Просто и полезно: как приготовить сухофрукты в домашних условиях

Просто и полезно: как приготовить сухофрукты в домашних условиях

Введение

Сухофрукты — это не только вкусное и полезное лакомство, но и отличный способ сохранить витамины и минералы на долгое время. Готовя сухофрукты дома, вы можете быть уверены в их качестве и полезности. В этой статье мы расскажем, как приготовить сухофрукты в домашних условиях, используя простые и доступные методы.

Выбор фруктов для сушки

Не все фрукты подходят для сушки, но большинство можно превратить в сухофрукты. Вот некоторые из самых популярных фруктов для сушки:

• Абрикосы
• Груши
• Яблоки
• Бананы
• Виноград
• Персики
• Сливы
• Черешня

Советы по выбору фруктов

Для сушки лучше всего использовать спелые, но не переспелые фрукты. Избегайте фруктов с признаками гниения или порчи. Перед сушкой тщательно промойте фрукты и удалите косточки и кожуру, если это необходимо.

Основные методы сушки фруктов

Существует несколько методов сушки фруктов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Вот основные из них:

1. Естественная сушка

Этот метод является самым простым и доступным. Для естественной сушки вам понадобится теплое, сухое и хорошо проветриваемое место. Разложите фрукты в один слой на бумаге или решетке и оставьте их на несколько дней. Важно следить за тем, чтобы фрукты не заплесневели.

2. Сушка в духовке

Если вы хотите ускорить процесс сушки, можно использовать духовку. Разогрейте духовку до температуры 50-70°C и разложите фрукты на противне в один слой. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой для вентиляции. Периодически помешивайте фрукты, чтобы они сушились равномерно.

3. Сушка в сушилке

Этот метод является одним из самых удобных и эффективных. Сушилки для фруктов имеют несколько режимов температуры и автоматическое отключение, что позволяет точно контролировать процесс сушки. Следуйте инструкциям к вашей сушилке для результатов.

Полезные советы

Чтобы сухофрукты получились вкусными и полезными, следуйте этим советам:

• Храните сухофрукты в герметичных контейнерах в прохладном и темном месте.
• Перед сушкой удалите все косточки и семена, так как они могут придать горький вкус.
• Если вы используете духовку, следите за тем, чтобы температура не была слишком высокой, чтобы фрукты не сгорели.
• Для добавления вкуса можно посыпать фрукты корицей или ванилью перед сушкой.

Рецепты сухофруктов

Вот несколько простых рецептов приготовления сухофруктов:

Рецепт 1: Сушеные абрикосы

Ингредиенты	Инструкции
Абрикосы — 1 кг	1. Промойте абрикосы и удалите косточки.
Вода — 1 стакан	2. Разложите абрикосы на противне в один слой.
Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)	3. Если используете сахар, посыпьте им абрикосы.
	4. Сушите в духовке при 60°C в течение 3-4 часов.

Рецепт 2: Сушеные яблоки

Ингредиенты	Инструкции
Яблоки — 2 кг	1. Промойте яблоки и нарежьте тонкими ломтиками.
Лимонный сок — 1 ст. ложка	2. Полейте яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Корица — по вкусу	3. Посыпьте корицей по вкусу.
	4. Сушите в сушилке при 50°C в течение 6 часов.

Таблица калорийности сухофруктов

Фрукт	Калории на 100 г
Сушеные абрикосы	241 ккал
Сушеные яблоки	226 ккал
Сушеные бананы	346 ккал
Сушеный виноград (изюма)	299 ккал

Связанные вопросы и ответы:

Какие фрукты лучше всего подходят для приготовления сухофруктов

Начало осени — время сезонных овощей и фруктов, которые хочется как-то сохранить на зиму. Кроме консервации есть прекрасный способ сберечь витамины и микроэлементы — сделать сухофрукты. Сваренный из них зимой ароматный компот или приготовленная начинка для пирога будут напоминать о теплых осенних днях и радовать своей натуральностью. А если учесть, что сухофрукты состоят практически из одних углеводов и полезных веществ, то в холодный период года они станут вашим стратегическим запасом здоровья вместо привычных аптечных витаминных комплексов.
Сегодня мы расскажем о том, как сделать сухофрукты из яблок, слив, тыквы, терновника и груш, которых сейчас много на дачных участках и рынках.

Самостоятельно сделать дома сухофрукты можно тремя способами: при помощи духового шкафа, при помощи сушки естественным образом и при помощи электросушилки. Какой из способов покажется вам более удобным, решайте сами.

