Сушь свои овощи и фрукты с помощью этих 25 полезных советов и рецептов

Сушь свои овощи и фрукты с помощью этих 25 полезных советов и рецептов

Овощи, фрукты, ягоды и грибы отличаются степенью сочности, процентным содержанием сахаров, плотностью мякоти. Для каждого растительного продукта время высушивания – разное. Чтобы получить качественную заготовку с гарантированным сроком хранения, следует должным образом подготавливать сырье, исходя из его особенностей.

Большинство рецептов предполагает обязательное мытье , но из этого правила есть и исключения. Например, грибы, рыхлые и мягкие ягоды (малину, ежевику, чернику, облепиху) мыть не стоит. Подготовка некоторых овощей и фруктов требует удаления плодоножек и косточек , семенных коробочек, кожицы. Мякоть обычно нарезают ломтиками, кружочками, брусочками или натирают на крупной терке.

Для измельчения больших объемов сырья удобно использовать механические или электрические терки и шинковки

Кусочки, предназначенные для сушки, должны быть примерного одинакового размера и толщины. Перед закладкой их нельзя солить или посыпать сахаром , смазывать маслом, бланшировать, а вот использование молотых пряностей – вполне допустимо.

Не рекомендуется одновременно сушить ягоды и фрукты с овощами, совмещать резко пахнущие продукты с нейтральными во избежание смешения ароматов. После плодов, обладающих сильным стойким запахом, лотки и крышку нужно протереть влажной салфеткой и хорошенько проветрить.

Нежелательно сушить фрукты и ягоды, достигшие полной спелости и перезревшие, чрезмерно водянистые овощи (огурцы, кабачки) или наоборот, имеющие грубую, волокнистую и жесткую или крахмалистую структуру (редис, редька, кольраби, зеленый горошек, стручки фасоли, зерна кукурузы). Опытные кулинары не советуют подвергать сушке капусту (белокочанную, брюссельскую, брокколи, савойскую, цветную, пекинскую), зеленые салаты с нежными листьями, но это – не повод отказываться от экспериментов на кухне. Обычно технология подготовки и другие нюансы подробно описаны в инструкции к агрегату.

Сушеные заготовки – прекрасная альтернатива заморозке и закаткам

В принципе, нет такого овоща или фрукта, который нельзя было бы засушить. Просто полученный результат не всегда оправдывает затраченные усилия. Ассортимент высушенных впрок полуфабрикатов в ваших закромах ограничивается только личными предпочтениями.

Связанные вопросы и ответы:

Какие овощи и фрукты лучше всего сушить

Лучше всего для сушки в духовке подходят корнеплоды, а также болгарский перец, баклажаны, тыква. Чтобы высушить овощи таким способом, необходимо поместить их на оцинкованную решетку и сушить на умеренном огне при открытой дверце.

• Нарезанные корнеплоды (морковь, свекла, репа, сельдерей) сначала бланшируют в кипятке 5–10 минут. После обсушивания их помещают в духовку и сушат при температуре 70 °C в течение 5–6 часов.
• Болгарский перец сушат при температуре 50 °C в течение 12–14 часов.
• Баклажаны сушат при температуре не более 80 °C в течение 3–4 часов. Заготовленные баклажаны добавляют в соусы, рагу. Кроме того, они придают блюдам приятный грибной привкус.
• Сушеную тыкву заготавливают в виде тонких пластин или небольших кубиков. Сначала нарезанный плод бланшируют в кипятке в течение двух минут. Сушат при температуре 55–60 °C, а спустя три часа поднимают до 75–80 °C. Если проварить свежую тыкву в сахарном сиропе, то из засушенных ломтиков получатся ароматные цукаты. Сушить их нужно будет 2–3 часа при температуре 90 °C.

С помощью духовки можно заготовить и приправу из сушеных овощей. Для этого подойдут болгарский и острый перец, корень хрена, чеснок, лук, зелень.

• Зелень для сушки мелко нарезают и сушат на противне равномерным слоем при температуре 50–65 °C в течение 2–3 часов.
• Для сушки чеснока подходят упругие плоды в тонкой нарезке. Для сушки потребуется 4–6 часов при 80 °C.
• Сушеный репчатый лук нужно нарезать тонкими полукольцами и сушить при температуре 80 °C в течение 3–4 часов, время от времени переворачивая.

Какие приборы и инструменты нужны для сушки овощей и фруктов

Ощутить вкус лета в холодные зимние вечера поможет сушилка для овощей и фруктов. Несколько часов — и сухие кусочки можно хранить дома в течение долгого времени. А как грамотно выбрать прибор для сушки, подскажет наша статья

Лучшие сушилки для овощей и фруктов. Фото: shutterstock.com

Придерживаться правильного питания и употреблять в пищу большое количество фруктов и овощей даже зимой легко: для этого люди летом делают заготовки и сушат продукты. И если раньше процесс удаления влаги растягивался на недели, то сейчас он занимает немного времени благодаря современным электронным приборам. 

