Квашеный острый перец на зиму рецепты. Квашеный острый перец

Квашеный острый перец на зиму рецепты. Квашеный острый перец

Квашеный острый перец считается одной из лучших закусок к мясным блюдам и наваристым супам. Когда-то я покупала готовый перец на рынке. Но однажды, попробовав приготовить его самостоятельно, я поняла, что это сделать совсем не сложно.

Для этого блюда подойдет любой острый перец. У нас самый распространенный - сорт "Бараний рог". Стручки обычно продаются разных степеней спелости. Я квашу вместе красные, бурые и совсем зеленые перчинки, не сортируя их.

Ингредиенты:

острый перец - 2 кг;

вода - 2 л;

соль - 160 гр;

сахар - 60 гр;

несколько сухих стеблей укропа;

головка чеснока;

черный перец - 1 чайная ложка.

Для свежих и увядших стручков перца может потребоваться разное количество рассола. Я написала примерное количество. Если потребуется, то можно приготовить еще немного рассола.

Квашение острого перца:

Сначала нужно купить или собрать на грядке требуемое количество острого перца. Затем перец хорошо вымойте, убрав подпорченные экземпляры. Оставьте стручки при комнатной температуре на несколько часов, чтобы они немного подвяли и стали более мягкими.

В это время сварите рассол. Закипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Затем всыпьте черный перец горошком. Дайте рассолу полностью остыть.

Положите на дно кастрюли зубчики чеснока, ветки укропа и стручки острого перца. Предварительно в каждом стручке сделайте пару проколов, чтобы пузырьки воздуха могли свободно выходить. Затем залейте остывшим рассолом так, чтобы перец был покрыт не полностью.

Положите в кастрюлю плоскую тарелку или крышку меньшего диаметра, а сверху поставьте небольшой груз.

Оставьте кастрюлю с острым перцем на кухне для брожения на десять дней. За это время стручки поменяют цвет и приобретут приятный запах квашеных овощей.

Рассол станет мутным. Это нормально. Но если вы заметите плесень, то уберите ее.

Когда квашеный острый перец будет готов, разложите его по баночкам и залейте перебродившим рассолом. Затем накройте капроновыми крышками. Поставьте баночки в холодильник. Хранится такой перец несколько месяцев.

Подавайте острый квашеный перец целыми стручками или порезав его на кусочки.

Лучше всего квашеный острый перец подходит к жирному мясу - тушеной свинине или баранине. Не менее вкусно съесть с этой острой закуской тарелку борща или шурпы.

Нравятся простые рецепты вкусных блюд - подписывайтесь на мой канал! Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в соцсетях!

Перец соленый под капроновой крышкой. Оригинальные заготовки своими руками: как солить болгарский перец на зиму целиком быстро и вкусно

Засолка перца ничуть не сложнее заготовок других овощей. При этом его можно даже не нарезать, а готовить целиком. Среди рецептов фаршированного перца, сухого засола, быстрого и холодного засола найдется вариант, который придется по душе домочадцам и гостям.

В статье раскроем секреты, как солить болгарский перец на зиму целиком.

Правильный выбор продукта и его подготовка – залог успешных заготовок на зиму.  Выбирайте плоды средней зрелости, обращая внимания на кожицу овощей. Она должна быть однородной, гладкой и блестящей. Сморщенная кожица говорит о том, что овощ не получил достаточное количество влаги. В банке такой перчик будет не только выглядеть некрасиво, но и не сможет впитать весь аромат маринада.

Плод должен быть упругим, без признаков гниения — чернота, мягкие или продавленные участки.

Советуем использовать для соления овощи разного цвета. Так получается красивее и вкуснее.

В статье речь пойдет о засолке овоща целиком. Но если вы решили разрезать слишком крупный плод, то удаляйте перегородку. Семена можно не удалять, но они придают горечь.

Предварительное вымачивание овощей не требуется.

Лучшие рецепты засолки болгарского перца целиком

Представленные рецепты позволят каждой хозяйке найти для себя что-то новое и интересное.

Быстрая засолка сладкого перца целиком

Ингредиенты на 3 литра:

• 2 кг сладкого перца;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек укропа;
• 3 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 2 таблетки аспирина;
• 250 мл уксуса (9 %).

Способ приготовления:

1. Маленькие или средние перчики промойте, просушите полотенцем. Удалите плодоножки.
2. Лук и чеснок измельчите.
3. Зелень нарежьте мелко.
4. Уложите все ингредиенты в банку.
5. Измельчите аспирин.
6. Засыпьте измельченные таблетки.
7. В воде растворите сахар, соль, влейте уксус.
8. Залейте овощи холодным маринадом.
9. Закройте капроновыми крышками.
10. Уберите в холодильник.

