соли, потому что натрий способствует повышению давления. Людям с сахарным диабетом лучше картофелем не злоупотреблять.

Также Денисова посоветовала при высоком давлении есть болгарский перец, поскольку в сладком перце, как и в картофеле, содержится калий, необходимый для регуляции водно-солевого обмена в организме и нормальной работы мышц, в том числе сердечной. Также перец богат витамином С, витамином Р, способствующим более полному усвоению аскорбинки. Такое сочетание сокращает проницаемость и повышает прочность капилляров. Сладкий перец необязательно есть только свежим, чтобы получить витамины. Полезным также является запеченный перец: при запекании хоть и теряется много витамина С, но увеличивается количество каротиноидов, и они усваиваются лучше. Речь идет о бета-каротине и ликопине, которые являются активными антиоксидантами. Они обладают общеукрепляющим, противовоспалительным, противоопухолевым действием. Достаточно съедать половинку сладкого перца в день.

Также гипертоникам следует есть петрушку, поскольку в ней тоже содержится калий. Петрушка — лидер среди других видов зелени по содержанию витамина С, который является мощным антиоксидантом. Кроме этого петрушка является источником пищевых волокон, способствующих выводу избытка холестерина. Употреблять ее можно в салатах, горячих блюдах или смузи в качестве витаминной добавки.

Кроме этого снижению артериального давления способствует присутствие в рационе свеклы. Нитраты, содержащиеся в ней, при попадании в организм превращаются в оксид азота, способный расширять сосуды, улучшать кровообращение в капиллярах. Таким образом не только снижается артериальное давление, но и улучшается снабжение органов кислородом. Эффективнее снижает давление сок из сырой свеклы. Оптимальная доза — от 250 до 500 мл сока в день в 1–2 приема. Врач предупредила, что людям, имеющим хронические заболевания пищеварительного тракта, не показано употребление концентрированного сока, поскольку он может оказать раздражающее действие на слизистую желудка и кишечника. Лучше есть отварную свеклу.

На соль грядущим: какие продукты повышают давление

Врачи рассказали, что нельзя есть гипертоникам и гипотоникам

13 апреля врач-диетолог Татьяна Кухнецова посоветовала добавить в рацион курагу при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, поскольку она содержит калий. Курага полезна и для тех, кто страдает сахарным диабетом, пишет RT .

Какие витамины и минералы содержатся в свекле

Столовая свёкла имеет особенный вкус, который ей придают содержащиеся:,,, винная,. А также своеобразие вкусу добавляет красящий пигмент бетанин и азотистое вещество.Эти алкалоидоподобные соединения не обнаружены в других. Столовая свёкла содержит много минеральных солей щелочного характера,,и фолиевую кислоты. Из жирорастворимыхв свёкле присутствуют A,, E и K, из водорастворимых – витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Культура лидирует среди овощей по накоплению солей фосфора, калия, йода, много в ней,и. Она является источником важных для жизнедеятельности человека микроэлементов, таких как,,,,.

Кормовая свёкла содержит сухое вещество (15–16,5 %), сахара (главным образом) – от 9 до 13 %. Содержащийся в ней бетаин способствует лучшемуу животных, улучшает качество белка, выполняет функцию антистрессора и гепатопротектора. Минеральный состав кормовой свёклы представлен в основном щелочными элементами, что способствует нейтрализации содержащихся вкислот и тем самым устраняет избыточную кислотность желудочного сока у животных, которая образуется присилоса.

Содержание сухих веществ в корнеплоде сахарной свёклы колеблется в пределах 20–25 %. Сахаристость 15–21 %. Сахароза является главной составной частью сухих веществ и составляет 66–72 % от массы сухих веществ. Несахара представлены белками,, амидами и солями аммония, органическими кислотами,,, минеральными веществами (К₂О, МgО, СаО, Nа₂О),,,,и др.

Листья и черешки мангольда богаты белками, сахарами, в них отмечено высокое содержание витамина С (около 30 мг%) и витаминов группы В, а также они содержат минеральные соли натрия, железа, хлора, кальция, фосфора и др. Аминокислотный состав черешков мангольда богаче и разнообразнее, чем у корнеплодов столовой свёклы: среди незаменимых для человека аминокислот в ней содержатся:,, лизин,,и. Употребление мангольда помогает при малокровии и авитаминозе, улучшает пищеварение, способствует выводу шлаков и лишних солей из организма.

Можут ли свекла помочь с похудением и как

Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна

Все мечтают о красивой фигуре. Но лишь некоторые обладают счастливой возможностью принимать пищу в том количестве, сколько им хочется. Кексы волшебным образом не остаются на их талии, но не всем так везёт. И периодически приходится искать способ сбросить лишние килограммы. Особенно после праздников. Диет для похудения великое множество. А свёкла — овощ, предназначенный не только для вкусных салатов и супов, но и для обретения стройности.