Сушилки для овощей и фруктов сохраняют макроэлементы и вкусовые качества продуктов. Легкость эксплуатации высвобождает хозяйкам драгоценные часы. Для высушенной еды не требуется специальных условий хранения — ее можно хранить как дома в тепле, так и в условиях погреба или балкона. Мы подготовили рейтинг лучших сушилок для овощей и фруктов в 2025 году. 

В материале собраны лучшие модели по мнению редакции проекта «Выбор экспертов». Статья носит рекомендательный характер и не является руководством к покупке и иным действиям.

Выбор редакции

Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru .

GARLYN D-06

GARLYN D-06. Фото: GARLYN

Электрическая сушилка GARLYN D-06 – простое решение для создания полезных и вкусных лакомств прямо у вас дома. С ней вы сможете радовать себя пастилой, вкусными сухофруктами, овощными снеками, вяленым мясом и рыбой, домашними йогуртами без консервантов. 

Это продукт российского производителя, весь процесс проектирования и сборки находится на территории Российской Федерации. При этом модель не уступает по характеристикам и функционалу аналогичным моделям из Китая и других стран.

Высокая мощность в 500 Вт и рабочий объем 25 литров позволяют сушить большие партии продуктов быстро и эффективно. Шесть просторных уровней и 18 поддонов, которые устойчивы к высоким температурам, обеспечивают равномерное высушивание. 

Корпус с дизайнерским оформлением, сенсорным экраном и панелью управления позволяет легко регулировать время и температуру сушки, а таблица в инструкции дает точные рекомендации по подготовке ингредиентов.

Диапазон температур от 30 до 70 °C с шагом в 5 °C и таймер на 72 часа позволяет адаптировать режимы под разные продукты, обеспечивая идеальные условия для каждого типа сушки. Вы можете оставить сушилку работать на ночь без необходимости контроля, а встроенная технология защиты элементов от перегрева и перегрузок гарантирует долгий срок службы устройства.

Выбор редакции

ООО «Умная Техника» ИНН 7801312460. erid: 2W5zFJuST7v

GARLYN D-06

Полезные сладости и снеки без хлопот

Сушилка позволяет легко создавать вкусные и полезные закуски из овощей и фруктов. Максимально равномерная сушка на всех уровнях!

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Рабочий объём – 25 л, регулировка температуры – 30-70 °C, приготовление йогурта и пастилы, горизонтальный обдув – равномерная сушка на всех уровнях

Не выявлено

Рейтинг топ-3 лучших конвекционных сушилок для овощей и фруктов

Oberhof Fruchttrockner В-53

Oberhof Fruchttrockner В-53. Фото: dehydrator.oberhof.ru

Модель от компании Oberhof, обладающая технологией экологического дегидрирования, обращает на себя внимание соотношением надежности и функциональности. Мощность конвекционной сушилки составляет 800 Вт, что позволяет качественно выполнять основные функции. Кроме того, есть дополнительные возможности как, например, приготовление йогурта и пастилы.

Всего устройство оборудовано 10 поддонами с антипригарным покрытием. Из преимуществ стоит отметить низкий уровень шума при работе (до 40 дБ), отзывчивое сенсорное управление, таймер до 24 часов, а также высоту регулировки поддонов.

Выбор редакции

ООО «ТФ-ГРУПП» ИНН 7726441907. erid: 2W5zFGaabov

Oberhof Fruchttrockner В-53

Самый функциональный дегидратор для дома

В комплекте идут 10 поддонов из нержавеющей стали, а мощности 800 ватт хватит на обработку 10 кг продуктов за один раз

Цена на Ozon Все модели

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Отличная комплектация, низкий уровень шума, много поддонов

Высокая стоимость

Kitfort KT-1910

Kitfort KT-1910. Фото: yandex.market.ru

Высокая стоимость данной сушилки объясняется ее профессиональным статусом и очень обширным функционалом. Аппарат оборудован сразу 10 поддонами из долговечной стали, причем в комплектацию входят один поддон для жидкости и удобная сетка.

Равномерная сушка обеспечивается мощным нагревательным элементом и высококачественным большим вентилятором. А горизонтальный обдув позволит практически исключить возможность смешивания запахов. Приятно порадуют владельцев возможность регулировки температуры в диапазоне от 35 до 75 градусов (с шагом в пять градусов) и таймер шагом 30 минут.

Как правильно готовить овощи и фрукты перед сушкой

Сушка является наиболее древним способом переработки и консервирования овощей, фруктов, грибов и широко применяется по сей день.Сушка имеет существенное преимущество перед всеми остальными способами консервирования, так как не требует каких-либо сложных приспособлений и специальной тары. А солнечно-воздушная сушка протекает в естественных условиях на открытом воздухе. Сушка плодов и овощей происходит за счет испарения содержащейся в них воды. Чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках — подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой.

воздушная сушка на солнце.

