Как может дозреть виноград в домашних условиях. Способы ускорить созревание винограда

Как может дозреть виноград в домашних условиях. Способы ускорить созревание винограда

Кроме неблагоприятной погоды, причиной медленного созревания может стать и перегруз куста. Обычно его допускают начинающие виноградари, которые выращивают свои первые лозы и хотят собрать побольше винограда с ещё молодых кустов. Если в августе — сентябре ягоды ещё даже и не начали наливаться, их размер не больше горошины, то есть смысл провести нормирование урожая. Например, на каждой лозе в начале лета вы оставили по две грозди, теперь удалите те, что расположены выше по лозе, оставив по одной. Если на каждом побеге и так по одной грозди, то удалите самые мелкие.

А если ягоды уже наливаются, окрашиваются, значит, подождать осталось совсем немного. Удалять такие грозди, конечно, жалко, но и ожидания могут оказаться долгими. Ведь погода уже сильно меняется, часто идут дожди, наблюдается сильный перепад между ночными и дневными температурами. Всё это сильно замедляет созревание и грозит грибковыми заболеваниями.

Попробуйте винные сорта винограда от проверенного поставщика:

• Мускат белый – легендарный сорт, предназначенный для производства элитных десертных, сладких и столовых вин, игристого шампанского, соков. Цитрусовое послевкусие, приятный терпкий мускатный аромат сохраняются и после термической обработки ягод.
• Мускат блау — морозостойкий сильнорослый универсальный швейцарский сорт черного винограда для виноделия и употребления в свежем виде. Обладает выраженным мускатным вкусом и ароматом. Отличается предельно простой агротехникой и устойчивостью к болезням. Плоды могут повреждаться осами. Раннего созревания — урожай собирают через 110−115 дней.
• Изабелла — позднеспелый очень морозостойкий сорт черного винограда для выращивания в регионах с умеренным и холодным климатом. Относится к столово-техническим сортам и выращивается как для урожая, так и для озеленения. Сорт полностью самоплодный. Грозди небольшие — до 140 г, ягоды круглые, черные, с сизым налетом и сильным земляничным ароматом.
• Пино Нуар — знаменитый французский сорт черного технического (винного) винограда, который идет на приготовление бургундского вина. Принято считать, что вкусовые характеристики сорта лучше всего раскрываются именно в Бургундии с ее прохладным климатом и известковыми почвами.
• Бианка – ранний винный желто-зеленый сорт, который считается одним из лучших среди технических сортов. Созревает за 125-130 дней, требует минимальной агротехники и дает очень большие урожаи несмотря на некрупные кисти средним весом 200-250 г. Лоза хорошо развитая, побеги плотные, способные выдержать обильный урожай. Кусты обычно формируют низкими.

Что делать, чтобы виноград был сладким. Мочевина и не только. Чем подкормить виноград в июле, чтобы он был сладким

Есть множество способов, которые помогают вырастить здоровый и плодоносный виноград. Но далеко не все из них гарантируют, что ягоды будут большими и сладкими. Аппетитные кисти можно получить с помощью подходящей подкормки, которая вносится в июле.

Корневая подкормка

Кусты необходимо подкармливать трижды в течение вегетационного сезона.

Первый раз это делается, когда начнут набухать почки. В подкормке используются следующие компоненты:

• Мочевина – 90 г.
• Суперфосфат – 60 г.
• Сернокислый калий – 30 г.

Ингредиенты сначала разводятся отдельно, а затем смешиваются в единую массу. Расчет делается на 40 л подкормки. Также добавить можно 10-процентный раствор коровяка или 5-процентный – куриного помета. К слову о помете, он очень полезен для винограда, но чрезмерно концентрированными растворами лучше не злоупотреблять.

Вторая подкормка делается в период цветения. Также с расчетом на 40 л воды используется:

• Суперфосфат – 160 г.
• Аммиачная селитра – 120 г.
• Сернокислый калий – 80 г.

Когда ягоды начнут созревать, можно приступать к третьему этапу подкормки. Для этого используется комбинация суперфосфата на 60 г и сернокислого калия на 30 г.

Полученное удобрение необходимо заливать прямо под корень.

Внекорневая подкормка

Вновь следует придерживаться основного правила базового раздельного раствора каждого компонента.

