От весны до осени: как работает виноградник

От весны до осени: как работает виноградник

Редакция Ogorod.ru

Когда нужно снимать укрытие с винограда и как правильно его черенковать? Чем подкормить виноград с весны до осени? Какими препаратами обрабатывать культуру против болезней и вредителей? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем календаре.

Во время вегетационного периода виноград постоянно требует к себе внимания дачника. Ежегодные обработки, подкормки и обрезка, систематическая прививка и черенкование, регламентированный полив и правильное укрытие – постоянно держать в уме периодичность всех этих мероприятий достаточно сложно. Поэтому чтобы ничего не забыть, мы собрали все обязательные, связанные с выращиванием винограда, работы в одном материале.

Март

Если погода позволяет, приступите к обрезке неукрывных сортов винограда. Но до начала набухания почек на кустах ее важно закончить – позже начнется активное сокодвижение. Тогда обрезка может привести к "плачу лозы" и усыханию куста. Если вы все же упустили нужный момент и растение "заплакало", смажьте неудачно сделанный срез пастой (РанНет, БлагоСад, Живица и т.п.)

Если днем пригревает солнце, а ночью температура падает ниже –5°С, не снимайте укрытие с винограда окончательно и на ночь возвращайте его на место.

Следует помнить о том, что укрытие с винограда в средней полосе окончательно снимают примерно после 10 апреля. Поэтому при сохранении легкого мороза в ночное время можно раскрыть виноград, но неделю не доставать его из траншеи. Этим способом вы защитите лозу от резкого ветра и температурных перепадов, но при этом она получит необходимый объем солнечного света и воздуха.

Когда можно снимать укрытия в саду с цветов, кустов, клубники и хвойных

Припекающее весеннее солнце так и манит освободить кусты и цветы из плена зимних укрытий. Но когда лучше сделать это, чтобы не навредить посадкам?

Апрель

Дождитесь стабильной плюсовой температуры и окончательно снимите укрытие с винограда. До начала активного сокодвижения проведите обрезку лозы, удалив сухие и больные ветви, а также сделайте профилактическую обработку культуры от болезней и вредителей. Для этого применяют 2%-ный раствор или. Также в это время лозу можно обработать 2%-ным раствором. Против клещей виноград обрабатывают препаратами,, Аполло, и другими.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбираются сорта винограда для посадки на винограднике

Если на вашем участке почвы лёгкие, песчаные или супесчаные, а вам удалось найти для винограда подходящий склон или пригорок, то сажать его можно оптимальным для суровых областей способом – в траншеи или глубокие ямы, если планируется разместить лозы в нескольких точках. Траншея удобна тем, что в неё можно уложить осенью и укрыть лозу.

Приступать к посадкам лучше весной, после прогрева почвы. Осенние посадки в центральном регионе или на севере чреваты тем, что лоза не успеет прижиться и вымерзнет зимой. Сначала выкапывают яму (траншею) глубиной 75-80 см и, примерно, такой же ширины. Старайтесь разделять вынутый грунт – отдельно верхний плодородный слой (тёмный, насыщенный органикой), отдельно обедненные средний и нижний. На самое дно желательно поместить дренажную подушку из керамзита, крупного гравия, кирпичного или керамического боя. Затем засыпают верхний питательный слой почвы, смешанный с:

• компостом или перегноем (1-1,5 ведра);
• 0,8-1 кг качественной древесной золы;
• 100-150 г суперфосфата или комплексных пролонгированных удобрений в соответствии с инструкцией.

«Soil Retreat Мелиорант Bona Forte»

Мы рекомендуем перед посадкой в каждую яму добавлять 1-2 кг. «Soil Retreat Мелиорант Bona Forte» .

Этот почвоулучшитель задержит питательные вещества, вносимые при подкормках, разрыхлит почву, адсорбирует нежелательные химические соединения – тяжёлые металлы, соли. Количество необходимых подкормок при использовании Мелиоранта уменьшается вдвое.

