Почему полезно есть сырую свёклу: её польза для здоровья

Почему полезно есть сырую свёклу: её польза для здоровья

Свекла известна с давних времен, и ранее ее воспринимали не как овощ, употребляемый в пищу, а исключительно как лекарственное средство , используемое в сыром виде. У этого корнеплода немало плюсов: простота выращивания в домашних условиях, яркий красивый цвет и аромат, длительный срок хранения, широкое употребление в кулинарии.

Уникальный химический состав свеклы делает ее ценнейшим продуктом для здорового питания . В ней содержится редкий набор микроэлементов, витаминов, аминокислот, который невозможно встретить в других овощах. По составу сырая и вареная свекла почти не отличаются, по пищевой ценности – тоже.

После термической обработки питательные вещества овоща практически не изменяются . Количество белков и углеводов становится чуть больше, а количество витаминов, аминокислот и клетчатки, наоборот, − уменьшается. При этом концентрация минералов остается прежней. Главное – отваривать свеклу нужно целиком и в кожуре, с закрытой крышкой. В этом случае полезные вещества сохраняются максимально.

Врачи отмечают, что как сырая, так и вареная свекла имеют свои уникальные преимущества для здоровья. Сырая свекла сохраняет больше витаминов и минералов, таких как витамин C и фолиевая кислота, которые могут быть частично разрушены при термической обработке. Она также содержит больше клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови.

С другой стороны, вареная свекла легче усваивается организмом, и при этом сохраняет многие полезные свойства. Варка помогает уменьшить содержание оксалатов, которые могут вызывать проблемы с почками у некоторых людей. Кроме того, вареная свекла обладает более мягким вкусом и может быть предпочтительнее для людей с чувствительным желудком.

Таким образом, врачи рекомендуют включать в рацион оба варианта свеклы, чтобы максимально использовать их полезные свойства и разнообразить питание.

Связанные вопросы и ответы:

Какие витамины и минералы содержатся в сырой свёкле

На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования плодоовощной продукции по органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим, паразитологическим и микробиологическим показателям

По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93

Свекла признана одной из королев осени! Она культивируется на больших площадях повсеместно. В юго-западных областях России, в Белоруссии и на Украине растение называют бура́к. В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной свёклы: двулетние — свёкла листовая, или мангольд (Beta vulgaris var. cicla), и свёкла обыкновенная корнеплодная (Beta vulgaris var. vulgaris), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной свёклы) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды

Страны Средиземного моря считается территорией, где впервые 4 тысячи лет назад начали культивировать свеклу. Сначала в пищу употребляли только ботву, и лишь спустя некоторое время стали есть и корнеплоды

Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витаминов группы B, железа и кобальта — для профилактики и лечения анемии, цинка и фосфора — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корнеплоде, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника

Овощ богат клетчаткой, фолиевой кислотой, бором, марганцем, магнием, железом, калием, органическими кислотами (яблочной, лимонной, винной, щавелевой). Также продукт занимает одно из лидирующих мест по концентрации йода среди привычных российских овощей, потому будет полезен при йододефиците. Помимо этого, он способствует растворению лишнего кальция, который накапливался в стенках сосудов, образуя бляшки. Корнеплод имеет мочегонный и слабительный эффект

Столовая свекла содержит сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), пектины (1,2%), белок (1,7 %), бетаин, каротин (0,01 мг %), аскорбиновую кислоту (5-15 мг %), витамин В1 (0,02 мг %), витамин В2 (0,04 мг %), красители и соединения калия (288 мг %), магния (40-45 мг %), железа (1400 мкг / 100 г), меди (140 мкг /100 г), ванадия, бора, йода, марганца, кобальта, лития, молибдена, фтора и цинка. Следует учесть, что углеводы, содержащиеся в корнеплодах, представлены сахарозой (99 %), глюкозой и фруктозой (1 %). В свекольной же ботве содержание углеводов ниже (от 3 до 5 %), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Этому способствует наличие в свекольных листьях инвертазы – фермента, который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этот фермент отсутствует. Поэтому пациентам с сахарным диабетом рекомендуется включать в свой рацион не корнеплоды, а непосредственно ботву, так как для усвоения сахарозы требуется большее количество инсулина. Содержание сахара в свекольных корнеплодах – 6,76 г %, а в листьях – 0,5 г %

Листья столовой свеклы обладают большим лекарственным потенциалом по сравнению с корнеплодами: в листьях свеклы больше витамина С, тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), пиридоксина (витамин В6), витамина А, витамина Е, витамина К. Содержание минералов в свекольных листьях также выше по сравнению с корнеплодами. Таким образом, корневая часть свеклы значительно уступает ботве по количеству содержащихся биологически активных веществ

 Несмотря на пользу, свеклу стоит с осторожностью употреблять диабетикам. Также важно есть ее в ограниченных количествах тем, кто страдает остеопорозом, потому что она мешает усвоению кальция. Вещества в свекле, которые способствуют образованию соединений щавелевой кислоты, опасны при мочекаменной болезни

Начиная со сбора урожая – осени, далее всю зиму, весну и начало лето мы можем вкушать плоды свеклы в различных интерпретациях блюд: салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов

Будьте здоровы и не болейте!