До и после цветения используется 10-литровый раствор, приготовленный из следующих ингредиентов:

• Мочевина – 40 г.
• Суперфосфат – 100 г.
• Сернокислый калий – 50 г.
• Борная кислота – 5 г.

Перед применением раствор необходимо процедить.

В период созревания плодов используется другой состав. На ведро воды необходимо сделать раствор 100 г суперфосфата и 50 г сернокислого калия.

Для созревших ягод можно применить слабую смесь марганца с настойкой из золы или сыворотки, разведенной водой. Но в любом случае средства обработки ягод должны быть максимально экологичными, без ядовитой химии.

Вспомогательные меры

Благополучно довести развитие винограда с кисточками до оптимальной фазы и сохранить ресурсы на будущее поможет и элементарный летний уход за кустами.

Что можно сделать из невкусного винограда. Добавление статьи в новую подборку

Виноград Изабелла хорошо известен всем садоводам. Это простой в уходе виноград, растет сам, плодов дает очень много, но вкус у него специфический и мало кто его ягоды ест просто так. Что можно приготовить из винограда этого сорта, читайте в нашем обзоре.

Уникальный вкусовой букет, непередаваемый аромат и сладость  Изабеллы  хорошо себя показывают не только в виноделии. Рецепты, в которых виноград  Изабелла  – основной ингредиент, довольно разнообразны. И наверняка придутся по душе как самым маленьким сладкоежкам, так и истинным кулинарным гурманам. 

Как правильно обрезать виноград – подробная инструкция для новичков

Все самое важное об обрезке винограда с

Приготовление . Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С).

Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет. 

Домашнее виноделие – сорта винограда, оборудование, рецепты, этапы производства

Думаете заняться виноделием в домашних условиях? Мы подскажем правильный алгоритм действий.

Вино из недозревшего винограда. Вино из незрелого винограда

Недозрелые ягоды винограда вполне можно использовать для приготовления домашнего вина. Сразу стоит отметить, что в него нужно будет добавлять сахар, так как естественных сахаров ягоды не набрали.

Первый вариант приготовления вина: из смеси зрелого и недозрелого винограда. Для его приготовления потребуется взять недозрелый виноград и спелый в пропорции 1:2 или лучше 1:3. Ягоды не должны быть повреждены грибком.

Виноград обдирают с кистей, но не моют и не варят. Ягоды тщательно давятся. Но обязательно не повреждая косточек. Виноградные косточки могут ухудшить вкус винограда. Полученную мезгу разбавляют водой в соотношении 1:1. В полученную смесь добавляют сахар из расчета 50 грамм на 1 литр смеси, тщательно перемешивают и оставляют в тепле на 3-5 дней. После того, как шапка из жмыха поднимется над суслом, его снимают. Жмых отжимают. В сусло добавляют еще сахар из расчета 40 грамм на литр сусла и перемешивают. Спустя 10 дней брожения добавляют еще по 30 грамм на литр.

Дальше сусло помещают в тару с газоотводной трубкой (или простой перчаткой) и убирают в темное, теплое место. Спустя примерно месяц бурное брожение закончится и выпадет осадок. Молодое вино можно снимать с осадка и отправлять на дозревание в прохладное помещение. При необходимости можно добавить еще немного сахара.

Спустя еще 3-4 недели вино из недозревшего винограда снова снимают с осадка и разливают по таре на хранение.

Второй рецепт подразумевает нагревание сусла и добавление винных дрожжей. Ягоды для вина обрываются с гроздей, моются и хорошо разминаются. Полученную мезгу медленно нагревают примерно до 60°С, затем остужают до комнатной температуры. После этого отжимают и чистый сок используют для приготовления вина. В этот сок добавляют сахар и винные дрожжи. Количество сахара зависит от исходного сырья.

Получившееся сусло сбраживается не меньше месяца при комнатной температуре. Затем его снимают с осадка и еще месяц выстаивают, чтобы потом слить на хранение. При необходимости можно добавить сахар по вкусу.

Недозревший виноград. Незрелый виноград

Выдающийся азербайджанский поэт Низами Гянджеви в поэме «Семь красавиц» описывал изготовление абгоры. Поэт отмечал, что из незрелых плодов винограда готовили «тутия», то есть абгора. Значит, традиция потребления абгоры имело место еще в XII веке.

