Польза и применение костной и рыбной муки в питании

Польза и применение костной и рыбной муки в питании

Судовая рыбная мука – это мука из отходов рыбы произведенная на судах тралового флота оснащенных судовой рыбомучной установкой.

Для производства рыбной муки, как правило, используют отходы разделки рыбы: головы, кишки, неликвид, нежелательный прилов, иногда хребет и плавники, если судно делает разделку – филе рыбы.

Рыба, из которой, как правило, изготавливают рыбную муку в море на судах:

Тихоокеанский бассейн (Охотское море, Берингово море):   чащ е – минтай,  реже – сайра треска  сельдь бычок лемон ема сардина

Вышеуказанную рыбу можно разделить на 2 вида:

1. Донные породы (обитает у дна морей): минтай, лемонема , бычок, треска, пикша, окунь.
2. Пелагеальные породы (обитает в толще воды): путассу, мойва, скумбрия, сардина, сайра, сельдь.  Особенности рыбной муки из донных пород: белого (сероватого) цвета, показатель протеина от 58-62%, жир 5-8%.  Особенности рыбной муки из пелагеальных пород: темного (коричневого) цвета, жир выше нормы 10-19%. Протеин на путассу, мойве, сельди, скумбрии может достигать до 72%, сайре 56-60%. Донные породы в Северном бассейне ловят круглый год.

Связанные вопросы и ответы:

Чем отличается костная мука от рыбной муки

В продаже можно выбрать нужную фасовку. У разных производителей объем упаковки колеблется от пяти до пятидесяти литров.

Сегодня в продаже можно встретить огромное множество удобрение химического происхождения. Возможно, широкий ассортимент и реклама повлияли на то, что ранее известная и эффективная костная мука забыта. Последнее время ситуация изменилась. Производители вернулись к переработке доступного сырья, из которого получается качественное органическое удобрение. Название говорит само за себя, порошок перемалывают из костей сельскохозяйственных животных и промысловых рыб. По сути, из отходов мясной и рыбодобывающей промышленности. Из-за доступности сырья себестоимость производства обходится недорого, что объясняет ее доступную цену в продаже и делает популярной среди огородников любителей. В продаже можно найти подходящую по объему фасовку, для небольших участков и масштабных насаждений.

Костную муку производят во многих странах мира, например в Японии, подкормка, полученная из рыбных костей, едва ли не самое распространенное удобрение.

Отечественные предприятия выпускают несколько видов данного средства:

• Обычная костная мука, полученная механическим помолом, содержит 15% фосфора;
• Пропаренная, подвергшаяся термической обработке, включает – 25% фосфора;
• Обезжиренная, обладает наибольшей концентрацией – 35%.

Очевидно, что приобретать концентрированное удобрение разновидность выгоднее, поскольку ее расходуется намного меньше, чем пропаренной и обычной.

Костная мука, которая производится из рыбного сырья, помимо фосфора содержит большое количество кальция и железа, что особенно ценно для некоторых огородных культур, например для пасленовых – картофеля, томатов, баклажанов. Также рыбное удобрение включает в 2,5 раза больше азота, чем подкормка, полученная из рогов и копыт крупного скота. В отличие от костной муки, удобрение из рыбы применяют несколько раз за сезон, для роста стеблей и листьев.

Какие полезные свойства имеют костная и рыбная мука

Фосфоазотин — еще одно название этого субстрата, получаемого преимущественно из молотых костей скелета крупного рогатого скота. Костная/мясокостная мука является биологически безопасным источником фосфора и кальция, так как имеет животное происхождение, и полностью разлагается в почве за 6-8 месяцев, переходя в ее состав. При ее применении нет опасности перенасытить выращиваемую продукцию нитратами и пестицидами, как при использовании минеральных и даже больших доз органических удобрений животного происхождения ( навоз и помет ). Благодаря этому свойству, удобрение (костную муку) можно вносить даже за две недели до снятия плодов (например, под помидоры, чтобы значительно улучшить их вкус), что категорически запрещено для других удобрений.