обычно для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных, мусороприемников и других неблагоприятных факторов окружающей среды. желательно разместить ее в саду. площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. землю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли. рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и некоторые плоды, хранят инвентарь — подносы или сита для сушки, а в случае непогоды — на короткое время и недосушенные продукты. иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку сырья.для сушки сырья используют сита, длина которых обычно составляет 1,2 — 1,5 метра, а ширина 0,7 — 0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4—5 см, также вместо сит можно использовать подносы. их делают так же, но вместо сетки набивают тонкие планки с зазорами 3—6 мм для прохождения воздуха. внутренние планки можно не вставлять. подносы и сита нельзя ставить на землю. сначала на площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с небольшим уклоном к югу. лучше на площадке вбить колья, а к ним прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7—0,8 м от земли.высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные засорения. продукты складывают в ящики, выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении использованный инвентарь моют и просушивают.для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (газом от горящей серы). для окуривания строят небольшие отдельно стоящие камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с горящей серой и подносы с сырьем. при этой операции необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать вдыхания сернистого газа.

сушка искуственная и устройство сушильных установок для искуственной сушки.

в искусственной сушке используют русские печи, огневые, газовые или электрические плиты и другие нагревательные установки, а также духовые шкафы и сушильные аппараты различных конструкций. удобно сушить плоды или овощи в специальных сушильных шкафах. их ставят на плиту или другую греющую поверхность на кирпичи, уложенные плашмя с зазорами для притока воздуха. средний размер сушильного шкафа: высота 1 м, ширина 0,7 м. удобна для установки над газовой, электрической или дровяной плитой небольшая сушилка размером у основания 400x400 мм при общей высоте 660 мм. в ней размещается по высоте семь сит общей площадью примерно 1 кв. метр.для изготовления сушилки надо иметь два листа кровельного железа. крыша делается съемной, и в отдельных случаях ею можно не пользоваться. сита устанавливают на полочках, которые изготовляют из кровельного железа и крепят каждую к стенкам сушилки с помощью реек и шурупов. в нижней части стенок делают отверстия для доступа свежего воздуха. пол сушилки также из кровельного железа, в нем имеется восемь отверстий, размером 10x5 см каждое, для доступа горячего воздуха. эти отверстия можно перекрывать двумя шиберами, которые крепятся к нижней стороне пола сушилки. внутри сушилки к задней стенке под первой и под верхней полками крепится дырчатый патрон из кровельного железа (сечение в виде буквы п). в боковой стенке его делают отверстие в 8—10 мм, через которое вводят термометр. при верхнем положении показания термометра должны быть не менее 40 °с, по нижнему положению его следят за температурой, требуемой по рецептуре сушки. когда термометром не пользуются, отверстия закрывают деревянными или корковыми пробками. если на верхних ситах продукт увлажняется, то следует на всех ситах уменьшить слой продукта или сушить только на пяти и даже четырех ситах. для улучшения тяги к крышке можно приставить вытянутую железную трубу, но в этом случае под трубой с нижней стороны крышки на расстоянии 2—2,5 см нужно повесить поддон, в который будут попадать капли воды, образующиеся в трубе.

Как определить оптимальную температуру и время сушки

Каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда после сушки любимая вещь теряла свой первоначальный вид, усаживалась или даже испортилась. Правильный выбор режима сушки может значительно продлить срок службы вашей одежды и сохранить её качество. На что следует обратить внимание?

Базовые принципы сушки тканей

Сушка одежды – это процесс, который касается каждого из нас. Но, несмотря на ежедневное применение, многие недооценивают сложность этого процесса. Важно понимать, что каждая ткань имеет свои уникальные характеристики, которые определяют, как она реагирует на тепло и влагу.

Механика сушки: При сушке одежды происходит испарение воды из ткани. Тепло от сушилки ускоряет этот процесс. Однако чрезмерное тепло может повредить некоторые материалы.

Влияние тепла: Тепло может вызывать усадку некоторых тканей, особенно натурального происхождения. Кроме того, высокие температуры могут привести к выцветанию цветных тканей или деформации синтетических.

Влажность и вентиляция: Поддержание правильного уровня влажности и хорошая вентиляция помогут обеспечить равномерное и быстрое высыхание материалов.

Различные типы тканей и их особенности

Ткани различаются по своему происхождению, структуре и свойствам. Понимание особенностей каждого типа ткани важно для выбора оптимального режима сушки.

Хлопок:

• Происхождение и структура: Хлопок – это натуральная ткань, получаемая из волокон растения хлопчатника. Его волокна довольно плотные и способны впитывать большое количество влаги.

Особенности при сушке: Хлопок склонен к усадке при высоких температурах, особенно если он не предварительно обработан. Для предотвращения потери формы и цвета рекомендуется сушить при низкой или средней температуре.

Шерсть:

• Происхождение и структура: Шерсть получают из волос животных, чаще всего овец. Это белковое волокно с уникальной спиральной структурой.

Особенности при сушке: Шерстяные изделия могут "сбиваться" и терять форму при неправильной сушке. Тепло может вызвать усадку и деформацию. Лучше всего сушить шерстяные вещи естественным образом, избегая прямого тепла и механического воздействия.