Как сырая свёкла влияет на пищеварение

Все знают, что «начинающим» гипертоникам помогает физическая активность и правильная диета — больше овощей, зелени, рыбы и ограничение соли, булочек и тортов. Но, оказывается, есть ещё один эффективный способ — регулярно включать в рацион свёклу или свекольный сок.

«Всё дело в нитратах, которыми нас пугали много лет, — говорит врач-диетолог ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, кандидат медицинских наук Наталья Денисова . — А свёкла — абсолютный чемпион по их содержанию среди овощей. Нитраты в нашем организме превращаются в оксид азота, который способен расширять сосуды, особенно мелкие капилляры, и тем самым способствовать улучшению снабжения кислородом различных органов — от сердечной мышцы до головного мозга. В 2008 году учёные доказали в исследованиях, что употребление 250 мл (1 стакан) свекольного сока в день снижало давление у пациентов с предгипертонией (АД= 130-140/85-90 мм рт. ст.). Более того, сок из свёклы обладал комплексным эффектом: он не только снижал давление, но и делал сосуды более эластичными, ослабляя воспалительный компонент. Благодаря этому тормозилось дальнейшее развитие гипертонии и атеросклероза. Поэтому свёклу и сок из неё рекомендуют обязательно включать в рацион как при начале гипертонии, когда лекарства ещё не назначают, так и потом, когда прописывают постоянное лечение препаратами».

Какую свёклу есть — сырую или варёную? Эффект дадут и та и другая. Но у сырой (особенно в виде сока) он будет сильнее. Идеальная доза — от 250 до 500 мл сока в день в 1–2 приёма. Вкус у свекольного сока довольно яркий, непривычный, поэтому можно смешивать его с соками из других овощей и фруктов (томаты, огурцы, морковь, яблоки, апельсины и др.) Любые эксперименты приветствуются: можно добавить имбирь, специи, перец, стебли сельдерея. Еще очень полезно употреблять свеклу в виде смузи. В этом случае вместе с соком мы получим большое количество пищевых волокон, эффективных в борьбе с лишним весом (что немаловажно при начинающейся гипертонии) и запорами.

Начинайте пить сок с небольшого количества ежедневно, постепенно доводя до рекомендуемой нормы. И обращайте внимание на реакцию организма.

Кстати, в связи с тем, что из нитратов в организме образуется окись азота (а содержание именно этого вещества в организме увеличивают виагра и подобные ей лекарства: непосредственно окись азота влияет на кровенаполнение сосудов), свекольное меню поможет мужчинам поддержать своё реноме во время секса. Пусть и не так сильно, как виагра, но свою роль в этом важном деле она играет. Наоборот, если мужчина уже принимает виагру или похожие препараты, свёклой лучше не злоупотреблять. Может случиться «передозировка» окиси азота, из-за чего существенно возрастает риск побочных эффектов.

Кому может быть противопоказано «лечение» свёклой?

Людям с хроническими заболеваниями пищеварительного тракта из-за возможного раздражающего действия концентрированного сока на слизистую. Им лучше потреблять свеклу в отварном виде и в умеренных количествах.

Также аккуратными со свёклой надо быть диабетикам. Овощ содержит достаточно много простых углеводов, что необходимо учитывать людям с нарушениями углеводного обмена.

Кроме того, свеклу стоит употреблять осторожно людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Может ли сырая свёкла помочь снизить артериальное давление

Свекла незаменима для винегрета, борща и селедки под шубой. А еще это очень полезный овощ. Она содержит бор, марганец, железо, помогает кроветворению, улучшает работу кишечника. Свекла полезна для хорошей работы печени. Этот корнеплод часто рекомендуют тем, кто стремится похудеть или просто сделать свое питание более здоровым, ведь при всей пользе калорийность сырой свеклы невысокая: 40 ккал на 100 г продукта.

Тем не менее свеклу нельзя есть в больших количествах и всем подряд: она может приносить и вред, особенно если у вас есть некоторые хронические заболевания.

