Квашеная капуста с яблоками антоновка на зиму. Квашеная капуста с яблоками и медом

Квашеная капуста с яблоками антоновка на зиму. Квашеная капуста с яблоками и медом

Нарезанная капуста смешивается с яблоком, морковью, мёдом, солью, душистым перцем и лавровым листом. Всё настаивается в течение получаса, после чего перекладывается в банку и маринуется под гнётом 3 дня. Получается очень вкусная и сочная закуска.

Кухня Мировая

Время готовки 3 д. PT3D

Порции 3

Калорийность 46 ккал 693 ккал 231 ккал

Белки 1,1 гр. 16,6 гр. 5,5 гр.

Жиры 0,2 гр. 2,3 гр. 0,8 гр.

Углеводы 9,2 гр. 137,1 гр. 45,7 гр.

Вода 81,4 гр. 1215,5 гр. 405,2 гр.

Пищевые волокна 2,2 гр. 32,8 гр. 10,9 гр.

Виктория Гунькина (146 рец.)

Начнем готовить квашеную капусту с яблоками и медом. Для начала тщательно промываем капусту под проточной водой и обсушиваем её на бумажном полотенце. Снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Далее разрезаем капусту пополам и шинкуем её при помощи специальной тёрки. Можно также сделать это ножом. Перекладываем всё в глубокую миску.

Теперь добавляем к овощам соль, лавровый лист и перец душистый горошком. Поливаем всё мёдом и хорошо перемешиваем руками, чтобы ингредиенты равномерно распределились, и капуста дала немного сока. Снимаем пробу и при необходимости добавляем ещё соли.

Спустя необходимое время перекладываем капусту в чистую банку, устанавливаем сверху подходящий гнет и немного придавливаем. Накрываем всё крышкой и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. За это время необходимо делать в капусте проколы, чтобы оттуда вышел лишний воздух.

Готовую квашенную капусту отправляем на хранение в холодильник. Подаём к столу в качестве закуски к основному блюду, предварительно полив её растительным маслом и добавив к ней репчатый лук. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по госту.

Может показаться, что во времена Советского Союза все рецепты были урегулированы свыше. По большому счету так и происходило — блюда, которые поступали в продажу, готовили согласно технологической карте.
И не дай бог напортачить с пропорциями! Наверное, поэтому продукция всегда имела один и тот же вкус, “как в детстве”. В том числе и капуста по ГОСТу.
Да-да! Оказывается, что и у этой простейшей закуски была четкая инструкция по приготовлению. Советские повара рассчитали идеальные пропорции и время выдержки, благодаря которым капуста получалась хрустящей с характерным кисло-соленым вкусом.
Рецепт квашеной капусты времен СССР:
Сразу стоит подчеркнуть, что квашеная капуста намного вкуснее и полезнее, чем соленая и маринованная. Во время заготовки в ней образуется молочная кислота. Молочнокислые бактерии вырабатывают витамины и другие полезные соединения. К тому же придают ферментированному продукту особый вкус и аромат. Такую капусту за 5 минут не сделать! Итак, что же нам понадобится?
Капуста белокочанная
Согласно технической карте, подойдет только зрелая капуста. Кочаны должны быть весом не менее 700 г. Отлично подойдут следующие сорта: московская поздняя, каширская, белорусская, грибовская, сабуровка, ладожская.
Они должны быть не только свежими, но и достаточно плотными, неповрежденными. Рыхлые кочаны не проходили отбор при производстве. Таким образом, использовалась капуста только высшего сорта.
Морковь
Предпочтение отдавали сортам с ярко-оранжевой мякотью. При этом корнеплоды должны были быть не слишком крупными, диаметром не более 3 см. Поскольку толстая и крупная морковь не такая сладкая и довольно твердая.
Добавки
Для богатства вкуса добавлялись фрукты и ягоды. Как правило, это были яблоки первого сорта, клюква и брусника.
Специи
А вот специй и пряностей использовали совсем чуть-чуть. Да и зачем много, если главную роль играла сама капуста? Соль, тмин и лавровый лист — вот и весь набор.
Как приготовить квашеную капусту по ГОСТу:
*Для начала измельчите тщательно вымытую капусту. Согласно советской технологии, ее шинковали полосами не шире 5 мм, а иногда и 3 мм. Если сделать тоньше, капуста выпустит слишком много сока. Толще делать тоже не стоит — вкус не тот.
*Морковь тоже нарежьте соломкой, столбиками или кружочками. Лучше сделать это ножом, а не теркой.
*Смешайте капусту с морковью. Затем выложите в емкость для квашения (в идеале — в бочку), пересыпая солью и специями по вкусу. Расчет соли — 1 ст. л. с небольшой горочкой на 1 кг капусты. Добавьте яблоки и ягоды по вкусу, перемешайте.
*Поставьте под гнет и оставьте кваситься на 5 дней. Сок должен успеть помутнеть и немного пузыриться — это нормальный процесс.
Вот так за несколько дней вы получите продукт, который готовили по рецепту 1956 года. Здесь главное — набраться терпения и подобрать качественные продукты. Сорта поменялись, но правило осталось тем же: используйте позднюю капусту, молодую морковь и придерживайтесь верной пропорции соли. Желаем вам отведать эту вкуснейшую закуску собственного приготовления в ближайшее время!

