Условия хранения картофеля в овощехранилище. Хранение картофеля в овощехранилище: температура, условия, методы организации хранилища, как долго могут лежать запасы овощей

Условия хранения картофеля в овощехранилище. Хранение картофеля в овощехранилище: температура, условия, методы организации хранилища, как долго могут лежать запасы овощей

Правильное хранение картофеля в овощехранилище обеспечивает хорошее качество продукта на протяжении длительного времени. Картофель выдерживает хранение до 10 месяцев благодаря природной способности к анабиозу.

Однако эта способность проявляется только при положительной, но близкой к нулю температуре и достаточно высокой влажности.

Такой режим соответствует условиям зимнего покоя в регионе произрастания диких предков данного вида растений.

Оптимальные условия хранения картофеля зимой

Температура хранения картофеля весь период его нахождения в специальном помещении должна оставаться максимально близкой к нулю. При этом нужно свести к минимуму температурные контрасты в разных частях овощехранилища. При этом следует учесть, что воздух между клубнями всегда теплее, чем воздух в остальных частях помещения.

Воздух в хранилище должен быть на 2-3 градуса холоднее, чем в межклубневых пространствах. При этом разница температур разных сред должна удерживаться на уровне от 1 до 5 градусов. Такой температурный контраст обусловлен невозможностью обеспечить одинаковый уровень проветривания во всем помещении.

Если клубни не имеют повреждений, плесени и гнили, то они хорошо сохраняются в температурном диапазоне от 5 до 3 градусов тепла. Овощи с повреждениями и болезнями нуждаются в поддержании температуры не выше 1-2 градусов тепла.

Обратите внимание

От состояния овоща зависит и уровень влаги в воздухе. Клубни хорошего качества хранятся при влажности 85- 90%. Больные и поврежденные экземпляры лучше хранятся в режиме постоянной влажности на уровне 80-85%.

Постоянство параметров среды является главным условием сохранности овоща.

Этапы

Условия хранения картофеля зависят не только от его состояния, но и от предназначения. Для того чтобы клубни пролежали в овощехранилище нужный период без потери своих качеств, их нужно готовить к периоду покоя, соблюдая следующие этапы:

1. Подготовительный. На этой стадии клубни следует перебрать и просушить. Отбор заключается в том, чтобы устранить все, что может начать гнить, в том числе поврежденный картофель, на котором уже начали развиваться плесневые грибы и гнилостные бактерии. В подготовительный этап входит и обязательная просушка. Делать это нужно без доступа прямых солнечных лучей, но в проветриваемом помещении. Поврежденные, но хорошо высушенные экземпляры без признаков гниения хорошо перенесут зиму. Подготовительный этап длится около 10 дней.
2. Предварительное нагревание. Для того чтобы клубни могли сформировать пленку на поврежденной поверхности, необходимо активизировать в них физиологические процессы. Это делается с помощью нагревания. После просушки температура в помещении поднимается до +18 градусов. При этом уровень влаги в воздухе поднимается до 90%. Этот этап длится около 10-15 дней.
3. Снижение температуры. В целях лучшей адаптации клубней к режиму длительного хранения температура в помещении должна понижаться постепенно — примерно на 1 градус в день. Делается это до тех пор, пока столбик термометра не остановится на отметке от 3 до 5 градусов тепла.
4. Постоянный режим. Охлажденный картофель размещается на постоянное хранение до периода изъятия из хранилища. Он должен находиться в темноте при влажности воздуха около 85-90%. В более сухих условиях клубни начинают усыхать и сморщиваться. Слишком большое количество влаги стимулирует гниение и раннее прорастание.
5. Подготовка к выемке из хранилища. Охлажденные клубни при перемещении легко повреждаются, поэтому их нужно привести в состояние физиологической активности. Для этого их постепенно разогревают, поднимая температуру воздуха по одному градусу в день. Прогревание должно продолжаться до тех пор, пока воздух не согреется до 15 градусов.

При какой температуре замерзает картофель в погребе. Способы складирования картофеля при хранении

Хранить картофель в погребе можно разными способами, например, насыпью, в ящиках или мешках. Каждый сам выбирает для себя наилучший вариант. Но ко всем этим способам есть общие правила подготовки погреба.

Перед тем как занести картофель внутрь, стоит произвести дезинфекцию помещения. Подойдет раствор медного купороса и извести. Еще можно использовать концентрированный раствор марганцовки. Затем погреб просушивается. Позаботьтесь о хорошей вентиляции. Далее выбираем способ хранения.

При хранении навалом следует учесть некоторые нюансы:

•  этот способ хорош в том случае, если урожая немного;
•  попадания всего нескольких гнилых плодов, может лишить вас большей части картофеля.

