Кабачок горький: причины и решения

Кабачок горький: причины и решения

Существует несколько причин, почему горчат кабачки.

Накапливание кукурбитацина

Кабачки, как и все другие тыквенные культуры, способны накапливать такие соединения, если плоды растут в неблагоприятных условиях.

Когда концентрация кукурбитацина слишком велика, кабачки горчат.

Если кабачки выросли горькими по этой причине, то на будущий год посадите их там, где они получат меньше света и больше влаги. Активное солнце делает кабачки горькими.

Много химии

Появление неприятного вкуса провоцирует подкормка насаждений фосфорными и калийными удобрениями. Кабачки – неприхотливые овощи, они не требуют тщательного ухода. Кабачки лучше всего удобрять навозом, а не химическими средствами.

Недостаточный полив

Кабачкам нужно достаточно воды. Если поливать кабачки слишком редко, то они становятся слабыми. В жаркую погоду поливать кабачки нужно как можно чаще.

Причин горечи кабачков может быть множество. Но что делать, если кабачки уже выросли горькими?

Как мы выяснили, на будущий год кабачки нужно сажать в период длинного светового дня, удобрять их нужно умеренно, а поливать, наоборот, щедро.

Что делать с горькими кабачками

Кабачки с горьким вкусом не вредны для здоровья, их можно употреблять без опасения.

Чтобы избавиться от горечи, кабачки можно порезать на небольшие ломтики или кружочки и на некоторое время залить соленой водой. Затем можно готовить блюдо.

Если следовать такому рецепту, то в готовых жареных или тушеных кабачках горечь не будет чувствоваться.

Связанные вопросы и ответы:

Что делает кабачок горьким

Бывает, что сорванные с грядки кабачки на вкус горькие как полынь. Получается, что весь труд насмарку.

Крайне важно разобраться, из-за чего возникает подобная проблема, чтобы в дальнейшем устранить ее.

Как это сделать – в нашей сегодняшней статье.

Почему горчат кабачки, причины

Кабачки относятся к относительно неприхотливым культурам. Однако нередко без создания необходимых условий, сорвав с грядки плод и приготовив его, можно обнаружить, что у продукта присутствует сильная горечь. В действительности есть немало причин, почему кабачки начинают горчить.

Следует подробнее рассмотреть наиболее распространенные из них. Это позволит устранить проблему избежать ее появления в будущем. Ниже представлены наиболее распространенные причины появления горечи у кабачков.

Неправильный режим полива

Кабачки нуждаются в регулярных обильных поливах. Следует поливать эту культуру не менее 4 раз в неделю. При этом на 1 куст желательно затрачивать не менее 12 л воды.

Кроме того, большую пользу может принести процедура дождевания. В этом случае не только смывается пыль с крупных листьев, а также увлажнить их.

НА ЗАМЕТКУ. Если погода стоит дождливая полив можно не проводить.

Дефицит солнечного света

Кустам кабачка для нормального роста и формирования плодов требуется много солнечного света. Если света недостаточно, нарушается процесс фотосинтеза, что может стать причиной замедления формирования овощей и появления у них горчинки.

Нередко подобная проблема возникает при высадке культуры под кроной дерева, а также в тени забора или здания. В некоторых случаях, что спасти урожай кабачков, целесообразна пересадка кустов на новое, более освещенное место.

Пересаживать взрослые кусты следует максимально аккуратно, с объемным земляным комом. После высадки на новое место кабачки обязательно нужно обильно полить, чтобы ускорить укоренение растений.

Переизбыток питательных веществ

Нередко люди, стремясь получить максимальный урожай, вносят много удобрений. Однако это может спровоцировать появление горечи у овощей.

Если вы обильно подкармливали кабачки на протяжении последних 2 месяцев, то нужно прекратить внесение удобрений и обильно пролить почву.

Неправильное соседство

Соседство с рядом некоторыми культурами может крайне негативно отразиться на вкусовых качествах кабачков. К таким культурам относятся;

• помидор;
• редис;
• картофель;
• декоративная тыква;
• баклажаны и т.д.

Кроме того, нежелательно размещать рядом с кабачками горох, кустовую фасоль, шпинат и лук. Эти культуры также могут негативно повлиять на вкус плодов кабачка.