Синтетика (полиэстер, акрил):

• Происхождение и структура: Синтетические волокна производят из химических соединений. Они обладают гладкой и ровной структурой.

Особенности при сушке: Не склонны к усадке, но могут плавиться при высоких температурах. Для предотвращения деформаций рекомендуется сушить при низких температурах.

Шелк:

• Происхождение и структура: Шелк – это белковое волокно, полученное из коконов шелкопряда.

Особенности при сушке: Шелк чрезмерно чувствителен к теплу и влажности. При неправильной сушке может потерять блеск, стать жестким или потускнеть. Рекомендуется сушить естественным образом, без прямого солнечного света.

Лён:

• Происхождение и структура: Лён – это волокно, полученное из стеблей растения льна.
• Особенности при сушке: Лён быстро сохнет, но может сильно мяться. Умеренное тепло поможет предотвратить потерю блеска, но важно избегать пересушивания.

Знание особенностей каждой ткани позволит вам максимально эффективно и безопасно использовать сушилку, продлевая срок службы вашей одежды.

Какие добавки можно использовать для придания вкуса сушке

Часто в ресторанах прибегают к использованию глутамата натрия: белого порошка, усиливающего вкус. Хоть его и считают вредным, тем не менее продукты и блюда, содержащие этот ингредиент, пользуются большим спросом.

Именно глутамат помогает создавать загадочный вкус, названный в Японии умами. С помощью него мы на интуитивном уровне определяем, что пища содержит много животного белка, поэтому умами иногда определяется как вкус белковых продуктов.

Глутамат — это не только порошок в пакетике, глутаминовая кислота содержится еще и в некоторых продуктах, например, в спелых томатах, в рыбе и морепродуктах, в сырах, грибах, ветчине и других мясных деликатесах, просто в мясе. И все эти продукты в той или иной степени могут выступать в качестве усилителей вкуса. Правда, например, помидоры лучше использовать в вяленом виде, добавлять их в салат, а мясные продукты — коптить или жарить, тогда их вкус будет наиболее ярким.

Мы расспросили известных шеф-поваров о том, чем они пользуются, чтобы улучшить и усилить вкус блюд.

Антон Магдюк, шеф-повар ресторана Saint:

Природный глутамат натрия есть в томатах, сырах, грибах и во всякого рода водорослях, например, нори, морской капусте. Вот эти продукты и можно добавлять в блюда. Мы даже делали специальный бульон умами из водорослей комбу и нори с грибами шиитаки. У него получается очень насыщенный вкус, его можно использовать для соусов.

Павел Поцелуев, шеф-повар и совладелец ресторана «Жажда крови»:

Идеальным дополнением к блюдам и усилителем вкуса служит в первую очередь качественная соль. Например, можно взять морскую, хлопьями, и дополнить ее дробленым черным перцем из мельницы: этим мы посыпаем блюдо прямо при подаче.

Я не советую экономить на пряностях. Можно использовать имбирь, кориандр, куркуму, перец чили, это все дает блюду полноту вкуса. Для мяса и шашлыков хорошо подходят лук и чеснок, они подчеркивают вкус мяса.

Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories:

Для мяса можно использовать горячий жир, он усиливает мясной вкус. Я делаю так: вытапливаю на сковороде жир до шкварок, а потом поливаю этим жиром мясо. В идеале это делается на чугунной сковороде, потому что она лучше всего сохраняет тепло. Важно еще, что этот жир не просто плавится, но и начинает гореть. Именно этот горелый запах дает мясу очень хороший вкус.

Поливать жиром нужно уже тогда, когда мясо почти готово. Например, вы запекли его в духовке, а потом за 5 минут до готовности полили растопленным жиром. Можно поливать отбивную, это даст ей очень насыщенный вкус жареного мяса.

Для овощей, рыбы и блюд из злаков можно использовать соевый соус, уксус мирин, лимонный или лаймовый сок.

С рыбой часто используют мирин и лимонный сок, а также фиш-соус, соевый соус. Также мне очень нравится соус из ферментированной сливы, она кислее на вкус, чем обычная. Продукты можно заранее мариновать в этих соусах или же поливать во время приготовления.

Сергей Балашов, шеф-повар ресторана 800 Contemporary Steak:

Все пряности усиливают вкус. Да, они дают свой вкус, но при этом еще и концентрируют вкус исходного продукта. Например, смесь прованских трав хорошо добавлять к овощам, она будет усиливать вкус самих овощей. Соль, сахар, перец наиболее полно раскрывают вкус.

Помимо всяческих усилителей, еще нужно просто использовать качественный продукт.

Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Chinook:

Если дело касается жареных блюд, я всегда использую сливочное масло. Жир усиливает вкус. А если вы еще будете работать на ореховом масле, оно даст отличный аромат.

Но нужно понимать, что для усиления вкуса годится только очень хорошее сливочное масло, это не должен быть масляный продукт с добавлением растительных жиров. И только очень хорошее сливочное масло надо перетапливать, получая из него ореховое.