О том, как свекла может навредить и в каких случаях стоит проявлять осторожность и не злоупотреблять ей, рассказывает Михаил Кутушов, врач-токсиколог, доктор медицинских наук :

— Сначала я все же хотел подробнее рассказать о том, почему нужно есть свеклу. Это уникальный овощ.

Бор, марганец, железо в составе свеклы активизируют работу кроветворения и регулируют обмен веществ. Бетаин, содержащийся в корнеплоде, принимает участие в образовании холина, который улучшает работу печени. Также он крайне полезен при запорах и проблемах с флорой кишечника. В сыром виде ее можно смело отнести к диетическим продуктам, пищевая ценность составляет всего 40 ккал. В ней содержится огромное количество микроэлементов, которые делают состав очень ценным: калий, бор, хром, рубидий, фосфор, магний, кальций, цинк, йод, сера, хлор, марганец, натрий, медь, фтор, никель и железо. Кроме того, продукт богат витаминами группы В, а также С и РР.

Благодаря антиоксидантам регулярное употребление свежего продукта выводит из организма шлаки и токсины, хорошо очищает от солей и снижает содержание холестерина. Кроме того, овощ помогает нормализовать менструальный цикл, укрепить кости и суставы, улучшить деятельность сердечно-сосудистой системы, восстановить клетки печени, улучшить зрение, повысить работоспособность организма в целом и увеличить энергию.

Внимание — хлор

Однако у свеклы есть и недостатки: за счет большого количества хлора в составе излишнее потребление продукта может вызвать раздражение слизистой, пощипывание и першение в горле. Если жжение долго не проходит само, значит, возникла аллергическая реакция. Могут появиться высыпания, может случиться отек дыхательных органов, лимфоузлы могут увеличиться в размере, возможно появление лихорадки и озноба.

Опасные сочетания

Лучше воздержаться от любимого всеми салата: свеклы с чесноком и майонезом. Про вред соуса говорить тут не буду, об этом написано много, но вот сочетание свеклы и чеснока довольно опасное, оно существенно увеличивает нагрузку на сердце.

Кому нельзя свеклу

Противопоказаниями являются следующие состояния: аллергия на ярко-красные плоды, индивидуальная непереносимость, мочекаменная болезнь, склонность к изжоге и вздутиям живота, а также другим более серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта (гастрит, синдром раздраженного кишечника), почечная недостаточность и камни в почках, сахарный диабет, склонность к диарее.

Также этот корнеплод не стоит употреблять людям, страдающим от гипотонии, так как он может вызвать бесконтрольное снижение давления. Не рекомендуется он и при остеопорозе, потому что способствует выведению кальция из организма. Именно по этой причине не стоит давать продукт детям младше 3-5 лет и женщинам преклонного возраста.

Сырая или отварная

Важно обращать внимание на то, в каком виде вы употребляете корнеплод. Сырая и вареная свекла — это не одно и то же, их полезные качества отличаются.

В процессе термической обработки большинство фруктов и овощей теряют витамины и полезные свойства. Свекла не исключение: в процессе варки количество витамина С, а также В5 и В9 (невероятно полезной фолиевой кислоты) сводится практически к нулю.

В свежей свекле меньше калорий и чуть меньше простых углеводов, поэтому тем, кто заботится о своей фигуре, лучше выбрать именно такой вариант. И помним о том, что в свежем овоще сохранены все витамины.

Сохраняем витамины

Если же вам требуется отварная свекла, то, чтобы максимально сохранить все полезные вещества, нужно варить ее не дольше четверти часа, не снимая кожицу. После горячую воду необходимо слить, овощ залить холодной водой и дождаться, пока он полностью остынет. Только после этого можно снимать кожуру.

Внимание! Самолечение недопустимо! При любых проблемах со здоровьем нужно обращаться к специалисту.

Какие антиоксиданты присутствуют в сырой свёкле

Этот ценный корнеплод богат белками, углеводами, фосфором, кобальтом, йодом, рубидием, серой, хлором, бором, кварцем, магнием, железом, цинком, ванадием, калием, пектинами, витаминами группы В, а также А, РР и С, полезными кислотами, клетчаткой, флавоноидами, сахарами.

Чем полезна свекла при похудении? Прежде всего, она содержит много клетчатки, которая отлично очищает кишечник, помогает избавиться от запоров, наладить работу органов пищеварения. Кроме того, в состав свеклы входит бетаин, который нормализует обмен липидов, регулирует уровень холестерина в крови.