© Sputnik / Fuad Hasanov

Само слово «абгора» имеет два значения: неспелый виноград (всех сортов), и второе – сок неспелых ягод твердых сортов винограда, который имеет достаточно терпкий привкус.

Известный кулинар Вильям Похлебкин в своем словаре определил значение «абгора» как незрелый виноград любого сорта, или его терпкий сок, в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться соком и приобретать прозрачность.

В кухне других народов тоже используются схожий сок незрелого винограда. На фарси используется выражение «аб-гурех», на арабском «хушром». В средневековой английской кулинарной литературе словом «верджус» иногда называется близкий по вкусу яблочный сок.

Во французской кухне есть идентичный продукт – «Вержус». Это кислый сок, который получают, отжимая недозрелый виноград, традиционный ингредиент французских соусов и рецепта дижонской горчицы.

Французы широко использовали вержус в национальной кухне вплоть до XIX века, пока его не вытеснил лимон. Но с начала XX века мода на вержус начала возвращаться.

Сейчас его производство во Франции налажено, продукт экспортируется в другие страны.

После публикации информации об этом продукте в 1984 году в книге известного кулинара Мэгги Биир, в Австралии стали повсеместно использовать абгора в приготовлении пищи.

Кислый виноград, что делать. Что приготовить из кислого винограда? 6 рецептов на выбор

Купили или вырастили виноград, а он оказался кислым на вкус? Что же делать? Предлагаем использовать кислый виноград в качестве основного или дополнительного ингредиента при приготовлении различных блюд.

Салат «Тиффани»

Из кислого винограда можно приготовить вкусный салат. Виноград придаст ему неповторимую «изюминку».

Ингредиенты:

• Виноград, 200 гр
• Копченая куриная грудка, 200 гр
• Твердый сыр, 150 гр
• Яйца, 3 шт
• Листья салата, 50 гр
• Грецкие орехи, 50 гр
• Майонез, 130 гр
• Растительное масло, 0.5 ч.л.
• Специи по вкусу

Приготовление:

1. Листья салата ополаскиваем под проточной подой, а после просушки раскладываем на плоской тарелке в несколько рядов.
2. Копченую курицу нарезаем кубиками и выкладываем кучкой поверх ранее разложенных листов салата, формируя тем самым первый слой блюда.
3. Майонезом, несильно надавливая на упаковку, рисуем поверх курицы тонкие полоски крест на крест. Не размазываем, чтобы салат получился воздушным.
4. Заранее отваренные яйца чистим и натираем на терке, в части для мелкой фракции. Насыпаем стружку из яйца поверх курицы, вновь рисуем майонезную сетку.
5. С твердым сыром стоит поступить так же, как и с яйцом: натереть на терке и насыпать поверх курицы, вновь покрывая слой майонезом.
6. Ядра грецкого ореха измельчаем в крошку в блендере и выкладываем на салате очередным слоем.
7. Смазываем салат майонезом.
8. Покрываем салат виноградом, разрезанным на половинки и очищенным от косточек.

Ставим салат в холодильник на пару часов, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы предотвратить обветривание.

Варенье из кислого винограда

Приготовленное по этому рецепту варенье получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Виноград, 1 кг
• Вода, 3 стакана
• Сахар, 5 стаканов
• Вишневые листья, 5 шт
• Лимонная кислота, 0.5 ч.л.

Приготовление:

1. Сахар помещаем в большую кастрюлю и налить воду, на мелком огне доводим смесь до кипения, получая сироп.
2. Добавляем в сироп заранее промытый под проточной водой виноград и вновь доводим смесь до кипения.
3. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем отдыхать на 6 часов.
4. По окончанию времени добавляем в смесь вишневые листья, вновь ставим смесь на огонь и, доведя до кипения, варим 3 минуты.
5. Снимаем с огня и ожидаем 10 часов. Вновь варим 3 минуты. Повторяем действия спустя еще 10 часов.
6. Горячее варенье сразу же разливаем по заблаговременно приготовленным банкам и закрываем крышками.

Виноградный щербет

Все приготовление происходит в мороженице.

Ингредиенты:

• Виноград, 1 кг
• Сахар, 90 гр
• Розовое вино, 90 мл

Приготовление:

1. Виноград заливаем водой в количестве стакана.
2. После закпиания доводим ягоды до мягкости, переодически помешивая.
3. Получившуюся массу протираем через сито или выжимаем с помощью соковыжималки.
4. Постоянно помешивая, добавляем в сок сахар и розовое вино до получения однородной консистенции.
5. Размещаем щербет в холодильнике не менее, чем на 6 часов, вынимая каждый час для перемешивания, чтобы не кристаллизовались кусочки льда.