Технология применения костной муки выглядит следующим образом:

• Под плодовые деревья – 1 раз в три года, норма внесения – 200г на м.кв. Особенно полезно это удобрение для деревьев с поврежденной корневой системой, оно восстанавливает корни.
• При пересадке ягодных кустарников – 50-70 г в яму весной, и 70-110 г — в осенний период.
• Также костная мука нужна при весенней посадке луковичных растений, таких, как тюльпаны, нарциссы, лилии и лилейники.
• Производство полностью натуральных компостов не обойдется без муки из костей КРС. Она принадлежит к тем немногим органическим удобрениям, в которых содержится большое количества фосфора и калия, недостающих растительным компонентам, входящим в состав компостов.

Костная мука – одно из самых универсальных удобрений, которое благотворно влияет практически на все полевые, садовые и огородные культуры. Она имеет полностью натуральное происхождение, и не насыщает готовую продукцию вредными элементами. Еще один плюс от внесения муки из костей – она разлагается в течении 5-8 месяцев, что делает ее удобрением с пролонгированным сроком действия, которое постепенно отдает полезные элементы в почву, питая корни, и помогая растениям приносить большие урожаи.

Какие продукты можно заменить костной и рыбной мукой в рецептах

Для сельского хозяйства важно, чтобы птица и скот росли быстро и не подвергались заболеваниям. В их рацион включают полезные добавки, в числе которых рыбная и мясокостная мука. При условии качественного кормления куры-несушки, племенная птица и животный молодняк меньше болеют и активно прибавляют в весе.

Чем отличается рыбная мука от костной?

Из продуктов животного происхождения, не пригодных для рациона человека, изготавливают ценные белково-витаминно-минеральные добавки для скота и птицы. Мясокостную муку производят из туш падших голов, отходов мясного производства. Подготовленное сырье варят или обрабатывают паром, высушивают и измельчают в порошок. Комбинация полезных веществ:

• воды – до 7%;
• жир – 8-12%;
• зола – 35%;
• протеин – 50%.

На 100 кг комбикорма достаточно 2-4 кг муки мясокостной.

Из отходов рыбного производства, непищевой рыбы, остатков переработки морепродуктов и прочих гидробионтов изготавливают муку рыбную. Ее считают самым полезным источником природных аминокислот и белка. В корм добавку присоединяют для:

• профилактики дефицита протеина;
• снижения риска заболеваний сельскохозяйственной птицы;
• повышения яйценоскости;
• витаминизации молодняка;
• усиления защитных функций иммунной системы.

Сырье сушат и измельчают, добавляют антиокислитель. Рыбная мука ценится за богатый витаминный набор: группы B, A и D. Вводится в комбикорм в расчете 3-5 кг на 100 кг общей массы.

Стоимость рыбной муки

Важно учитывать, что добавка не может стоить слишком дешево. Производители предлагают рыбную муку по доступным ценам. Слишком низкая стоимость говорит о риске купить фальсификат – смесь натурального сырья с более дешевыми компонентами, которые увеличивают объем, но не добавляют пищевой ценности.

Куплю мясокостную и рыбную муку оптом

Ищете надежного поставщика? Компания АСК готова обеспечить заказчиков качественным продуктом для применения в сфере свиноводства, аквакультуры и птицеводства, для откорма крупного рогатого скота и домашних животных. Обсудить условия сотрудничества можно с менеджером АО по телефону +7 (8172) 20-90-84.

Каким образом костная и рыбная мука влияют на организм человека

Органические удобрения считаются самой ценной подкормкой для растений. Ведь они не содержат опасных компонентов, которые приносят вред овощным и фруктовым культурам. Как правило, продукт получают из костей, плавников, хвостов и панцирей раков или креветок. Его можно купить в готовом виде либо приготовить самостоятельно. Независимо от этого, удивительный состав рыбной муки вызывает восхищение.

В ней содержится :

• витамины группы A, B, D;
• фосфор;
• железо;
• азот;
• кальций;
• сера;
• селен.

Каждый элемент оказывает на развитие растений благотворное влияние. Процесс начинается сразу, после того, как продукт попадает в почву. Тысячи микроорганизмов превращают грунт в питательный гумус. Он обретает рыхлую структуру, чудесно впитывает влагу и пропускает кислород.

Химический состав рыбной муки содействует повышению урожайности сельскохозяйственных культур. Фосфор и азот ускоряют прорастание. Кальций укрепляет корневую систему. Сера и селен стимулируют образование большого количества плодов.