Опыление другими культурами

Кабачки могут быть опылены тыквой и дыней. Это крайне негативный процесс. Он может приводить к резкому снижению урожайности, изменению окраса и вкуса мякоти.

Более того, это негативно отражается на качестве семян. Желательно размещать кабачки, тыкву и дыню в разных частях огорода, чтобы избежать переопыления.

Стресс

Неправильный полив, резкие скачки температуры, пасмурная погода и другие факторы окружающей среды могут спровоцировать стресс у кабачков.

В этом случае в плодах начинает накапливаться кукурбитацин. Чем дольше сохраняются неблагоприятные условия, тем более горькими становятся плоды.

Таким образом, если проблема кроется в резких перепадах температуры, следует накрывать посадки кабачка переносным парником. Если причина кроется в недостатке влаги, требуется нормализовать режим полива.

Сортовые особенности

Есть немало блюд, при приготовлении которых лучше всего использовать кабачки, имеющие легкую горчинку.

Были выведены сорта кабачков, плоды которых имеют приятную горчинку. Такие овощи необходимо срывать задолго до наступления зрелости. Перезревшие плоды употреблять в пищу нежелательно, т.к. они характеризуются неприятным вкусом.

Какие факторы могут влиять на горькость кабачка

Фото: Azurita, AdobeStock

Один и тот же вопрос, с которым сталкиваются все любители кабачков – какие еще блюда можно приготовить из этого овоща? Летом кабачки доступны каждому, поэтому можно ни в чем себе не отказывать. Рассказываем 20 вкуснейших рецептов!

1. Варенье из кабачков

Фото: mirtesen.ru

Интересное варенье с нежным и сладким вкусом.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 600 г сахара, 2 лимона.

Приготовление: Очисти кабачки, удали семена и нарежь мякоть кубиком. Засыпь их сахаром и оставь на ночь. После чего доведи заготовку до кипения, провари 10 минут и дай остыть. Повтори этот шаг еще раз. Лимоны измельчи в блендере, добавь к кабачкам, доведи до кипения и провари варенье еще 15-20 минут. Закатай его в стерилизованные банки.

2. Кабачковая икра

Фото: AdobeStock

Одна из лучших закусок, которую можно приготовить из кабачков.

Тебе понадобится: 2 кабачка, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, специи, растительное масло.

Приготовление: Очисти и крупно нарежь все овощи, сбрызни маслом, присоли и заверни в фольгу. Отправь их в духовку примерно на полчаса при 180 градусах. А затем отправь овощи, чеснок и специи в блендер, измельчи икру до однородности и дай ей остыть в холодильнике.

3. Лапша из кабачков

Фото: liveinternet.ru

Для приготовления такого необычного гарнира достаточно будет только овощей и овощечистки.

Тебе понадобится: 700 г кабачков, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, зелень.

Приготовление: С помощью овощечистки нарежь морковь и кабачки тонкими лентами. Обжарь их в разогретом масле примерно 2-3 минуты. Всыпь чеснок и рубленую зелень, и готовь еще 1 минуту.

4. Кабачковые оладьи

Фото: dzen.ru

Советуем подавать их со сметаной или йогуртовым соусом.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 яйцо, 1 ст.л. сметаны, 3-4 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Натри и немного отожми кабачок. Добавь остальные ингредиенты и смешай все вместе. Выкладывай оладьи ложкой на сковороду и жарь с двух сторон до золотистого цвета.

15 лучших рецептов из кабачков с баклажанами

5. Кабачковые маффины с лимоном

Фото: mamadona.ru

Когда захочется чего-то оригинального, этот рецепт придет на помощь!

Тебе понадобится: 200 г кабачков, 120 г сливочного масла, 180 г сахара, 2 яйца, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. лимонной цедры, 300 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 щепотки соли.

Приготовление: Венчиком взбей растопленное сливочное масло, сахар, яйца, соль, лимонный сок и цедру. Добавь тертый кабачок, перемещай и всыпь муку с разрыхлителем. Выложи тесто в формочки для маффинов и выпекай 25 минут в духовке при 180 градусах.

6. Запеканка из кабачков

Фото: zdorovogotovim.ru

Отличное семейное блюдо как на завтрак, так и на ужин.

