Сушка яблок на солнце: простой способ сохранить витамины

Сушка яблок на солнце: простой способ сохранить витамины

Сушёные яблоки можно хранить в стеклянных ёмкостях, но тогда их придётся время от времени приоткрывать. / Ajale /

Сушка яблок – отличная альтернатива варенью, когда нужно сохранить богатый урожай фруктов. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно сушить плоды и где их потом хранить.

Какие выбрать

Для сушки лучше брать кисло-сладкие яблоки с тонкой кожицей и небольшой семенной коробочкой, а также с минимальным количеством повреждённых мест, чтобы пришлось меньше вырезать. Отлично подходят для такого способа заготовки сорта Апорт, Антоновка и Пепин.

Как подготовить

Отобранные яблоки нужно вымыть и хорошо обсушить, удалить семена и все подпорченные места. Плоды можно разрезать на 6-8 долек или на тонкие пластинки – второй вариант будет сушиться быстрее.

Чтобы яблоки не потемнели во время сушки, их рекомендуют подержать 3-4 минуты в солевом растворе (10 г на литр воды). Такая обработка позволит не только сохранить светлый оттенок сухофруктов, но и убережёт дольки от насекомых при сушке на улице.

Где сушить

Если в хозяйстве нет специальной электросушилки, яблоки придётся готовить достаточно долго.

Высушить яблоки на солнце удастся только в том случае, если повезёт с погодой. В течение 3-4 дней воздух должен оставаться горячим и достаточно сухим. Для этого способа нарезанные яблоки раскладывают на противнях или сетках, а сверху защищают от насекомых слоем тонкой марли. Кусочки придётся ежедневно переворачивать.

В городских условиях, особенно если нет балкона, проще высушить яблоки в духовке. Ломтики плодов также распределяют на противне в один слой. Духовку разогревают до 50 градусов, при такой температуре яблоки будут подвяливаться около часа. Дверцу духовки всё это время нужно держать чуть приоткрытой. Затем температуру увеличивают до 70 градусов и готовят фрукты 4-5 часов, время от времени переворачивая.

Можно попробовать высушить яблоки в микроволновке: тонко нарезанные плоды раскладывают на подходящем блюде и готовят от 2 до 4 минут при мощности 200 Вт. При таком способе продукт легко испортить, поэтому степень готовности яблок придётся проверять каждые полминуты. Ещё один недостаток – за раз высушить удастся совсем небольшую порцию.

Чтобы понять, готовы ли яблоки, нужно одну дольку попробовать слегка согнуть. Если она окажется упругой и не липкой на ощупь – сушка завершена.

В чём хранить

Высушенные яблоки можно разложить по небольшим матерчатым мешочкам, которые будут находиться в тёмном сухом месте. Также для хранения подойдут бумажные пакеты. От пластиковых контейнеров или пакетов лучше отказаться: при длительном хранении яблоки в них могут начать плесневеть.

Если воздух в месте, где будут лежать сухофрукты, слишком влажный, то лучше поместить их в стеклянные ёмкости. При длительном хранении раз в месяц крышки банок нужно будет приоткрывать, чтобы немного проветрить содержимое.

Как использовать

Чаше всего из сушёных яблок варят компоты, иногда с добавлением других сухофруктов. Однако можно сделать из них и начинку для пирожков: для этого сушёные яблоки нужно замочить, пока не станут мягкими, затем отварить и мелко нарезать. Ещё один вариант для начинки – размягчённые яблоки пропустить через мясорубку вместе с мякотью апельсина.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки на солнце

Когда в погребе уже нет места, а морозилка полностью забита — сухояблоки — достойный конкурент «традиционным» заготовкам. Зимой их можно использовать как «сырье» для компотов и морсов, начинку для выпечки или «самостоятельный» перекус. Вкусно и полезно. Какие виды и сорта подходят лучше всего, как правильно подготовить, порезать и сушить яблоки на открытом воздухе, в духовке, электросушилке, над плитой, в аэрогриле и микроволновке, а также понять, что они дошли «до кондиции» и хранить в частном доме или квартире.

