Как использовать фенхель. Блюда с фенхелем. Фенхель в кухне народов мира

Как использовать фенхель. Блюда с фенхелем. Фенхель в кухне народов мира

Свежие листья фенхеля в европейской кухне зачастую добавляют в салаты, первые и вторые блюда из овощей и рыбы, а также в соусы и майонезы. Особенно популярно сочетание этой пряности с лососем, сардинами, макрелью, окунем и другой морской рыбой. Фенхель также отлично дополняет блюда из жирного мяса, особенно из свинины. В итальянской кухне его часто маринуют. Помимо всего прочего, целые листья фенхеля подкладывают под мясо, курицу, рыбу при запекании.

Бланшированные и охлажденные стебли фенхеля в средиземноморской кухне часто играют роль гарнира.

Макушки цветущего фенхеля используются в домашнем консервировании. Они способствуют улучшению аромата маринадов, применяемых для засолки помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, патиссонов и других овощей.

Зеленые семена фенхеля добавляют в рыбные блюда, например, консервированную сельдь, в свинину по-итальянски, сосиски и иногда в блюда из телятины. Их используют при замачивании сушеных фиг, при выпекании хлеба и печенья. Размолотые семена фенхеля применяют для посыпания мяса, которое будет жариться на вертеле.

Сырой нарезанный фенхель можно смешать с цитрусовыми – в результате получится легкий полезный салат. Также хорош фенхель с яблоками и орехами. Жареный фенхель может использоваться в качестве овощной добавки к различным рецептам пиццы, супа с фрикадельками, запеченной рыбы. Фенхель тушится на оливковом масле, немного посоленный, в течение 15-20 минут при температуре 200 С.

В разном виде фенхель используют при приготовлении сладких блюд и десертов.

Фенхель, как вырастить. Выращивание фенхеля в домашних условиях

Лекарственные растения

Фенхель в народе называют аптечным укропом и часто выращивают его как лекарственное растение. Хотя он внешне и напоминает укроп, но по строению плодов эти виды отличаются. Разновидность овощного фенхеля отличается еще и возможностью применения его не только как приправу с утонченным ароматом, напоминающим анис, но и как овощ, используя в пищу утолщенную кочерыжку.

Характеристика и свойства

Фенхель относится к многолетним растениям семейства зонтичных. Имеет стебель до двух метров, ветвящийся кверху, и гладкие очередные листья. Цветет летом маленькими желтыми цветами, собранными в простые зонтики, образующие сложный зонтик диаметром до 20 см. Плоды – двусемянки продолговатой формы с анисовым запахом.

Овощная разновидность фенхеля образует стеблеплод (кочерыжку, мясистое утолщение стебля). В отличие от аптечного вида, овощной фенхель богаче минеральными веществами и эфирным маслом.

Листья используют как приправу. Клубнеплод является ценным диетическим продуктом с высоким содержанием витамина С, рутина и каротина.

Малышам из семян готовят приятную на вкус «укропную воду» для устранения колик и нормализации пищеварения.

Плоды фенхеля также используются для улучшения пищеварения, как мочегонное и слабительное средство. Они обладают отхаркивающим и спазмолитическим действием, способствуют образованию молока у матерей, кормящих грудью.

Замечено, что аромат фенхеля отпугивает блох домашних животных, для этого свежие листья измельчают и втирают в шерсть домашних любимцев. Также можно разложить зелень под подстилку животных.

Фенхель может служить прекрасным декоративным элементом сада, разделяющим его на зоны.
Сорта

Фенхель подразделяют на два вида:
обыкновенный;
овощной.

Сорта обыкновенного (аптечного) фенхеля:
«Аромат»: среднеспелый, 75 дней до технической спелости, 170 см высотой.
«Лидер»: раннеспелый, 50 дней, высота до 180 см.

Овощной (итальянский, флорентийский) фенхель:
«Удалец»: среднеспелый, 80 дней, стеблеплод до 120 г средней плотности.
«Лужниковский Семко»: среднеспелый, 75 – 80 дней, стеблеплод до 220 г с белой плотной мякотью и небольшими щелевидными пустотами.

Декоративные сорта фенхеля:
«Giant Bronze»: листья в молодом возрасте бронзового цвета с пурпурным оттенком.
«Purpureum»: медный оттенок молодых листьев, позже коричнево-бронзовый оттенок.