Тебе понадобится: 800 г кабачков, 100-150 г твердого сыра, 4 яйца, 5 ст.л. сметаны, 1 зубчик чеснока, 10 г зелени, специи.

Приготовление: С помощью венчика смешай яйца, сметану, измельченный чеснок, зелень и специи по вкусу. Кабачки нарежь кружочками, выложи в жаропрочную форму и полей этой заливкой. Сверху засыпь кабачки слоем тертого сыра и готовь примерно 20-30 минут в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.

7. Компот из кабачков и апельсинов на зиму

Фото: rutxt.ru

Полезный и легкий компот к холодному времени года.

Тебе понадобится: 600 г кабачков, 2 апельсина, 500 г сахара, 4,5 л воды, цедра 1 лимона.

Приготовление: Ошпарь апельсины кипятком, сними цедру, а мякоть – нарежь. Нарежь кабачки кубиком и засыпь их в стерилизованные банки. Туда же добавь кусочки апельсинов и цедру апельсина с лимоном. Залей кипятком и оставь на 20 минут. Далее слей эту воду, добавь в нее сахар, снова доведи до кипения и залей обратно в банки. Закатай компот на зиму.

8. Смузи с кабачком и яблоком

Фото: AdobeStock

Диетический смузи, который поможет в похудении и разнообразит рацион.

Тебе понадобится: 100 г очищенного яблока, 50 г кабачка, 30 г зелени, 70 мл воды.

Приготовление: Произвольно нарежь все ингредиенты. С помощью блендера взбей смузи до однородности.

Можно ли убрать горькость кабачка при приготовлении блюд

Длительное отсутствие полива накапливает в кабачках нитраты, что придает горький вкус. Распылительная установка, создающая эффект тумана позволяет поливать большие площади и экономит трудозатраты садоводов

Кабачки – умеренно влаголюбивые растения. Но на засуху они реагируют очень остро. Длительное ограничение в поливе провоцирует накопление в растениях нитратов, придающих плодам горечь.

Чтобы в жаркую погоду не допустить температурный шок, необходимо не только поливать кусты под корень, но и орошать зеленую часть растения.

При недостатке влаги горький привкус кабачков усугубляется. Однако, избыточный полив дает такой же эффект. Кроме того, переувлажненная почва и ботва – благоприятная среда для размножения грибковой микрофлоры. Поливать кабачки нужно регулярно, вмеру и вовремя.

Вкус кабачка зависит от продолжительности светового дня. Чем меньше солнечных лучей достается растению, тем с большей вероятностью начинается выработка кукурбитацина. Особенно это заметно в конце лета, когда световой день заметно сокращается. Поэтому высаживать кабачки рекомендуется на хорошо освещенных участках, не затененных другими культурами. Оптимальное расстояние между самими растениями на грядке – 75 см.

Необходимо регулярно прищипывать чрезмерно разросшуюся ботву, удалять сорняки и прореживать посадки. Другая крайность – длительное нахождение на солнцепеке тоже негативно сказывается на вкусовых качествах кабачков.

Какие методы приготовления могут уменьшить горькость кабачка

Кабачок – родственник тыквы и огурца (одна из его разновидностей) с продолговатыми плодами и отсутствием закругленных плетей. Мякоть овоща мягкая и нежная, в процессе развития она становится плотной и хорошо держит первичную структуру. Можно употреблять ее как в сыром, так и обработанном виде. Кабачок можно подвергать всем типам термической обработки, что дает неограниченное пространство для кулинарных поисков.

         Польза кабачка.

         В кабачках содержится много калия, витаминов группы В, пищевых волокон и антиоксидантов, которые приносят огромную пользу здоровью. В 100 граммах кабачка - 30% дневной нормы витамина С — антиоксиданта, который предупреждает преждевременное старение, благотворно воздействует на кожу, кровеносные сосуды и другие органы и ткани. Есть в кабачках и витамин А, который в комплексе с лютеином и зеаксантином, двумя антиоксидантами, улучшает здоровье глаз и сохраняет зрение.

