Как сохранить очищенную и разрезанную тыкву. Способы

Как сохранить очищенную и разрезанную тыкву. Способы

Хранить разрезанную и очищенную от кожуры тыкву можно, но непродолжительное время. Для холодильника оно составляет не более 3 дней, для морозилки – в зависимости от создаваемого мороза (замороженности) – от недели до месяца. В сохранении любых продуктов лежит принцип Вант-Гоффа: стоит вам повысить температуру продукта на 10 градусов по Цельсию, и порча ускоряется примерно в 2,25 раза.

«Дышащая» упаковка может отсрочить поражение тыквы грибком и плесенью.

В холодильнике

Дольки, куски тыквы, очищенные от кожуры, или в ней могут сохраниться в течение одного и того же срока при определённых условиях. Если холодильник выдаёт температуру не плюс 3-5, а +1 или даже 0 (некоторые модели могут обеспечить и минус 1-3), то развитие плесени и грибка, деятельность микробов резко тормозится.

Разрезанная тыква может пролежать до 10-12 дней, но не больше. Она должна быть хорошо упакована в контейнер или пакет. Иначе запахи от других продуктов, проникшие через упаковку, подпортят вкус тыквы. Температура выше +5 для долгого хранения в холодильнике неприемлема.

В морозилке

Морозилка выдаёт температуру -15 и ниже. При -15 срок хранения разрезанной тыквы удлиняется до 3 недель, но после размораживания она выглядит не вполне свежей. Передержанная тыква годится лишь для приготовления, например, пирожков, в начинку которых добавляются и другие овощи, зелень. Если морозилка свободно выдаёт минус 25-30, то можно сохранить тыкву дней на 40-50. Не медлите с употреблением столь перемороженного продукта. Хранят тыкву также завёрнутой в полиэтилен или целлофан.

Если плод обрёл большие габариты и не помещается в холодильник или морозильник, его разрезают. Обработка тыквы выполняется следующим образом:

• Большой плод весом порядка 10-20 кг разрезается на 10 примерно равных частей.
• Удаляется мякоть с семенами. Можно, впрочем, вынуть лишь семена.
• Куски плода последовательно загружаются в микроволновку и выдерживаются 2 минуты. Это позволяет легко очистить кожуру.
• То, что осталось после обработки (упругая сочная мякоть тыквы), упаковывается в целлофановые пакеты. Продукт охлаждается или замораживается.

Сколько можно хранить разрезанную тыкву в холодильнике. 5 лучших способов хранения разрезанной тыквы в домашних условиях

Первое место среди осенних лакомств с огорода можно смело отдать тыкве. Но как ее хранить в разрезанном виде, если всю не получилось использовать за раз? Выбрасывать жалко, придется находить выход из положения.

Редакция сайта Огородоведение подготовила лучшие способы, чтобы переждать время и доготовить осеннюю красавицу немного позже. Все они просты и доступны, главное читайте внимательно и следуйте инструкциям.

В охлажденном виде

Если оставить разрезанную тыкву на кухонном столе, то уже спустя день она начнет вянуть, а через неделю и гнить. Замедлить процессы гниения можно, если снизить температуру хранения практически к нулю. Для этого в домашних условиях используют холодильник и морозильную камеру.

Хранение в холодильнике

В холодильнике распотрошенный гарбуз гнить начнет нескоро, но быстро завянет из-за потери влаги. Поэтому домохозяйки идут на различные ухищрения, способные продлить «жизнь» нежной мякоти.

Для хранения используется специальный ящик, чаще всего расположенный в нижней части холодильника. Здесь держится приемлемая температура и влажность, причем она практически всегда стабильна.

Подготовка также не помешает, мякоть:

1. Упаковывают в полиэтиленовые или вакуумные пакеты.
2. Заворачивают в бумажные салфетки.
3. Оборачивают пищевой пленкой.

Вместо пленки можно использовать пищевую фольгу, результат будет превосходным, но надо раз в неделю ее менять.

В таком виде продукт может храниться в холодильнике при температуре 2-4 °C не более трех недель. Зимой можно убрать на балкон или лоджию, но надо, чтобы указанная температура там была постоянной, а солнечные лучи не попадали. Периодически нужно оценивать состояние мякоти, подгнившие места обрезать.

Предварительно кожуру лучше также срезать, чтобы она не повреждала мякоть. Это продлит ее «жизнь» на несколько дней.

