Секреты приготовления вкусных чипсов из цукини: рецепты и советы

Секреты приготовления вкусных чипсов из цукини: рецепты и советы

Время: 1 час. 20 мин.

Устав от кабачков в свежем, жареном, тушёном и печёном виде, приготовьте из них хрустящие полезные чипсы, которые никогда не надоедают и нравятся всем – и детям, и взрослым. Для приготовления чипсов лучше брать некрупные цуккини. Нарежьте их на мандолине тонкими ломтиками, немного масла и соли, и сушите в духовке, пока они не станут тонкими, как бумага, и аппетитно золотистыми. В таком виде кабачки быстро разлетаются – полезная альтернатива картофельным чипсам. Подавайте их как закуску или украшайте ими праздничные блюда.

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 250 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.2/3 стакана (ст.) - 160 мл.1/2 стакана (ст.) - 125 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• Небольшой цуккини нарезанный ломтиками толщиной 0,2 - 0,3 см.

Рекомендуем

Рецепт приготовления:

Застелите противень силиконовым ковриком; обильно сбрызните кулинарным спреем. На овощерезке-мандолине нарежьте небольшой цуккини ломтиками толщиной от 0,2-0,3 см. Разложите на противне в один слой; сбрызните кабачки кулинарным спреем и посыпьте солью. Запекайте при температуре 120°С, 50 минут, повернув противень другой стороной в середине запекания. Переверните ломтики; продолжайте запекать, пока не чипсы подрумянится, 30-40 минут. Переложите чипсы на решётку и остудите.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое цукини и почему он подходит для приготовления чипсов

Такую закуску можно приготовить не только из цукини, но и из кабачков, и даже из патиссонов. Просто цукини в основном узкие, и к тому же обладают плотной контрастной кожурой, которую не надо снимать. Поскольку в закуске, по сути, всего два ингредиента, их качество имеет значение. Ключ к успеху здесь кроется в быстрой готовке при высокой температуре (чтобы высушить овощи, но не сжечь и получить обе текстуры).

Советы:

Очень важно использовать хорошие свежие цукини (кабачки), твердые, не очень разросшиеся. В противном случае при запекании они станут мягкими, и у вас не будет хрустящей корочки. Чем меньше диаметр, тем лучше.

Что касается сыра, то поскольку это итальянский рецепт, имеется в виду пармезан или «грана падано». Понятное дело, что настоящий итальянский сыр сейчас – удовольствие дорогое. Но попробуйте кулинарную хитрость: возьмите хороший твердый сыр, заверните его в хлопковую тряпочку и положите в сухое темное место. Где-то через 2 недели у вас будет брусок «выдержанного» сыра, который удобно натирать на мелкой терке. Это, конечно, не то же самое, что пармезан, но вполне достойная замена.

Ингредиенты:

2 средних цукини (около 250 г) или 4 поменьше100 г свеженатертого пармезанаоливковое масло экстра вирджинмолотый перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°С в режиме гриль. Вымойте и обсушите кабачки, удалите верх и низ, затем нарежьте их тонкими ломтиками (толщиной несколько миллиметров).

Выложите ломтики рядом (не внахлест) на противне, застеленном пекарской бумагой. Если у вас не пармезан, есть смысл немного присолить ломтики.

Посыпьте каждый ломтик чайной ложкой мелко натертого пармезана. Приправьте перцем и сбрызните оливковым маслом.

Готовьте под грилем около 8-10 минут. Кабачки должны подрумяниться. Если сыр расплавился, а ломтики выглядят мягкими, дайте им немного остыть на решетке, а затем повторите процедуру запекания.

Подавайте чипсы теплыми: они идеальны в качестве аперитива. Но их также можно есть вместо хлеба – если вы придерживаетесь ЗОЖ, подайте их к супу.

Какой способ нарезки цукини лучше всего подходит для чипсов

Для приготовления чипсов из кабачков в духовке вам потребуется:

кабачки молодые - 450 г;

специи, соль - по вкусу;

растительное масло для смазывания пергамента.

Процесс приготовления

Чтобы чипсы удались, нужно выбрать молодые, маленькие, правильной формы кабачки. У молоденьких кабачков мелкие косточки, которые не будут портить вид и вкус чипсов. Да и нарезать такие кабачки тонкими кружочками будет легче. На два противня размером 30 см х 40 см у меня помещается 3 кабачка общим весом 450 грамм.