Какие виды и сорта подходят

Предпочтение отдайте яблокам с небольшой семенной камерой и плотной мякотью. Они дают минимум «отходов» и максимум «сырья». Плотность мякоти обеспечивает сохранность целостности кусочков.

Самый насыщенный вкус дают осенние и зимние кисло-сладкие сорта. «Медово»-сладкие летние брать не стоит, готовые «чипсы» из них получаются почти безвкусными и «рыхлыми».

Подходящие чтобы сушить российские сорта:

— Антоновка

— Апорт

— Кальвиль Снежный

— Пепин Шафранный

Из импортных: Гала, Лобо, Макинтош, Уэлси.

Падалицу, если на плодах нет механических и других повреждений, тоже можно пускать в ход.

Подготовка

Подготовка плодов включает:

1. Мытье (вручную, губкой или щеткой).
2. Обтирание салфеткой или полотенцем.
3. Удаление сердцевины (обычным или специальным ножом).
4. Нарезку кружочками, полукругами, дольками или ломтиками толщиной около 5 мм.
5. Обработку «осветлителем» (например, сбрызните лимонным соком).

Последний пункт необязателен.

Кожуру можно счистить, но чаще ее оставляют (для сохранения целостности). Да и в ее составе много полезных веществ.

Совет: плоды чистите порциями, примерно по полведра за раз. Иначе они могут размякнуть.

На свежем воздухе

Высушивание на свежем воздухе позволяет по максимуму сохранить пользу, аромат и вкус. Однако метод не лишен весомых недостатков: это трудоемкий, занимающий много времени процесс. Неизбежен и интерес со стороны насекомых, а возможно и птиц — придется сделать защиту «сырья».

На солнце

Вариант, подходящий только для жарких солнечных регионов. В условиях умеренного и более сурового климата сушить осенние (а иногда и летние), и тем более зимние сорта на солнце вряд ли получится — они скорее начнут гнить.

Однако у метода есть и несомненное достоинство: он позволяет «разово» обработать гораздо больший объем урожая, чем «ограниченная» в этом плане бытовая техника.

Пошаговая инструкция:

1. Застелите столы, стеллажи, противни, решетки, лотки, поддоны, другие подходящие «горизонтальные поверхности» (если стерильны — можете не застилать) чистой плотной бумагой, тканью, скатертью или пр. (на выбор).

2. Разложите кусочки в 1 слой так, чтобы они не соприкасались.

3. Сверху соорудите сплошной «навес» из марли (чтобы она не касалась яблок) или мелкоячеистой сетки, защищающий фрукты от пылевых засорений, мух и других насекомых. Можно купить специальный накладываемый чехол-сетку.

4. Хотя бы раз в день (лучше 2-3) переворачивайте.

5. На ночь и во время дождя переносите их в помещение для защиты от росы, повышенной влажности, осадков.

На сушку уходит от 5 до 10 дней, иногда до двух недель. Точный срок зависит от сочности плодов, толщины «нарезки», температуры воздуха, частоты дождей и других факторов.

Подсыхающие кусочки постепенно уменьшаются в объеме. Соответственно, их можно «уплотнять» а за счет сухости складывать рядом. Но не складывайте вместе нарезанные в разное время.

После для окончательной просушки подержите сухофрукты несколько суток в проветриваемом затененном помещении с крышей (можно на улице под навесом).

Другой вариант — нарезанными кружочками и нанизанными на прочную веревку или проволоку, которые натянуты между опорами. Не забудьте обеспечить защиту от пыли и насекомых — любым удобным способом.

Так можно сэкономить место, но возрастает риск развития гнили. Так как кусочки прокалываются «металлом» или соприкасаются, да и просыхают часто неравномерно, особенно на фоне плохой погоды.

И да, такие «гирлянды» все равно нужно ежедневно заносить в помещение на ночь и когда идет дождь.

