Засолка капусты краснокочанной. Засолка на зиму

Засолка капусты краснокочанной. Засолка на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг краснокочанной капусты
• 10 листиков лавра
• Стакан мелкой соли
• По 10 горошинок перца душистого и чёрного
• десять бутончиков гвоздики
• По вкусу порошка корицы

На маринад:

• 3 столовых ложки уксусной эссенции
• Столовую без горки ложку соли
• 2 столовых с горкой ложки сахара

В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

Засолка краснокочанной капусты – вкусное и полезное блюдо. Оно отличается своим красноватым цветом, который моментально привлечёт внимание гостей — эффектная подача на стол вам обеспечена. Благодаря простоте рецептуры, а также представленных в этой статье фото и видео материалах – засолить краснокочанную капусту на зиму в домашних условиях сможет каждый. Узнайте, как солить красную капусту и радуйте своих родных безкалорийным блюдом почаще.

Острая краснокочанная капуста. Ким-чи

В России ким-чи обычно готовят из пекинской капусты, но мы нашли изменённый рецепт.

Предупреждение : эта капуста ещё острее, чем приготовленная по базовому рецепту!

Ингредиенты :

• Краснокочанная капуста – 1 вилок.
• Острый красный перец (стручки) – 4-6 штук.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Уксус 9% – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Домашняя аджика – 1 столовая ложка.
• Сладкая молотая паприка – 1 столовая ложка.

Приготовление :

1. Промыть вилок, снять верхние листья.
2. Крупно порезать капусту.
3. Пересыпать её в большую кастрюлю.
4. Налить в другую кастрюлю воду, довести воду до кипения и перелить в салатник, добавить в воду соль и сахар (прочтите следующие 4 пункта: к восьмому вода всё ещё должна быть кипящей. Стоит выстроить правильную очерёдность действий).
5. Нарезать чеснок пластинками.
6. Помыть перец и удалить из них плодоножки и большую часть семян (именно они придают красному перцу столь жгучий вкус). Порезать перец на дольки.

   Совет: выбирайте, сколько семян оставлять, руководствуясь личными предпочтениями.

7. В кастрюлю с капустой, порезанной большими кусками, нужно добавить острый красный перец, чеснок и паприку.
8. Перемешать всё и добавить столовую ложку уксуса. Залить кипящей смесью воды с сахаром и солью.
9. Ещё раз перемешать и накрыть крышкой. Капуста должна пробыть в кастрюле почти сутки до полного остывания.

Теперь нужно разложить капусту с маринадом в стерилизованные кипятком стеклянные банки, плотно закрутить чистыми крышками, проверить на герметичность и оставить банки в тёмном прохладном месте на три дня. Только после этого можно пробовать получившееся блюдо!

Важно : если вы готовите по этому рецепту, то получится около 2,7 литров капусты.

Кимчи из краснокочанной капусты. Капуста кимчи, рецепт из белокочанной капусты

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

• килограммовый кочан;
• лук (репчатый) — 150 г;
• чеснок — головка;
• красный острый перец (можно чили) — 30 г;
• соль — 80 г;
• уксус по желанию.

Приготовление:

1. Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
2. Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
3. Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
4. В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
5. Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
6. Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
7. Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

• кочан весом 1 кг;
• чеснок 3 зубчика;
• вода 1-2 стакана;
• по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
2. Добавляют специи и уксус.
3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
8. Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

• 5 кг белокочанной капусты;
• 6 л воды;
• 1 кг болгарского перца;
• по 400 г острого красного перца и чеснока;
• 300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

1. Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
2. Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
3. В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
4. Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
5. Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
6. С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
7. Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
8. Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
9. Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Краснокочанная капуста рецепты. Краснокочанная капуста: рецепты

Краснокочанная капуста по вкусовым и пищевым качествам напоминает белокочанную, но на вид её небольшие красно-лиловые кочаны гораздо эффектнее. К тоже же она очень полезна: по количеству витамина С почти вдвое превосходит белокочанную, а её сок помогает при кашле.

Из краснокочанной капусты делают фантастически вкусный салат, заправляя его оливковым маслом и специями. Краснокочанную капусту можно и замариновать, даже быстро потушить, но не стоит отваривать, иначе она потеряет всю свою красоту.

Салат из красной капусты. Ингредиенты для «Салат из краснокочанной капусты "Любимый"»:

Количество порций: 4

Рецепт «Салат из краснокочанной капусты "Любимый"»:

Очищенную луковицу нарежем кубиком.
Если нет салатного лука, то обычный лук еще на доске сбрызнуть яблочным (винным) уксусом или замариновать, чтоб удалить горечь. Если не знаете, как замариновать лук, посмотрите здесь, как это делаю я в рецепте "Салат из печенки с маринованным луком".

Солим по вкусу. Добавляем майонез. У меня, как уже писала, собственного производства. Уже несколько лет пользуюсь этим замечательным рецептом: "Майонез домашний".

Видео краснокочанная капуста по-грузински, рецепт!