Польза домашних сухофруктов

Сухофрукты — незаменимый источник полезных веществ. Они значительно улучшают иммунитет, работу кишечника. В сухофруктах много железа, кальция, магния. В них содержатся пектин и клетчатка. Кроме того, это прекрасное лакомство с естественными сахарами, заменяющее десерты и перекусы. Сухофрукты содержат фруктозу, глюкозу, простые углеводы и отлично снижают аппетит, уменьшают тягу к сладкому и создают ощущение сытости. Если на протяжении длительного времени заменять сухофруктами один из приемов пищи, то можно даже сбросить лишний вес.

Как подготовить фрукты перед сушкой

Есть несколько способов, с помощью которых вы сможете засушить плоды. Выберите для себя наиболее удобный:

• На свежем воздухе

Проверенный веками метод сушки плодов. Но сейчас его используют все реже, поскольку получить готовый продукт можно только через 5-7 дн. Но если вы никуда не торопитесь, и лето выдалось солнечным и жарким, можно сушить плоды именно так — никаких затрат на электроэнергию, поскольку электрических приборов вы использовать не будете.

Сушка фруктов осуществляется на противнях, специальных сетчатых поддонах или чистом листе фанеры с отверстиями. Нарезанные дольки старайтесь раскладывать на поверхности в один слой так, чтобы «проветривались» все их стороны. Поддон не ставьте на солнцепек — нужно теплое, но затемненное и хорошо проветриваемое место. Если процесс осуществляете на улице, сверху плоды накройте марлей. Время от времени переворачивайте дольки.

Некоторые ягоды (шиповник, боярышник) сушат на свежем воздухе, нанизав их на леску или бечевку.

Продолжительность процесса будет зависеть от размера плодов и температуры на солнце. В любом случае, потребуется как минимум 4 жарких, солнечных дня. Перед тем как отправлять продукт на хранение, убедитесь, что он действительно готов! Недосушенные фрукты и ягоды быстро испортятся. Пересушивать тоже нельзя — плоды теряют свой аромат. Разломите дольку и попробуйте — мякоть должна быть плотной, но не хрустящей.

• В духовке

Оптимальный способ сушки фруктов и ягод в городских условиях. Плоды будут готовы максимум через сутки. Но будьте готовы к тому, что они могут не получиться такими ароматными, как если бы процесс осуществлялся на свежем воздухе.

Сушите плоды в духовке при температуре 50-60˚С. Важно обеспечить приток и отток воздуха к продуктам питания — откройте дверцу плиты. Этого не потребуется делать, если у вас плита, в которой можно поставить режим воздухообдува.

Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него подготовленные плоды одним слоем, отправьте в духовку на 7-12 ч. На сушку сразу можно отправить сразу несколько поддонов с сырьем — зависит от вместительности плиты.

• В электросушилке

Специальный прибор пригодится тем, кто регулярно делает запасы на зиму в виде засушенных плодово-овощных культур. Устройство можно регулировать по уровню температуры, по подаче воздуха. Вам останется только подготовить плоды к сушке и включить прибор.

Какие методы сушки сухофруктов существуют

Существует несколько способов превратить сочные свежие плоды в сухофрукты. Самый древний, дедовский, — высушить их на открытом воздухе . Плюс этого способа: экономия электроэнергии и натуральность. Минус — большие сложности в создание благоприятных условий для сушки. Если вы сушите ваши фрукты на воздухе, в вашем районе должны быть идеальная экология (никаких шоссе или пыльных дорог по соседству), температура выше 30 градусов (что в северных широтах случается не часто), низкая влажность и постоянный приток воздуха. Иначе не избежать плесени, гниения и атак насекомых — главных врагов будущих сухофруктов. Сушить, кстати, фрукты и ягоды нужно не на прямом солнце, а в тени, иначе они получатся слишком жесткими.

Другой вариант — готовить сухофрукты в духовке . Так вы не будете зависимы от капризов погоды. Но возникает другая проблема: домашние духовки, в отличие от профессиональных, не позволяют поддерживать низкую точную температуру. Минимальная будет колебаться от 60 до 80 градусов. Такой способ сушки сложно назвать натуральным и щадящим: фрукты при этой температуре лишаются львиной доли витаминов, энзимов и других важных полезных веществ. Температура сушки не должна быть выше 45-48 градусов. Чтобы решить эту проблему, можно поставить духовку на минимальную температуру и открыть дверцу на все время сушки, но надо понимать, что на вашей кухне будет очень жарко.

Еще один способ — это электросушилка . Сушит такой аппарат эффективнее, чем духовка, однако при тех же слишком высоких 60-70 градусах. Еще один минус — случается, что нижние поддоны, близкие к вентилятору, уже просушились, а верхние все еще влажные — приходится отслеживать степень просушки и тратить время на перестановку поддонов.