Квашеная капуста с яблоками быстрого приготовления. Как правильно выбрать капусту

Процесс закваски довольно прост. Его легко осваивают даже начинающие хозяйки. Однако результат часто разочаровывает: капуста получается мягкая и безвкусная. Виною этому является неправильно выбранная овощная культура. Чтобы капуста получилась сладкая, сочная и хрустящая, она должна содержать достаточное количество сахаров, которые обеспечат ей нормальный процесс брожения.

Как правильно выбрать капусту

Поэтому от заквашивания краснокочанной капусты следует отказаться. Она имеет малое содержание сахара, в связи с чем хуже заквашивается. Процесс продолжается дольше, а готовый продукт имеет не совсем приятную окраску.

При выборе белокочанных сортов необходимо обратить внимание на ряд показателей:

• Сорт. Для закваски совершенно не подходят раннеспелые сорта капусты белокочанной. Они не успевают за вегетационный период набрать достаточного количества сахаров и витаминов. Процесс заквашивания будет протекать вяло, что отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта. Позднеспелые сорта (Колобок, Агрессор, Мара, Московская зимняя, Амагер, Подарок) подходят для заквашивания, но не следует забывать об одной их особенности: они горчат в связи с повышенным содержанием гликозидов. При хранении горечь уходит, поэтому такие сорта лучше употреблять ближе к Новому году. Сладкая и хрустящая квашеная капуста получается из белокочанной средней спелости (Слава 1305, Белорусская 455, Слава Грибовская 231). Приступать к ее заквашиванию можно сразу после сбора урожая.
• Цвет и форма. При покупке следует обращать внимание на вилки, имеющие круглую или слегка приплюснутую форму. Кочаны вытянутой формы для закваски не подходят. Они обычно имеют грубую структуру листа. Цвет капустной головки должен быть белым (в зеленых вилках мало сахара, они больше подходят для салатов).
• Плотность. Кочан следует выбирать плотный, который при крепком сжатии слегка пружинит.
• Вкус. Если есть такая возможность, то лист капусты можно попробовать на вкус. Он должен быть упругим (хрустеть), сладким, сочным.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/kapusta-kvashennaya-s-yablokami-v-banke-zagotovka-v-banke

Квашеная капуста с яблоками в ведре. Квашеная капуста с яблоками и арбузами в ведре на зиму

Осень – самое время убирать на зиму сезонные овощи и фрукты. Оптимальным вариантом сохранить массу витаминов и получить к холодам вкуснейшую закуску на стол – это заквасить капусту, яблоки и арбузы. Готовят их вместе в одной емкости с минимальными затратами времени.

Итак, чтобы получить 10 л готового к употреблению квашеного блюда, нам понадобится:

• арбуз небольшого размера – 1 шт. (примерно 1,5 кг);
• белокочанная капуста средней величины – 10 шт.;
• морковь – 800 гр.;
• яблоки сорта «Антоновка» — 5 кг;
• семена укропа – 3 ст. ложки с горкой;
• соль – 1 неполный стакан.

Как заквасить капусту с яблоками и арбузом в ведре на зиму

Приготавливаем все ингредиенты. Снимаем с капусты грязные листья, вырезаем кочерыжку, моем кочаны. Строгаем ее капустным топором либо теркой.

Морковь чистим и трем на обычной терке. Если семян укропа нет в готовом рассыпном виде, то можно их собрать с сухих укропных зонтиков.

Перемешиваем все ингредиенты, добавив соль.

Моем арбуз и яблоки. Даем стечь воде, немного просушиваем. Ничего не режем. На закваску эти продукты идут в цельном виде.

На дно ведра кладем в центр арбуз, вокруг него раскладываем яблоки как на фото.

Сверху накладываем морковно-капустный слой высотой 10 см. Хорошо прессуем, чтобы появился сок.

Выкладываем очередную порцию яблок и снова слой капусты 10 см.

Так слоями укладываем фрукты и овощи, пока они не закончатся. Последним слоем обязательно должна оставаться капуста. Если при очередном придавливании сок от капусты так и не появился, или его очень мало, можно добавить кипяченую воду с солью (на 1 литр воды 2 ст. ложки соли). Доливаем до уровня, пока капуста не скроется под водой.