Как делать ореховое масло: надо сливочное поставить в кастрюле с толстым дном на самый маленький огонь, оно медленно перетапливается. Надо дождаться, пока молочная фракция отделится от жировой и осядет на дне. Если не дать ей подгореть, получится обычное топленое масло. Если же дождаться, пока она станет коричневого цвета, масло приобретет незабываемый ореховый аромат. Можно еще добавить в него пару лавровых листиков, и аромат станет орехово-карамельным. Готовка на таком масле будет сильно улучшать и усиливать вкус блюд.

Еще очень важно использование качественной соли. Нужно подобрать такую, которая вам будет нравиться, можно нашу, каменную, можно морскую. Мне, например, очень нравится черная четверговая соль (соль, которую обжигают в печи до очень темного цвета, — прим. ред.) Она не растворяется слишком быстро и, когда попадает в рот, обладает очень ярким вкусом.

Как хранить сушеные овощи и фрукты

Правила хранения сухофруктов дома

Сушеные фрукты долго не портятся, но в их хранении тоже есть свои нюансы. Например, не стоит смешивать разные плоды в одном пакете. Рассказываем, как правильно их хранить, чтобы они долго оставались свежими. Спойлер: если вы купили сухофрукты Torrefacto, то всё гораздо проще.

Сушеные фрукты долго не портятся, но в их хранении тоже есть свои нюансы. Например, не стоит смешивать разные плоды в одном пакете. Рассказываем, как правильно их хранить, чтобы они долго оставались свежими. Спойлер: если вы купили сухофрукты Torrefacto, то всё гораздо проще.

Вяленые и сушеные фрукты: в чем разница

В магазинах можно встретить вяленые и сушеные плоды. Разница — в количестве влаги, которая остается в готовом продукте.

Вяленые фрукты	Долго сушатся при невысокой температуре, поэтому они мягкие, с ярко выраженным сладким вкусом. Вяленые фрукты не нужно вымачивать перед едой. Но если их купили на развес на рынке, желательно ополоснуть водой, чтобы смыть пыль, и просушить на полотенце.
Сушеные фрукты	Содержат минимум влаги, из-за чего получаются твердыми, как изюм, или ломкими — как банановые чипсы и ломтики яблок. Чтобы вернуть сочность сушеным кураге, изюму и черносливу, их предварительно замачивают на несколько часов.

Основные правила хранения сухофруктов

После покупки переложите сушеные фрукты в керамические, пластиковые или стеклянные емкости с герметичной крышкой. Так внутрь не попадут влага, воздух и насекомые.

Наклейте на банки этикетки с датой и названием фруктов — так легче контролировать срок годности.

Как хранить сухофрукты

Желательно хранить разные фрукты и ягоды в разных ёмкостях. Индекс влажности плодов отличается, и если держать сушеные фрукты вместе — они будут отсыревать и быстрее портиться. Для хранения яблок и груш лучше подходят холщовые или хлопковые мешочки.

Держите их в темном, прохладном, проветриваемом месте не дольше 12 месяцев. Идеальное место — кладовая или любое закрытое помещение. Но если отдельной кладовки нет, хранить сухофрукты в домашних условиях можно и на кухне. Выберите отдельную полку и подготовьте закрытые ёмкости, чтобы плоды не впитали посторонние запахи.

Как хранить вяленые фрукты и ягоды

Вяленые плоды нужно хранить в герметичных контейнерах или банках в холодильнике не более 3-6 месяцев.

Как хранить сухофрукты от Torrefacto — просто положите их в холодильник

Наши сухофрукты не нужно мыть или замачивать в воде — можно сразу есть. Например курагу джамбо — она мягкая, с мармеладной структурой и шоколадными нотками.

Не нужно перекладывать вяленые и сушеные фрукты в специальные емкости. Упаковка состоит из нескольких слоев металлизированной пленки с надежным замком zip-lock, он не пропускает воздух.

На каждой упаковке есть дата производства, чтобы контролировать срок годности.

Для каждого вида нужна отдельная емкость

Как продлить срок хранения сухофруктов

Если вы покупаете сушеные фрукты на развес на рынке, вот несколько советов, чтобы они не покрылись плесенью и не отсырели раньше срока:

• Не мойте сухофрукты после покупки. Замачивайте и промывайте то количество, которое будете использовать сразу.
• Если они все-таки отсырели, подсушите их в духовке 30 минут при температуре 75 градусов, а после уберите в темное место.
• Регулярно проверяйте их внешний вид, чтобы вовремя заметить плесень. Испорченные плоды стоит выбросить.

Рекомендуем выбирать вяленые фрукты и ягоды из тех стран, где они растут: Армения, Иран, Израиль, Таиланд, Саудовская Аравия, Турция, Филиппины. Фрукты, которые прямо из сада попадают на производство, — вкуснее и дольше хранятся.