Когда нужно переждать лишь на 1-2 дня, «заготовку» можно убрать в холодильник без упаковки. Однако от обветривания нужно защитить обязательно, для этого достаточно смазать поверхность растительным маслом.

Завернутая в пленку тыква не поглощает посторонние запахи, что важно при длительном хранении в холодильнике, загруженном другими продуктами.

В замороженном виде

Замораживание позволяет сберечь продукт до года, а после шоковой заморозки тыкву можно будет хранить несколько лет или десятилетий. Однако нужно знать некоторые нюансы и правильно подготовить овощ.

Гарбуз «не любит» периодической разморозки, в результате которой портится вкус, потому очищенную мякоть раскладывают по пакетам или контейнерам маленькими порциями. Есть несколько способов.

Без предварительной обработки

Единого мнения о пользе заморозки свежей тыквы нет. Кому-то такой вариант нравится, другие же отмечают ухудшение вкуса и аромата. Лучше всего подойдут плоды сладких сортов, у которых отрицательные моменты будут не так выражены.

Закладывают мякоть важно с соблюдением следующих шагов:

1. Нарезают тыкву дольками толщиной 2-3 см.
2. Очищают кожуру, прихватив немного мякоти.
3. Убирают семечки и рыхлую часть мякоти.
4. Нарезают кубиками произвольного размера или натирают на терке.
5. Фасуют по пакетам или пластиковым контейнерам и отправляют в морозилку.

Сырая тыква при замораживании немного расширяется, это нужно учитывать при закладке в морозильную камеру. Можно заморозить каждый кусочек в отдельности, разложив их на доске и убрав в камеру. А потом уже сложить в общую емкость.

После бланширования

Бланширование или кратковременная обработка высокой температурой позволяет сохранить вкусовые качества даже при глубокой заморозке. Размороженная, она ничем не будет отличаться от свежей. Заготовить тыкву по такому способу несложно:

1. Плод очищают от кожицы, нарезают кусками нужной величины.

Как хранить тыкву, чтобы она не испортилась. Подходящие сорта

Если планируется хранить тыкву долго и при этом еще вырастить большой урожай, а не 5-6 экземпляров, нужно выбирать изначально сорта, предназначенные для долгого хранения. К таким могут относиться позднеспелые или среднеспелый сорта. Именно для них характерна повышенная лежкость. От раннеспелых лучше точно отказаться.

Если тыкву планируется приобрести первый раз и нет опыта в ее выращивании, стоит обо всех нюансах поинтересоваться у продавца. При желании сохранить тыкву как можно дольше стоит выбирать определенные сорта.

Рассмотрим некоторые из них.

• «Херсонская» . Среднепоздний сорт устойчив к засухе и любит тепло. Отличительными чертами данных плодов можно назвать достаточно плотную кожуру сероватого оттенка и слегка приплюснутую форму. Оранжевая мякоть отличается плотной консистенцией и сладким вкусом.
• «Славута» . Уборку этого позднего сорта можно отложить и на конец сентября. Нужно лишь внимательно следить за прогнозом погоды, чтобы не зарядили дожди. Тыква обладает хорошим иммунитетом к различным болезням. Поэтому есть шанс сохранить данные плоды вплоть до весны.
• «Янина». И среднеспелый сорт, как этот, можно неплохо сохранить, если сделать все правильно. Эта тыква овальной формы оранжевого цвета с зелеными вкраплениями имеет сладковатый оттенок вкуса и не подвержена воздействию мучнистой росы, что относится к ее несомненным плюсам.
• «Гилея» . Относится к среднеспелым экземплярам и обладает мускатным оттенком вкуса и желтой мякотью. Тонкая кожура не позволить слишком долго хранить овощи, но на какое-то время при соблюдении общих правил это вполне возможно.
• «Полянин» . Плоды цилиндрической формы с коричневой кожурой и сладкой мякотью относятся к среднеспелым сортам. Часто тыквы этого сорта используют для приготовления детского питания.
• «Витаминная» . Мускатная тыква позднеспелого сорта, рекомендована к высаживанию в теплых регионах. Кожура желтого цвета с зелеными полосками. Форма плода – овальная, мякоть – сладкая, оранжевая. Вызревшие экземпляры достигают веса 7 кг.

