Зелёный сад

Всё для дачи и сада

Зеленые помидоры квашеные на зиму. Квашеные зеленые помидоры. Рецепт - УХ!))

06.12.2019 в 17:13

Зеленые помидоры квашеные на зиму. Квашеные зеленые помидоры. Рецепт - УХ!))

Зеленые помидоры квашеные на зиму. Квашеные зеленые помидоры. Рецепт - УХ!))

Как мы уже говорили, в нашей семье больше уважают именно соления, а не маринованные заготовки. Не то чтобы мы вообще нигде не используем уксус, но закрывать огурцы и помидоры предпочитаем без него. Просто вкуснее получается!)

Мы обещали очень удачный рецепт зеленых помидоров - выполняем свое обещание.

Правда, планировали поделиться с вами этим рецептом несколько позже, но потом прикинули, что погода была сырая, многих донимает фитофтора , а поэтому уже время подумать и о том, как вкусно приготовить помидоры, которым не суждено дозреть))

В голову пришла довольно ехидная мысль, что этот рецепт будет особенно актуален для тех, кто борется с фитофторой и прочими болезнями томатов при помощи трихопола , фурацилина , соды , йода и тому подобной алхимии. Ведь у них большинство томатов уж точно так и останутся зелеными))

Но, конечно, же, к Вам это не имеет отношения)) Мы просто уверены, что наши читатели такой ерундой не занимаются)))

Итак, к делу.

В сущности, технология очень близка к рецепту квашеных огурцов, о котором мы недавно рассказывали . С той лишь разницей, что в помидоры мы не кладем, то, что обеспечивает дополнительную крепость и “хрусткость” огурцов - листья дуба, вишни. Хотя хрен и смородина тут тоже присутствуют.

Рассол: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.

Чеснок, хрен, укроп, смородиновый лист, перец - это, в итоге, каждый подбирает по вкусу.

У нас количества такие:

  • один лист хрена,
  • два зонтика укропа,
  • пару листов черной смородины,
  • несколько горошин душистого перца - мы на 1 литр кладем 3-4 штучки,
  • несколько (2-5) зубчиков чеснока.Зависит от любви к чесноку и его размеров. Мы кладем много)).

Заливаем горячим рассолом и оставляем закисать при комнатной температуре от трех-четырех дней, до недели.

Признак готовности: должна образоваться пенка - это результат брожения. Как только она появилась - продолжаем.

Зеленые помидоры квашеные на зиму. Квашеные зеленые помидоры. Рецепт - УХ!))

Чтобы остановить брожение, рассол сливаем в кастрюлю, кипятим и возвращаем обратно в банки.

В этот момент можно (но, необязательно) добавить чайную ложку сухой горчицы. Получится еще более “пикантно”)). А кроме того, благодаря эфирным маслам, горчица - отличный консервант.

Стерилизуем и закатываем.

Мы привыкли стерилизовать в аэрогриле.

Для томатов, мы считаем, самая удобная тара - от 0,8 до литра. Стерилизуем 15 минут. На водяной бане - время тоже самое.

А вот в микроволновке как-то не приходилось стерилизовать, хотя многие утверждают, что это очень удобно, когда банки небольшие. Кому интересно - технологию стерилизации в СВЧ нетрудно найти в Интернете.

В итоге получается очень интересный продукт. Что-то среднее между солеными огурцами и помидорами. Мы употребляем эти помидоры и в натуральном виде, и вместо соленых огурцов в салатах и прочих рецептах. Некоторые используют даже в рассольнике. Говорят, получается обалденно))

Кстати, самый простой, но очень съедобный салат: зеленые помидоры, репчатый лук, растительное масло. Дежурный зимний закусон!))

Хранить банки можно и при комнатной температуре, но мы убираем в подпол.

Как засолить зеленые помидоры быстро. Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Способов, как засолить полузрелые овощи, немало. Можно воспользоваться в домашних условиях самыми проверенными и популярными.

Опытные хозяйки засаливают осенний урожай по таким рецептам:

  • засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле;
  • квашение;
  • засолка быстрым методом;
  • сухой метод, без рассола.

Приготовить соленья можно любым из предложенных вариантов.

Важно! Зеленые помидоры будут кислее, чем красные томаты, у них более пряный и острый вкус.

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле быстро

Такая закуска будет готова буквально через 2 часа. Для соленых зеленых помидоров быстрого приготовления в кастрюле понадобятся: большая головка чеснока, пучок укропа.

Как засолить зеленые помидоры быстро. Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Подготавливают специи:

  • 5 ст. л. соли;
  • стакан (250 мл) столового уксуса;
  • 1 л воды.

Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг помидоров.

Чтобы засолить урожай, в первую очередь готовят маринад: воду кипятят, размешивают с солью, снимают с огня, вливают уксус.

Как засолить зеленые помидоры быстро. Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Важно! При быстрой засолке зеленых помидоров в кастрюле овощи с пряной заправкой заливают только кипящим рассолом. Это позволит нейтрализовать солонин.

Как засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле

С таким способом засолки справится даже начинающая хозяйка – особых знаний и умений он не требует. Соленья, приготовленные холодным способом, необходимо хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт рассчитан на 2 кг плодов. Для холодной засолки зеленых помидоров в кастрюле необходимо подготовить следующие специи:

  • острый стручковый перец – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп, петрушка – по 1 пучку;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст.л.

