Сушить яблоки в духовке электрической. Как подготовить плоды к сушке
Сушить яблоки в духовке электрической. Как подготовить плоды к сушке
Перед тем, как сушить яблоки в электрической или газовой духовке, нужно правильно выбрать и подготовить плоды. Для этого необходимо выполнить несколько простых рекомендаций:
- Для заготовки присматривать яблоки зимних, кислых или кисло-сладких сортов с плотной мякотью и без терпкого вкуса. Сладкие плоды для сушки не годятся, так как в конечном итоге теряют вкусовые качества и становятся безвкусными. Отлично подходят для сушки сорта:
- «Анис»;
Сорт анис
- «Антоновка»;
- «Папировка»;
- «Апорт»;
- «Пепин шафранный».
- Перед сушкой нужно обязательно перебрать плоды. Испорченные обрезать от подгнивших мест.
- Промыть фрукты под струей воды и подсушить, рассыпав на полотенце.
- Очистить яблочки от кожуры, «хвостика» и семенной коробки. Яблоки летних сортов можно использовать для сушки вместе с кожурой.
- Чтобы избежать потемнения плодов, их нужно поместить в слегка подкисленную уксусом, лимонкой или лимонным соком воду.
- Некоторые кулинары предлагают перед сушкой бланшировать плоды. Для этого подготовленные плоды переложить в дуршлаг. Параллельно подготовить две кастрюли с водой: в одной кастрюле жидкость вскипятить, а в другой остудить кусочками льда. Опустить дуршлаг с фруктами сначала в кипяток на 2-3 минуты, а затем в ледяной раствор. Просушить яблоки естественным способом. По окончании процесса яблочки делаются мягче, не теряют своей формы при сушке, а сам процесс сушки уменьшится вдвое.
- Последним этапом нарезать плоды кружочками, дольками или тонкими пластинками.
Сушка ягод в духовке с конвекцией. В духовке
Время сушки :15-20 часов
Простой способ
Это наиболее простой и популярный способ заготовки плодов в домашних условиях. Он проводится в таком порядке:
- ягоды отделяют от веточек;
- духовку разогревают до 60 ° С;
- противни застилают пергаментной бумагой;
- рябину рассыпают тонким слоем и помещают в духовой шкаф;
- через 50 минут температуру увеличивают до 70 градусов:
- ягоды досушивают в духовке с приоткрытой дверцей, постоянно перемешивая, в течение 15 – 20 часов.
После высушивания плоды остужают на воздухе и перебирают, отделяя подгоревшие и недосушенные. Плохо высушенные ягоды повторно раскладывают на противень и помещают в духовку, периодически понижая температуру на 10 градусов.
Хорошо просушенная рябина:
- сохраняет естественный цвет, упругость, эластичность;
- не рассыпается;
- не окрашивает руки.
С использованием бланширования
Существует еще один способ заготовки ягод рябины на зиму:
- Плоды отделяют от веточек, удаляют плодоножки и тщательно промывают в проточной холодной воде.
- Ягоды раскладывают на полотенце или хлопчатобумажной ткани до полного высыхания.
- Затем рябину помещают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде в течение 3 – 5 минут.
- Плоды подсушивают и помещают на противни, застеленные пергаментной бумагой, и ставят в разогретую до 70 градусов духовку для просушивания. Во время сушки ягоды необходимо постоянно перемешивать.
- После того как ягоды высохнут, их охлаждают и упаковывают и убирают для хранения.
Такой способ подходит не только для духовки, но и для сушилки.
В виде порошка
Заготовить и сохранить рябину можно в виде порошка . Его готовят двумя способами:
- хорошо высушенные ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера;
- свежие ягоды подвяливают в духовке, разогретой до 150°С, охлаждают и досушивают в приоткрытом духовом шкафу при температуре 40 – 50°С.
Как сушить яблоки для декора. Как высушить яблоки в духовке
Раньше яблоки высушивали под лучами солнца, постоянно переворачивая, спасая от дождей и насекомых. Современная бытовая техника предлагает менее хлопотные способы: можно использовать микроволновку, аэрогриль, даже радиатор батареи. Отличная сушка получится при использовании духовки. Электрическая предпочтительнее газовой, ведь она дает стабильный ровный прогрев. Как сделать сушку из яблок, чтобы кушать вкусные и, что немаловажно, красивые сухофрукты, которые сохранят полезные минеральные вещества, клетчатку, пектины?
Температура
Сушка в духовке электрической требует выбора качественных, спелых, неповрежденных фруктов. Лучше всего остановить выбор на осенних сортах, кисло-сладких. Резать плоды надо так, чтобы толщина ломтиков была одинаковой – не более сантиметра. Раскладывать полагается одним слоем. Если нарезать заранее, кусочки быстро потемнеют. Чтобы этого не случилось, их нужно залить холодной водой с солью или лимонной кислотой. Можно заранее пробланшировать дольки или прогреть их над паром, применив дуршлаг, а потом обсушить.
Нужно варьировать температуру сушки яблок. Если планируется завершить приготовление за 6-8 часов, сначала надо установить 45-50 градусов. Через пару часов нужно усилить нагрев до 65-70 °С, а за полчаса до завершения процесса следует снова убавить до 50 °С. Однако есть и иные советы, как приготовить сушку: противень с кусочками фруктов прогревать 1 час при 60 градусах, чтобы их подвялить, потом поднять температуру до 70 °С, а под конец сделать огонь посильнее – до 80-100 °С. Каждый час кусочки перемешивать, а дверцу электропечи плотно не закрывать.
Сколько сушить яблоки
Плодам, разложенным ровным слоем, чтобы высохнуть, требуется 6-8 часов. Сушка яблок в духовке электрической может готовиться сразу на двух-трех металлических листах. Прекрасно подойдет плотная решетка – дольки будут эластичными, неломкими. Чтобы понять, сколько времени сушить яблоки, надо правильно оценить степень влажности исходного продукта. Внутреннее пространство печи будет заполняться паром, надо переворачивать кусочки, чтобы он выходил наружу. Затем нужно разложить на сухой ткани готовую сушку, чтобы она окончательно просохла.