Следующий вид хранения – это в ящиках. Пожалуй, самый удобный и безопасный. Их легко переносить при необходимости, они компактные и занимают не так много места, отлично пропускают воздух.

Иногда пользуются мешками, но только сделанными из натуральных материалов. Такие мешки хорошо вентилируются. Если появился гнилой клубень, это совсем не страшно, так как за пределы мешка гниение не распространится. Правильное хранение возможно только в том случае, если вы соблюли все правила.

Начать подготовку стоит с лета. Для начала откройте погреб и хорошо просушите его. Поскольку в зиму погреб сильно промерзает, его стоит утеплить, чтобы получить допустимую температуру для хранения картофеля.

Листами из пенопласта необходимо обшить стену, которая находится выше уровня промерзания грунта. Закрепляются такие листы при помощи клея или пены. Крыша должна быть из дерева, края нужно утеплить.

В таком случае мороз не проберется через стены погреба.

Оборудование для хранения картофеля. Картофелехранилища

Картофелехранилища оборудуют закромами шириной 6-7 м и длиной по продольной оси здания не более 6 м. Предельную вместимость закромов для семенного картофеля принимают 50-80 т при высоте загрузки их 2-3 м, а для продовольственного картофеля 80-110 т при высоте загрузки 3-4 м. Минимальную высоту насыпи массива картофеля принимают в районах с расчетными зимними температурами выше -20°С, а максимальную в районах с расчетными температурами ниже -30°С.

Стенки закромов каркасной сборно-разборной конструкции из железобетонных или деревянных элементов (Ш.9, а) делают на 100 мм выше предполагаемой высоты загрузки картофеля. Такая конструкция стенок облегчает загрузку закромов, обеспечивает удобную очистку и дезинфекцию, а при необходимости — их разборку и сборку в процессе эксплуатации (см. « Проектирование овощехранилищ »).

В хранилищах с естественной и механической обменной вентиляцией для лучшего проветривания картофеля применяют решетчатые стенки закромов с зазорами 20-30 мм, а в хранилищах с активной механической вентиляцией — сплошные из строганых, плотно пригнанных одна к другой обрезных досок (см. « Активная вентиляция овощехранилищ »). Каркас стенок закромов выполняют из брусьев с учетом бокового давления картофеля при высоте насыпи более 3,5 м.

На городских плодоовощных базах продовольственный картофель практикуют хранить в контейнерах. Контейнеры разборные складные и универсальные разных размеров и разной вместимости: наиболее крупные — 900х900х900 мм, объемом 0,7 м куб., вместимостью около 450 кг; менее крупные —800x800x900 мм, объемом около 0,5 м куб., вместимостью около 325 кг.

Щиты днищ и стенок разборных контейнеров (Ш.9, б) делают из деревянных планок толщиной 300 и шириной 50 мм, закрепляемых в металлических рамах из уголков 25×25 мм с зазорами между планками 25-30 мм. Боковые стенки складских контейнеров крепят к поддону-днищу при помощи петель. Вверху стенки соединяют запорами.

Неразборные универсальные контейнеры делают с крышкой и с наклонным под углом 30° днищем для разгрузки картофеля самотеком без опрокидывания. Контейнеры устанавливают по всей площади хранилища в 3-5 ярусов с зазорами между ними 50 мм при общей высоте складирования 4-5,5 м. Между штабелями контейнеров оставляют проходы шириной не менее 1 м.

При хранении и транспортировании картофеля в контейнерах резко уменьшается количество механических повреждений, наносимых клубням при их перегрузке; упрощается также механизация погрузочно-разгрузочных. работ, выполняемых обычно с помощью аккумуляторных электропогрузчиков.

В экспериментальных хранилищах продовольственный картофель хранят сплошной насыпью (навалом) высотой 4-5 м по всей площади помещения без устройства закромов и перегородок, что способствует повышению использования площади хранилища.

Максимальная высота складирования картофеля и овощей в хранилищах

Помещения для яровизации (проращивания) картофеля оборудуют стеллажами по высоте в пять ярусов. Стеллажи устраивают с сетчатым покрытием разборными комплектами шириной 1200 мм с отступами один от другого 800 мм. Между стеллажами и наружной стеной сделан проход (отступ) шириной 750 мм. Расстояние между ярусами стеллажей 750 мм. Нижняя полка расположена на высоте 250 мм от пола. Борта стеллажей изготовляют из планок шириной 40-50 мм с просветами между ними 20 мм. Картофель укладывают на стеллажи для яровизации в 2…3 ряда, т. е. с загрузкой на каждую сетку стеллажей слоем 150 мм.