Это вариант самой быстрой засолки. Хранить такую заготовку можно не дольше четырех месяцев. По истечении срока она теряет вкус и аромат. Подавать советуем к мясным, рыбным и картофельным блюдам.

Сухой засол – способ засолить болгарский перец на зиму

Для засолки таким способом потребуются бочонки из керамики объемом 5 или 6 л.

Ингредиенты:

• 2-3 кг овощей среднего размера;
• 2 щепотки соли на каждый перец.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи. Удалите плодоножку.
2. Крайне аккуратно вырежьте перегородки и удалите семена. Старайтесь не повреждать стенки овоща.
3. Промойте перчик внутри под проточной водой. Это позволит вымыть остатки семян.
4. Расстелите полотенца.
5. Расположите перчики на них так, чтобы лишняя влага вытекла.
6. Как только овощи просохли, в каждый перец всыпьте 2 щедрые щепотки соли. Лучше постараться сыпать соль и на дно, и на стенки.
7. Вставьте один перчик в другой так, чтобы получилось 4-5 перцев в одном. Ориентируйтесь на высоту бочонка.
8. Заполните емкость.
9. Сверху положите груз.
10. Примерно 12 часов (не меньше, можно больше) перцы должны находиться под гнетом, не открывайте их.
11. По истечении времени перчики перемещаются в более холодное место на длительное хранение (например, в погреб).

Важно! Перед подачей на стол такие овощи желательно вымочить в холодной воде хотя бы 5-7 минут. Это позволит удалить лишнюю соль.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг сладкого перчика;
• 3 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 200 г лука;
• 2 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. тмина;
• перец горошком по вкусу;
• 6 лавровых листьев;
• 3 ст. л. растительного масла;

Способ приготовления:

1. Помойте все овощи.
2. Срежьте у перца «шляпку». Не выбрасывайте ее.
3. Удалите перегородки и семена из перца.
4. Мелко нарежьте лук.
5. Морковь натрите на средней терке. Соедините морковь с луком.
6. Зелень мелко нарежьте.
7. Капусту нашинкуйте.
8. Мелко нарежьте лук.

Совет. Вы можете самостоятельно комбинировать начинку перца. Вполне допустимо нафаршировать овощи только капустой. Но в этом случае советуем в начинку добавить 1 ст.  л. растительного масла.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• 2 моркови;
• 1 кг перца;
• маленький кочан капусты;
• 150 мл уксуса (9 %);

Способ приготовления:

1. Помойте овощи. Высушите. Удалите плодоножки. Вырежьте из перчика аккуратно семена и перегородки.
2. Морковь натрите на мелкой терке.

Старайтесь не заглядывать часто под гнет. Лишний воздух стимулирует размножение бактерий, которые могут испортить заготовку.

Перец горький соленый в банках на зиму. Как вкусно солить на зиму горький перец

Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Люди в тех краях обожают острые и жгучие закуски. Блюда отлично сочетаются с мясом, шашлыком, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается благодаря специальным ингредиентам.

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перчика.

Горько-острый соленый перец

Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовления закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг зеленого перца;
• 1 л воды;
• 240 г соли.

Технология приготовления:

1. Перец промыть, семена и хвостики оставить нетронутыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
2. Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить, оставить на медленном огне на 10 минут. Перцы выложить в глубокий таз, залить рассолом. Овощи оставить под гнетом на 3 дня.
3. По истечении времени приготовить свежий рассол. Овощи переложить в чистую миску и залить заново.
4. Через 5 дней перец разложить по чистым баночкам, залить новым рассолом. Продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

С чесноком и укропом

Отличная закуска украшает стол и служит профилактическим средством от болезней. Чеснок и укроп наделяют блюдо особым ароматом.

Для приготовления потребуется:

• 300 г перца;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• смесь прованских трав;
• 80 мл оливкового масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 100 мл сухого белого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчить очищенный чеснок и петрушку. Перемешать их между собой, посолить и поперчить по вкусу.
2. Горький перец промыть, удалить семена. В каждом сделать боковой надрез во всю длину.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить перчики в течение 1-2 минут. Остудить на тарелке.
4. В оставшееся масло высыпать смесь укропа и чеснока, потомить одну минуту.
5. Перчики наполнить получившейся начинкой. Положить в чистую тарелку, залить уксусом и сухим вином.
6. Убрать в холодильник на сутки.

Острая закрутка без соли

Быстрый и уникальный рецепт острой закрутки. Блюдо прекрасно хранится, не теряя своего выраженного вкуса.

Список ингредиентов:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).