Лучший вариант — размещение яблок в подвесных сетках. Они продаются повсеместно, стоят недорого, подходят практически для чего угодно, в том числе для грибов или вообще рыбки (после солки).

С помощью такой сетки продукт автоматически защищается от загрязнений и насекомых (мух, ос и пр.), а место в целом экономится.

Выбор большой, на любой цвет и кошелек. По моим наблюдениям в подвесных сетках любые плоды высушиваются быстрее (благодаря всесторонней вентиляции).

В тени

Сушка в тени занимает около двух недель, иногда до месяца. Возможна, когда на улице стоит очень жаркая погода и отсутствуют осадки. Влажность должна быть низкая.

Как подготовить яблоки перед сушкой на солнце

Пришла пора яблок все уже напекли шарлоток с яблоками, пирожков, закатали варенье и компоты. Но яблоки еще есть, и вам хочется сохранить их на зиму, можно их засушить, и у вас зимой будет свежий ароматный компот.

Преимущества сушеных яблок

• Засушенные яблоки хорошо и долго хранятся до следующего урожая;
• Сушенные фрукты очень полезные, они сохраняют все полезные витамины, так как не подаются тепловой обработке;
• Сушка яблок не затратная и не занимает много времени;

Какой сорт яблок лучше

Яблоки следует выбирать средние по размеру и с тонкой шкуркой, и не большим количеством семян, так у вас будет много сушки и мало отходов.

Выбирая яблоки, выбирайте осенние сорта, они имеют кисло-сладкий вкус, и после сушки остается хороший вкус, а сладкие яблоки после сушки остаются безвкусными, что не всем нравится.

Хорошие сорта для сушения Антоновка, Пепин, Апорт. Есть и летние сорта яблок с кисловатым вкусом, которые хорошо сушатся.

Подготовка яблок

• Мойте яблоки и нарезайте небольшими частями, чтобы они не окислились, а лучше обработать раствором соли, чтобы они сохранили светлый вид;
• Перед сушением яблоки стоит обсушить после мытья, так как влага замедлит процесс сушки;
• Далее нужно убрать сердцевину с помощью специальных ножей трубочек, или по старому методу разрезав на четыре части ножом и убрав семена;
• Кожуру снимать нужно только с яблок приобретенных в магазине, или супермаркете, с домашних не стоит снимать, так как в кожуре много витаминов;
• Нарезать лучше яблоки по 5 мм ножом или слайсером.
• Подготовленные яблоки следует опустить в раствор соли 1% (100г соли на ведро воды). Такой способ поможет сохранить светлый цвет засушенных яблок, и защитит от вредителей, и тем самым продлит срок хранения;
• Также можно воспользоваться 0.2% раствором водной сернистой кислоты (на 1 л воды 1 гр. кислоты) такой метод также отпугнет желающих насекомых полакомиться сушкой, и также сохранит аппетитный светлый вид. Перед употреблением в пищу, не забывайте всегда обдавать сушку кипятком.

Какие условия освещенности и температуры оптимальны для сушки яблок

Сушка яблок — это замечательный способ сохранить урожай на зиму и наслаждаться вкусными и полезными сухофруктами в любое время года. Но чтобы получить идеально высушенные яблоки с приятной текстурой и насыщенным вкусом , важно знать несколько секретов , и один из них — правильная толщина нарезки. Почему это так важно ?

• Скорость сушки : Чем тоньше нарезанные яблоки , тем быстрее они высыхают. Это связано с тем , что влага из более тонких ломтиков испаряется гораздо легче. Представьте себе тонкий лист бумаги и толстый картон. Какой из них высохнет быстрее на солнце ? ☀️
• Качество сухофруктов : Слишком толстые ломтики яблок могут внутри остаться влажными и начать портиться . В то время как тонкие ломтики равномерно высыхают и сохраняют свой первоначальный вкус и аромат.
• Текстура и хруст : Тонкие ломтики яблок после сушки получаются более хрустящими и приятными на вкус. А толстые могут быть немного жесткими и жевать их будет не так комфортно.