Но это не означает, что только лишь перечисленные сорта способны к долгому хранению. Мало того, что существуют популярные виды, появляются и новые, более устойчивые к болезням, с хорошей лежкостью.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/kak-hranit-tykvu-zimoy-v-kvartire-kakie-sorta-podhodyat-dlya-hraneniya

Как хранить тыкву в квартире. Как правильно хранить тыкву в свежем виде: правила и способы долгого хранения

Сохранить тыкву в домашних условиях можно несколькими способами:

• Целиком в свежем виде . Оптимально положить в погреб или подвал, но можно хранить и в квартире.
• Разрезать на части . Непродолжительное время можно хранить в холодильнике, но лучше положить в морозилку (заморозить).
• Сделать варенье.

• переработать на сок.

Оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить тыкву в свежем виде, нужно соблюсти несколько простых правил, а точнее условий:

• место для хранения следует выбрать прохладное, затемненное, относительно сухое и с хорошей вентиляцией.
• идеальная температура для хранения — +2-4 градуса (в квартире — +15..+22 градуса).
• влажность не должна превышать 75-80%.

Если влажность будет повышенной, то тыква может просто напросто загнить.

Иначе говоря, наиболее идеальные условия для хранения тыквы, благодаря которым овощ точно сохранит свои полезные и вкусовые качества, можно создать в подвальном помещении или погребе.

В погребе или в подвале есть возможность хранить тыкву более 6-9 месяцев , т.е. всю зиму, весну и даже часть лета (до нового урожая).

Что касается тары для хранения, то она не потребуется: в погребе или подвале достаточно будет разложить тыквы на деревянные стеллажные полки , чтобы они не касались друг друга, и желательно плодоножкой вверх или вбок .

Совет! Если в процессе хранения вы заметите, что у тыквы начала загнивать плодоножка , то в первую очередь нужно срезать до здоровой ткани , а затем залить место среза зеленкой или опудрить древесной золой .

Конечно, можно хранить тыкву и дома, под кроватью , но вполне очевидно, что срок хранения будет заметно более коротким ( до 3-6 месяцев ). Причем, если у вас на полу линолеум , то лучше под тыкву положить деревянные дощечки , так она точно не загниет.

Интересно! Есть мнение, что более толстокорые тыквы вполне могут храниться и в квартире, а вот мускатные — лучше хранить только в подвале или погребе.

Кстати! Тыква также прекрасно хранится на балконе в деревянных ящиках . Дно ящика нужно застелить бумагой, а сами плоды сверху укрыть байковым одеялом.

Когда тыква становится ядовитой. Осторожно – тыква может вызвать тяжелое пищевое отравление. Как распознать опасность?

Сейчас тыквы разной формы и цветов продают в каждом магазине и на каждом рынке. Эти плоды имеют очень приятный вкус, однако мало кто знает, что они могут быть и опасными.

Плоды семейства тыквенных, к которым относятся также и кабачки, огурцы, – могут вызывать тяжелое пищевое отравление, которое в редких случаях даже может привести к летальному исходу.

Дело в том, что в тыкве, а также кабачках и огурцах может содержаться вещество кукурбитацин. В культивированных сортах тыквы этого вещества нет, так как оно было выведено из них. Однако оно может содержаться в тех тыквах, которые были выращены в собственных садах и огородах, поэтому с ними и их семенами следует быть особенно осторожными. Кроме того, опасное вещество встречается в переспелых тыквах (даже культивированных), а также в тех, которые хранятся неправильным образом.

Горькое вещество кукурбитацин может вызвать следующие симптомы:

– тошнота

– рвота

– спазмы в животе

– диарея

При употреблении в пищу большого количества тыквы, содержащей кукурбитацин, могут получить серьезные повреждения кишечника.

Как понять, является ли тыква ядовитой

Люди часто сталкиваются с пищевыми отравлениями средней сложности, вызванными тыквой или кабачками. Тяжелые случаи отравления встречаются редко. Однако любого отравления кукурбитацином можно избежать, если придерживаться простого правила: пробовать мякоть тыквы, кабачка или огурца перед приготовлением. Например, если тыква горькая на вкус, значит, в ней в высокой концентрации содержится яд. В таком случае нужно выплюнуть откушенный кусок, а сам плод выбросить. Кукурбитацин не расщепляется при приготовлении, поэтому важно выбрасывать пораженные им продукты.

Можно ли хранить тыкву в морозилке. Можно ли замораживать тыкву в морозилке

Да, можно! Такой метод позволяет сохранять богатую витаминами и клетчаткой мякоть на очень продолжительное время. Конкретные сроки зависят от исходного продукта, его спелости и сочности, а также от того, каким способом производилась его подготовка.

