Острый перец квашеный. Квашеный острый перец

Острый перец квашеный. Квашеный острый перец

Квашеный острый перец считается одной из лучших закусок к мясным блюдам и наваристым супам. Когда-то я покупала готовый перец на рынке. Но однажды, попробовав приготовить его самостоятельно, я поняла, что это сделать совсем не сложно.

Для этого блюда подойдет любой острый перец. У нас самый распространенный - сорт "Бараний рог". Стручки обычно продаются разных степеней спелости. Я квашу вместе красные, бурые и совсем зеленые перчинки, не сортируя их.

Ингредиенты:

острый перец - 2 кг;

вода - 2 л;

соль - 160 гр;

сахар - 60 гр;

несколько сухих стеблей укропа;

головка чеснока;

черный перец - 1 чайная ложка.

Для свежих и увядших стручков перца может потребоваться разное количество рассола. Я написала примерное количество. Если потребуется, то можно приготовить еще немного рассола.

Квашение острого перца:

Сначала нужно купить или собрать на грядке требуемое количество острого перца. Затем перец хорошо вымойте, убрав подпорченные экземпляры. Оставьте стручки при комнатной температуре на несколько часов, чтобы они немного подвяли и стали более мягкими.

В это время сварите рассол. Закипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Затем всыпьте черный перец горошком. Дайте рассолу полностью остыть.

Положите на дно кастрюли зубчики чеснока, ветки укропа и стручки острого перца. Предварительно в каждом стручке сделайте пару проколов, чтобы пузырьки воздуха могли свободно выходить. Затем залейте остывшим рассолом так, чтобы перец был покрыт не полностью.

Положите в кастрюлю плоскую тарелку или крышку меньшего диаметра, а сверху поставьте небольшой груз.

Оставьте кастрюлю с острым перцем на кухне для брожения на десять дней. За это время стручки поменяют цвет и приобретут приятный запах квашеных овощей.

Рассол станет мутным. Это нормально. Но если вы заметите плесень, то уберите ее.

Когда квашеный острый перец будет готов, разложите его по баночкам и залейте перебродившим рассолом. Затем накройте капроновыми крышками. Поставьте баночки в холодильник. Хранится такой перец несколько месяцев.

Подавайте острый квашеный перец целыми стручками или порезав его на кусочки.

Лучше всего квашеный острый перец подходит к жирному мясу - тушеной свинине или баранине. Не менее вкусно съесть с этой острой закуской тарелку борща или шурпы.

Нравятся простые рецепты вкусных блюд - подписывайтесь на мой канал! Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в соцсетях!

Перец горький на зиму под капроновой крышкой. Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Классический рецепт

1. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
2. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
3. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Важно! Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом.

Без стерилизации

Шаги

1. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
2. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
3. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Консервированный перец

Холодным способом под капроновой крышкой

Шаги

1. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
2. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
3. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
4. После этого времени продукт готов к употреблению.

Читайте подробнее о том,

Целиком в кастрюле

1. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
2. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
3. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы? В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

Рецепт №5

Консервированный перец

По-грузински

Шаги

9 ингредиентов

1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
2. На 15 минут заливают кипятком.
3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

Рецепт №6

Консервированный перец

По-армянски

Шаги

1. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
2. Соль растворить в воде.
3. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
4. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
6. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
7. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы? Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Моченый перец. Как мариновать острый перец

Маринованный перец чили – популярная закуска. Ее любят во многих странах. Жгучий перчик отлично сочетается со многими блюдами. Часто пикантную закуску используют при приготовлении супов, соусов.

Маринованный перец – разнообразие вкусов

Существует огромное количество рецептов приготовления маринованного перца чили. Многие из них позволяют раскрыть всю палитру вкусовых качеств жгущего овоща.

Острые стручки маринуют в уксусе, подсолнечном масле, томатном соке и даже в меде. Каждая закуска получается ароматной и по-своему вкусной.

Для заготовок подходит только спелый перец, у которого нет повреждений на поверхности.

Как сделать перец менее жгучим

Чтобы плоды стали менее острыми, можно проколоть каждый перец у плодоножки зубочисткой. После этого чили необходимо замочить на 1 день в холодной воде, каждые 2 часа ее обновляя. Помогает также замачивание в кипятке на 5 минут.

Классический рецепт маринованного перца чили

Это один из самых простых и быстрых способов заготовки перца на зиму.

Ингредиенты на банку, объемом 2 л:

• 1 кг перца чили;
• 1,5 л воды;
• 100 мл столового уксуса 9% (его можно заменить винным белым уксусом 6%);
• 1 головка чеснока;
• 5 веточек петрушки или базилика;
• 4 лавровых листа;
• 5 горошков душистого перца;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Инструкция приготовления

• Тщательно промыть перец. Срезать длинные хвостики, не трогая основание плодоножки. Проколоть плоды в 2 местах зубочисткой.
• Почистить чеснок. Каждый зубчик разделить на 2 части.
• Основательно простерилизовать банки. Положить на дно лавровый лист, зелень. Сверху плотно уложить перец и чеснок.
• Залить заготовку крутым кипятком. Слить его через 5 минут в кастрюлю, довести до кипения.
• Повторно разлить кипяток по банкам и снова оставить на 5 минут. Слить воду в кастрюлю.
• Добавить в маринад соль, сахарный песок, пряности. Варить заливку 4 минуты. В конце добавить уксус.
• Залить маринад в банки. Закатать. Поставить банки вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания.

