Квашеный горький перец. Рецепты квашеного острого перца на зиму

Квашеный горький перец. Рецепты квашеного острого перца на зиму

Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю . Приготовление требует времени и некоторых усилий.

Моченый горький перец

Ингредиенты :

• перец горький – 1 кг;
• корень сельдерея – 10 г;
• корень хрена – 8 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• вишневый лист – 5 г;
• уксус – 60 мл;
• соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление :

1. Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
2. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
3. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
4. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
5. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
6. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.

Квашеный острый перчик

Ингредиенты :

• перец острый – 2 кг;
• соль – 160 г;
• сахар – 60 г;
• вода – 2 л;
• сухой укроп – 3-4 зонтика;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 1 ч. л.

Приготовление :

1. Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания.
2. Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают.
3. На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной.
4. Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков.
5. Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом.

Цицак из горького перца. Перец цицак, маринованный на зиму: кавказские рецепты

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В– это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)

Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

• выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
• перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
• если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
• не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
• при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

Перец горький на зиму под капроновой крышкой. Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку

Холодный метод засаливания представляет собой засолку овощей целиком в кастрюле, кадке, бочке и т.д. Продукты заливаются рассолом, а сверху ставится пресс. Соленье хранится без стерилизации в холодном месте.

Я вам расскажу, как солю на зиму сладкий болгарский перец холодным способом.

Для приготовления закуски необходимо взять:

• Болгарский перец – 5 кг;
• Лаврушка;
• Зелень (укроп, сельдерей, петрушка);
• Соль – 400 г;
• Питьевая вода – 5 л.

Совет: если вы решили засолить целые плоды, не разрезая их, перец необходимо в нескольких местах проткнуть зубочисткой.

1. Первоначально я отбираю перчики одинакового размера, тщательно их промываю и обсушиваю на бумажном полотенце.
2. Затем болгарский перец я разрезаю на 2 части, удаляю семена и сердцевину.
3. Затем я выкладываю овощи в заранее подготовленную тару, пересыпаю рубленой зеленью и специями.
4. Теперь самое время заняться рассолом. Выливаю пять литров воды в кастрюльку, растворяю в ней соль, а затем довожу ее до кипения. Процеживаю рассол через марлю и остужаю его.
5. Остуженной жидкостью я заливаю тару с перцем, а сверху ставлю тарелку с гнетом.
6. Болгарский перец солится холодным способом 12 дней при комнатной температуре, а затем хранится в банках под капроновой крышкой в прохладном месте.

Моченый перец. Рецепт приготовления моченого горького перца с фото пошагово на зиму

Описание

Моченый горький перец – заготовка на зиму, которая, на первый взгляд, может показаться сильно острой закуской, причем на любителя. Однако, данный пошаговый фото рецепт представляет перечную заготовку, которая готовится путем вымачивания горьких овощей в специальном для этого рассоле. В нашем случае этот процесс занимает не более двенадцати дней. За этот период времени из перца выходит практически вся острота, а благодаря рассолу, в котором все это время находятся овощи, перечная закуска приобретает новый изысканный вкус. После вымачивания, перец уже не является таким горьким и жгучим, а значит заготовка из него больше не относится к классу острой пищи.
Для приготовления вкуснейшей заготовки из перца используется корень сельдерея и хрена, а также обычные вкусовые добавки, такие как соль и сахар. Для усиления аромата применяется зелень петрушки и листья вишни. Благодаря всем этим натуральным ингредиентам заготовка настаивается в потрясающем ароматном рассоле и на выходе получается очень вкусной.
Для того чтобы правильно сделать рассол для вымачивания острого перца в домашних условиях и, в целом, перечную заготовку на зиму, предлагаем использовать подробно изложенную ниже пошаговую инструкцию с фото.

Как засолить горький перец. Соленый острый перец по-армянски "Цицак"

Для любителей остренького предлагаю засолить зеленый острый перец, который прекрасно подойдет к мясным блюдам, к первым блюдам и украсит стол в зимнее время. Рецепт Максима Пунченко.

Ингредиенты для «Соленый острый перец по-армянски "Цицак"»:

Рецепт «Соленый острый перец по-армянски "Цицак"»:

Рецепт пишу полностью, а сама использовала 5-ю часть, так как перца было не много.“Цицак” (с мягкими "ц" - ’tsitsak’) переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец!Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета…На вкус – островатый, но не сильно жгучий!Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично.Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) - просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте - в погребе, на балконе, в холодильнике…1. Перец вымыть и наколоть зубочисткой (можно вилкой).Еще читала, что перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял".2. В 10 литровое ведро наливаем холодную воду 5 литров и насыпаем 15 столовых ложек соли.Хорошо перемешиваем до растворения соли.3. Закладываем в ведро очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, листья вишни, семена кориандра, укроп. Укладываем наш перец.4. Сверху ставим гнет и оставляем наш перец на 14 дней.5. Спустя две недели убираем гнет.Раскладываем наш перец в подготовленные банки (я использовала стерилизованные).Добавляем произвольно специи, которые находились в рассоле-чеснок, лавровый лист…6. Переливаем рассол в кастрюлю. Доводим до кипения и даем покипеть 1 минуту.Кипящим рассолом заливаем наш перец. Закручиваем крышками и даем остыть.7. Наш перец готов.Он не теряет своих вкусовых качеств, поэтому выбирайте перец по остроте на свой вкус!

Перец острый квашеный цицак (по-армянски). Квашеный острый перец "Цицак" по-армянски.

Автор - ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу . Это цитата этого сообщения

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего, знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) - практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам… И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам…

“Цицак” (с мягкими "ц" - 'tsitsak') переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета… На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса…

Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) - просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте - в погребе, на балконе, в холодильнике…

Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее..

По тому, как часто у меня просят этот рецепт, такой перчик многим знаком! Так что, прошу..

Рецепт оооочень простой!!

Видео перец квашеный горький жгучий и даже Чили