Секреты долговечного сохранения свежести ранней капусты

Секреты долговечного сохранения свежести ранней капусты

Не только от условий, при которых хранится капуста, зависит продолжительность ее хранения. На длительность сохранности кочана в надлежащем виде оказывают значительное влияние сортовые особенности капусты.

Например, рано созревающие сорта капусты храниться долго не будут даже при соблюдении идеальных условий, а вот от сортов, созревающих в средние сроки, и уж тем более от позднеспелых, можно вполне ожидать длительной сохранности (высокой лежкости).

Из сортов капусты, созревающих в средние сроки , можно выделить такие культивары, как Вьюга — данный сорт может пролежать более семи месяцев; Подарок — лежит обычно более полугода.

Чуть меньшие, но все же продолжительные периоды сохранения можно смело ожидать от знакомых культиваров капусты — Слава, Русиновка, Столичная, Урожайная, Белорусская, Финал, Золотой гектар, а также — Харьковская зимняя. Не стоит списывать со счетов модные гибриды Ф1, относящиеся к той же группе культиваров — Мегатон, Крюмон, Гермес, Менза, Колобок, Ринда, а также Ганнибал.

Культивары капусты, созревающие в поздние сроки , иногда «лежат» вплоть до года, в особенности долго хранятся: Белоснежка — более полугода, Амагер — обычно до десяти месяцев и Каменная голова – которая может пролежать год и даже больше.

Сорта капусты, которые также смело можно высаживать на участке, если вы планируете их хранить длительный период времени, — это Бирюза плюс, Бирючекутская, Зимовка, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова. Также обратите внимание на гибриды Ф1: Бартоло, Атрия, Арос и Экстра.

Но не только условия хранения и сорта могут влиять на лежкость краснокочанной и белокочанной капусты, но также и условия выращивания оказывают на этот процесс свое влияние.

Например, кочаны, которые собраны с растений, выращенных на почве средней, легкой или суглинистой, как правило, лежат дольше капусты с супесчаной почвы.

В том случае, если капусту вы буквально заливали, она росла на влажной почве или весь сезон шли дожди, то также не стоит ждать длительного хранения от кочанов, они будут, скорее всего, спустя пару недель, рыхлыми и начнут растрескиваться.

В удобрениях всегда нужно соблюдать норму: как избыток удобрений, так и их недостаток обязательно отрицательно скажется на длительности хранения капусты.

Например, если почва буквально пропитана азотными удобрениями, то, скорее всего, она вырастет крупной и привлекательной, но такие вилки храниться не будут. Почему? Оттого, что в тканях ее импровизированных листовых пластинок количество сухих веществ будет снижено в разы, а от этого кочаны будут рыхлыми и начнут гнить чуть ли не сразу после закладки их на хранение.

Что же касается фосфорных и калийных удобрений, то их дозировку можно даже чуточку увеличить. Избыток этих удобрений (умеренный, конечно), скорее всего, положительно скажется на хранении этого овоща, продлив его сроки.

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно выбрать и подготовить капусту для хранения

Капуста любима и почитаема в народе. Ей посвящены загадки, пословицы, поговорки. Борщи и щи, котлетки, запеканки, солянка, пироги с капустой – далеко не полный перечень блюд, которые можно приготовить с этим уникальным овощем. 

Полезные свойства

Любая капуста – белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, кольраби, савойская, пекинская – кладезь полезностей и витаминов. Все виды имеют в составе:

витамины А, В1, Р, К, В6, U;

большое количество витамина С, который сохраняется в свежем виде овоща и в готовых блюдах;

комплекс минералов, куда входят сера, кальций, калий, фосфор.

В капусте большое количество клетчатки и воды, а также каротин, полисахариды, белки.

Калорийность капусты невысока и составляет всего 24 ккал на 100 г продукта. Это позволяет включать ее в меню диетического питания, готовить во время церковных постов. 

Несмотря на многообразие видов, традиционно используется в питании для приготовления первых, вторых, диетических блюд, выпечки белокочанная капуста . Ей отдано предпочтение за счет высоких вкусовых качеств, широкой географии выращивания, возможности приготовления разных вкусных блюд. 