Острый перец в масленной заливке

Это ароматная закуска, в которой перцы чили обладают более мягким вкусом, нежели в других заготовках.

Ингредиенты на банку, объемом 0,5 л:

• 400 г перца чили;
• 250 мл оливкового или подсолнечного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 1 веточка розмарина.

Инструкция приготовления

• Перец тщательно помыть, просушить.
• Почистить чеснок.
• Помыть розмарин. Промокнуть его бумажной салфеткой.
• Нагреть масло в кастрюле, не доводя до кипения. Добавить чеснок, перец чили и розмарин.
• Томить заготовку на слабом огне 10 минут. Жарить нельзя, иначе перец приобретет неприятный вкус.
• Достать перец, переложить в стерильные банки, утрамбовать.
• Залить стручки горячим маслом. Плоды должны быть полностью покрыты маринадом.
• Банки закатать. Поставить вверх дном. Накрыть одеялом до полного остывания.

Как засолить горький перец. Соленый острый перец по-армянски "Цицак"

Для любителей остренького предлагаю засолить зеленый острый перец, который прекрасно подойдет к мясным блюдам, к первым блюдам и украсит стол в зимнее время. Рецепт Максима Пунченко.

Ингредиенты для «Соленый острый перец по-армянски "Цицак"»:

Рецепт «Соленый острый перец по-армянски "Цицак"»:

Рецепт пишу полностью, а сама использовала 5-ю часть, так как перца было не много.“Цицак” (с мягкими "ц" - ’tsitsak’) переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец!Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета…На вкус – островатый, но не сильно жгучий!Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично.Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) - просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте - в погребе, на балконе, в холодильнике…1. Перец вымыть и наколоть зубочисткой (можно вилкой).Еще читала, что перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял".2. В 10 литровое ведро наливаем холодную воду 5 литров и насыпаем 15 столовых ложек соли.Хорошо перемешиваем до растворения соли.3. Закладываем в ведро очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, листья вишни, семена кориандра, укроп. Укладываем наш перец.4. Сверху ставим гнет и оставляем наш перец на 14 дней.5. Спустя две недели убираем гнет.Раскладываем наш перец в подготовленные банки (я использовала стерилизованные).Добавляем произвольно специи, которые находились в рассоле-чеснок, лавровый лист…6. Переливаем рассол в кастрюлю. Доводим до кипения и даем покипеть 1 минуту.Кипящим рассолом заливаем наш перец. Закручиваем крышками и даем остыть.7. Наш перец готов.Он не теряет своих вкусовых качеств, поэтому выбирайте перец по остроте на свой вкус!

Квашеный перец. Квашеный болгарский перец - самый вкусный и простой рецепт

Из данного перца в основном делаются супы, салаты, рагу или даже борщ. Однако несмотря на столь разнообразный круг применения этого продукта, ничто не мешает использовать его в качестве закуски к любому блюду вашей кухни. Одно из его преимуществ заключается в том, что дети едят его с удовольствием и если вы родитель, то это определённо ваш выбор.

При готовке квашенного перца вы можете использовать самые разнообразные специи(зонтики укропа, листья хрена, чеснок, зерна гвоздики).

Красный, зеленый или желтый, для закваски подойдёт любой перец. При готовке следует проколоть каждый плод вилкой, шпажкой или любым другим острым предметом. Делается это для того, чтобы перец равномерно просолился, приобрёл особенно яркий аромат и вкус.

Для приготовления вам понадобится:

• Перец сладкий - 1 кг
• Вода - 1 л
• Чеснок - 4-5 долек
• Соль - 2 столовые ложки (Лучше всего использовать натуральную поваренную соль без йода и прочих добавок)

Приготовление:

Шаг 1
Для начала проколите весь перец, что вы взяли, в нескольких местах вилкой.

Шаг 2
Отложите перец, возьмите банку ёмкостью 1л и сделайте рассол из соли и холодной воды. Смешивайте, пока соль не растворится в воде.

Шаг 3
Очистите от шелухи чеснок и произвольно нашинкуйте каждую из долек. Положите их в небольшую ёмкость так, чтобы в ней оставалось место для перца.

Шаг 4
Уложите и равномерно распределите по емкости подготовленные плоды.

Шаг 5
Возьмите настоявшийся рассол и полейте содержимое емкости так, чтобы он покрыл весь перец. Теперь накройте вашу тару самой обычной тарелкой и положите сверху какой-нибудь тяжёлый предмет.
Оставьте перец на срок от трёх до пяти суток в помещении. Время закваски будет зависеть как от толщины перца, так и условий помещения.