Организация участка и подготовка почвы

Хорошо растет на плодородной почве, супесчаного или суглинистого типов со щелочной реакцией.

Лучше растет на теплых, защищенных от холодных ветров местах (особенно овощной), адекватная реакция на удобрение.

Созревшие и неубранные вовремя семена дают самосев и прорастают весной.

Обычно выращивается как однолетнее растение, но при утеплении корней на зиму может давать ростки весной. Возможен перенос выкопанных корневищ в погреб.

Хорошо растет после корнеплодов.

Высевают в открытый грунт ранней весной со средины апреля, с укрытием плантации пленкой до средины мая. Повторные посевы в мае.

Возможен посев под зиму.

На рассаду высевается в марте или в несколько сроков до мая обычно в торфоперегнойные горшочки.

В открытый грунт семена высевают на глубину до 2 см, междурядье 20 – 25 и до 50 см. Всходы прореживают с интервалом 10 – 12 см.

Ростки появляются через две недели при условии прогревания почвы до 8 градусов.

На рассаду овощной фенхель высевают по 2 – 3 семечка в горшочек, в итоге оставляется самое сильное растение для высадки.

Высадка в грунт

Высадка в грунт овощного фенхеля должна проводиться осторожно, так как даже легко травмированные саженцы будут склонны к образованию побегов, а не стеблеплода.

Схема посадки: междурядье до 25 см, в шахматном порядке с интервалом до 35 см в ряду.

Фенхель чай. Польза и вред напитка из фенхеля: кому противопоказано

Чай фенхель относится к травяным напиткам. Это прекрасное средство от вздутия живота, расстройствах работы желудочно-кишечного тракта, избыточном скоплении газов, а также простуде и других болезнях. Он работает как иммуностимулятор и улучшает пищеварение. Разберемся как правильно употреблять его и какие полезные качества несет растение.

Данное растение является близким родственником укропа, который широко потребляется в нашей стране. Фенхель же не настолько распостранен, есть ли этому причины? В Азии и Египте травяной напиток применяли от укусов змей и насекомых, может быть он еще более полезен чем сам укроп?

В состав травы входят эфирные масла, имеющие приятный легкий запах, близок к запаху аниса, со сладкими тонами. Как целебное средство траву применяли еще в древней Греции. Там его использовали при проблемах с желудком и кишечником, а не только как вкусное дополнение к рациону.

Плюсы употребления

Многими качествами обладает фенхель чай, полезные свойства несомненно чаще используют при проблемах с пищеварительной функцией и других проблемах ЖКТ. Но применение чая также будет полезным при таких заболеваниях:

• Синдром диспепсии.
• Метеоризм (вздутие живота, увеличенное газообразование в кишечнике).
• При диабете.
• Изжога.
• Для снижения веса при похудении.

Чай фенхель, полезные свойства и противопоказания которого мы сегодня изучаем действительно стимулирует пищеварение. Средство улучшает секрецию сока в желудке. Также он позитивно влияет на функции печени, защищает ее от негативных факторов.

При регулярном употреблении напитка улучшаются метаболические процессы, что помогает при похудении. Специалисты рекомендуют пить его для сжигания жира в области живота. Советуется пить по 350-400 миллилитров напитка по 2 раза в сутки.

Чай из фенхеля это также польза для уменьшения боли в животе при метеоризме. Он хорошо понижает уровень сахара в крови, что будет полезно для диабетиков. Но не стоит пить его если вы уже принимаете препараты для снижения уровня сахара.

Маленькие секреты по приготовлению напитка:

• Добавляйте в напиток черный перец или тмин, он удвоит эффект фенхеля.
• Для вкуса в чай можно добавить сок лимона или немного меда.

Мамам и детям

Для новорожденных малышей чай из фенхеля дают при коликах, вздутии, также как и взорслым. Только тут необходимо знать какое количество дозволено и не навредит ребенку. Средство снимает колики довольно быстро, уже на протяжении 15-20 минут малыш не будет чувствовать болей.

Для малышей количество жидкости ограничено 5 миллилитрами в сутки. Мамам при грудном вскармливании тоже стоит пить чай осторожно, не более двух чашок в день. Так как вещества содержащиеся в напитне могут передаться ребенку вместе с молоком.

