Зелёный сад

Всё для дачи и сада

Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянски

29.08.2022 в 04:18

Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянски

У моей свекрови кабачки есть до самой весны. Конечно, они уже переростки, старые, с толстой шкуркой, но они неплохо хранятся даже при комнатной температуре. На оладьи, овощные тортики и в рагу отлично годятся. Ох, но их так много!!! :) Куда-то надо пристраивать.Я уже писала, что кабачки в качестве наполнителя можно.А про этот рецепт вспомнила случайно. Он у меня еще с прошлого года лежит и вот пришла его пора. Друзья, как же это вкусно! Очень советую приготовить. Кусочки кабачков получаются хрустящие, ароматные, вкусные. Я с ними бутерброды делаю, в салат добавляла. Не поверите, кабачки убавляются… Уже два раза готовила. Первую партию уже съели.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиКак приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянски

Ингредиенты

  • кабачки или цуккини
  • белое сухое вино — 300 мл
  • белый уксус — 300 мл
  • чеснок — 2-4 зубчика
  • перец чили — 1 шт. или по вкусу
  • мята — 3-4 веточки
  • соль по вкусу
  • растительное масло — сколько потребуется
Время приготовления — 6-8 часов вместе с вялением кабачков.

Приготовление

Кабачки почистить от шкурки и семян. Нарезать тонкими ломтиками примерно 2-3 мм.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиВялим в сушилке. Не засушивать до сухариков. Кусочки кабачков должны быть эластичными, гнуться, но не ломаться. Времени на это уходит часов 5-6, но всё зависит от толщины кусочков, от параметров сушилки.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиК слову, они усушиваются очень сильно. Из двух больших кабачков получилась вот такая миска.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиТеперь готовим маринад. Смешиваем уксус и вино, по вкусу добавляем ароматные травы и специи. Вместо белого уксуса использую яблочный.  Не ругайтесь, но конкретной граммовки нет, рецепт прилагаю как было у автора. Я только соблюдала отношение вино-яблочный уксус 1 к 1.  Из специй взяла щепотку прованских трав и душистый перец. Немного соли и сахар добавила по своему вкусу. Я люблю сладковатые маринады.Рассчитывала так, чтобы маринада много не оставалось и закладывала кабачки в 2-3 захода. Остатки маринада можно использовать в следующий раз.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиКладём вяленые кабачки в маринад и варим 3-5 минут с момента кипения.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиВытащить шумовкой и откинуть на дуршлаг.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиПока кабачки отвариваются в маринаде, нарезать листики мяты, острый перец и чеснок. Острый перец по вкусу, если не любите, то можно совсем не класть.Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиСложить кабачки в банку, уплотняя их, но без фанатизма, пересыпая  мятой, чесноком и чили. Залить растительным маслом. Поставить на хранение в холодное место. Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму. Вяленые кабачки по-итальянскиСкажу по секрету, когда делаю заготовки с маринадами, то его остатки не выливаю. В банке он долго стоит в холодильнике, ведь в составе есть уксус. Этот маринад я использую для маринования лука или добавляю к мясу.Так вот. У меня осталсяи во второй раз я кабачки отваривала в нём. Всё-таки вино в маринаде это не совсем наша тема, хотя с вином тоже вкусно! Вот такие бутерброды я готовлю с этими кабачками. Булочка — творожный сыр — кабачки. Объедение!

Вяленые кабачки в сушилке. Способы сушения

Способ приготовления зависит от наличия специального оборудования (или его отсутствия).

Быстрее и удобнее сушить кабачки в электросушилке, но и обычная духовка для этого вполне подойдет. Если нет ни того, ни другого – можно положить их на свежий воздух.

Алгоритм приготовления в сушилке

  • Раскладываем заготовленные кусочки на специальных противнях, которые входят в комплект сушилки;
  • Помещаем противни в электросушилку и выставляем необходимый температурный режим;
  • 4 часа занимаемся другими делами, а затем открываем электросушилку и достаем кабачки.

Применение сушилки – самый быстрый и удобный способ. К плюсам относят экономию времени и усилий, к минусам – затраты на сам прибор и электроэнергию.

Алгоритм приготовления в духовке

  • Прогреваем духовой шкаф до температуры 60°С;
  • На противни, застеленные пекарским пергаментом, выкладываем овощи (на небольшом расстоянии друг от друга);
  • Помещаем противни в духовой шкаф, оставляя дверку приоткрытой;
  • Каждые полчаса заглядываем в духовку – по мере необходимости меняем противни местами и переворачиваем кусочки на другую сторону.

Процесс сушения в духовке займет около 7 часов времени, а также потребует Вашего внимания – заглядывать внутрь и переворачивать кабачки.

Алгоритм приготовления на воздухе

  • Выкладываем овощи на решетку, оставляя немного пространства между кусочками;
  • Накрываем сеткой от насекомых;
  • Расставляем решетки с будущей сушкой на улице;
  • Пару раз в день подходим перевернуть кусочки на другую сторону;
  • Вечером заносим решетки в дом или под навес.

Сушить кабачки можно и внутри дома: дольки нанизываем на нитку и подвешиваем, регулярно проветривая комнату.