После заполнения ямы или траншеи до уровня краёв должно остаться 25-30 см. Если вам не хватило плодородной почвенной смеси, то сверху смело используйте песок. Со временем, обогатившись органикой, он тоже станет питательным субстратом. А пока корневая система винограда возьмёт всё необходимое из грунта, заложенного внизу.

Многие виноградари вертикально устанавливают перед заполнением ям полимерные трубы с отверстиями и диаметром 8-10 см. Их нижний край должен опираться на дренажный слой. Через такие трубы потом и поливают виноград, и вносят жидкие подкормки.

Если грунт на участке плотный, тяжёлый или грунтовые воды расположены близко, посадите виноград на гряды. Для этого яму выкапывают совсем неглубокую – 20-30 см, но широкую – до 100 см. Заполняют её так же, как траншеи, но только плодородная почва будет располагаться выше поверхности грунта – холмиком (грядкой).

Если грунт на участке плотный, тяжёлый или грунтовые воды расположены близко, посадите виноград на гряды

Сама посадка винограда относительно проста, если вы приобрели качественный посадочный материал с закрытой корневой системой (ЗКС):

• выкопайте лунку под размер корневого кома;
• хорошо пролейте подготовленное место;
• установите саженец, засыпьте пустоты и слегка уплотните;
• полейте посадки.

При установке саженца следите, чтобы пятка черенка (точка из которой формируется вся корневая система) была ниже верхнего уровня грунта (и в траншеях, и на градах) на 30-40 см. Это место у винограда с ЗКС расположено, примерно, посередине высоты контейнера или стакана, в котором вы его приобрели. Также нижняя почка, из которой формируется самый первый побег, должны быть заглублена в грунт на 8-15 см. Если саженец слишком длинный и установить его в соответствии с такими рекомендациями сложно, расположите его в яме наклонно. После посадки виноград обрезают на 2-3 почки, именно на их основе и будет в дальнейшем формироваться лоза.

Как происходит посадка винограда на винограднике

В принципе, виноград можно сажать как осенью, так и весной, но сейчас поговорим именно о весенних посадках, тем более, существенных отличий в технологиях (за исключением тщательного укрытия перед зимой) в эти сезоны нет.

В первую очередь, сроки зависят от того, какой посадочный материал у вас в наличии. Среди самых распространённых:

• укорененные и неукорененные черенки;
• перезимовавшие саженцы;
• вегетирующие саженцы.

Раньше всех посадка винограда возможна перезимовавшими саженцами, например, в Подмосковье это период с конца апреля и до середины мая. До того, как проснулись почки, такие одревесневшие саженцы, укоренившиеся ещё осенью, спокойно переносят возвратные холода. В других регионах нужно ориентироваться на климатические условия. В ряде районов Урала или Сибири снег может лежать и до мая, поэтому смотрим на то, чтобы почва прогрелась выше 10 градусов, а также установилась тёплая погода (в идеале, около 15 градусов).

В этот период можно сажать и неукоренённые черенки со спящими почками, им кратковременные периоды холода тоже не страшны. С наступлением постоянного устойчивого тепла высаживаем укорененные черенки с корешками.

Последними должны высаживаться вегетирующие саженцы. Такой виноград приобретают, в основном, в питомниках. Он уже имеет несколько листьев или набухшие почки, поэтому даже кратковременные заморозки для него представляют опасность.

Чаще всего, саженцы продаются в отдельных горшочках и их до посадки можно передержать дома, обеспечив надлежащий полив. В средней полосе такой виноград высаживают в конце мая – начале июня, в Сибири и на Урале – в начале июня.

Если, по каким-либо причинам, пришлось посадить виноград раньше, обеспечьте его надёжным укрытием в ночное время.

Какие работы проводятся на винограднике весной

Виноград - растение теплолюбивое. Он приспособлен для выращивания в южном климате, там он спокойно зимует без укрытия. Но что делать тем, кто живет не на Юге? Ведь всем хочется иметь собственный виноград на участке. Собирать неплохой урожай можно и в суровом климате, главное выбрать правильный сорт, а также укрывать лозу на зиму.