Шаг 6
Подготовленные плоды нужно поместить в банку и заполнить её маринадом. Теперь можно отправлять перец в холодное место для дальнейшего хранения и использования.

Перец острый квашеный цицак (по-армянски). Армянская кухня: цицак – квашеный острый перец

Соленья и маринады в армянской кухне весьма своеобразны. Основное, что заготавливают в каждой семье, – это листья винограда для долмы, обязательного блюда на любом застолье. Очень популярна в Армении закуска под названием «цицак». Это острый перец, как правило, зеленых сортов, квашенный самым простым способом. Соль, чеснок, зелень и вода - больше ничего не нужно для рассола.

Получается очень вкусное и ароматное дополнение к блюдам из мяса. На столе с шашлыком по-карски или хашламой будет обязательно стоять мисочка с душистым квашеным перчиком. Приготовим?

Что потребуется на 3 банки объемом по 0,5 л:

• 1,2 кг стручков острого перца (зеленого);
• 6 зубчиков чеснока;
• большой пучок укропа свежего;
• 3 полных ст. л. соли (крупной).
• 1,5 л воды холодной.

Способ приготовления:

1. Стручки острого перца разложить на подносе в один слой. Оставить для легкого увядания на двое-трое суток. При комнатной температуре.

2. Когда перчик слегка завянет, его вымыть и в нескольких местах проткнуть вилкой с тоненькими зубчиками.

3. Порубить крупно зелень укропа и дольки чеснока.

4. В эмалированную емкость переправить острый перец, укроп с чесноком. Отдельно растворить соль в холодной воде, вылить в емкость с перцем. Накрыть крышкой и 3-4 дня не трогать. Перец должен слегка пожелтеть.

5. Тогда слить его в дуршлаг. Приготовить новый рассол и стерилизованные банки.

6. Готовый цицак разложить вертикально по банкам, набивать плотно. Пустоты в банках заполнить горячим (вскипевшим) рассолом. Снова простерилизовать и закупорить для хранения.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/gorkiy-perec-kvashenyy-kak-zakvasit-gorkiy-perec-na-zimu

Цицак квашеный перец по-армянски. Рецепт цицака по-армянски

Квасить перцы можно в трехлитровых банках, эмалированной посуде, пластиковых ведрах и деревянных бочках. Выбор подходящей посуды зависит от количества, подготовленного к переработке сырья и предполагаемого места хранения. Собранный с грядок перец нужно оставить на несколько дней в теплом помещении до того момента, пока плоды не приобретут желтоватый оттенок.

Сам по себе рецепт заготовки перца на зиму очень прост и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Квасить цицак можно с рассолом и без него. Для приготовления заготовки без рассола понадобится :

• соль – 450 грамм;
• зелень – 1 пучок;
• перец горький – 5,5 кг;
• чеснок – 4 крупные головки.

Подготовив продукты можно приступать непосредственно к приготовлению рецепта :

1. Зелень рубят ножом на разделочной доске и смешивают с измельченными зубчиками чеснока.
2. Перец прокалывают вилкой в нескольких местах, а затем выкладывают вперемежку с зеленью и чесноком в глубокую емкость.
3. Ёмкость накрывают чистой марлей, а затем сверху на заготовку выкладывают тяжелый гнет.

   В таком виде засолку оставляют в тепле на несколько дней.

   После этого продукт можно переместить в подвал или любое другое прохладное помещение.

Для засолки 6 килограммов перца с рассолом понадобится :

• чеснок – 5 головок;
• свежий укроп – 1 пучок;
• вода – 10 литров;
• соль крупного помола – 2 стакана с горкой.

После того как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу засолки :

1. Половину чеснока измельчают при помощи чеснокодавки, зелень крупно режут, затем представленные ингредиенты вместе смешивают в эмалированной посуде. Сюда же добавляют целые зубчики чеснока.
Вымытый перец прокалывают вилкой в нескольких местах. Проделывать это лучше всего на разделочной доске. После этого плоды укладывают вперемежку с чесноком и укропом.
2. Для того чтобы сделать рассол, нужно просто смешать холодную воду и соль. Рассол выливают в емкость с заготовкой. Перчики накрывают чистой марлей и сверху кладут гнет. Засолку на несколько дней оставляют в теплом помещении, ровно до тех пор, пока плоды не приобретут желтый цвет. На процесс брожения уходит от 3 до 10 дней в разных случаях.
3. После того как перец изменит цвет, засолку можно оставить в рассоле и отнести в подвал. На этом процесс готовки квашенного в рассоле перца заканчивается.

Если же хозяйка решила хранить заготовку без рассола, то ей необходимо, сразу после того, как плоды приобрели характерный желтый цвет, откинуть засолку на дуршлаг и полностью слить весь рассол. После этого перец плотно укладывают в банки, слегка придавливая рукой . Банки для этого необязательно стерилизовать, их достаточно тщательно вымыть с содой.

Рецепт приготовления цицака по-армянски.