С другой стороны напиток стимулирует лактацию, его можно применять если у вас начинает пропадать молоко. Для увеличения эффекта фенхель смешивают с тмином.

Способ приготовления

По такому рецепту готовили еще сто лет назад, до сегодня традиции не изменились:

• Измельчить чайную ложку  семен в ступке или блендере.
• Заливаем стаканом кипящей воды.
• Накрываем и даем настояться 10-15 минут.
• Процедить через сито и добавить немного горячей воды.

Сколько пить и кому нельзя

Для подростков нормой потребления будет от 25 до 50 миллилитров по два раза в сутки. Для пожилых людей нельзя пить больше 100 миллитр в сутки. Преувеличение этих норм может спровоцировать проблемы с разными органами.

Индивидуальная непереносимость или же аллергия могут стать преградой для употребления фенхеля. Если у вас аллергия на морковь или тмин то скорей всего вам нельзя будет употреблять и данное растение. Аллергические реакции могут быть разными: рвота, зуд, сыпь на коже и раздражения.

Изучая отзывы на женских форумах можно встретить комментарии о том что питье увеличивало размер груди во время беременности. Мужчины говорят о уменьшении мужской силы, но есть и противоположные отзывы. Научно это все равно не доказано, так что прислушивайтесь к себе. Употребляя чай из фенхеля, польза и вред будут неравными, плюсов от питья намного больше чем минусов. Пользуйтесь дарами природы.

Фенхель польза. Что такое фенхель

Фенхель — это зимний овощ, похожий на сельдерей, с интересным солодовым вкусом. Хотя вкус его может понравиться не всем, фенхель обеспечивает огромную пользу для здоровья.

Растение возникло в южной части Средиземного моря, и благодаря его выращиванию стало диким в Северном, Восточном и Западном полушариях.

Научное название для фенхеля — Foeniculum vulgare. Это древнее многолетнее травянистое растение с перистыми листьями и желтыми цветами, похожими на укроп. Фенхель часто путают с укропом. Но фенхель и укроп – не одно и то же. Это разные растения.

Фенхель известен своими высокоароматическими свойствами. Он слегка отдает анисом, но имеет более теплые и древесные оттенки. Пик вегетации фенхеля — осень и зима.

Фенхель узнают по белой луковице и длинным зеленым стеблям. Все растение фенхеля съедобно, включая луковицу, семена, стебель и листья.

Луковицу фенхеля можно нарезать и добавлять в салаты, макаронные блюда и супы. Это добавит свежую и хрустящую текстуру к любому блюду, и сладкий аромат. Луковица фенхеля содержит ряд фенольных соединений, в том числе биофлавоноиды, фенольные кислоты, дубильные вещества, кумарины и гидроксициннаминовые кислоты ().

Семена фенхеля богаты флавоноидными антиоксидантами и содержат концентрированный источник микроэлементов. Семена фенхеля используются для изготовления эфирного масла фенхеля. Сначала путем его механического дробления, а затем с помощью процесса, называемого паровой дистилляцией.

Экстракт фенхеля. Чем полезен фенхель

Полезные свойства фенхеля обусловлены его богатейшим биохимическим составом, к наиболее известным и изученным относятся следующие:

1. Семена фенхеля содержат особое вещество – анетол, которое по некоторым данным обладает противоопухолевым действием, благодаря этому растение применяют в составе комплексной терапии онкологических заболеваний.
2. Плоды фенхеля отличное отхаркивающее средство при лечении болезней органов дыхания. Оказывают успокаивающее действие на нервную систему человека.
3. Экстракт фенхеля полезен как при внутреннем применении (против нарушений пищеварения и заболеваний дыхательных путей), так и при использовании наружно (от различных грибковых поражений кожи).

Как поможет мужчинам

Фенхель для мужчин рекомендован к применению в качестве мощного афродизиака и средства для повышения потенции. Восстановить «мужскую силу» поможет настойка фенхеля:

1. По 100 г. семян «аптечного укропа» и зелени сельдерея залить 1 л. водки или спирта.
2. Дать напитку настояться в темном прохладном месте 2 недели.
3. Процедить.
4. Принимать по 20 г. ежедневно в течении месяца.