В этой статье мы подробно разберем , как правильно нарезать яблоки для сушки , чтобы получить идеально высушенные и вкусные сухофрукты.

Изучите нужный раздел, кликнув по ссылке:

Идеальная толщина яблок для сушки: секрет хрустящих лакомств
Сушка яблок – это прекрасный способ сохранить вкус лета и запастись витаминов на зиму. Однако, чтобы получить идеально хрустящие и ароматные сухофрукты, важно правильно подготовить яблоки к процессу сушки. И ключевым моментом здесь является толщина нарезанных ломтиков.
Оптимальная толщина для сушки яблок – 1 мм . Именно такая тонкость позволит влаге равномерно испариться, предотвращая образование плесени и сохраняя естественный вкус и аромат яблок.
Порядок действий:
1. Тщательно вымойте яблоки под проточной водой, удаляя все загрязнения.
2. Осушите яблоки полотенцем или бумажными салфетками. Это необходимо для более равномерного высыхания.
3. Удалите плодоножку и сердцевину яблок.
4. Нарежьте яблоки тонкими кружочками толщиной 1 мм. Для этого можно использовать специальную овощерезку или острый нож.
5. Разложите нарезанные яблоки на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой.
6. Сушите яблоки в сушилке для овощей или в духовом шкафу при низкой температуре (50-60°C) с приоткрытой дверцей. ️
Почему именно 1 мм?
✅ Быстрое высыхание: тонкие ломтики быстрее теряют влагу, что сокращает время сушки и минимизирует риск порчи.
✅ Хрустящая текстура: тонкие ломтики сушатся до состояния хрустящей корочки, что делает их более привлекательными для употребления.
✅ Сохранение вкуса и аромата: тонкая нарезка позволяет сохранить все полезные вещества и вкусовые качества яблок.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете получить вкусные и полезные сухофрукты, которые станут прекрасным дополнением к чаю или украшением ваших десертов. ☕ Приятного аппетита!

Нужно ли нарезать яблоки перед сушкой, и какие оптимальные толщины нарезки

Как же можно сделать сушёные яблоки в домашних условиях? Существуют различные способы, на подробное описание которых может уйти немало времени. Но мы лишь сделаем краткий обзор, чтобы вы смогли прикинуть в уме все условия и уже заранее решить, какой из этих вариантов вам импонирует больше всего . Перечислим их:

• сушка яблок с помощью бытовой техники ;
• сушка яблок на балконе и чердаке ;
• сушка яблок на улице .

Все эти способы имеют свои достоинства и недостатки . Какие-то из них существуют тысячелетиями, а другие стали доступны не так давно. Тем не менее, люди до сих пор используют все методы сушки в более-менее равной степени. Почему же? Давайте рассмотрим.

Использование бытовой техники

Как засушить яблоки с помощью бытовой техники ?

Пожалуй, сушка яблок с помощью бытовой техники — это наиболее простой и разумный в современных условиях вариант.

Легче всего будет осуществить задуманное, если в вашем распоряжении есть электросушилка .

Процесс будет занимать незначительное время, в течение которого вы можете заниматься любыми другими делами — машина всё сделает за вас.

Вам останется лишь нарезать яблоки и задать правильные настройки, что абсолютно не составит труда при наличии инструкции. Однако, решайте для себя — нужно ли вам иметь дома такой узкоспециализированный прибор . Как сушить яблоки, если нет сушилки?

Домохозяйки заготовку сухофруктов чаще всего проводят с помощью обыкновенной духовки . Следить за процессом нужно, но не очень долго — это второй по скорости способ, уступающий только использованию сушилки. Пожалуй, наиболее доступный и уместный вариант в домашних условиях.

Некоторые используют для сушки яблок даже конфорки газовой плиты , но это очень трудноосуществимый и нестабильный процесс — понять, как это делается можно только на собственном опыте, испортив при этом, как правило, несколько партий яблок.

Что делать, если нет духовки?

Как правильно сушить яблоки в домашних условиях без духовки? Как можно это сделать в квартире?