Белокочанная капуста имеет большой сортовой диапазон: 

ранние сорта, где кочаны вызревают через 55-60 дней после высадки рассады в грунт;

среднеранние, у которых на образование кочана требуется 70-75 суток;

среднеспелые готовы к использованию через 80-120 дней;

среднепоздние формируют полноценную головку за 105-110 дней;

поздние вызревают через 165-180 суток и могут храниться до весны.

Какие сорта выбрать для хранения

Для долгого хранения пригодны классическая продукция среднепозднего и позднего сроков и гибриды, относящиеся к этой категории. Многолетний опыт показал, что лучшими среди них являются:

«Орбита F1» — универсальный позднеспелый сорт; урожай прекрасно хранится.

«Московская поздняя», характеризующаяся высокой урожайностью, хорошей лежкостью и плотными, сочными, крупными кочанами.

«Каменная голова» – с вилками весом до 4 кг хранится долго, сохраняя свои вкусовые качества. 

«Амагер» – капуста универсального предназначения, при хранении кочаны остаются плотными в течение всего периода, сохраняя лучшие вкусовые качества.

Кочаны сорта «зимовка» могут храниться, не теряя своих потребительских качеств, до июня.

«Валентина» имеет отличные вкусовые качества и сохраняет их в течение всего периода.

«Ринда» – сорт нового поколения универсального назначения, может храниться от 2 до 4 месяцев.

«Вьюга» – урожайная, с кочанами весом до 5 кг, по мнению специалистов и огородников – одна из лучших для зимнего хранения.

«Белоснежка» – высоко ценится за вкусовые и питательные свойства; сохраняет вкус и внешний вид не менее полугода.

Каковы основные правила хранения ранней капусты

Все разновидности капусты по-своему полезны и способны разнообразить зимнее меню, добавив в него витаминов. Но как хранить капусту в домашних условиях, чтобы она долежала до весны и не испортилась?

Срок хранения капусты зависит от множества факторов. В первую очередь, это, конечно, же, сорт. Немаловажна и агротехника, и почва, и сроки уборки, и выбранный способ хранения. Далеко не все огородники соблюдают основные правила, позволяющие наслаждаться свежей капустой 8-10 месяцев после сбора урожая. 

Лучшие сорта капусты для хранения 

Подготовка к хранению капусты начинается еще на стадии выбора семян. Далеко не вся капуста подходит для зимовки в свежем виде – ранние и среднеспелые сорта не долежат даже до декабря. Ими хорошо побаловать себя летом или в начале осени, а вот для засолки и зимнего хранения годятся среднепоздние и позднеспелые сорта, а также те, на упаковке семян которых стоит пометка "для хранения". 

Из среднепоздних сортов капусты для хранения подходят: Белорусская 455, Добровольская, Вьюга, Подарок, Русиновк а. Из позднеспелых самыми популярными можно считать: Амагер 611, Белоснежку, Каменную голову, Каменку, Морозко . Их плотные кочаны устойчивы к гнилям, легко хранятся по 8-10 месяцев и со временем становятся лишь вкуснее. 

Лучшие сорта и гибриды поздней капусты для зимнего хранения и засолки

Какие сорта и гибриды могут храниться много месяцев и годятся для засолки? Смотрите нашу подборку.

Как выращивать капусту на хранение 

Хранение свежей капусты зимой возможно лишь в том случае, если она была правильно выращена. Ведь изменить лежкость кочанов в худшую сторону может и состав почвы, и внесенные в грунт удобрения, и даже осенние дожди.

Какие температурные условия наиболее подходят для хранения капусты

Капуста – одна из самых популярных сельскохозяйственных культур, которая требует строгого соблюдения особых условий и методик хранения капусты в овощехранилище. От правильно подобранного температурного режима, микроклимата и системы вентиляции на складе напрямую зависит товарный вид капусты и её вкусовые качества после длительного зимнего хранения.

Условия уборки и подготовки капусты к длительному хранению

Успех хранения капусты напрямую зависит от сорта овоща. Технологи рекомендуют закладывать в хранилища только поздние сорта капусты с плотными кочанами и облегающими листьями, убранными в сухую погоду. При ранней уборке капуста быстро увядает, а при слишком поздней растрескивается при длительном хранении. Важно выбирать только здоровые овощи - без физиологических болезней и внешних повреждений. Срез кочерыжки должен быть ровным и чистым. Если уборка урожая капусты происходила в дождливую погоду, кочаны нужно отправить на предварительную сушку перед закладкой в хранилище. Такая тщательная подготовка позволит сохранить товарный вид и вкусовые качества продукции.