Один из самых удачных и полезных способов — это сушка в дегидраторе . Процесс здесь проходит более равномерно, термостат можно выставить на 40-45 градусов, в некоторых моделях предусмотрен таймер. А еще в дегидраторе удобнее всего готовить из фруктов натуральную пастилу.

Можно ли приготовить сухофрукты без специального оборудования

На улице. Вариант для частного дома или дачи – высушивание яблок на улице: в тени или на солнце. Яблоки нужно промыть (если собирали упавшие), высушить чистым полотенцем, затем удалить сердцевину с семечками и хвостик, вырезать битые места (если при падении яблоко ударилось) и нарезать толстыми ломтиками. Толщина яблока должна быть удобной для нанизывания на капроновую нить или шампур, чтобы фрукт не распадался на части и смог держаться в подвешенном состоянии около недели.

Можно не возиться с нитками, а нарезать яблоки дольками, выложить дольки на сетках, чтобы снизу была подача свежего воздуха,  и накрыть марлей от мух и других насекомых.

Заготовку следует подвесить или поставить в тень, и лишь на утреннем или вечернем солнце выдвигать под прямые лучи. Утром и вечером следует переворачивать плоды, чтобы сушка шла равномерно. Таким способом плоды сушатся около 5 – 6 дней.

В духовке. Минус этого способа – он занимает очень много времени, от 5 до 8 часов. Жар от духовки может утомить, особенно если день теплый. Яблоки так же подготовить, выложить ломтики на решетку или противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправить в духовку, разогретую до 40 – 45 градусов  на 5 – 8 часов.

Если готовить сухофрукты с сохранением всех витаминов, то томить яблоки придется более 6 – 7 часов, в зависимости от сорта. Если не важен "витаминный" итог, и главная цель — приготовить вкусные яблочные "сушки", то температуру духовки нужно будет менять, дабы ускорить процесс. Первый час — 40 – 45 градусов. Затем следует повысить температуру до 70-ти, чтобы выпарилась основная влага. После — снова понижение до 40 – 45 градусов,  и так до полной готовности.

В дегидраторе. Это "сушилка" не только для фруктов, но и для овощей, бобовых, грибов, зелени и так далее. Дегидратор упрощает заготовку продуктов на зиму, помогает оставить максимум витаминов во фруктах и овощах,  к тому же здорово экономит время, как и положено бытовой технике.

Готовые яблочные "сушки" нужно переложить в мешочек из натуральной ткани, в стеклянную банку, пластиковый контейнер или целлофановый пакет. Сушеные яблоки рекомендуется хранить в герметичной таре, потому как они легко впитывают влагу, и в прохладном сухом помещении.

Сколько времени занимает сушка фруктов в домашних условиях

Для того чтобы улучшить внешний вид сухофруктов или ускорить процесс высушивания, недобросовестные производители используют химикаты. Рассказываем о самых частых уловках.

Жидкий дым

Сушка абрикосов или слив над разожженными дровами — слишком дорогой и долгий способ. Взамен плоды отправляют в автомат-сушилку, где они обезвоживаются, но предварительно на них распыляют жидкий дым. В этом химикате много канцерогенных веществ, которые в высушенных фруктах накапливаются. Пахнет дымом? Откажитесь от покупки.

Щелочь (каустическая сода)

После «купания» в растворе щелочи плоды тоже высыхают гораздо быстрее. Но каустическая сода слишком агрессивна для микрофлоры кишечника, ее попадание в организм грозит заболеваниями ЖКТ. Сухофрукты, высушенные таким способом, покрываются глубокими трещинами, поскольку влага испаряется слишком быстро. Этот эстетический недостаток обычно маскируют воском или глицерином, которые невозможно полностью удалить даже долгим промыванием. Сухофрукты выглядят яркими и блестящими, но для здоровья они вредны. Чаще всего такой обработкой грешат производители фиников, чернослива и кураги.

Газовая или бензиновая горелка

Чтобы поскорее получить партию высушенных фруктов, их могут держать над бензиновыми горелками или в конвейерных печах. Канцерогенные продукты горения накапливаются в плодах, сигнализируя о своем присутствии запахом. Пахнет нефтью или соляркой? Лучше купить сухофрукты в другом месте.

Диоксид серы

Самый частый и распространенный способ улучшить цвет сухофруктов и продлить срок годности — обработать диоксидом серы. Изначально этим веществом предотвращали возникновение плесени, но потом обнаружили, что сушеные фрукты хранятся гораздо дольше.

Главный признак — неестественно яркий цвет плодов. Поверхность не кажется глянцевой, нет посторонних запахов, но курага или кизил выглядят темнее. Сделайте выбор в пользу невзрачных и сморщенных сухофруктов: они полезнее.