Если личное пространство позволяет вам организовать сушку яблок на балконе и чердаке — это весьма неплохой, хоть и долгий способ.

Достоинства сушки яблок в квартире: процесс протекает естественно , следить за яблоками нужно по минимуму, возможный дождь не помешает сушке. Недостатков, как и преимуществ, тоже хватает: сушка идёт очень долго и требует много места, а насекомые наверняка подпортят вам результат.

Получаем сухофрукты на солнце

Как посушить яблоки в домашних условиях на солнце?

Сушка яблок на улице — это самый древний и естественный вариант получения сухофруктов. Подойти к такому виду сушки придётся намного серьёзнее — понадобится много условий, и, прежде всего, подходящее место.

Впрочем, если вы собираете яблоки на собственном садовом участке, то и засушить их там же будет просто замечательной идеей; главное — выберите время стойкой солнечной погоды , и у вас обязательно всё получится.

Как предотвратить порчу и плесень при сушке яблок на солнце

Индивидуальный подход к растениям хорош во всем. Помимо изучения того, как лучше ухаживать за конкретным сортом, как его нужно формировать, в каком месте разместить на участке, нужно разузнать и изучить те особенности плодоношения, по которым будет оцениваться вкус и урожайность яблок.

Сроки плодоношения важно знать, чтобы вовремя собирать долгожданные плоды. Своевременность снятия с дерева критически важна для яблок, которые собираются сохранять всю зиму, но не только. И для «скороспелок», нележких сортов выбрать правильно время также немаловажно. Стадия сбора влияет и на вкусовые качества, и на аромат — на то, какое удовольствие принесет вам долгожданный яблоневый сезон.

Все сорта яблок разделяют на три категории:

• ранние или летние — хранящиеся не более 1 месяца и предназначенные для употребления в пищу («Папировка», «Конфетное», «Спасовка», «Грушевка», «Мельба» и др);
• средние или осенние — хранящиеся до 3-х месяцев, универсальные, но не способные долежать до весны, раскрывая вкус через 1-2 недели после снятия, они становятся «картофельными», рыхлыми со временем («Макинтош», «Чемпион», «Орловское», «Штрейфлинг» и др.);
• поздние или зимние — предназначенные на хранение и способные радовать до весны, раскрывающие свои вкусовые характеристики только со временем, как правило, через 1,5-2 месяца («Зимняя медуница», «Симиренко», «Апорт», «Джонатан», «Антей» и пр.).

Принадлежность к той или иной категории — главный ориентир в сроках сбора урожая. Но не только. Степень зрелости для разных яблок должна быть разная, и, соответственно, признаки их «готовности» к уборке с деревьев также отличаются. Для летних яблок имеет значение идеальная зрелость, для средних — «золотая середина». Но вот для поздних, или зимних яблок правильную стадию определить почти невозможно, ведь яблоки по определению приобретают зрелость только после того, как хорошенько полежат, дозревая уже на хранении. Их снимают больше по срокам, чем по состоянию.

При покупке саженцев конкретного сорта лучше уточнить, сколько дней занимает достижение плодами съемной и потребительской (полной) зрелости. И отсчитывать срок от даты, когда цветут деревья, в каждый конкретный год. Даже при сильных изменениях погоды в аномальные сезоны разница все равно не превышает нескольких дней.

Ориентировочные сроки для трех главных категорий яблок:

1. Летние яблоки неслучайно появляются в продаже только в преддверии праздника Спаса. Их начинают собирать с конца июля, основной урожай всегда приходится на начало и середину августа.
2. Осенние яблоки — яблоки среднего срока, второй волны. Первые яблочки можно сорвать почти спелыми уже в последние дни августа, но основной урожай яблони обычно приносят в сентябре.
3. Поздние или зимние яблоки оставляют на дереве столько, сколько позволяет погода, их снимают с дерева кислыми и твердыми, учитывая прогноз погоды с конца сентября до ноября.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/sekrety-domashney-sushki-yablok-proverennye-recepty-i-sovety