Способы хранения капусты в овощехранилище

Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре. Навальный тип хранения капусты требует создания грамотной системы вентиляции хранилища, чтобы воздух свободно циркулировал сквозь насыпи продукции. Упаковочные единицы продукции следует размещать на определенном интервале друг от друга, чтобы обеспечить приток воздуха.

Особенности хранения разных сортов капусты в овощехранилище

Существует несколько основных продовольственных сортов капусты, каждый из которых отличается своими физическими качествами и местом произрастания, поэтому требует особых условий хранения.

Хранение белокочанной капусты

Этот сорт капусты не может храниться с другими видами, так как менее лежкие кочаны могут заразить соседние различными заболеваниями, что в итоге отражается на сохранности общего объёма продукции. При транспортировке белокочанной капусты к месту зимнего хранения важно не допустить увядания листьев. Дополнительная обработка овоща гашеной известью или меловым раствором убережёт продукцию от гнилей и болезней. Температура хранения капусты должна поддерживаться в районе околонулевой, что является оптимальным показателем для поздних сортов. При соблюдении технологии уборки и параметров овощехранилища капуста белокочанная длительного хранения может сохранять свои вкусовые свойства и товарный вид до 8 месяцев.

Хранение пекинской капусты

Пекинская капуста хранится в овощехранилище до 4-5 месяцев без потери товарного качества и вкусовых характеристик при поддержании влажности на уровне 98% и температуры 0- +1°С. Если нарушить параметры влажности на складе, то листья капусты могут стать не такими хрустящими, поэтому производителю придётся их удалить. Технологи рекомендуют выбирать на хранение только здоровые овощи без внешних повреждений и оставлять верхние листы на кочане, которые защитят продукт от преждевременного увядания.

Хранение цветной капусты

Осенний урожай цветной капусты лучше подходит для длительного хранения, чем летний. Оптимальные результаты хранения этого сорта можно достичь при поддержании 95% влажности на складе и температуры 0°С. При сборке цветной капусты необходимо оставлять на кочане около 8 листьев, которые защитят от повреждений при транспортировке. Хранится капуста лучше всего в ящиках, накрытых полиэтиленом. Если материал плёнки достаточной прочный, то срок хранения цветной капусты достигает 70-80 дней.

Хранение свежей капусты

Свежую капусту хранят на холодильных складах, размещая на полках с интервалом в 5-8 сантиметров друг от друга. Таким образом, если один кочан начнёт портиться, заболевание не затронет соседние овощи. Хранение капусты в холодильнике при температуре от 0 до 4°С и влажности воздуха 95% позволит сохранить урожай на срок от 4 до 7 месяцев.

Хранение семян капусты

При закладке семян капусты на хранение важно не допустить преждевременной потери влаги. Оптимальными условиями для хранения семян капусты является температура от 10 до 12°С при относительной влажности воздуха не более 60%. Максимальный срок хранения - 5 лет.

Действия по окончанию хранения капусты

После длительного зимнего хранения кочаны капусты следует проверить на наличие заболеваний, очистить от верхних листьев, которые могла испортиться или высохнуть, а также обновить срез кочерыги. В таком виде капуста может храниться при температуре до 10°С еще 2-3 недели.

Сколько времени можно хранить раннюю капусту без потери свежести

Убирать урожай капусты следует в середине осени – все зависит от сорта и периода созревания. Проводите сбор овощей в солнечный сухой день. Капусту выкапывайте лопатой, стараясь не повредить кочан и кочерыжку.

Кочан, достигший технической зрелости, – плотный и ровный; на верхушке имеет пятно более светлого оттенка, чем остальные листья.

В средней полосе капусту на хранение убирают после 8 октября, в более северных регионах – в последних числах сентября. Иногда кочаны стоят на огородах вплоть до первых заморозков и, кстати, неплохо их переносят. Капуста (естественно, соответствующего сорта), перенесшая кратковременное понижение температуры до −5 ℃, может успешно храниться до 9 месяцев и более. Просто ее нельзя снимать сразу же после заморозка. Опытные огородники дают таким кочанам «оттаять на корню», а затем убирают в первый же сухой и относительно теплый день.