В томатах делают небольшие проколы вилкой возле плодоножки и засаливают следующим образом:

  1. На дно емкости выкладывают половину зелени и разрезанные пополам зубчики чеснока. Сверху в один слой укладывают недозревшие плоды.
  2. На них крошат красный перец.
  3. Слои повторяют.
  4. В охлажденной кипяченой воде растворяют соль и заливают рассол в емкость с овощами.

Как засолить зеленые помидоры быстро. Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Соленья оставляют при комнатной температуре на неделю. Спустя 7 дней снимают пробу, если замариновать томаты хорошо не получилось, можно дать побродить им еще несколько дней. После их раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле, как бочковые

Овощи, засоленные таким способом, получаются резкими и острыми, по вкусу их не отличить от бочковых. Весь секрет в ингредиентах.

Чтобы засолить 2 кг плодов, берут 3-литровую широкую емкость.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • 1 большой лист хрена;
  • 2 шт. зонтиков укропа и листьев смородины;
  • уксус и сахар– 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Готовят блюдо следующим образом:

  1. На дно подготовленной емкости укладывают листья зелени.
  2. На плодах делают надрезы крест-накрест в области плодоножки, плотно укладывают их вторым слоем.
  3. Посыпают их сахаром и солью, заливают холодной кипяченой водой, сверху устанавливают гнет.

Как засолить зеленые помидоры быстро. Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Засаливают продукты по такому рецепту около недели при комнатной температуре. Через 7 дней они будут готовы. Квашеные зеленые помидоры, соленые в кастрюле, распределяют по емкостям и убирают в холодильник на хранение.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле без воды

По этому рецепту соленья готовят от 2 до 3 дней. Рассол не используют, томаты маринуют в соке, который выделяется в процессе приготовления.

Требуются следующие ингредиенты:

  • 2-3 зубчика чеснока;
  • несколько листьев зелени: капусты, вишни, хрена;
  • зонтик укропа;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.

Полузрелые томаты накалывают вилкой и в один слой выкладывают в кастрюле. Алгоритм засолки следующий:

  1. Вторым слоем выкладывают всю зелень.
  2. Присыпают слои солью и сахаром.
  3. Овощи с зеленью накрывают капустными листьями.
  4. Поверх листьев укладывают марлю, а на ней размещают 3-литровую банку, наполненную водой. Получится гнет, которой простимулирует выделение сока у овощей, соль и другие специи глубже проникнут в мякоть. Это поможет засолить плоды качественно без рассола.

Как засолить зеленые помидоры быстро. Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Через сутки засоленные овощи пустят сок. Можно убирать их на хранение в холодильник. Таким способом засолить зеленые помидоры в кастрюле проще всего.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Если вы еще не занимались заготовкой солений, самое время заготовить помидоры холодным способом с горчицей на зиму. На рынках овощей много, цена у них вполне доступная. Рецепт очень простой и не займет много времени. А вот с конечным результатом нужно подождать 1-2 месяца, а может и больше. Если будете квасить, чтобы поесть сейчас, без хранения, то ждать нужно неделю. Все зависит от вашего вкуса и температуры помещения, где будут заквашиваться помидорки.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • помидоры — 600-650 г
  • семена укропа 1 ч.л.
  • перец горький по вкусу
  • семена кориандра 1 ч.л.
  • горчица сухая 1 ч.л.
  • лавровый лист 2-3 шт.
  • чеснок 1-2 зубка
  • перец черный горошек 5 шт.

Рассол:

  • вода 1 л
  • соль 70 г
Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Как приготовить:

Для начала нужно сходить на рынок и купить качественные помидоры. Выбирайте спелые и хорошо плотные плоды, чтобы в момент квашения они сохраняли свою форму. Удобней всего использовать томаты среднего размера, так как крупные с трудом влезут в банку, а маленькие очень быстро проквасятся. Предварительно опустите помидоры в холодную воду и оставьте на 20-30 минут. Тщательно сполосните и переместите на дуршлаг.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Подготовьте тару для квашения. Это может быть 1,2,3-х литровая банка. Хорошо промойте её и заранее простерилизуйте. На дно банки добавьте колечки нарезанного чеснока, семена кориандра, укропа, сухую горчицу, лавровый лист, перец душистый горошек, колечко горького перца.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Заполните банку чистыми помидорами. Встряхните несколько раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Приготовьте рассол. Для его приготовления понадобится вода. Можете взять из-под крана, очищенную, родниковую или кипяченую. Вода должна быть комнатной температуры. Всыпьте соль и хорошо перемешайте до растворения кристалликов. Влейте в банку до самого верха. Накройте чистой капроновой крышкой.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Через указанное время помидоры начнут бродить, и на поверхности появится пенка. Теперь самое время переместить в погреб или холодильник, чтобы сохранить до самой зимы. Если хотите приготовить помидоры «на сейчас», дайте им постоять при комнатной температуре еще 2-3 дня, чтобы они приобрели желаемую кислинку. После отправьте в холодильник.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Квашеные помидоры с горчицей на зиму готовы. Приятного аппетита!

Квашеные зеленые помидоры с горчицей. Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Видео Зелёные помидоры -квашеные- начинённые