Желе из кислого винограда

Вкусное и полезное желе можно приготовить из винограда. Добавление сахара «смягчит» виноградную кислинку.

Ингредиенты:

• Виноград, 1 кг
• Сахар, 200 гр
• Агар-агар, 1 ч.л.
• Вода, 100 мл
• Лимонная кислота

Приготовление:

1. В емкость с промытым в холодной воде виноградом добавляем сахар и три щепотки лимонной кислоты, тщательно перемешиваем.
2. Ставим емкость на плиту и вливаем теплую воду.
3. Доводим содержимое до кипения, томим около 20 минут, пока с ягод не слезет шкурка.
4. Сняв емкость с плиты, перетираем смесь через сито, удаляем жмых.
5. Полученный сок снова переливаем в емкость и добавляем агар-агар.



Виноградный уксус

Кислый виноград — отличная основа для приготовления уксуса. Полученный уксус можно добавлять в различные блюда.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/kak-ispolzovat-nezrelyy-vinograd

Дозревает ли виноград после сбора. Неукрывной черный виноград

Сорт винограда не известен, скорее всего это либо старинная Альфа , либо Зилга . Впрочем, это не так уж и важно, главное знать, что это зимостойкий сорт в нашей полосе, т.е. его не нужно радикально обрезать и укладывать на землю под сухое укрытие целиком. Правда, первые 2-3 года после посадки я его обрезала, опускала вниз и полностью накрывала, но примерно начиная с 4-ого года после посадки черенка опускать его уже не нужно. Укрывать необходимо только корневую зону у лозы.

Мой сорт винограда созревает довольно поздно, поэтому частенько я совмещаю снятие урожая и осеннюю обрезку. Если сорт ранний, то гроздья винограда лучше убрать заранее.

Уборка урожая винограда

Так выглядит виноград до обрезки. Высота опоры 2 метра, длина - 4 метра, ширина - 2 метра. Практически всю высоту виноград закрыл за 10 лет.

Виноград до обрезки (10 октября, погода +14 градусов днем и +2 градуса ночью)

А так выглядит виноград после обрезки. Вся работа заняла 2 часа. В чем она заключалась?

Виноград после обрезки (10 октября)

С винограда был срезан весь урожай, все зеленые молодые не созревшие побеги (коричневый цвет сигнализирует о том, что лоза созрела, чаще всего зеленые побеги режут, захватывая слегка коричневую зону).

Также были удалены старые сухие ветки , которые были пропущены летом, старые сучки , лишние ветки , загущающие виноград.

Часть старых толстых ветвей (рукавов) была перенаправлена в другие стороны, чтобы в следующем году избежать излишнего загущения винограда, по причине которой часть урожая в этом году созрела не полностью.

Тачка с обрезанными ветками винограда и опавшей листвой.

Вот для сравнения еще один обрезанный виноград: половина его уже обрезана, а половина еще нет. Почувствуйте разницу:

20 летний виноград, обрезанный наполовину. Также удалены все молодые побеги,
снят весь урожай и частично удалены загущающие старые побеги.

Почему виноград кислый. Продуктовый ликбез: пытаемся разобраться в оттенках виноградного

Чуть ранее в нашу хозяйственную сумку уже было брошено несколько продуктов. Сегодня вдруг захотелось чего-то виноградного, но не винца, поэтому пойдём осмотрим и полапаем виноград. Ахтунг - продукт, не рекомендованный, как минимум, диабетикам и страдающим от ожирения, ну да жрать чуть ли не сплошь вредно, а не жрать в основном скучно.
Выбрать виноград с точки зрения простого обывателя кажется не очень сложной наукой: всего и делов, что посмотреть, чтобы сама веточка была не бурой и не сухой, как сердце твоей бывшей, а виноградины не отпадали с кистей при малейшем шевелении. Ну и фейсконтроль для плесени, гнили - это само собой.

Что предлагают нам по сортам.