Фенхель для женщин

Косметологам хорошо известна польза фенхеля для красоты волос. Вернуть локонам здоровье, сделать их крепкими и сильными поможет такая маска:

1. Эфирное масло фенхеля (4 капли) смешать с репейным или миндальным маслом (12 мл.).
2. Состав втереть в кожу головы.
3. Оставить на 40 мин.
4. Вымыть голову с обычным шампунем.

Процедуру можно повторять многократно.

Вполне эффективно и оправданно применение фенхеля для снижения лишнего веса. При употреблении растения в пищу регулярно, существенно улучшаются метаболические процессы, протекающие в организме.

Ускоряется расщепление питательных веществ, повышается качество углеводного обмена, нормализуется вывод жидкости и иных остатков пищи.

Овощ обладает еще одним свойством, важным в борьбе с лишними килограммами. Способствует налаживанию нормальной перистальтики кишечника, избавляя от запоров и избыточного газообразования.

Применяют растение с этой целью как в натуральном виде (лучше использовать при этом корень овоща, содержащий больше всего полезных пищевых волокон), так и в составе различных аптечных препаратов. Например – Симетикон с фенхелем.

Диетические рецепты приготовления овоща многочисленны и разнообразны: среди них легко найти первые, вторые блюда, салаты и даже десерты. Фенхель для похудения добавляют в различные полезные напитки. Вот рецепт одного из них:

Отвар фенхеля с имбирем

Ингредиенты:

• 1 ч. ложка семян «аптечного укропа»;
• 200 мл. воды;
• пара долек имбиря .

Приготовление:

1. Семена залить водой.
2. Проварить на небольшом огне 15 мин.
3. Дать настояться 30 минут.
4. В готовый отвар перед употреблением добавить натертый имбирь.
5. При желании напиток подсластить медом.

Применение при грудном вскармливании

Педиатры нередко рекомендуют кормящим мамам применять фенхель для лактации с целью увеличения количества молока, повышения его качества и жирности.

На основе семян растения готовят чаи и отвары, регулярное употребление которых благотворным образом сказывается на работе всех систем женского организма.

Попадая в молоко, отдельные компоненты овоща положительно влияют на самочувствие грудничка. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, избавляют от колик, укрепляют иммунитет и успокаивают малыша.

Включать напитки на основе растения в рацион кормящей мамы обычно рекомендуется по достижении ребенком возраста 1 месяца.

Разрешен и даже показан фенхель для новорожденных детей. На основе растения готовится «укропная водичка». Это популярное средство, снимающее спазмы кишечника и устраняющее избыточное газообразование – причину коликов у грудничков.

Как заготовить фенхель на зиму. Фенхель — рецепты с пошаговыми фото приготовления заготовок на зиму в домашних условиях

Фенхель – вид вечнозеленого растения, относящегося к семейству зонтичных. Внешне стебли продукта очень напоминают укроп, семена растения по вкусу похожи на анис и имеют схожий аромат. В природе встречается обычный и овощной фенхель. Последний имеет мясистый ствол, который очень часто используется в кулинарии и заготовках на зиму впрок. В дикой природе можно встретить оба вида растения, однако их легко можно спутать с ядовитыми зонтичными, поэтому следует собирать фенхель осторожно. В рецептах также используют корень и листья растения.

В древности фенхель использовали и культивировали в качестве лекарственного растения. Считалось, что употребление семян способствует улучшению зрения. Сегодня продукт более ценен в пищевом плане. Стебель овощного фенхеля содержит витамины и минералы, которые необходимы организму человека для стабильной работы. Нормированное употребление растения положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Стебли и семена высушивают, а затем используют для заваривания чая. Все потому, что в фенхеле содержатся вещества, которые обладают успокоительным эффектом. Продукт практически не содержит калорий и не включает в себя сахар, поэтому рекомендован для диетического питания. Во многих странах Индии семена растения используют для того, чтобы освежить дыхание после приема пищи.

Как и любым другим продуктом, противопоказано злоупотреблять фенхелем. Не следует исключать также возможность появления индивидуальной непереносимости. Самые яркие признаки аллергической реакции – это тошнота и головокружение. От употребления растения следует отказаться беременным женщинам и кормящим мамам.