Перед тем, как заморозить тыкву на зиму её очищают и нарезают кусочками различного размера и формы, в зависимости от конструкции морозильной камеры, выбранной температуры и даже последующего использования.

Наиболее часто тыкву перед заморозкой очищают, поскольку смысла в хранении кожуры нет. Она не используется для приготовления блюд и никак не продлевает сроки хранения, зато занимает полезное место в морозильной камере.

Размер нарезки также зависит от дальнейшей подготовки мякоти к заморозке. Предпочтительно её нарезать сразу в форме кусочков, пригодных для использования в блюдах.

К дополнительной подготовке относится, например, бланширование ломтиков или натирание их в пюре. Прежде чем заморозить тыкву на зиму стоит прикинуть возможные рецепты её дальнейшего приготовления. Это позволит сразу нарезать её кусочками соответствующей массы и формы.

Крайне желательно проделать это со свежей мякотью, поскольку после размораживания она становится довольно нежной и нарезать её опрятными кусочками будет довольно проблематично.

Как подобрать подходящие плоды и можно ли заморозить тыкву на зиму разных сортов? Тыква должна быть неперезрелой, это важно! Плоды, не достигшие полной спелости, замораживать можно, но стоит заранее оценить полезность такой заготовки.

Сорта тыквы при этом совершенно неважны. Единственное правило – не смешивайте их, поскольку растаявшие кусочки впоследствии сложно отсортировать по сорту, а в зависимости от выбранного рецепта часть из них может не размягчиться и испортить блюдо.

Обязательно ли бланшировать ломтики, перед тем как заморозить тыкву в морозилке и как это сделать правильно? Нет, процедуру можно исключить, но бланшированная тыква несколько лучше сохраняет форму после разморозки и цвет у неё более насыщенный.

Расскажем об этом популярном способе хранения тыквенной мякоти на практическом примере.

Перед тем как заморозить тыкву на зиму в морозилке, разрезаем плоды и очищаем от семечек и кожуры. Важно не экономить граммы, а срезать кожуру достаточно толстым слоем, захватывая и пару миллиметров мякоти. Впоследствии, приготовляя блюда, вы оцените правильность таких действий.

Разогрейте до кипения большую, не менее чем 6-литровую, кастрюлю с водой, подготовьте просторный противень или поднос, умещающийся в морозильную камеру. Если объём заготовок составит несколько килограммов, запаситесь несколькими такими противнями.

Тыквенную мякоть нарезаем некрупно. При бланшировании желательно, чтобы кусочки не были крупнее3 сантиметров. Складываем их небольшими, до полукилограмма, порциями в дуршлаг, вместе с ним окунаем в кипяток. Время выдержки тыквы в горячей воде – до трёх минут, иначе мякоть перегреется.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

При незначительной ошибке возникает вопрос: можно ли замораживать тыкву после более продолжительного бланширования? Да, но смысла это не имеет. Наружный слой мякоти впитает много влаги, и после размораживания легко распадётся. Точно так же стоит отнестись и к заморозке перезрелой мякоти. Бланшировать её в таком случае однозначно не стоит и нужно быть готовым к тому, что размороженные кусочки станут излишне мягкими. Это накладывает ограничения на использование их в некоторых рецептах.

Бланшированные кусочки раскладываем по тонкой ткани, уложенной в противень. Даём несколько минут на остывание, затем перемещаем в морозилку. После полного замерзания кусочки раскладываем порциями в полиэтиленовые пакеты и туго завязываем.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Можно ли замораживать тыкву в морозилке а потом разморозить и кушать сырой? Да, но независимо от конструкции морозильной камеры, необходимо герметично закупорить пакеты. В случае же если ваш холодильник работает в режиме NO FROST это нужно сделать в обязательном порядке!

Разумеется, можно замораживать тыкву и другими способами. Для перезрелой мякоти подойдёт способ хранения в виде пюре. Нередко отдают предпочтение такой технологии, если впоследствии тыкву используют в протёртом виде.

Способ хорош и тем, что не требуется предварительно очищать тыкву от кожуры, соответственно заготовить получается несколько большее количество мякоти. Она требует предварительного размягчения, что достигается нагревом или отвариванием. Ломтики прогревают следующими способами:

• на пару;
• в духовке;
• в СВЧ-печи;
• в кипятке.