Согласна, самый предсказуемый вариант:

1. Кишмиш -

— бывает как белым (золотисто-желтым), так и черным (иссиня-черным). Отличается отсутствием косточек, небольшим размером ягод, сочной и упругой мякотью, насыщенным сладким вкусом с легкой кислинкой. Кожица может быть как тонкой, так и толстой. Импортный белый кишмиш нередко оказывается весьма толстокожим, что позволяет хранить его более продолжительное время. Кишмиш подходит для детского питания, поскольку в ягодах нет косточек, шкурка намного тоньше, чем у других сортов (его легче пережевывать соответственно). Кроме того, крайне редко вызывает аллергию и не провоцирует диатез. Содержит намного меньше пищевых волокон, чем, к примеру, яблоки или груши, благодаря чему может употребляться в пищу после различных пищевых отравлений - то есть, в тот момент, когда желудочно-кишечный тракт человека не может справляться с перевариванием продуктов, богатых клетчаткой. Относится к средней ценовой категории.

2. Хусайне белый (дамские пальчики, Бокальный, Шах изюм ) -

виноград белый (иногда золотистый, зеленоватый с легким белым налетом), с вытянутыми длинными ягодами больших размеров. Мякоть сочная, слегка хрустящая. Вкус сладкий, с не резкой, освежающей кислотностью, гармоничный. Содержание сахара и кислоты умеренное.

3. Тайфи (некоторые его называют Тойфи, Тайфун, Тойфун и т.д.)-

отличается довольно крупными ягодами, которые имеют продолговатую или овальную форму, а также характеризуются наличием своеобразной скошенной верхушки. Окрас их — красный, красновато-розоватый, -беловатый, -желтоватый. В любом случае красный/розовый цвет должен присутствовать в ощутимых количествах, иначе виноград просто незрелый. Полностью созревшим ягодам присуща достаточно яркая, красноватая или тёмно-розовая окраска с выраженным фиолетовым оттенком. На ягодах могут присутствовать точки и легкий восковой налет. Вкус у Тайфи хороший, насыщенный, кисло-сладкий, терпковатый (терпкость выражена слабо). Мякоть мясистая, нежной ее не назовешь, она довольно плотная. Внутри ягод обычно 1-3 косточки.

4. Ред Глоуб.

В продаже — практически круглый год (ибо импорт, сплошь импорт). Ягоды очень крупные, округлые, красные (от розового до почти коричневого, в зависимости от степени зрелости и условий выращивания). Мякоть мясисто-сочная, при разрезании сохраняет сок. Ягоды содержат 3-4 крупные косточки. Приятного вкуса с нейтральным ароматом. Кожица тонкая, но прочная, устойчивая к растрескиванию.

5. Кримсон -

бессемянный сорт винограда. Крупные и среднего размера красные ягоды (скорее даже пурпурные, бордовые). Хорошая лежкость, плотная кожица, достаточно приятный сладкий вкус, слегка терпковатый. Цена обычно высокая; в продаже встречается редко.

6. Томпсон (Кишмиш Белый овальный)

- белый виноград, без косточек. Этот сорт винограда также известен под названием «Sultana» , один из самых распространенных и известных сортов в мире, годен как для употребления в свежем виде, так и для производства изюма. Желто-зеленые грозди среднего или крупного размера, ягоды этого винограда крупные, имеют желтовато-зеленоватый цвет с прочной оболочкой. Виноград обладает сочным сладким вкусом и приятным свежим ароматом.

7. Шасла -

Существует множество разновидностей винограда сорта Шасла, но самыми популярными и распространенными являются Шасла Белая, Розовая и Мускатная. Ягоды достигают средней величины, длиной 15 и шириной 16 миллиметров в среднем. Форма почти круглая, окраска желтовато-зеленая с золотым оттенком и легким коричневатым загаром с солнечной стороны. Шкурка плотная и тоненькая, мякоть нежная, тает на языке. Вкус сладкий и гармоничный, но без ярко выраженного запаха.

8. Изабелла (виноград, как на даче)

чёрный (иссиня-черный) виноград, отличающийся кислым вкусом и наличием косточек. Ягоды мелкого и среднего размера, мякоть рыхловатая, некоторые говорят — слизистая. Его основное преимущество — низкая цена.

Источник: https://semejnayaferma.ru/novosti/pochemu-ne-pospevaet-vinograd-skorost-sozrevaniya-vinograda-i-kolichestvo-nakoplennogo