Как проверить готовность

Пока кабачки горячие, сложно понять, насколько они готовы.

Остывшие кусочки проверяют на наличие влаги: если из овощей выделяется жидкость и они выглядят наподобие вяленых – надо досушивать.

Готовый продукт достаточно эластичный, но становится сморщенным и потемневшим.

Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

Очень интересная и ароматная заготовкаиз кабачков. Кабачки сначала нужно подвялить, потом замариновать, а потом залить растительным маслом и отправить на хранение в прохладное место. С такими кабачками получаются очень вкусные бутерброды, бургеры, их можно добавлять в салаты, в шаурму и другие закуски.

Ингредиенты для «Заготовка из кабачков по-итальянски»:

    Рецепт «Заготовка из кабачков по-итальянски»:

      Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

      Кабачки почистить от шкурки и семян, нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм.
      Я их не взвешивала, но это не принципиально. Сколько насушите, столько и будет.

      Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

      Ломтики кабачков нужно высушить, но так, чтобы они остались эластичными, мягкими и не хрупкими. Я сушу их в сушилке.

      Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

      У меня на сушку уходит часов 5-6, при температуре 70 градусов. Усушиваются они хорошо. Мои два довольно крупных кабачка усушились примерно в три раза.

      Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

      Приготовить маринад из уксуса и вина в пропорции 1к 1. Смотрите по объёму кабачков и готовьте сколько нужно.
      Ни соли, ни сахара изначально в рецепте не было. Я люблю сладковатые маринады, поэтому от себя добавила мёд и немного соли, щепотку сухих прованских трав, душистый перец.
      Довести маринад до кипения.

      Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

      Острый перец и чеснок нарезать. Ими и петрушкой я буду пересыпать ломтики кабачков при заполнении банки.

      Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

      Заполнить, уплотняя, небольшие банки кабачками и залить растительным маслом сколько войдет. Кабачки должны быть покрыты маслом. Я использовала подсолнечное масло "Олейна".

      Вяленые кабачки по-итальянски. Заготовка из кабачков по-итальянски

      Кабачки получаются хрустящими, у них совсем другая текстура и вкус. Я делала с ними бутерброды с творожным сыром. Маслом после кабачков можно заправлять овощные салаты.
      Думаю, что маринад можно приготовить по своему вкусу и необязательно с вином. Мне понравилась сама идея такой заготовки, надеюсь и вам понравится.

    Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/vyalenye-kabachki-s-myatoy-vyalenye-kabachki

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Закуска по этому рецепту получается в меру острой. Если вы любитель блюд поострее, то можно подкорректировать вкус, добавив уксус, соль и сахар по своему вкусу. Приготовить кабачки по этому рецепту можно за 10-15 минут, и можно сразу же кушать. Но если вы оставите его постоять еще на несколько часов, то вкус готового блюда только улучшится.

    Ингредиенты

    • Свежие кабачки – 400 г (лучше молодые)
    • Морковь – 100 г
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Сахар – 1-2 ч. л.
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Приправа для корейской моркови — 1 ч. л.
    • Уксус столовый 9% — 3 ч. л.
    • Растительное масло – 2 ст. л.
    • Свежие петрушка и базилик – 30 г

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Приготовление

    Шаг 1. Начинаем с приготовления заправки. Для этого в небольшой мисочке соединяем вместе растительное масло и уксус.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Добавляем к ним соль, сахар и приправу для корейской моркови.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Хорошо все перемешиваем, чтобы получилась однородная масса и растворились соль и сахар. И пока приправу отставляем в сторонку.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Шаг 2. Кабачки очищаем от кожуры. Если они молодые, то не очищаем, обрезаем только у них хвостики. Натираем овощи на специальной терке (для корейской моркови) в большой миске. На такой терке соломка получается ровной и одинаковой толщины, как спагетти.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Шаг 3. Туда жена терке натираем морковь.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Шаг 4. Мелко нарезаем зелень. На момент приготовления закуски, у меня не оказалось необходимой зелени, поэтому я воспользовалась одним укропом. По идее, с зеленью можно поиграться. Можно, например, укроп порезать вместе с базиликом или петрушкой. Соединяем зелень вместе с овощами.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Шаг 5. Мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, можно еще вдобавок его порубить ножом. Через пресс лучше не надо измельчать. Добавляем чеснок тоже к овощам. И все хорошо перемешиваем.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Шаг 6. А теперь приготовленной заправкой поливаем овощную массу, а затем ее снова хорошо и тщательно перемешиваем. Слегка прижимаем закуску, чтобы появился сок, и убираем ее в холодильник минимум на 20-30 минут.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Но если вы оставите на 3-4 часа или до следующего дня, овощи лучше пропитаются заправкой и салат станет еще сочнее, вкуснее, острее. Перед подачей посыпьте салатик кунжутными семечками, которые лучше подсушить на сухой сковороде.

    Сушеные кабачки по-корейски. Кабачки по-корейски быстрого приготовления на сейчас

    Источник: https://zelynyjsad.info/stati/chto-prigotovit-iz-sushenyh-kabachkov-poleznye-svoystva