Сухофрукты Torrefacto отлично хранятся в холодильнике до 6 месяцев: не отсыревают и не теряют свежести и вкуса

✅ Мы проверяем производителей и поставщиков и закупаем только свежую и качественную продукцию.

❌ Не обрабатываем низкопробным маслом, чтобы придать цвет и блеск. Или диоксидом серы, чтобы продлить срок годности.

Попробуйте вяленую медовую хурму — добавьте ее в пирог или съешьте вместо конфет с чаем.

Или королевские финики Меджул — их можно есть не только как десерт, но и добавлять в салаты, блюда из риса, жаркое из баранины для яркого вкусового акцента.

→ Совет. Наши сухофрукты можно хранить и в шкафу — для этого советуем вакуумные контейнеры Ankomn . Так продукты будут в безвоздушной среде и дольше останутся свежими.

Какие рецепты сушки овощей и фруктов можно использовать для приготовления блюд

Сладости, мясные закуски и даже овсяные батончики.

Недавно мы писали о том, как пользоваться сушилкой для овощей и фруктов, а сегодня расскажем, какие закуски и снеки можно в ней приготовить.

Единственное, что важно помнить — сушилки бывают разных размеров, а потому порой сложно назвать граммовки продуктов, которые вам понадобятся. Многое зависит и от того, сколько влаги будет в продуктах, которые будете сушить, но всегда следуйте правилу: кусочки укладывайте в сушилку так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра.

1. Куриные джерки

Ингредиенты:

филе куриной грудки;

соль по вкусу;

чёрный молотый перец;

красный молотый перец;

молотая паприка.

Нарежьте куриное филе длинными ломтиками 4 мм шириной. Помните, что чем толще кусочки, тем дольше понадобится держать продукт в сушилке.

Обмажьте каждый кусочек специями. После этого можно подержать куриное филе в холодильнике 4 часа, чтобы оно пропиталось и стало плотнее.

Разложите кусочки на противне и высушите мясо в дегидраторе при температуре в 60 С°. На это уйдёт от 7 до 10 часов. Чтобы убедиться, что мясо стало достаточно вяленым, достаточно надломить один кусочек. В идеале он должен трескаться, но не крошиться.

Такая закуска подойдёт, например, к пиву.

2. Вяленые кальмарные колечки

Ингредиенты:

тушки кальмаров;

вода;

сахар;

соль;

красный молотый перец.

Дополнительно:

пергаментная бумага.

Очистите и промойте тушки кальмаров.

Налейте воды в глубокую миску и добавьте в неё соль, сахар и красный перец. Специй можно брать из расчёта: на 500 мл воды 1,5 ч.л. соли, ½ ч.л. сахара и ½ ч.л. перца.

Положите кальмары в рассол и поставьте в холодильник на пару часов.

Вытащите маринованные кальмары из воды промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте их кольцами толщиной примерно 5 мм.

Накройте поддон пергаментом и выложите на него кальмарные кольца. Сушите их 2-3 часа часа при температуре в 60 С°.

Сушилка для овощей и фруктов Polaris PFD 2402H Pro способна дегидрировать продукты при температуре от 35 до 70 °C с шагом 5 °C. При этом таймер работы устройства можно настроить от 1 часа до 24 часов.

Сушилка для овощей и фруктов Polaris PFD 2402H Pro

3. Вяленые помидоры с творожным сыром

Ингредиенты:

сливовидные помидоры;

оливковое масло;

чеснок;

соль;

смесь специй по вкусу: можно взять тимьян, орегано, розмарин и паприку;

творожный сыр;

багет.

Сливовидные помидоры следует помыть и разрезать напополам. Если хотите завялить помидоры быстрее, то стоит убрать из них начинку — водянистую часть с семечками.

После этого посыпьте томаты прованскими травами и доведите до вяленого состояния в сушилке. Оптимальная температура — 60 С°, а сушить помидоры потребуется от 6 до 10 часов.

Далее — подготовьте небольшую стеклянную баночку и разогрейте оливковое масло. Будьте внимательны, масло не нужно доводить до кипения, максимум до 90 С°. Добавьте в него сушёный или мелко натёртый чеснок.

Переложите в баночку вяленые томаты и залейте горячим чесночным маслом. Желательно заливать томаты по слоям: слой помидоров, полить маслом, вновь помидоры, вновь масло и так далее. Утрамбуйте содержимое баночки и поставьте в холодильник минимум на три дня.

Когда томаты пропитаются маслом и специями, нарежьте багет и поджарьте на сковороде без масла или используйте тостер, чтобы получились тосты.

На румяный хлеб намажьте слой творожного сыра и положите сверху по кусочку-два томатов. Остатки масла можно добавить в овощные салаты.

4. Безе

Ингредиенты:

яйца комнатной температуры;

сахар;

рафинированное растительное масло;

пищевой краситель по желанию.

Дополнительно:

миксер;

кондитерский мешок (можно заменить ложкой);

пергаментная бумага.

Для приготовления безе или меренги нужны только белки, поэтому их следует отделить от желтков. На 1 г белка понадобится 2 г сахара. Лучше брать сахар мелкого помола, чтобы он точно растворился при смешивании.