После сбора урожая переберите овощи, откладывая продукцию с признаками гниения или порчи. Отдельно сложите несформировавшиеся кочаны – их необходимо использовать в первую очередь.

Капусту, которая не подлежит длительному хранению, не выбрасывайте. Ее можно заквасить или законсервировать другим способом и в таком виде сохранить до весны. Таким способам хранения капусты посвящен  этот раздел  нашего сайта.

После сортировки просушите овощи в течение двух дней под навесом. Основное требование при сушке – постоянная циркуляция свежего воздуха. После просушки можно закладывать овощи на хранение.

Собирайте урожай капусты в сухой солнечный день в начале осени до первых заморозков

У капусты, предназначенной для свежего хранения, обязательно оставляют кочерыжку длиной 3-4 см и 2-3 покровных листа, которые служат вилку защитой. Без покровных листьев капуста быстро портится! Если кочаны будут храниться в подвешенном виде, кочерыжку вообще не отрубают (оставляют вместе с корнем).

Как упаковать капусту для длительного хранения

Эти виды капусты – самые близкие родственники, в кулинарии используются их нераспустившиеся соцветия (головки). Поэтому и замораживают их одинаково – в сыром и бланшированном виде, разбирая на мелкие соцветия диаметром около 3 см. Размораживать перед приготовлением их также не рекомендуется. Но если вы хотите приготовить капусту в кляре или в сухарях, можно бросить замороженные соцветия в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, а потом обсушить.

Сырая капуста после заморозки станет менее плотной и может немного потерять во вкусе, но для некоторых блюд это не имеет значения. Например, ее можно заморозить в виде пюре и использовать для супов или подлив.

1. Капусту моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Разбираем на соцветия или пробиваем блендером до состояния пюре.
2. Расфасовываем в герметично закрывающиеся контейнеры или пакеты, стараясь выпустить из них лишний воздух.
3. Убираем в морозильную камеру на длительное хранение.

Бланшированная капуста после заморозки будет вкуснее и плотнее. Ее также можно измельчить в пюре и использовать для детского питания.

1. Капусту моем и разбираем на соцветия.
2. Бланшируем 3 минуты в кипящей подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (1/2 ч. л. на 4 л воды) или лимонного сока (1 ст. л. на 4 л воды).
3. Перекладываем в ледяную воду, чтобы быстро охладить.
4. Откидываем на дуршлаг и хорошенько обсушиваем на бумажном полотенце.
5. Если нужно, пробиваем блендером до состояния пюре.
6. Расфасовываем в герметично закрывающиеся контейнеры или пакеты, стараясь выпустить из них лишний воздух.
7. Убираем в морозильную камеру на длительное хранение.

Можно использовать в следующих блюдах:

• Куриный суп с брокколи .
• Цветная капуста в кляре .
• Крем-суп из брокколи со сливками .
• Омлет с брокколи на сковороде .
• Омлет с брокколи в духовке .

Можно ли замораживать раннюю капусту и как это сделать правильно

Срок хранения капусты составляет от 4 до 5 месяцев в благоприятных для нее условиях. Наилучшей для нее температурой считается -1 или 0 градусов и относительная влажность воздуха 90-95 процентов. Если капуста хранится при плюсовой температуре, то влажность воздуха должна составлять 80-85 процентов. Пока овощ хранится, его нужно время от времени проверять и удалять поврежденные листья. Капуста может находиться в сухом и прохладном помещении, если кочаны завернуть плотно в газетную бумагу. Их нужно разложить на небольшом расстоянии друг от друга. Срок годности капусты также зависит от ее сорта и условий хранения. Каким бы способом капусту не хранили, рекомендовано оставлять кочерыжки более длинными.

Как хранить капусту в холодильнике

Хранение капусты в холодильнике является наиболее оптимальным за счет низких температур. В холодных условиях капуста способна храниться долгое время. Главное, при таком хранении защитить кочан от влаги, поэтому для хранения капусты в холодильнике существуют небольшие хитрости:

1. Выбирайте упругие кочаны с плотными листьями, поскольку они лучше хранятся.
2. Непосредственно перед хранением стоит срезать кочерыжку, чтобы она находилась на одном уровне с листьями, а также обрезать вмятины и подпорченности.
3. Кочан перед хранением должен быть сухим. Необходимо плотно обмотать его пищевой пленкой в 2-3 слоя, не допуская воздушных пространств между пленкой и листьями.
4. Хранить капусту в пищевой пленке лучше на верхней полке холодильника, поскольку именно там царит настоящий холод.