Этот полезный овощ помогает быстро получить насыщение, ускорить обмен веществ, избавить от чрезмерного аппетита. К тому же 100 г свеклы содержат всего 40 ккал. Все эти свойства очень полезны при .

Как правильно употреблять свеклу? Похудение будет эффективным, если есть овощ в сыром, вареном или запеченном виде. Но надо иметь в виду, что сырая свекла может раздражать желудок. Поэтому часто ее есть не стоит. Полезно будет иногда делать салат из сырого овоща или пить свежевыжатый сок (можно смешивать его с морковным), а также добавлять при приготовлении смузи или коктейлей.

Запеченный овощ сохраняет множество полезных веществ. И его можно использовать для приготовления салатов и закусок. Что касается вареной свеклы, ее тоже можно использовать в салатах или готовить первые блюда.

Несмотря на пользу свеклы, есть и противопоказания к ее употреблению. Не рекомендуется есть овощ при обострении гастрита, дисфункции почек, низком давлении, диарее, мочекаменной болезни, остеопорозе, артрите и подагре. При сахарном диабете употреблять свеклу следует в небольшом количестве.

Влияет ли сырая свёкла на уровень гемоглобина в крови

С таким внушительным «арсеналом» нужных веществ свекла несёт в себе множество полезных свойств. При употреблении в сыром виде она решает различные задачи по оздоровлению организма человека. Вот некоторые из них:

• помогает поддерживать иммунитет, нейтрализовать свободные радикалы, благодаря содержанию природного антиоксиданта витамина А;
• способствует улучшению обмена веществ и состояния кожи и слизистых оболочек с помощью витаминов группы В;
• наличие витамина С помогает избежать простудных заболеваний, восстановить силы и укрепить иммунитет;
• входящие в состав аминокислоты с сочетании с витаминами А, В и С способствуют сжиганию жиров и помогают усилить эффект от занятий спортом;
• поддерживает работу печени и желудочно-кишечного тракта, улучшает кровообращение, в том числе и мозговое;
• содержание калия положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы;
• натрий в составе свеклы нормализует кислотно-щелочной баланс и поддерживает работу моче-выделительной системы;
• кальций в сочетании с магнием помогают сохранить крепкие кости и зубы, а также поддерживают нервную систему в спокойном состоянии;
• содержание железа способствует повышению гемоглобина и избавлению от анемии;
• жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 снижают уровень холестерина и способствуют снижению артериального давления;
• клетчатка помогает работе пищеварительной системы и выведению токсинов из организма, предотвращает синдром раздражённого кишечника и поддерживает в нём нормальный уровень кислотности.

Можно ли есть сырую свёклу при диете

Ирина Громова, диетолог:

«Свекла любима большим количеством врачей, сейчас перечислю основные ее заслуги.

• Свекла используется при пониженном иммунитете, при ослабленном организме, в реабилитационный период и после каких-либо тяжелых заболеваний. В свекле содержится много пектина, который рекомендуют давать в период химии- и радиотерапии, поскольку пектины — народное средство, помогающее организму справляться с воздействием радиации, по сути это детоксиканты.
• Свекла часто назначается проктологами, поскольку ее мягкая клетчатка нормализует качество стула: тут профилактика и запора, и геморроя. Людям, страдающим от этих заболеваний, свеклу рекомендуют есть регулярно. Речь идет о готовой свекле — печеной или вареной.
• Микробиота кишечника очень любит микронутриенты, находящиеся в составе свеклы. А их там очень много. Свекла богата практически всеми витаминами группы В, которые являются витаминами-реаниматологами, которые, повторюсь, назначаются в реабилитационный период. Кроме того, в свекле содержится витамин С — мощный антиоксидант. И еще в ней очень много полезных микроэлементов: кремний (детоксикант), литий (способствует снижению зависимостей), хром (профилактирует скачки глюкозы), фолиевая кислота и медь (обе способствуют кроветворению, а медь еще профлактирует появление ранней седины). Правда, если вы хотите вытащить из свеклы весь ее витаминный состав, то пусть это будет сырая свекла.
• Фолиевая кислота, которой в свекле немало, ценится акушерами-гинекологами из-за профилактики врожденных пороков развития у плода.
• Свекла содержит нитраты , которые в нашем организме превращаются в окись азота , которая расширяет сосуды, снижает давление, защищает сердце и повышает работоспособность. Свекольная клетчатка снижает уровень триглицеридов и холестерина.
• Свеклу любят врачи-ортопеды — за вещество беталаин, отвечающее за цвет овоща. Вещество это оказывает противовоспалительное действие.
• В свекле есть калий, который является природным диуретиком. Калий выводит лишнюю воду, снижает отеки и, опять же, нормализует давление.
• Свекла в народной медицине используется как мощное антипохмельное средство — за счет того мощного комплекса витаминов и минеральных веществ, о котором я только что говорила».