А когда снимать укрытие, и что делать после, постараемся разобраться в этой статье.

Снятие укрытия

Делать это нужно только в тот момент, когда температура воздуха днем составляет не меньше 10 градусов тепла, а ночью устойчивая положительная температура. В этих условиях прогревается почва, и просыпаются все растения.

В течение зимы под укрытием уже успел сформироваться собственный микроклимат, поэтому резко снимать защиту не стоит. Процедуру производят в течение нескольких дней, приучая растение к новым условиям. Сначала снимается груз, и частично укрывной материал, через пару дней материал снимают полностью, а еще через пару дней убирается утеплитель.

Но затягивать тоже не стоит, так как под укрытием в условиях тепла и повышенной влажности может образоваться грибок. Чтобы этого избежать, в затяжную весну сначала к лозе пускают воздух, для этого в защите делаются отверстия.

Окончательно укрытие снимается только тогда, когда угроза заморозков миновала. В зависимости от района это может быть март, апрель или даже май.

Обработка и подвязка

После того, как лоза освободилась из-под укрытия, ее нужно осмотреть. Если побег немного подопрел, его поверхность становится темной и влажной на ощупь. В некоторых случаях просматривается плесень. Если сокодвижение еще не началось, нужно удалить все испорченные ветки. После этого растение обрабатывается медным купоросом, обрабатывается и земля вокруг кустов.

На следующий день после обработки можно крепить лозу к шпалере. Подвязка проводится в два этапа. Первый проводится после снятия укрытия и обрезки, а второй тогда, когда уже отросли зеленые побеги. После этого проводится мульчирование почвы.

Первая подкормка

Перед тем, как распустятся первые почки, можно вносить удобрение. Для этих целей подойдет раствор коровяка или раствор птичьего помета. Если навоза у вас нет, можно купить в магазине аммиачную селитру, суперфосфат, калийную соль. Можно воспользоваться и комплексными минеральными удобрениями, содержащийся в них азот стимулирует активный рост побегов и кистей.

Полив винограда

Когда именно нужно провести первый полив, можно определить по состоянию почвы. Если зимой было много снега, то талые воды достаточно увлажнят землю, и время первого полива можно отложить. Избыток влаги виноград не любит. От этого могут загнить его корни.

Если же снега было мало, а весна пришла слишком рано, то первый полив можно провести еще до появления почек. Его можно проводить одновременно с удобрением. Если есть угроза похолодания, можно пролить растение холодной водой. Это задержит вегетацию, но спасет растение. Теплая вода ускорит вегетацию. Дальнейший полив проводится по необходимости, не допускайте, чтобы земля просыхала больше, чем на 40 см.

Прививки

Нередко на одном кусте садоводы выращивают сразу несколько сортов винограда, особенно это актуально тогда, когда площадь земельного участка не позволяет посадить все понравившиеся виды.

Для этого используется прививка. Делается она в тот момент, когда уже появились почки, и лоза начала плакать. Сок увлажнит и продезинфицирует рану. Использовать для прививки можно молодые растения в возрасте до 3 лет.

Дополнительные операции

Чтобы иметь хороший урожай винограда, нужно следить, чтобы растение не загущалось. Для этого нужна чеканка, пасынкование и удаление двойников.

Когда почки уже набухли и начали раскрываться, можно увидеть, что рядом пустились в рост сразу несколько побегов. Их называют тройниками или двойниками. Если оставить это количество побегов, растение будет слишком загущено. В таких условиях проще распространяются грибковые заболевания, да и на урожайности это сказывается не лучшим образом. В этом случае выбирают самый здоровый побег, два остальных выламывают.

Чеканка - это обрезка верхней части молодого побега. На этом участке не вырастут ягоды, поэтому его смело можно удалять, чтобы растение не тратило на него свои запасы питательных веществ.