​​​​​Кабачки тщательно промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажного полотенца, срезать кончики с двух сторон. При необходимости, снять кожуру. Кожура у молодых кабачков тонкая, поэтому овощи, выращенные на собственном огороде, можно и не чистить. Экспериментировать с покупными кабачками не стоит, лучше удалить кожуру (если растение активно удобряли нитратами, они накопились именно в кожуре).

​​​​​​​​​​​​​​​​​Нарезать кабачки тонкими кружочками. Ножом нарезать очень тонко достаточно сложно, поэтому удобно нарезать с помощью обычной овощечистки (можно воспользоваться и специальной тёркой или насадкой для блендера или комбайна).

Чем тоньше будут кружочки, тем более хрустящими получатся чипсы. С помощью овощечистки удаётся добиться толщины 2 мм.

​​​​​​​​​​​​Противень застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом, посыпать солью и специями. Специи можно взять любые, но из личного опыта могу сказать, что лучше всего подходит приправа для картофеля.

​​​​Выложить кабачки на пергамент, хорошо смазанный маслом. Посолить кабачки и посыпать специями.

Поставить противень в разогретую до 150 градусов духовку. Запекать 1 час 10 минут, периодически открывая духовку, чтобы выпустить пар и проверить состояние кабачковых чипсов. Вот так они выглядят спустя 35 минут. Края уже начинают закручиваться, пахнут бесподобно. При помощи деревянной шпажки проверяем, нет ли таких, что прилипли к пергаменту.

По истечении времени вынуть противень из духовки, высыпать чипсы из кабачков на бумажное полотенце, чтобы избавиться от возможных остатков масла.

Подавать аппетитные, вкусные, ароматные чипсы из кабачков можно и в горячем, и в остывшем виде.

Как можно ароматизировать чипсы из цукини

• молодой кабачок – 1 штука (около 300 г)
• смесь приправ – 1 столовая ложка
• соль – по вкусу
• растительное масло – 1,5-2 столовых ложек

а также:

• микроволновка
• стеклянная форма для выпечки.

Рецепт приготовления

1. Кабачок помыть, хорошо обсушить кухонным полотенцем.
2. При помощи овощерезки нарезать кабачок на круглые слайсы толщиной около 1-1,5 миллиметра.
3. Нарезанные круглые слайсы из кабачка сложить в один слой на чистое кухонное полотенце, накрыть другим и хорошо прижать рукой сверху по всей поверхности, оставить на минут 5, чтоб полотенце впитало лишнюю влагу.
4. Каждый слайс из кабачка слегка смазать при помощи силиконовой кисточки с двух сторон растительным маслом и выложить в стеклянную или другую пригодную для использования в микроволновке форму для выпечки.
5. Смазанные растительным маслом слайсы из кабачка сверху посыпать солью и смесью приправ по вкусу. В состав моей смеси приправ входят такие специи: молотый кориандр, молотый красный горький перец, черный молотый перец, молотый сушеный базилик.
6. Форму с уложенными в нее слайсами из кабачка поставить в микроволновку. При мощности 900 Вт готовить чипсы из кабачка 5 минут. Они станут хрустящими.
7. Готовые чипсы из кабачка вынуть из микроволновки, осторожно выложить из формы для выпечки.
   
8. Несколько советов :
   • вместо кабачка можно взять цукини;
   • смесь приправ выбирайте по Вашему вкусу;
   • чипсы из кабачка можно приготовить и в духовке при низкой температуре 70 градусов около 5 часов, пока они не станут хрустящими, но это долго. Поэтому можете воспользоваться рецептом приготовления кабачков в духовке , предварительно обваленных в смеси муки и тёртого сыра.

   

Существует ли специальная техника для приготовления чипсов из цукини

Осенний авитаминоз можно с лёгкостью победить, добавив в рацион блюда из овощей. Благо урожай кабачков, баклажанов и моркови оказался необычайно богатым. Если рецепты вторых блюд с овощами уже освоены и хочется чего-то новенького, но не менее вкусного, то попробуйте сделать полезные чипсы или, как их ещё называют, - снэки.