Взбейте отдельно белки миксером на небольшой скорости до состояния пены. После этого начните понемногу добавлять в белки сахар, продолжая взбивать.

Меренга после взбивания будет постепенно густеть, так что не пугайтесь, если поначалу она покажется жидковатой. В неё также можно добавить немного пищевого красителя, чтобы смесь приобрела красивый цвет.

Как избежать проблем с сушкой овощей и фруктов

Основная масса сушёных вкусностей получается из фруктов. Но овощи и коренья также часто подвергают различным видам сушки и дегидратации. Их можно потом использовать для приготовления разных блюд и в качестве приправы.

Рассмотрим в чём особенности этого процесса и при какой температуре сушить в дегидраторе заготовки из фруктов и овощей .

Сухофрукты в дегидраторе: от клубники до яблок

Сухофрукты содержат много витаминов, их можно употреблять в пищу как сырыми, так и виде компотов или в составе десертов. Последовательность шагов здесь предельно проста:

• Прежде всего фрукты следует хорошо вымыть и подсушить с помощью салфеток.
• С яблок и груш можно снять кожуру, удалить сердцевину.
• Далее фрукты нарезаются ломтиками толщиной не более 5мм и равномерно раскладываются на поддоне, не перекрывая друг друга.

Чтобы вяленье проходило постепенно, рекомендуется не завышать температуру, а ставить её чуть ниже, но дольше продолжать процесс. Например, для яблок, слив, персиков, клубники температура в дегидраторе должна быть 55-60°C.

В зависимости от структуры фруктов и ягод выбирается продолжительность их приготовления. Весь процесс может занимать до 10…15 часов .

Апельсины и цитрусовые

Цитрусовые сушатся вместе с кожурой, поэтому процесс несколько отличается от других фруктов и ягод. Рассмотрим, как правильно сушить апельсины в дегидраторе, какая температура нужна и сколько времени должен длиться этот процесс.

• Для сушки выбираются спелые плоды, которые моются и обсушиваются полотенцем или салфетками.
• Дальше апельсин, грейпфрут или лимон нарезается кольцами толщиной около 3мм и расставляется на поддоне так, чтобы не перекрывать друг друга.
• После того, как поддон загружен в дегидратор, задаётся температура 65…70°С.
• Процесс сушки должен продолжаться около 12…14 часов .

Овощи и коренья: идеальные приправы для любых блюд

Сушёные овощи и коренья будут долго храниться. В таком виде они такие же полезные, как и свежие. И также могут использоваться для приготовления борща, супа, солянки, вторых блюд. Сушёные коренья – это хорошая приправа для любого блюда.

• После промывки и нарезки поддоны с заготовками загружаются внутрь дегидратора.
• После этого следует выбрать температуру сушки дегидратора и время его работы. Для большинства овощей и кореньев достаточно будет 55…60°С, а продолжительность высушивания длится от 6 до 12 часов.

Правильно высушенные и упакованные овощи и коренья могут храниться до 1 года .

Какие особенности сушки овощей и фруктов в домашних условиях

Засушить впрок можно любые виды овощей: свеклу, картофель, редис, баклажан, сельдерей, стручковая фасоль, зеленый горошек, лук и чеснок, болгарский перец, чили и кукурузу. После просушивания некоторые овощи становятся похожими на чипсы. Такие тонкие пластинки не в пример полезнее своих магазинных собратьев. В процессе приготовления вы можете использовать любимые приправы или обходиться без них, готовя идеальный деликатес именно для себя.

Грибы следует сушить по другим правилам. Их категорически нельзя мыть, а только протирать влажной салфеткой, иначе они будут сушиться очень долго. Подготовленные грибы нужно разделить на шляпки и ножки, после чего разложить на открытом воздухе в один слой или поместить в электросушилку.

Как
приготовить
овощные
чипсы?

Некоторые овощи перед сушкой обязательно следует бланшировать, то есть выдерживать в кипящей воде в течение 3-5 минут — в зависимости от твердости исходного сырья. В число таких продуктов входят: стручковая фасоль, картофель, брокколи, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, шпинат, пастернак и сельдерей.

Попробуем приготовить картофельные чипсы! Очистите картофель и нарежьте ломтиками. Бланшируйте брусочки в подсоленной воде в течение 3-5 минут, после чего сразу же погрузите их в холодную воду. Подготовленные овощи приправьте заправкой из небольшого количества растительного масла и специй — перца, соли, зелени и кунжута. Выложите их на решетки электросушилки и выдерживайте в течение 70°C до полной готовности.

Как
приготовить
вяленые
помидоры?

Хотя ученые склоняются к тому, что помидоры — это ягода, многие по привычке называют их овощной культурой. Попробуем приготовить томаты в электросушилке. Для этого помидоры вымойте, разрежьте на дольки в зависимости от размера (черри можно просто разделить пополам) и уложите в один слой срезом вверх на решетки сушилки. Сверху посыпьте смесью из соли, сахара, черного перца и свежей зелени. В качестве альтернативы можно использовать готовые приправы, например «Итальянские травы» или «Для овощей».