Как готовить:

1. Овощи промыть, уложить в чистые стерильные банки.
2. Мед, яблочный уксус и травы тщательно перемешать, добавить к перчику.
3. Банки закатать и убрать в темное и прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Заготовку употребляют с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острую закуску используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления требуется:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг зеленого горького перца;
• 100 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 200 г растительного масла;
• 40 г соли;
• несколько капель уксуса.

Способ приготовления:

1. Томаты пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
2. Через 15 минут добавить измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 5 минут.
3. По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закутать в одеяло до полного остывания.

Простой рецепт чили

Зимний чили используют в качестве приправы к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.

Горький перец на зиму. Маринованный горький перец на зиму - рецепты заготовок

Горький перец – это пряный овощ, который добавит любому блюду пикантности. В нем также содержаться полезные вещества, благодаря которым можно укрепить иммунитет, улучшить кровообращение, снять стресс. Лечит такие болезни как бессонницу, аллергию, сахарный диабет, бронхиальную астму. Но стоит отказаться от употребления горького перца людям, страдающим заболеваниями ЖКТ (гастритом, панкреатитом, язвой желудка).

Плоды горького перца консервируют разными способами. В нашей статье мы вам расскажем, как правильно мариновать горький перец, а любители данной культуры по достоинству оценят все неповторимые вкусовые качества.

Как замариновать горький перец на зиму

Необходимые ингредиенты из расчета на 0,8 банку:

· 350 гр. стручков горького перца;

· 100 мл виноградного уксуса;

· 1 головка чеснока;

· 3 зеленые ветки кинзы и столько же веток укропа;

· 1 ветка свежей мяты;

· 500 мл воды;

· 1 ч. л. поваренной соли;

· по две ч. л. кориандра и сахарного песка;

· 2 лавровых листа;

· 2 бутончика сушеной гвоздики;

· 3 шт. душистого перца 5 шт. черного перца.

Для маринования выберите созревшие стручки горько перца. Они должны быть красного цвета и без бурых или зеленных прожилок. Всю приготовленную зелень (мята, укроп, кинза) промойте под холодной водой и стряхните. А после этого оборвите все листочки с веток. Стебли для маринования не нужны, поэтому можете их выкинуть. Горький перец промойте и после этого проткните каждый овощ возле плодоножки насквозь.

Это не даст собраться лишнему воздуху при мариновании.

Вскипятите в это время воду и крутым кипятком залейте перец, который предварительно поместили в глубокую кастрюлю. Накройте емкость крышкой и оставьте на пять минут настояться. Воду затем слейте и повторите процедуру с вашим перцем несколько раз. Это поможет перцу привариться, но ни в коем случае не свариться. В другой кастрюле вам нужно подготовить маринад.

Для этого налейте холодной воды, насыпьте сахара, соли, добавьте все перцы горошки, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень которую вы ранее ощипали со стеблей. Подготовленную смесь поставьте на огонь, и дождитесь пока она вскипит и только после этого влейте виноградный уксус. Маринад должен пару минут покипеть, а после снимите с огня и дайте настояться около 15 минут.

В стерилизованные банки выложите зеленные листочки и зубчики чеснока из маринада, а потом уложите сверху горький перец, стараясь его не повредить. Сверху выложите оставшиеся специи из маринада, а потом залейте в банку и сам маринад. Закройте банку плотно крышкой, укутайте и оставьте стынуть на сутки. Хранить заготовку из горького перца нужно в темном прохладном месте.

Как замариновать перекрученный горький перец на зиму

Расскажем об еще одной заготовке, которая обязательно понравиться любителям острой приправы. Для данной заготовки потребуется минимум ингредиентов:

· перец (чили) — 1 кг;

· головка чеснока;

· соль поваренная — 25-30 грамм;

· винный уксус — 100 мл.

Хорошо вымойте подготовленные перцы и отрежьте у каждого верхнюю часть вместе с плодоножкой. Все стручки перекрутите через мясорубку вместе с семечками и туда же перекрутите чеснок. Для получения такой кашицы можно использовать и блендер.

Полученную смесь переложите в глубокую емкость, добавьте винный уксус и поваренной соли. Хорошенечко все перемешайте. Обработайте банки и крышки, которые подготовили для консервации.

Желательно для такой заготовки использовать маленькие баночки, не более полулитровых.

Полученную смесь залейте в банки до краев и закрутите крышками. Данную заготовку также храните в прохладном месте.

Сделайте заготовки на зиму из острого перца, и он порадует вас вкусовыми качествами. Даже если вы не поклонник острого, советуем вам попробовать этот овощ пусть и в малом количестве!

Еще больше статей в нашей группе одноклассники.

Подписывайтесь на наш новый Дзен канал!