Ставим гнет. Для этого нам понадобится крышка чуть меньшим размером, чем диаметр ведра, два чистых пакета, марля и груз. В качестве груза может быть камень, кирпич, банка с водой либо еще что-то тяжелое.

На последний морковно-капустный слой сверху накладываем чистую марлю или ткань. Она соберет на себя всю плесень, если таковая будет появляться. Вкладываем крышку в пакет, накрываем содержимое ведра.

На крышку ставим груз.

Вторым пакетом плотно накрываем ведро, чтобы не попадал воздух.

Теперь наше квашение нужно убрать в темное, прохладное помещение. Идеально, если это будет погреб.

Открывать и пробовать можно через 1,5-2 месяца.

Квашеная капуста получается хрустящая, сочная с кисло-сладким вкусом. Аромат яблок добавляет свежести квашению. Ни на что не похожие ощущения. Такое можно почувствовать только в домашней фруктово-овощной закваске. Соленый бочковой арбуз имеет живой вкус, с кислинкой.

Сейчас эта закуска к столу может показаться довольно оригинальной. Раньше же наши бабушки такое соление укладывали в погреб каждую осень. И к новому году доставали на стол из кадушки последние яблочки и арбуз с ощутимым аппетитным ароматом.

Квашеная капуста с яблоками и морковью. Квашеная капуста с яблоками, морковью и клюквой на зиму

Друзья, настала осень, начинаем квасить капусту и поэтому в рубрике домашние заготовки — рецепт квашеной капусты с яблоками, морковью и клюквой на зиму. Всем наверно известно, что квашение белокочанной капусты дает потрясающий в плане сохранения в закуске витаминов результат. Так витамина С в такой капусте становится больше чем в свежих кочанах!

Этим преимуществом непременно следует воспользоваться, чтобы весной, когда ощущается сезонная нехватка этого витамина в организме, квашенная капуста будет просто бесценной овощной закуской ! Поэтому пополним запасы этой полезной закруточкой и усилим ее витаминность, добавив яблок и ягодок клюквы!

Лучшее в телеграм: Квашеная капуста с яблоками, морковью и клюквой… Посмотреть!

Для засолки подойдет только поздний сорт капусты, которые поспевают в октябре месяце.

Смотрим, как приготовить квашеную капусту с яблоками и морковью на зиму.

Ингредиенты:

Для рецепта квашеной капусты на 9 л нам понадобятся следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 5-6 кг
• Яблоки (кисло-сладкие) небольшого размера — 1-1,5 кг
• Морковь — 2 кг
• Брусника или клюква — 1 ст. (по желанию)
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Перец черный горошком — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Соль — по 1 ст. л. на 1 кг капусты

Как заквасить капусту с яблоками

1. Помоем кочаны капусты, удалим потрепанные верхние листья, а саму капустку тонко нашинкуем ножом или специальной шинковкой.
2. Морковь помоем, очистим и натрем на терке со средними ячейками.
3. Яблоки помоем и нарежем дольками или кому нравится крупнее — половинками, главное удалить при этом семенную коробку.
4. Все овощи вместе с нарезанными яблоками переложим в глубокую емкость (только не из алюминия!), добавим специи — перец душистый и горошком, лаврушку, положите ягоды, если решили их использовать в рецепте.
5. Отложим в отдельную емкость 1 кг полученного овощного салата и добавим 1 ст. л. соли.
   

   Перемешаем и попробуем на вкус — вам должно быть вкусно, но не пересолено.

   Переложите салат в ведро или глубокую кастрюлю и утрамбуйте его.
   Затем возьмите следующую порцию — 1 кг овощного салата и снова посолите, перемешайте и, добавив в ведро, утрамбуйте.
   И так поступите со всей нашинкованной с яблоками и морковью капустой.

6. Всю утрамбованную капусту накроем подходящего размера тарелкой, а сверху поставим груз — наполненную водой 3-х литровую банку.
   Оставим капусту кваситься в условиях комнатной температуры на 3-4 дня.

   Ежедневно не забывайте протыкать капусту деревянной пикой до самого дна.

7. Все время пробуйте капусту на вкус — когда она достаточно заквасится, разложите ее по банкам, закройте плотными пластиковыми крышками и уберите в холодильник или погреб.
8. Для еды квашеная капуста с яблоками готова уже через неделю.
   Хранится заготовка до самой весны, при соблюдении всех правил хранения. Основным из них является температурный режим — хранить квашеную капусту необходимо только в прохладном месте. Иначе она станет невозможно слизкая и сероватая на вид.

Желаю всем только удачных заготовок на зиму!