Как определить, готовы ли сухофрукты

Сухофрукты – самый лучший источник витаминов и минералов в зимний период. Их любят и взрослые, и дети. Сушеные ягоды и фрукты добавляют в десерты, их используют в качестве начинки в пирогах, из них варят компоты, морсы и многое другое. Главное – правильно их хранить, в противном случае сухофрукты испортятся и станут непригодными к употреблению. Не менее важно отобрать качественные плоды для хранения. Даже один подпорченный фрукт может испортить весь сушеный урожай. Чтобы такого не произошло, предлагается ознакомиться с нюансами выбора сухофруктов.

Первое, на что следует обратить внимание, – внешний вид продукта. Фруктовые и ягодные плоды, высушенные по всем правилам, имеют непрезентабельные «образ» и форму. На их поверхности видны трещины, местами они жестковаты. А вот сухофрукты, которые отличаются блеском, аккуратной формой, мягкостью, наверняка вымачивались в глицерине или же в масле. От такой обработки они уже не столь полезны, соответственно, выбирать их для хранения с последующим употреблением не рекомендуется.

Второй нюанс выбора – цвет сухофруктов. Плоды, не имеющие в своем составе консервантов, кажутся тусклыми, неприметными. Яркий и сочный цвет сушеного плода говорит о том, что при его изготовлении использовался известный всем консервант Е220. Он негативно воздействует на ЖКТ и в целом противопоказан к употреблению людям, имеющим склонность к аллергии . Из предложенной информации понятно, что отдавать свое предпочтение следует тусклым плодам. Третий критерий – запах сухофруктов. Плоды не должны иметь насыщенного аромата или источать неприятный запах, особенно бензина или газа.

Как хранить домашние сухофрукты, чтобы они не испортились

Всем доброго времени суток. Хочу поделиться идейкой, как вкусно подготовить сухофрукты и цукаты для рождественской и пасхальной выпечки. Сухофрукты получаются сочные, ароматные и придают выпечке не только неповторимый вкус, но еще и нереальную красоту. Возможно для кого-то это не новость, но мне такая информация была очень полезна. Нашла для себя несколько интересных вариантов и соединила в один. Надеюсь буду полезна.

Ингредиенты для «Сухофрукты в сиропе для выпечки»:

Рецепт «Сухофрукты в сиропе для выпечки»:

Сухофрукты подойдут абсолютно любые. У меня : изюм, курага, чернослив, клюква, вишня, инжир и немножко домашний цукатов.



Хорошо промываю в теплой воде, просушиваю и крупные измельчаю.
Темные сухофрукты такие как чернослив или черный изюм лучше замачивать отдельно от остальных. Поскольку они могут дать темный цвет остальным.
Но у меня чернослива совсем немножко, так что в этом нет необходимости.
Сухофрукты так же можно просто залить крепким 40 градусным алкоголем и оставить настаиваться. Недельку-вторую будет совсем идеально. А вообще, хранить такие сухофрукты в холодильнике до года.
Затем опрокинуть на сито, чтобы алкоголь стек и сухофрукты готовы.
Но мне больше нравится вариант в сиропе с алкоголем.



Для сиропа воду, сахара и алкоголь соединяю и отправляю на огонь. Пару минут кипячу (сахар должен обязательно раствориться) и снимаю с огня. Даю ПОЛНОСТЬЮ остыть.
Вместо воды можно использовать черный или зеленый чай. Еще будет очень вкусно если чай будет ароматизирован жасмином или бергамотом. Так же можно использовать сок, но по сроку годности не скажу. Если в сиропе на воде можно хранить около полугода, то с соком, наверно, меньше.
Еще будет очень вкусно если ароматизировать специями : корицей, мускатным орехом, кардамоном, бадьяном, гвоздикой…



Можно хорошо встряхнуть, перемешать и оставить первые 12 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через сутки сухофрукты готовы, но лучше дать им настояться недельку-вторую периодически встряхивая банку.
А вообще, хранить в холодильнике до полугода.



Но не забывайте, что эти сухофрукты с сахарном сиропе и уже сами по себе достаточно сладкие, так что количество сахара в выпечке лучше регулировать самостоятельно.



Сироп не выливаем, он еще пригодится. Можно повторно залить сухофрукты и цукаты, либо добавить в тесто в ту же рождественскую или пасхальную выпечку, или использовать для пропитки бисквитов, пирогов и кексов.



И вот что получается в итоге.
Выпечка с такими сухофруктами получается не только очень вкусной, пряной, ароматной, но еще и очень красивой. А какой эффектный разрез на выпечке… Ммммммм… Уже прям совсем праздничное настроение!!!