Из пазухи листьев могут начать расти новые побеги, их называются пасынками. Их рост может сделать виноград слишком загущенным, поэтому их обязательно удаляют, можно просто сломать у основания. Пасынкование нужно проводить один раз в 10 дней.

Эти простые, посильные даже начинающему садоводу, действия помогут вырастить богатый урожай винограда самых разных сортов.

Какие работы проводятся на винограднике летом

Виноград — популярная среди садоводов культура в нашем регионе, - считает заместитель начальника отдела надзора в области карантина растений, за качеством зерна и семенному контролю Управления Россельхознадзора по Чувашской Республике и Ульяновской области Виктор Жарков.

От вредителей и болезней виноград надо обрабатывать несколько раз: после уборки урожая и после полного окончания вегетации.

Если в первую обработку осенью используют системные фунгициды и инсектициды, то во второй раз применяют медный или железный купорос. Это мощные средства от болезней, и они имеют ряд ограничений при использовании. Обработка ими от болезней должна проводиться после полного опадения листьев, закрытия почек и обрезки лозы. Это нужно, чтобы растение не получило химический ожог от препаратов.

Как выбрать время?

Важно понимать, что обработка перед укрытием к зиме проводится в сухую погоду. Во второй половине осени таких дней не очень много. Тогда опрыскивайте так, чтобы после дождя прошло не менее 5 часов, и дождь не начался ранее, чем через 5 часов. Опрыскивание инсектицидными и фунгицидными составами от болезней и вредителей проводят осенью после уборки урожая. В средней полосе – это примерно последняя сентябрьская декада. Вторую обработку проводят в последних числах октября или первых числах ноября. Ориентироваться можно на температуру. Когда среднесуточный показатель достигнет отметки в -2 градуса Цельсия, опрыскивайте железным купоросом и укрывайте лозу на зиму.

Профилактическая обработка перед укрытием на зиму нужна всем виноградным кустам. Но есть особенности проведения процедуры в зависимости от возраста винограда. Так, для молодых растений концентрацию действующего вещества необходимо снизить минимум в два раза. Наоборот, ту лозу, которая переболела в завершающемся сезоне, обрабатывают более концентрированными составами. Опрыскивают не только лозу и не успевшие опасть листья, но и почву под растением. Поэтому обязательно не забудьте убрать из-под кустарника опавшую листву и прочий мусор.

Ошибки при обработке

• Не убирается мусор под виноградом. Обработка будет бесполезной, так как вредители и возбудителя болезней попросту спрячутся в груде листвы. Кроме того, часть из них перезимует в почве.
• Медный и железный купорос разводят в металлической таре. Разводить данные средства нужно в стеклянной или пластиковой таре, чтобы не началась химическая реакция.
• Не используются средства индивидуальной защиты. Фунгициды и инсектициды – это опасные химикаты, которые вредны для здоровья.
• Медный и железный купорос используют при открытых почках. Из-за этого растение получает химический ожог. Перед тем, как укрыть виноград на зиму, очень важно уничтожить вредителей, бактерии и споры патогенных грибков. Такая обработка защитит лозу весной, когда растение только очнется от зимней спячки.

Закаляем морозцем

Для того чтобы правильно утеплить виноград на зиму, следует помнить: виноград должен несколько дней пробыть на морозе для закалки, это поспособствует переходу крахмала в кристаллическое состояние, а вся жидкость уйдет в межклеточное пространство, что и поможет растениям перезимовать;

Нельзя укрывать виноград, когда почва еще теплая, она должна промерзнуть — виноград может дать почки, а зимой они погибнут от холода;

Чем меньше по времени виноград находится в укрытие, тем лучше урожай на будущий год;

При укрывании нельзя использовать полиэтилен и другие материалы, которые не дают дышать растению;

Для винограда страшен не мороз, а образование обледенелости, которая не даст ему дышать, и он погибнет, поэтому, прежде всего, виноград следует защищать от ветра и попадания воды.