Какие преимущества сушки овощей и фруктов перед другими способами их хранения

ЗАЧЕМ СУШИТ ь ФРУКТЫ И ОВОЩИ?
          При слове "сухофрукты" чуть ли не каждый человек вспоминает непревзойденный вкус рождественского компота – компота из смеси сушеных яблок, груш и чернослива.
          Как…!? Вы сами и Ваши дети никогда не пили компот и не ощутили на себе его целебную силу? Не может быть! А как Вы чувствуете себя от такого перечня: сушеные абрикосы (курага, кайса, урюк), сушеные виноград, малина и смородина, сушеные вишни и черешни, сушеные бананы и персики, сушеные лесные ягоды и лекарственные растения, сушеные грибы и вяленая рыба… Вкусно? Хочется попробовать? Тогда – вперед к делу! Ваш верный друг и помощник "Садочок" поможет выработать вдоволь полезных и вкусных продуктов.
Сушка - наиболее эффективный, проверенный тысячелетиями способ консервирования и продолжительного хранения всех питательных и лечебных свойств фруктов, ягод, овощей, пряных и лекарственных растений. Однако и сегодня многие спрашивают: зачем потреблять сушеные фрукты и ягоды, а тем более овощи? Ведь торговля практически круглый год предлагает свежие яблоки и груши, цитрусовые и бананы, большинство овощей, разные фруктовые и овощные консервы, быстрозамороженные ягоды, соки и т.п. Безусловно, хорошо, что у людей есть такой широкий выбор для удовлетворения своих нужд и вкусов. Но для населения стран с умеренным и холодным климатом обеспечение рационального питания, которое сбалансировано по витаминам, микроэлементам, органическим кислотам и по другим биологически активным веществам, всегда было и остается довольно, острой проблемой, особенно в весенне-зимнюю пору года.
Известны разные способы хранения продуктов и консервирование их питательных свойств: создание контролируемой атмосферы в овощехранилищах или вакууммирование, тепловая обработка продуктов (высокими температурами или холодом); насыщение продуктов консервантами (солью, сахаром, продуктами сгорания органического топлива, искусственными химическими соединениями и т.п.), брожение, обезвоживание и прочие. Технологии, которые основаны на этих способах и их комбинациях, позволяют сохранить основную часть выращенного урожая и обеспечить население растительными продуктами питания в межсезонье. Однако, большинство существующих технологий решают проблему лишь количественно, а не качественно. В процессе хранения и переработки растительных продуктов теряется присущий им естественный набор биологически активных веществ и, в первую очередь, витаминов. Кислород, свет, ионы переходных металлов, повышенные температуры, химические соединения консервантов и другие разрушительные факторы запускают и катализируют деструктивные процессы, результатом которых является образование менее полезных (а нередко и вредных) соединений. Свидетельством этому есть многочисленные исследования научных работников, как отечественных, так и иностранных, которые показывают, что в разных способах консервирования овощей, фруктов и ягод потери витамина С составляют:
– при замораживании:                             10– 25%
– в овощных и фруктовых консервах:   35-50%
– в пастеризованных соках:                    45-55%
– в вареньях и джемах :                           60-75%
– в качественных сухофруктах:           5-7%
 
 Как видим, сушка действительно является эффективным способом сохранения естественной гаммы витаминов в плодоовощной продукции. Важно подчеркнуть, что в таблице показан результат для сухофруктов, произведенных с соблюдением всех норм и правил и за оптимальными тепловлажностными режимами. В промышленности такой результат достигается вакуумно - сублимационным методом сушки, а в домашних условиях высокое качество произведенных сухопродуктов Вам обеспечат сушилки типа "Садочок".
 
В Кыргызстане подробней о сушилках типа "Садочок" можно узнать у Санжара Султанкулова Сотовый тел./Cell phone: +996550104339 
Сушильный электрошкаф бытовой "Садочок" предназначен для производства качественных сушёных продуктов из фруктов, ягод, овощей, пряной зелени, грибов и лекарственных растений в домашних условиях.
 
Употреблять сухофрукты диетологи рекомендуют всем людям (без исключения) в зимне-весеннюю пору года в среднем по 40-50 граммов на день.
Детям и лицам преклонного возраста, а также тем, кто переносит значительные физические, эмоциональные и интеллектуальные нагрузки (ученикам, спортсменам, туристам, военным, артистам и другим), рабочим с вредными условиями работы в машиностроительной, химической, атомной, горной, металлургической, энергетической областях промышленности - употреблять качественные сухофрукты нужно регулярно, до 100 граммов на день.
Итак, натуральные экологически чистые продукты: ягоды (лесные и домашние), фрукты (семечковые и косточковые), овощи и пряную зелень, лекарственные растения и белые коренья, грибы и рыбу, пчелиную пыльцу и т.п. сушить надо , и употреблять регулярно надо - для здоровья !!!