Кроме того, органическая подкормка практически не опасна. Ее изобилие в земле не причинит вреда овощным, фруктовым и ягодным культурам. Процесс минерализации длится достаточно долго. В результате почва регулярно получает порцию ценных компонентов. Рыбокостная мука стоит недорого, и является безвредным веществом, как для растений, так и для человека. Некоторые делают ее самостоятельно.

Костная мука содержит 8% полиненасыщенных кислот, 15% жиров и золы, 65% белка.

Какую костную и рыбную муку лучше выбрать для кулинарных целей

Два. Проанализируйте и сравните внутреннее качество рыбной муки.

1. свежесть рыбной муки

(1) индекс свежести белка: VBN

Свежесть белка определяется уровнем летучего основного азота (VBN) и гистамина.

A. Летучая азотно-рыбная мука на основе соли VBN в свежести 50 мг / 100 г, более 150 мг / 100 г, которая начала разлагаться, VBN более 150 мг / 100 г рыбной муки, как правило, не пригодная для использования.

B. Среднее содержание гистамина в гистаминно-белой рыбной муке составляло 28 частей на миллион, а содержание гистамина в красной рыбной муке было намного выше, чем в белой рыбной муке. Среднее количество высушенной на пару импортной рыбной муки составляло 267 промилле, сухой высушенной импортной рыбной муки - 442 промилле, а отечественной высококачественной рыбной муки - 321 промилле, что ниже, чем у импортной красной рыбной муки, высушенной прямым обжигом. , Таким образом, содержание гистамина в высококачественной муке из паровой рыбы в домашних условиях ниже, чем в импортной паровой рыбной муке, но намного выше, чем в импортированной в пищу сушеной красной рыбной муке.

(2) индекс свежести жира

Свежесть жира обычно измеряется по кислотности, перекиси, TBA или AOM. Кормовые предприятия обычно используют кислотную ценность (AV) для определения свежести жира рыбной муки. Высокая кислотность означает серьезный гидролиз жира и плохую свежесть. Свободные жирные кислоты разрушат вязкоупругость корма. Высокая кислотность не может быть использована в качестве сырья для кормления угря. Согласно анализу и определению, кислотная ценность муки белой рыбы находится в пределах 1 мг КОН / г, береговой муки белой рыбы составляет 1-1,5 мг КОН / г, домашней красной рыбной муки - 3-5 мг КОН / г, импортируемый пар - сухая красная рыбная мука - 2,61 мг КОН / г, и высушенная на огне красная рыбная мука - 4-5 мг КОН / г. Поэтому белая рыбная мука обычно используется в качестве высококачественного сырья для кормления угря и черепахи. Если кислотная ценность импортной и отечественной красной рыбной муки, высушенной паром, ниже 1,5 мг КОН / г, белую рыбную муку можно частично заменить кормом для угрей и черепах. В качестве кормового ингредиента в общем водном корме и корме для скота используется высушенная на прямом огне красная рыбная мука.

Когда дело доходит до выбора рыбной муки для кулинарных целей, важно учитывать несколько факторов, включая свежесть и качество продукта. В этом тексте мы будем анализировать и сравнивать внутреннее качество рыбной муки.

Свежесть рыбной муки

Свежесть рыбной муки определяется уровнем летучего основного азота (VBN) и гистамина. Важно, чтобы VBN не превышал 150 мг/100 г, иначе мука начала разлагаться.

Содержание гистамина в гистаминно-белой рыбной муке составляет 28 частей на миллион, а в красной рыбной муке - намного выше. Среднее количество высушенной на пару импортной рыбной муки составляет 267 промилле, а сухой высушенной импортной рыбной муки - 442 промилле, а отечественной высококачественной рыбной муки - 321 промилле.

Свежесть жира

Свежесть жира обычно измеряется по кислотности, перекиси, TBA или AOM. Кормовые предприятия обычно используют кислотную ценность (AV) для определения свежести жира рыбной муки.

Высокая кислотность означает серьезный гидролиз жира и плохую свежесть. Свободные жирные кислоты разрушат вязкоупругость корма. Высокая кислотность не может быть использована в качестве сырья для кормления угря.