Когда и как укрывать

Виноград следует укрывать при стабильных заморозках в минус 5-6 градусов.

Способы укрытия винограда на зиму

1. Выкопать яму глубиной до 40 см и длиной, соответствующей размеру лозы. Нагнуть в нее виноград и присыпать сверху землей (до 25 см). После этого присыпать землей корни;

2. Нагнуть кусты и укрыть лапником, соломой и др.

3. Нагнутые или прямостоячие кусты укрыть агроволокном, мешковиной или другим дышащим материалом. На пригнутых кустах материал можно зафиксировать с помощью земли. На прямостоячих – с помощью веревок.

Какие работы проводятся на винограднике осенью

24914

На наших дегустациях и в постах в Instagram мы часто употребляем такие термины, как: мацерация, ферментация, выдержка и так далее. Многим в целом понятно, что речь идет о процессах производства вина , но не всегда ясно, что именно происходит на конкретном этапе. Поэтому сегодня мы хотим подробно рассказать про основные термины и этапы изготовления напитка.

Производство вина начинается с винограда и его выращивания. Это направление называется виноградарство . Урожай напрямую зависит от множества факторов: опыта и умений виноградаря, условий произрастания, климатических и погодных условий. Виноградная лоза — это культурное растение, которому нужен постоянный уход. И задача виноградаря - вырастить урожай, учитывая все особенности сорта и терруара. Часто процесс происходит под присмотром энолога винодельни.

Также очень важен правильно выбранный момент для сбора урожая . Количество сахара, танинов и кислотность в зрелом винограде должны достичь оптимального значения. Все это отслеживается согласно сортовым стандартам.

Сегодня сбор урожая выполняют как ручным, так и машинным способами. В первом случае работу предпочтительно выполняют либо в ночное время, либо ранним утром. Сбор ягоды при помощи комбайна проводят в обычное рабочее время.

Сортировка и гребнеотделение винограда

После сбора виноград, как правило, перебирают и удаляют больные или поврежденные ягоды, ветки, листья и другой мусор. Затем виноград отправляют в специализированный аппарат - гребнеотделитель (крешер). Машина используется чаще всего, но есть и такие методы производства, при которых последующую ферментацию выполняют вместе с гребнями.

Крешер разделяет ягоды и гребни и деформирует шкурку. В поддон аппарата уходит отсортированный мусор, а виноград, который уже образует сусло, попадает в емкость для ферментации или брожения.

Сусло, мезга и сульфатирование

Для того, чтобы получить сок для вина, ягоды также отжимают или прессуют. Полученная жидкость вместе с кожицей, косточками и мякотью — это и называют суслом. А его жесткую составляющую (все кроме сока) называют мезгой. Чем активнее будет прессование, тем больше будет сока в итоге, но и мезги. А ее излишнее количество может испортить будущее вино. Поэтому виноделы зачастую используют методы мягкого отжима.

В современном производстве практически всегда используется сульфатирование - вводится диоксид серы в сусло. Этот консервант используется для защиты напитка от микроорганизмов и окислительных процессов, является единственным разрешенным в винном деле антисептиком. Количество добавки строго контролируется в зависимости от входных условий, чтобы не испортить качество напитка.

Мацерация

Это очень значимый этап в винификации. Чаще всего используется при изготовлении красных вин. Мацерация - процесс настаивания отжатого сока с кожицей и косточками винограда. Во время этого этапа будущее вино наполняется вкусом и ароматом, танинами, минералами и другими нужными веществами.

Мацерация будет отличаться для каждого вида вина. Как правило, при производстве белого вина настаивание делается непродолжительным, до ферментации и при низкой температуре. Для красного вина — это относительно длительный процесс, происходящий во время ферментации и при более высокой температуре.

От длительности мацерации зависит интенсивность цвета напитка и его танинность. Тут также важный фактор — это шкурка винограда: чем она толще, тем более тельным и терпким получится вино.