Традиционные картофельные чипсы из магазина содержат много жиров, соли и вредных красителей. Альтернатива такому перекусу – домашние снэки из овощей, которыми можно без опаски угощать детей. Готовить их можно в духовке, микроволновой печи, аэрогриле или дегидраторе для сушки продуктов. Главное – порезать ломтики как можно тоньше, примерно по 1,5 – 3 мм толщиной. Для этого нужна специальная овощерезка либо острый нож. Манящий аромат овощным чипсам придадут пряные травы и смесь перцев.

Чтобы овощные чипсы получились хрустящими, при запекании их лучше периодически переворачивать. Хранить такие снэки нужно в герметичном пластиковом контейнере, в сухом прохладном месте. Срок годности – 5 дней.

Чипсы из кабачков

• 4 кабачка
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. яблочного или винного уксуса
• ¼ ч. л. молотого красного перца
• ½ ч. л. соли
• базилик по вкусу
• кориандр по вкусу

Разогрейте духовку до 100 ºC. Нарежьте кабачки тонкими пластинами либо кружками. В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец и другие приправы. Затем добавьте туда кабачки и аккуратно перемешайте, чтобы они пропитались. Теперь выложите кусочки в один слой на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Запекайте кабачки до образования хрустящей корочки около 2 - 3 часов.

Чипсы из баклажанов

• 2 баклажана
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• 1 ч. л. сахара

Для приготовления чипсов баклажаны нужно предварительно замочить в специальном маринаде. Желательно на всю ночь.

Для маринада смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом в равных пропорциях, добавьте соли и сахара. Попробуйте получившийся маринад, он должен быть достаточно сладким. Баклажаны можно не чистить. Нарежьте их тонкими пластинками и положите кусочки в чашу с маринадом. Перемешайте, плотно закройте посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов. Чтобы баклажаны хорошо пропитались соусом, маринад желательно периодически доставать и помешивать.

По истечении времени положите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху полейте их оставшимся маринадом и поставьте в разогретую до 150 ºC духовку на 40 – 60 минут. Готовые чипсы не должны быть влажными. Подавать их можно с любым соусом, кетчупом или сметаной.

Морковные чипсы

• 3 моркови
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 ч. л. порошка карри
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Разогрейте духовку. Морковь натрите на тёрке для шинковки или тонко нарежьте – кружочками либо длинными лентами. Сложите кусочки в миску и добавьте туда масло, немного посолите и поперчите. По желанию можно посыпать чипсы из моркови любимыми приправами. Затем выложите морковь на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком для выпечки либо просто смазанный маслом. Сушите морковные снэки в духовке при температуре 165 °C в течение 20 минут, затем переверните их и оставьте в духовке ещё на 20 минут.

Свекольные чипсы

• 2 свёклы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 - 3 веточки розмарина
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Нарежьте свёклу тонкими пластинами, затем разложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните маслом, приправьте солью, перцем и розмарином. Запекайте до хрустящей коричневой корочки около 20 минут при температуре 135 °C. Если чипсы будут не достаточно готовы, переверните их и оставьте ещё на 10 минут в духовке.

Чипсы из тыквы

• 250 г тыквы
• 150 г подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 100 г мягкого сливочного сыра
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 ч.л. паприки

Тыкву очистите от кожуры и семечек, после чего нарежьте на тонкие кусочки. Выложите их в миску, посолите и оставьте на 10-15 минут. Обжарьте тыкву в растительном масле и выложите готовые чипсы на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Подавать тыквенные чипсы нужно со специальным соусом. Для этого мелко порубленную зелень смешайте с сыром до однородности. Соус выложите на чипсы чайной ложкой, сверху посыпьте паприкой.

Чипсы из капусты-кейл

Кейл (это такая разновидность капусты с большими кудрявыми листьями) уже прозвали «суперфудом» за его полезные свойства. На вкус это что-то среднее между салатом и капустой. Поэтому для приготовления чипсов кейл также подойдёт.

• пучок капусты-кейл
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка розовой гималайской соли
• щепотка питательных дрожжевых хлопьев

Кейл помыть и хорошо высушить кухонным полотенцем. Отделите листья от жёсткого стебля и порвите их на небольшие кусочки. В большой чашке руками смешайте все ингредиенты. Листья должны быть равномерно покрыты оливковым маслом, иначе подгорят. Разогрейте духовку до 170 °C. Выложите листья на противень, покрытый бумагой для выпечки, так, чтобы они не лежали друг на друге. Запекайте 15 - 20 минут до готовности.