Как сырая свёкла помогает укрепить иммунитет

Фото: dream79, AdobeStock

Следить за своим питанием несложно - откажись от полуфабрикатов, заведи привычку составлять меню на неделю и обязательно включи в рацион побольше свежих овощей. Например, можно готовить простые и вкусные салаты из сырой свеклы. Рассказываем 20 оригинальных рецептов!

1. Салат из сырой свеклы и моркови

Фото: cancernelson.org.nz

Чтобы овощи не окрасились в одинаковый цвет, попробуй смешать их с маслом по отдельности.

Тебе понадобится: 200 г свеклы, 1 крупная морковь, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. сахара, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свеклу, морковь натри на терке и сложи в миску. Добавь пропущенный через пресс чеснок, сахар и лимонный сок. Перемешай и оставь на 3-5 минут мариноваться. Посоли, поперчи и заправь салат оливковым маслом.

2. Салат из сырой свеклы с сельдереем и морковью

Фото: hi-chef.ru

Простой салат, который можно приготовить на скорую руку.

Тебе понадобится: 300 г свеклы, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свеклу, морковь и корень сельдерея натри на терке. Все смешай, добавь уксус, молотый перец, соль и растительное масло.

3. Салат «Щетка»

Фото: zen.yandex.ru

Название салата говорит само за себя — полезная очистка организма.

Тебе понадобится: 300 г белокочанной капусты, 100 г корня сельдерея, 1 свекла, 100 г моркови, 1 ст.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, соль.

Приготовление: Корень сельдерея, сырую свеклу и морковь натри на терке для корейской моркови. Добавь соль, лимонный сок и перемешай, слегка разминая овощи руками. Капусту нашинкуй тонкой соломкой и добавь в миску. Влей масло и перемешай.

4. Салат из сырой свеклы с адыгейским сыром

Фото: donatewales.org

Вместо адыгейского сыра можно использовать фету, брынзу или моцареллу.

Тебе понадобится: 250 г свеклы, 200 г адыгейского сыра, 2 зубчика чеснока, горсть грецких орехов, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свеклу натри на терке, сбрызни лимонным соком, добавь пропущенный через пресс чеснок и перемешай. Сыр нарежь небольшими кубиками. Орехи подсуши на сковороде и измельчи в блендере. В миску со свеклой добавь орехи, сыр, масло, молотый перец и соль.

15 оригинальных ПП салатов из свеклы

5. Салат из свеклы с изюмом, морковью и зеленью

Изюм обязательно промывай кипятком: он станет мягче и салат получится вкуснее.

Тебе понадобится: 300 г свеклы, 150 г моркови, горсть изюма, полпучка петрушки, 3 веточки кинзы, 1 ст.л бальзамического уксуса, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Изюм промой кипятком и выложи сушиться на полотенце. Сырую свеклу и морковь натри на специальной терке. Петрушку и кинзу измельчи. Все смешай, добавь уксус, масло, соль и молотый перец.

6. Простой салат из сырой свеклы

Фото: polezniesov.blogspot.com

По желанию чеснок можешь исключить, но он придает салату некую пикантность.

Тебе понадобится: 300 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. сахара, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Свеклу натри на терке для корейской моркови. Добавь сахар, лимонный сок, соль, молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Заправь салат маслом и перемешай.

7. Витаминный салат из свеклы, яблок и моркови

Фото: medaboutme.ru

Особенно полезно в зимнее время года.

Тебе понадобится: 250 г свеклы, 1 крупное яблоко, 200 г моркови, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, молотая корица, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свеклу и морковь натри на специальной терке. Яблоко нарежь тонкими брусочками. Смешай все ингредиенты, посоли, поперчи и присыпь молотой корицей. Добавь растительное масло, лимонный сок и перемешай.

8. Салат «На здоровье»

Фото: enmsk.livejournal.com

Оздоровись тарелочкой аппетитного салата!

Тебе понадобится: 2 средние свеклы, 150 г моркови, 2 апельсина, 2 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. кукурузного масла, соль.

Приготовление: Свеклу и морковь натри на терке для корейской моркови. Сбрызни лимонным соком, посоли и убери в сторону на 5 минут. Апельсин очисти, раздели на дольки и нарежь. В миску с овощами добавь кусочки апельсина и кукурузное масло. Аккуратно все перемешай.