Капуста в холодильнике сможет сохранить свежесть долгое время, если предотвратить попадание влаги на ее поверхность.

Срок хранения капусты в холодильнике, если она предварительно обмотана пищевой пленкой, составляет 20-30 дней . Срок хранения капусты без пленки составляет 2-3 дня .

Как хранить капусту в морозилке

Можно ли замораживать белокочанную капусту? Наверняка вы не раз задавались таким вопросом при выборе способа хранения капусты в больших количествах. При выборе заморозки из остальных способов следует помнить о том, что мороженую капусту можно использовать только для некоторых видов блюд.

Преимущества заморозки:

• длительность хранения;
• готовый полуфабрикат;
• сохранение полезных свойств овоща;
• быстрая разморозка.

Недостатки заморозки :

• капуста теряет хруст;
• незначительная потеря первоначального вида.

Замораживать капусту можно цельными кочанами, небольшими кусками или предварительно нашинкованную.

При заморозке цельных кочанов стоит выбирать здоровые, неповрежденные овощи, без насекомых. Перед хранением необходимо снять с капусты верхние листья, промыть проточной водой и просушить. Кочан можно сложить в полиэтиленовый пакет или обмотать в пищевую пленку, а затем убрать в морозилку.

При заморозке кусочками или листьями, капусту также очищают от верхних листьев и промывают, избавляются от кочерыжки, разделяют на части. Листья можно предварительно отварить и просушить перед хранением. Готовые порции раскладывают в пакеты или контейнеры и отправляют на хранение в морозилку.

Шинкованная капуста является наиболее распространенным способом хранения. Мытую и очищенную от верхних слоев и повреждений капусту шинкуют, раскладывают по пакетам и замораживают.

Как часто нужно проверять капусту в процессе хранения

В складе длительного хранения капусты придётся поддерживать температуру от -1 до 1 градуса Цельсия при уровне влажности 90-98 процентов. Поэтому контейнеры для хранения должны обеспечивать беспрепятственную вентиляцию всего объёма сберегаемых овощей.

Кроме того увеличения полезного объёма хранилища контейнеры с капустой придётся складывать в многоярусные штабели, оставляя вентиляционные зазоры. Поэтому каркас такого бокса должен выдерживать многотонное давление верхних рядов.

Наша компания готова предложить контейнеры для хранения капусты, отвечающие всем указанным выше требованиям. Причём мы продаём и эконом-варианты из древесины и контейнеры длительной эксплуатации из стали

Деревянные контейнеры

Мы можем предложить контейнеры двух типоразмеров – 1,6×1,2×1,1 метр или 1,2×0,8×0,8 метра. Оба варианта рассчитаны на размещение в стандартной фуре, благодаря чему упрощается процесс выгрузки и транспортировки.

Опорный элемент контейнера — полозы из бруса. Такой же материал идёт и на вертикальные стойки. Стенки набираются из шалёвки, усиленной раскосами. Такие ящики можно складировать в трёхъярусный штабель.

деревянные контейнеры (ящики) для хранения капусты

Основное достоинство деревянного контейнера – дешевизна, подкрепляется высокой ремонтопригодностью. В случае необходимость любой брус или доску ящика можно заменить новой деталью аналогичных размеров, закупив необходимые пиломатериалы.

Металлические контейнеры

Стальные контейнеры габаритами 1,6×1,2×1,14 метра вмещают до тонны капусты. Из таких боксов можно составить 7-ярусный штабель, заполнив даже очень большой склад.

В качестве основания используется стандартный поддон с опорными полозами. Каркас контейнера изготовлен из профилированной трубы, на которую нашивается сетка, удерживающая капусту.

металлические контейнеры для хранения капусты

Основное достоинство стального контейнера – прочность, подкрепляется длительным сроком эксплуатации такого бокса. Металл каркаса и сетки не реагирует на разрушительное воздействие колоний плесени и грибка, которые развиваются в постоянно влажном воздухе с удвоенной силой.