Согласно анализу и определению, кислотная ценность муки белой рыбы составляет 1 мг КОН/г, береговой муки белой рыбы - 1-1,5 мг КОН/г, домашней красной рыбной муки - 3-5 мг КОН/г, импортируемый пар - сухая красная рыбная мука - 2,61 мг КОН/г, и высушенная на огне красная рыбная мука - 4-5 мг КОН/г.

Таким образом, белая рыбная мука обычно используется в качестве высококачественного сырья для кормления угря и черепахи. Если кислотная ценность импортной и отечественной красной рыбной муки, высушенной паром, ниже 1,5 мг КОН/г, белую рыбную муку можно частично заменить кормом для угрей и черепах.

Могут ли люди с аллергией на рыбу употреблять рыбную муку

Особенности

Питание является физиологически полноценным и щадящим, с ограничением потребления поваренной соли до 7 г в сутки. Все блюда подаются только в отварном виде, супы варятся с трехкратной сменой бульона, особенно при варке мяса, рыбы, курицы.

Примерный каллораж этой диеты составляет 2800 ккал в день. Питаться нужно дробно, не менее 6 раз в сутки.

При наличии отеков рекомендуется ограничить потребление свободной жидкости.

Что нельзя?

Гипоаллергенная диета полностью исключает все пищевые аллергены, среди которых:

• мясные и рыбные продукты (в том числе икра)
• цитрусовые
• все виды орехов
• фрукты и ягоды красного и оранжевого цвета
• дыня и ананас
• острые овощи (редька, хрен, редис);
• шоколад и кофе
• мед, сахар, варенье, сдобную выпечку и все виды кондитерских изделий
• соленые и копченые продукты
• майонез и кетчуп
• соки
• яйца
• грибы
• мясо птицы (за исключением белого мяса курицы и индейки)
• сыр
• все продукты промышленного производства (исключая детское питание)
• алкогольные напитки

Также из меню важно убрать продукты, на которые у пациента есть индивидуальная непереносимость.

Что можно?

Наиболее часто в меню гипоаллергенной диеты позволяется включать следующие продукты:

• Мясо: отварная говядина, белое мясо курицы и индейки;
• Вегетарианские супы, сваренные из разрешенных к употреблению продуктов;
• Растительное масло: оливковое, подсолнечное;
• Каши: рисовая, гречневая, овсяная;
• Молочнокислые продукты: можно творог, простоквашу, кефир и йогурт без добавок;
• Рассольный сыр (брынза);
• Овощи: огурцы, капуста, листовая зелень, картофель, зеленый горошек;
• Фрукты: яблоки зеленых сортов, лучше в печеном виде, груши;
• Чай и компот из сухофруктов;
• Подсушенный белый хлеб, пресные лепешки, пресный (бездрожжевой) лаваш.

Отметим, что список разрешенных продуктов, как и список запрещенных, может меняться в зависимости от индивидуальных показаний, и окончательный вариант диеты должен составляется лечащим врачом.

Выход из диеты

Продолжительность диеты может составлять от двух до трех недель для взрослых и до 10 дней для детей. Когда симптомы аллергии перестают проявляться, то есть через 2-3 недели с момента улучшения, можно постепенно возвращать продукты питания в рацион, но строго по одному и в обратном порядке – от низкоаллергенных к высокоаллергенным. Новый продукт вводится один раз в три дня. Если наступило ухудшение, значит, последний продукт является аллергеном и есть его не стоит.

Варианты меню на день

Завтрак: пшеничная каша, чай, зеленое яблоко

Перекус: творог

Обед: овощной суп, фрикадельки мясные, макароны и компот из сушеных яблок

Ужин: винегрет, чай с булочкой

Завтрак: гречневая каша, чай, яблоко

Перекус: кофе с молоком, печенье

Обед: Суп из куриного фарша, бефстроганов из вываренного мяса и картофельное пюре, компот

Ужин: творожный пудинг, кисель

Завтрак: каша манная, чай, яблоко

Перекус: салат из капусты и моркови

Обед: щи вегетарианские, запеченная ножка кролика, тушеная морковь, компот

Ужин: молочная лапша

Рецепты для гипоаллергенной диеты

Суп из соевого молока с картофелем

• 1 л воды
• 200 г соевого молока
• 3 клубня картофеля
• 1 луковица
• зелень петрушки
• соль.

Шаг 1. Картофель и лук очистить, мелко нарезать кубиками, залить водой и варить 15 минут.