Выбирая корни растения для заготовки зимней консервации или приготовления повседневных блюд, следует отдавать предпочтение мясистым плодам бледно-зеленого цвета без внешних повреждений и пятен . Обязательно следует покупать корень с частью стебля, по которому тоже можно определить свежесть и качество продукта. Пригодный к употреблению продукт должен иметь легкий анисовый аромат. Что касается листьев и семян растения, они также должны быть свежими, без признаков вялости. Хранить зелень и корень можно в холодильнике, но не дольше семи дней. Листья и стебли рекомендуется использовать в течение трех дней. Высушенные семена необходимо хранить в герметично закрытой банке в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Все части растения используются в кулинарии. Ароматные листья применяют в качестве украшения, корень и стебель используют в качестве основного или дополнительного ингредиента, а семена добавляют как ароматную специю. Фенхель можно тушить, запекать и обжаривать. Продукт консервируют на зиму самыми разнообразными способами. Полезный и вкусный корень можно солить и мариновать в самостоятельном виде или в сочетании с другими овощами. Зелень и семена очень часто используют для приготовления различных соусов, например, ткемали или кетчупа. Также продукт на зиму замораживают и сушат. Семена растения применяют для приготовления домашних алкогольных напитков и в качестве замены аниса.

Чтобы заготовить фенхель на зиму быстро, правильно и вкусно, рекомендуется изучить представленные ниже рецепты с пошаговыми фото. Там же можно найти информацию о том, как нужно правильно хранить готовую консервацию в домашних условиях.

Все части растения используются в кулинарии. Ароматные листья применяют в качестве украшения, корень и стебель используют в качестве основного или дополнительного ингредиента, а семена добавляют как ароматную специю. Фенхель можно тушить, запекать и обжаривать. Продукт консервируют на зиму самыми разнообразными способами. Полезный и вкусный корень можно солить и мариновать в самостоятельном виде или в сочетании с другими овощами. Зелень и семена очень часто используют для приготовления различных соусов, например, ткемали или кетчупа. Также продукт на зиму замораживают и сушат. Семена растения применяют для приготовления домашних алкогольных напитков и в качестве замены аниса.

Фенхель для женского здоровья. Полезные свойства фенхелевого чая

Благодаря насыщенному минералами и микроэлементами химическому составу напиток из фенхеля представляет собой настоящий витаминный коктейль. Фенхелевый чай невероятно полезен для профилактики и лечения множества недугов, очищения и детоксикации организма и укрепления иммунитета.

• Чай полезен для лечения простудных заболеваний и болезней дыхательных путей – фенхель обладает противоотхаркивающим и бактерицидным свойствами, а потому помогает при бронхите, астме и гриппе.
• Каротин в составе растения благоприятно влияет на состоянии кожи и ногтей, а также невероятно полезен для здоровья глаз и профилактики снижения зрения.
• Витамин С в составе способствует укреплению иммунной системы и повышению сопротивляемости организма различным вирусам и инфекциям.
• Витамины группы B положительно воздействуют на функционирование и состояние нервной системы, стабилизирует психоэмоциональный фон и настроение и улучшает качество сна, помогая справиться с бессонницей.
• Полезен фенхель для здоровья почек и печени, а благодаря легкому мочегонному эффекту растение также помогает очистить организм от зашлакованности и токсичных веществ.
• Применение фенхеля наружно помогает избавиться от кожных воспалений, прыщей и угрей, повышенной жирности кожи лица.
• Благодаря обилию антиоксидантов в составе фенхелевый чай помогает замедлить старение организма, придать коже гладкость и эластичность и сделать морщины менее выраженными. Кроме того, антиоксиданты блокируют образование раковых клеток и служат профилактикой онкологических заболеваний.
• Фенхелевый чай способствует ускорению процесса похудения и жиросжигания, а также активизации обмена веществ.
• Полезен напиток из фенхеля для молодых кормящих мам, поскольку способствует повышению лактации.
• Фитоэстрогены, содержащиеся в растении, полезны для женского здоровья, нормализации менструального цикла и снятия болей во время месячных.
• Фенхель издревле применялся для лечения расстройств желудочно-кишечного тракта. Чай из этого растения способствует избавлению от колик и вздутия, непроходимости кишечника, желудочных спазмов. Фенхель помогает бороться с запорами, повышенным газообразованием, облегчает симптомы гастрита и колита.