Польза овоща

Красный овощ обладает сладковатым вкусом, но при этом низкокалориен. Кроме этого свёкла:

• Является источником клетчатки и имеет богатый состав, среди которого выделяют неорганические нитраты. Ученые выяснили, что нитраты из свёклы дают шанс пробежать любую дистанцию быстрее соперников. Данные об этом были опубликованы в журнале Nutrients в 2018 году.
• Снимает воспаление суставов.
• Поможет снизить артериальное давление.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Имеет послабляющее действие. Хорошее средство против запора.
• Является профилактикой заболеваний печени.
• Борется с атеросклерозом, диабетом

По мнению учёных, с помощью свёклы можно бороться со многими болезнями, включая артрит. Исследования, подтверждающие это мнение, были опубликованы в 2015 году журналом Nutrients.

Суть диеты

Любая диета будет эффективна при соблюдении условия: количество потребляемых калорий должно быть меньше расходуемого. Низкая калорийность свёклы поможет выполнить необходимое требование.

Вторым фактором для достижения результата в свёкольной диете является умение овоща проводить чистку организма. Очищается желудочно-кишечный тракт, а затем выводятся токсины изи очищаются сосуды.

Но овощ при длительном моноупотреблении теряет свою полезность и способен принести вред. Слишком долгое слабительное воздействие на кишечник может нарушить микрофлору в нём и вызвать длительную диарею, что отрицательно скажется на всём организме.

Поэтому максимальный срок диеты — 7 дней. Есть вариант, рассчитанный на 3 дня. Но в любом случае перед тем, как начать диету, необходима консультация врача.

Свекольная диета не предполагает употребление только этого овоща. Разрешается употреблять куриное нежирное мясо, рыбу, мясо кроликов. Из свёклы делаются салаты с другими овощами, заправляются небольшим количеством любого растительного масла. Дополняйте меню молочными продуктами, но с небольшой жирностью.

Диета предполагает большое количество жидкости. Разрешён несладкий чай, некрепкий кофе в малых дозах. Минеральная негазированная вода, как и чистая питьевая приветствуются.

Если вы хотите, чтобы диета была эффективной, исключите из рациона:

• Солёное, копчёное, маринованное. Маринованная свёкла тоже под запретом.
• Жирное мясо и рыбу;
• Сладости, в том числе напитки;
• Хот-доги, шаурму и прочий фастфуд;
• Все соусы. К ним относится и жирная сметана, и кетчуп, и майонез.
• Мучные изделия.

Рекомендовано питаться три раза в день, но вы можете принимать пищу 4-5 раз в день небольшими порциями, однако не забывайте про количество калорий.

Заканчивать резко диету не стоит. Лучше выводить овощ из рациона постепенно. Заменять его частично на другие овощи в салатах.

Примерный рацион трёхдневной диеты

Меню в дни диеты должно состоять в основном из свёклы. Её можно варить, запекать, готовить в мультиварке и есть сырой.

Рацион каждого дня не сильно отличается друг от друга.

• Завтрак. Тёртая свёкла. Можете чередовать варёную и сырую.
• Обед. Свекольный суп и салат из тёртого овоща. Можно добавить натёртую морковь или капусту.
• Полдник. 100 миллилитров сока свёклы. Разбавьте немного водой.
• Ужин. Разбавьте свёклу черносливом, заправьте маслом.

Если почувствуете себя голодным, то выпейте несладкого чая или негазированной минералки. А можете побаловать себя внеочередным кусочком отварной свёклы.

Этот вариант диеты считается очень жёстким и не все могут его выдержать. Особенностью является слабительный эффект, поэтому лучше начинать диету в выходные или в отпуске.

Противопоказания

Обращение к врачу перед началом диеты обязательно. Потому что, несмотря на пользу овоща, у диеты есть противопоказания:

• Мочекаменная болезнь;
• Пониженное давление;
• Метеоризм и диарея;
• Болезни почек;
• Диабет.

Поговаривают, что красоте нужны жертвы. Но не нужно жертвовать здоровьем. К любому делу нужно подходить разумно и ответственно. Диета — не исключение.

Безопасно ли есть сырую свеклу каждый день

Чаще всего овощ используется при приготовлении салатов и закусок. Продукт предварительно натирается на тёрке или шинкуется, после чего заправляется растительным маслом, лимонным соком или йогуртом. Такой способ сохраняет максимум биологически активных веществ, включая термолабильные витамины и полифенолы.

За счёт высокого содержания пищевых волокон (нерастворимая и растворимая клетчатка) сырая свёкла способствует улучшению моторики кишечника и нормализации стула.

Фото: istockphoto.com/teelesswonder

Сочетание сырой свёклы с другими овощами, содержащими органические кислоты и жирорастворимые витамины (например, морковь, капуста, шпинат), позволяет усилить биодоступность отдельных нутриентов. Добавление небольшого количества липидов (растительное масло, орехи, авокадо) способствует лучшему всасыванию каротиноидов и витамина K. Кроме того, разнообразие клетчатки в салатах оказывает синергетический эффект на микробиоту кишечника.