Далее размягчённую мякоть счищают ложкой или лопаткой с кожуры, при необходимости перемалывают блендером. Обратите внимание, что не стоит работать с горячими кусочками, они должны полностью остыть. Пюре раскладывают в пластиковые контейнеры, после чего уже можно заморозить тыкву в морозилке и далее расфасовать в герметичные пакеты.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/kak-pravilno-hranit-tykvu-doma-kak-sohranit-tykvu-na-zimu-v-kvartire

Как хранить тыкву в морозилке. В квартире

В квартире намного труднее сохранить тыкву в зимнее время, ведь для этого понадобится найти много места, создать температурные условия и темноту. Задача значительно облегчится, если в квартире есть кладовка. В этом случае тыкву можно хранить по таким правилам:

• Для лучшей сохранности положить плоды в емкости, например, в картонную коробку, деревянный ящик, короб или пластиковый контейнер. Для этих целей нельзя использовать пластиковые или целлофановые пакеты, поскольку в них будет скапливаться конденсат, что приведет к образованию благоприятной среды для развития вредоносных грибков.
• Подложить под плоды, а также между ними пергаментную бумагу или небольшой слой сухой соломы. В дальнейшем подстилку следует сменить, если она отсыреет.
• Поставить емкости с овощем на полках кладовой.
• Регулярно проветривать помещение и поддерживать оптимальную температуру (до 10-15°C).
• Время от времени проводить осмотр тыкв, чтобы своевременно убирать плоды, которые начинают портиться.

Даже если тыква хранится в квартире, ее нельзя мыть, поскольку на корке следует сохранить натуральный налет, который является своеобразной защитой от порчи овоща.

Если в квартире нет кладовки, то для хранения тыквы можно выделить другое пространство:

• Прохладное место возле подоконника . Под плоды и между ними нужно положить картон или толстый слой бумаги, причем их следует установить плодоножками вверх. В дневное время на тыкву будут падать солнечные лучи, что приведет к ее быстрой порче. Чтобы не допустить этого, овощ стоит прикрыть дышащим материалом, например, тканью изо льна или хлопка.
• Застекленный балкон или лоджию . Неутепленный пол застелить старым одеялом, на котором расставить плоды плодоножками вверх и на расстоянии 10 см друг от друга. Чтобы защитить от солнца, их требуется прикрыть тканью. При понижении температуры плоды лучше укутать, используя ватное одеяло. На балконе также можно смастерить полки или стеллажи, которые обязательно покрасить и побелить известью, чтобы уничтожить грибки. После на них можно хранить тыкву.
• Под кроватью в прохладной комнате . В крайнем случае, тыкву можно держать под кроватью. Ее нельзя класть на линолеум или цемент, поэтому желательно подложить под нее фанеру. Плоды по-прежнему не должны соприкасаться друг с другом. Как и при других способах хранения, их нужно укладывать плодоножками вверх.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/kak-pravilno-hranit-tykvu-v-domashnih-usloviyah-zimoy-optimalnye-usloviya-hraneniya

Можно ли хранить тыкву в холодильнике. Оптимальные условия

Для хранения тыквы можно выбрать разные места, но при этом должны соблюдаться важные условия.

• В место хранения не должен проникать свет, тем более прямые солнечные лучи.
• При этом доступ воздуха в помещение предстоит обеспечить: либо это будет хорошо продуманная вентиляция, либо регулярные проветривания.
• Температура должна поддерживаться на уровне +4… 14 градусов. Если она будет снижена до нуля, существует риск подмерзания овощей. При более высокой температуре (выше +20, например) плоды просто могут начать гнить.
• Влажность тоже играет немалую роль, лучше придерживаться показателя в районе 75-80%.
• Самым лучшим местом для хранения урожая давно признан погреб. Но не всегда это возможно. Поэтому иногда приходится выбирать другие варианты, например, лоджию, гараж, кладовку. В некоторых случаях приходится прибегать к холодильнику и морозилке. Но здесь уже речь идет не о большом количестве, а о единичных экземплярах.

Стоит еще учесть, что чаще всего тыква хранится в целом виде, и условия в этом случае одни . А иногда ее хранят в разрезанном варианте, и здесь уже условия будут совершенно другие. Если целый экземпляр хранят в сухих темных помещениях с плюсовой температурой, то разрезанный – уже в холодильнике в определенных емкостях или в морозилке при условии, что сохранить нужно как можно дольше.

Консервированную, маринованную, соленую, сушеную тыкву, а также в виде варенья и повидла хранят тоже в темном и прохладном месте, предпочтительнее – в погребе, в крайнем случае в кладовке. Некоторое время это может быть темный шкафчик кухни. Например, перенесли из погреба и через неделю планируется банку открыть.