Ферментация

Ферментация (или брожение) — это химическая реакция с участием микроорганизмов, основополагающий этап в производстве вина. Во время него происходит разложение фруктового сахара на углекислый газ и алкоголь под воздействием дрожжей.

Поскольку это теплоотдающий процесс, то при ферментации выделяется тепло и много углекислого газа. И внешне ферментация похожа на кипение. Здесь также важен постоянный контроль температуры, так как при 30+ С возможно излишнее испарение спирта, что даст горечь и испортит напиток.

Выдержка вина

Выдержка нужна для вызревания напитка в определённых условиях, улучшающих его свойства. В результате получается более сбалансированное и гармоничное вино с хорошими органолептическими свойствами. Процесс зависит от стиля виноделия, региона и сорта винограда. Выдержка может выполняться в резервуарах из нержавеющей стали, керамических и бетонных емкостях, в дубовых бочках и в самих бутылках.

Как видите, в зависимости от производимого вина и многих других условий в его изготовлении используется множество процессов. Мы рассказали про самые значимые из них. Существуют также такие термины, как: пижаж, ремонтаж, самотек, ассамбляж и другие. Мы к ним еще вернемся, но в другой раз.

Как происходит уборка урожая на винограднике

Там, где плотность кустов на 1 га выше, можно заметить, что цвет листьев светло-зеленый, а при более редкой посадке листья темнее, т.к. в первом случае растения меньше получают азота. Если на один куст приходится много азота, - значит, он будет сильным, и его рост остановится намного позже. Соответственно, и остальные процессы тоже замедлятся. Может не хватить солнечных дней, а осенью начнутся дожди.

Чем больше плотность посадки, тем выше сахаристость ягод, следовательно, в красных сортах винограда накапливается больше антоцианов (красящих веществ), влияющих на цвет вина. Даже если синтез сахаров останавливается, количество антоцианов продолжает увеличиваться. Мы не определяем сроки уборки вино только по сахаристости или кислотности, а также принимаем во внимание, когда количество антоцианов начинает снижаться. Второй фактор для определения начала сбора урожая – созревание танинов в семенах винограда. Если раскусить семена зубами, и вкус будет горьким, как крепкий чай, то танины ещё зеленые. А если во вкусе чувствуются кофейные тона, это значит, что танины созрели. Если есть желание, чтобы вино бродило дольше, тогда вкус семян должен напоминать арабику (даже не робусту), т.к. она мягче.

И чем выше коэффициент площади листовой поверхности на 1 кг спелого винограда, тем больше в ягодах антоцианов. И чем раньше вы начнете собирать виноград, тем больше сохранится антоцианов. Это достаточно легко определить. В один сезон нужно в одном ряду оставить на кустах по 8 гроздей винограда, в другом ряду 10, и в третьем – например, по 7. Благодаря этому эксперименту, будете знать, что коэффициенты площади листьев отличаются.

В Бордо сравнили показатели вин, изготовленных из винограда, собранного на участках с разной густотой посадки, но при одинаковых остальных условиях, включая обрезку.

Плотность, лозы, кустов/га	Урожайность, Гл/га	Алкоголь в вине, %	Титруемая кислотность в вине, г/л H2SO4	Антоцианы в вине, мг/л	Танины в в г/л
2500	62	11	6,45	890	3,95
5000	60	11,1	6,45	970	4,1
7500	87	11,1	6,15	1036	4,2
10000	102	11,3	5,7	1120	4,6

В последнем случае больше урожайность и количество антоцианов. Нет очень большой разницы в антоцианах между винами, где посажено 2,5 тыс. и 5 тыс. кустов. А содержание танинов влияет на потенциал выдержки вина.

Также в Бордо была выполнена органолептическая оценка красных сухих вин, в зависимости от применяемого коэффициента листовой поверхности на винограднике, чтобы проверить его оптимальное значение. 1000 специалистов оценивали вина по школе от 0 до 10 баллов.

*В красном сухом вине почти нет сахара, но во вкусе чувствуется сладость и маслянистость, благодаря присутствию глицерина.