Шаг 2. Добавить молоко, соль и варить еще 10 минут.

Шаг 3. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать к столу

Суп-пюре из куриного фарша

• 1 л мясного бульона
• 200 г фарша из вареного куриного белого мяса
• 2 ст. л. соевой муки
• Соль

Шаг 1. Смешать стакан бульона и фарш, добавить соевую муку.

Шаг 2. Влить оставшийся бульон, посолить, довести до кипения.

Фаршированные яблоки

• 8 яблок
• 250 г отварной постной говядины
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 луковицы
• ½ стакана панировочных сухарей

Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 градусов С. Разрежьте яблоки на половинки и удалите сердцевину.

Шаг 2. Растопите сливочное масло в сотейнике. Пассируйте лук в течение 5 минут до мягкого состояния. Переложите в другую посуду.

Шаг 3. Пропустите говядину через мясорубку, соедините ее с луком.

Какие блюда можно приготовить с использованием костной и рыбной муки

Кальций является важным минералом для поддержания крепких костей и зубов, а рыбьи кости являются отличным источником этого питательного вещества. Фактически, рыбные кости содержат больше кальция на грамм, чем многие другие продукты, включая молоко. Это делает их идеальным выбором для тех, кто не переносит лактозу или не употребляет молочные продукты.

Фосфор — еще один минерал, содержащийся в рыбьих костях, который необходим для здоровья костей. Он работает вместе с кальцием, чтобы сохранить кости крепкими и здоровыми. Фосфор также играет роль в энергетическом обмене, росте клеток и поддержании баланса pH. Употребление рыбных костей поможет обеспечить организм достаточным количеством фосфора для правильного функционирования.

Коллаген — это белок, содержащийся в рыбьих костях, который важен для здоровья кожи, волос и ногтей. Это также полезно для здоровья суставов, поскольку помогает смазывать суставы и уменьшать воспаление. Добавки с коллагеном становятся все более популярными в последние годы, но употребление рыбных костей является естественным и устойчивым способом получить это важное питательное вещество.

Употребление рыбных костей может принести и другую пользу для здоровья. Например, известно, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, уменьшают воспаление и улучшают здоровье сердца. Употребляя кости вместе с мясом, вы можете максимально увеличить потребление этих полезных жиров.

Помимо своей пищевой ценности, рыбные кости также можно использовать для приготовления ароматного и питательного бульона. Рыбный костный бульон богат минералами и коллагеном, что делает его отличным способом питания вашего организма. Его можно использовать в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов или просто пить отдельно.

В каких странах наиболее популярно использование костной и рыбной муки

Объем производства белков животного происхождения последние пять лет планомерно возрастает, и с 2019 года выпуск увеличился в целом почти на 40%. В основном изготавливается мясо- костная мука. Ее доля в общем объеме производства достигает 79%, тогда как рыбной муки, наиболее ценного высокобелкового компонента, получают не так много: на нее приходится менее четверти (21%). Нужно отметить, что качество рыбной муки не самое лучшее и к тому же практически весь объем уходит на экспорт, из-за чего производители рыбных кормов вынуждены закупать высококачественное сырье за рубежом.

Анализируя динамику выпуска, нужно учитывать, что производство рыбной муки, в отличие от мясо- костной, является сезонным, осуществляется преимущественно в зимне-весенний период.

Половина производства мясо-костной муки приходится на Центральный ФО, на втором месте по объемам выпуска — Приволжский ФО (26%): в январе–ноябре 2023 года там получили 328 тыс. тонн и 156 тыс. тонн соответственно. За год увеличили объемы предприятия Северо-Западного округа (+19%), нарастили мощности и в Центральном ФО (+13%). Но в Дальневосточном, Южном и Сибирском ФО производство снизилось в среднем на 9% (табл. 1).

Таблица 1

Объем производства мясо-костной и рыбной муки по федеральным ок ругам, тонн

И если мясо-костную муку в основном получают в Центре и Поволжье, то рыбной мукой обеспечивает Дальний Восток (91% в структуре производства). За январь–ноябрь 2023 года там получили 147 тыс. тонн. За год значительно снизился выпуск в Южном ФО (–65%), тогда как предприятия Центрального ФО постепенно восстанавливают свои объемы после резкого снижения в 2021 году.