         Кабачки чрезвычайно малокалорийны — всего 20 ккал на 100 грамм, поэтому их можно употреблять в большом количестве. Также способствуют похудению низкое содержание в овоще крахмала и высокое содержание клетчатки, которая насыщает, улучшает пищеварение и препятствует перееданию. Правда, речь идет только о сыром продукте, а не о жаренных в масле кабачках. Также кабачки содержат умеренные уровни тиамина, пиридоксина, рибофлавина и минералов, таких как железо, марганец, фосфор и цинк. Он не аллергенен. Все это дает ему право с успехом применяться для детского питания. Из кабачков готовят суп, оладьи, тушеные или же фаршированные кабачки, икру, варенье и т.д.

         Для сердца кабачок — идеальный продукт. Высокое содержание калия и низкое — натрия будут способствовать нормализации давления. Фолиевая кислота, содержащаяся в кабачках, помогает предотвратить сердечные заболевания. А еще употребление кабачков потенциально может помочь регулировать уровень сахара в крови, что очень хорошо для диабетиков. Является отличным мочегонным средством, поэтому его рекомендуется употреблять при отеках. Помогает в лечении астмы, предотвращает рак.

         Вред кабачка.

         Как таковых противопоказаний у кабачков немного. Их запрещено есть в сыром виде при таких заболеваниях, как гастрит, колит, панкреатит, другие нарушения работы органов ЖКТ. Дело в том, что в сыром кабачке в очень больших количествах содержится витамин С, который разрушительно действует на слизистые оболочки. Учитывая сильные мочегонные свойства, лучше не употреблять кабачки при пиелонефрите и других заболеваниях почек, чтобы уменьшить нагрузку на них. В любом случае консультация с врачом не повредит.

         Кабачок содержит кукурбитацин — токсичное вещество, обладающее горьким неприятным вкусом, которое способно вызвать острую реакцию организма. Его концентрация зависит от погоды, полива и прочих погодных условий, чаще всего оно сконцентрировано в семенах и кожуре. Горькие кабачки могут привести к спазмам в желудке или диарее, поэтому их не стоит есть даже после термической обработки — кукурбитацин не разрушается под воздействием высоких температур.

         Этот овощ имеет пористую структуру и способен накапливать не только полезные, но и вредные вещества. Если кабачок был выращен на загрязненной земле с использованием удобрений, нитратов, пестицидов, то он может вызывать и аллергию, и тошноту, и отравление. Лучше есть проверенные кабачки.

         А вот аллергия на кабачок бывает редко, хотя полностью ее исключать не стоит. Бывает даже не столько аллергия, сколько повышенная чувствительность к подобным овощам. У детей она проявляется частыми срыгиваниями (у младенцев), диатезом и дерматитом, у взрослых – воспалением слизистых оболочек, покраснением и сыпью на коже (вплоть до крапивницы и ангионевротического отека). Так что при появлении подобных симптомов нужно соблюдать осторожность и как можно быстрее обратиться к врачу.

Можно ли использовать горький кабачок в кулинарии

Применение кабачков в лечебных целях

Кабачки содержат не слишком большое количество грубых пищевых волокон (всего около 4%; для сравнения: баклажаны содержат 14%). Благодаря данному факту кабачки являются прекрасным диетическим продуктом, который можно включать в рацион людей с некоторыми видами заболеваний желудочно-кишечного тракта. Однако делать это следует исключительно в термически обработанном виде. По той же самой причине овощ может быть полезен для людей пожилого возраста и маленьких детей. Младенцам можно предлагать пюре из кабачков уже начиная с шести месяцев. Кабачок помогает ускорить пищеварение. Клетчатка, входящая в состав кожуры (особенно это касается крупных плодов), в больших количествах обладает свойством разбухать и питать микроорганизмы в кишечнике, усиливая перистальтику.

Пектиновые вещества способствуют естественному очищению организма, снижают уровень «плохого» холестерина, что считается отличной профилактикой атеросклероза. Помимо прочего, кабачки рекомендуют регулярно употреблять после курса лечения антибиотиками. Пектины защищают и восстанавливают желудочно-кишечный тракт от повреждений, а также способствуют укреплению сердца и сосудов.

Плоды кабачков богаты специфическими ферментами, обеспечивающими расщепление белков из пищи. Данное свойство очень важно для тех, у кого диагностированы нарушения в работе печени. Кабачки также способствуют процессу отделения желчи, что может быть полезно для профилактики заболеваний желчного пузыря.