Также сырая свёкла отлично подходит для создания разнообразных смузи. Сок из сырой свёклы — концентрированный источник диетических нитратов и фитонутриентов. В неразбавленном виде он может вызывать диспепсические явления, включая тошноту, вздутие и абдоминальный дискомфорт.

Но если разбавить его морковным, яблочным или огуречным соком в соотношении 1:1 или 1:2, то получится лёгкий витаминный напиток. Смузи на основе свёклы дополнительно обогащаются растворимой клетчаткой и замедляют гликемическую реакцию.

Как свекольный сок влияет на организм

Богатый список минеральных соединений и витаминов позволяет использовать свекольный сок при лечении многих недугов. Напиток сосредотачивает все те же элементы, что и свекла, только в более концентрированной форме.

Свекольный сок используется для лечения и профилактики заболеваний, связанных с печенью, почками, желчным и мочевым пузырем, лимфатической системой. Употребление свекольного сока помогает очищать кровь.

Свежевыжатый сок содержит много железа. Этот элемент нужен для полноценного кроветворения, профилактики анемии, повышения уровня глюкозы в крови, нормализации артериального и внутричерепного давления.

Также известно благотворное влияние свекольного сока на состояние кожи. С его помощью улучшается цвет лица, выравнивается рельеф.

Свекольный сок благотворно влияет на иммунитет и помогает быстрее восстанавливаться организму после болезни.

Благодаря нитратам в составе сок из свеклы полезно употреблять людям с сердечными патологиями.

При приеме фрэша из свеклы вырабатывается серотонин, который положительно действует на психоэмоциональную среду человека и помогает избавиться от бессонниц.

В составе напитка много йода. Этот элемент нужен для профилактики и лечения недугов, связанных с щитовидкой и всей эндокринной системой.

— Из употребления свекольного сока действительно можно извлечь массу полезных для здоровья бонусов.

Например, благодаря содержанию пищевых нитратов, которые перерабатываются в оксид азота, этот напиток способствует расширению сосудов, улучшению кровотока, снижению давления и повышению эффективности любых физических нагрузок.

А также бетаин, который содержится в свекле, помогает организму лучше усваивать белок, что так важно для поддержания мышц в тонусе.

Еще несколько явных плюсов свекольного сока для коррекции фигуры — улучшение обмена веществ и пищеварения в целом, снижение уровня холестерина.

Для тех, кому напиток не по вкусу, рекомендую добавлять к нему апельсиновый или морковный соки в пропорции 1/4.

Но важно отметить: свекольный сок противопоказан при мочекаменной болезни, низком давлении и повышенном уровне сахара в крови.

А также обязательно отстаивайте свекольный сок 2 — 3 часа в холодильнике перед употреблением, рассказывает  фитнес-тренер, консультант по питанию Шигонцева Тома.

Может ли свекла использоваться для профилактики определённых заболеваний

Для яркости вкуса в конце варки иногда рекомендуют добавлять щепотку сахара, но учтите, что в этом случае продукт станет еще слаще.

Заливайте овощ не холодной водой, а кипятком. Варите 20 минут, затем остудите. Проткните вилкой, чтобы проверить готовность. Если зубцы входят в мякоть легко, используйте продукт, а если тяжело — повторите процесс, только сократите его до десяти минут.

Перед варкой не чистите корнеплод и не срезайте хвостик, в воду добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все это поможет ускорить приготовление и сохранить насыщенный цвет. Воды достаточно столько, чтобы она покрыла продукт примерно на один сантиметр.

Используйте для салатов и винегретов не вареную, а запеченную в духовке свеклу, — ее вкус гораздо интенсивнее, и в нем нет водянистого оттенка.

Подсохший при длительном хранении корнеплод тщательно помойте, положите в кастрюлю, ошпарьте кипятком и залейте водой комнатной температуры. Оставьте на некоторое время. Когда овощ набухнет, варите его в той же воде.

Готовя винегрет, сначала заправьте нарезанную свеклу растительным маслом и хорошо перемешайте, чтобы оно покрыло каждый кусочек. Только потом добавляйте другие ингредиенты. Тогда сохранятся их естественные цвета. Если этого не сделать, все продукты приобретут розоватый оттенок, блюдо получится некрасивым.

Для яркости борща отварите свеклу отдельно целиком. Затем крупно натрите, добавьте немного сахара и лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешайте и оставьте минут на пять. Отправьте свеклу в готовый борщ, снова доведите его до кипения и сразу выключите плиту. 

Если нужно ускорить варку и сохранить больше пользы продукта, используйте СВЧ-печь. Вымытую свеклу прямо в кожуре положите в рукав для запекания, проколов в нем отверстия, и отправьте в микроволновку. Включите прибор на максимальную мощность. Варите овощ десять минут. Готовность проверяйте вилкой. Если зубцы проходят в мякоть с трудом, готовьте еще две-три минуты.

Российская Федерация — крупнейший в мире производитель сахарной свеклы, поэтому у нас в стране она считается стратегическим продуктом. Корнеплоды столовых сортов входят в тройку самых распространенных сельскохозяйственных культур в стране. И еще из свеклы делают пищевой краситель Е162.