Лук порей, как сохранить на зиму. Хранение лука-порея зимой: простой способ с ведрами

Лук порей, как сохранить на зиму. Хранение лука-порея зимой: простой способ с ведрами

Уже многим полюбился этот замечательный лук — порей. Он нежный, не сильно ароматный, а по вкусу напоминает скорее овощ, чем лук (в жареном виде). Самый большой плюс, что лук-порей не боится заморозков. Первый снег у нас выпал в октябре… и он оказался под сугробом. Лук-порей засыпало снегом Я первый год выращивала этот лук и просто не знала на тот момент, что он живуч. Поэтому, выйдя на улицу и увидев сугробы в 10 см, я расплакалась, так как под спанбондом нащупала замёрзшие перья лука.Прошло 3 дня, снег растаял… и лук стал как и был: красивый, зелёный. 3 дня спустя: луку хоть бы хны… Выкопать лук-порей было непросто — его мощные корни буквально тащили за собой по 30 см грунта. Копала лопатой, потом сутки подсушивала в тени.
Однако как сохранить такой богатый урожай? Для тех, у кого зима мягкая, до -10ºC — проблем вообще нет — может и под снегом зимовать на грядке. А у нас -30ºС…Взяла 2 ведра по 10 л, насыпала на дно крупный песок, вылила по стакану воды и поставила лук-порей корнями вниз. Тяжёлые ведра перетащила на веранду.Для счастливых обладателей сушилок могу сказать, что зелень пера можно посушить в сушилке, а оставшуюся часть уже складывать в вёдра. Вот такой красавец лук-порей Лук-порей хранился превосходно! Даже когда наступили морозы и на веранде температура опустилась до -20…-25ºC, лук стоял там в ведрах. За 1-2 дня до приготовления я вытаскивала один стебель и размораживала в комнате, потом использовала по назначению — лук был великолепен! Было ощущение, что он только что вытащен из земли! Так что никакой беготни с вёдрами в погреб и обратно — лук-порей хорош и после заморозки при экстремальных условиях хранения!

Лук порей польза. Лук-порей: польза и вред для организма

Лук-порей, благодаря его высоким вкусовым качествам, используют в составе многих блюд. Но он не только вкусен, но и полезен. Раньше он был знаком не многим, теперь же его продают во всех крупных магазинах и выращивают садоводы, которые знают как вырастить полезный лук порей.

• Каковы же польза и вред лука-порея для организма?

Польза лука-порея

Во-первых, лук-порей практически не содержит калорий и жиров.

Во-вторых, этот продукт очень полезен людям с заболеваниями костей и суставов. Лук-порей содержит соединения серы, которая прекращает воспалительные процессы. Является хорошей профилактикой остеоартрита.

1. Лук-порей содержит множество витаминов и полезных веществ и помогает бороться с авитаминозом.

Этот овощ благотворно влияет на нервную систему человека, так как содержит такие вещества, как магний и фолиевая кислота. Улучшает память и внимание.

Также эта зелень содержит кверцетин — антиоксидант, который способствует профилактике онкологических заболеваний.

• Лук-порей благотворно влияет на работу сердца и снимает аллергические реакции.

1. Стабилизирует артериальное давление, понижает уровень холестерина в крови, лечит диарею.

Вред лука-порея

Лук-порей не стоит употреблять людям, страдающим гастритом и заболеваниями двенадцатиперстной кишки.

Овощ содержит эфирные масла, которые повышают потоотделение. Это, конечно, не наносит вреда организму, но многим не приятно.

• Снижает уровень сахара в крови, поэтому не рекомендуется к употреблению людям с пониженным содержанием сахара в крови.

Китайские целители тщательно изучают пользу и вред лука порея для здоровья. Они успешно используют его для лечения различных заболеваний в качестве жаропонижающего, антимикробного и противогрибкового средства.

Как готовить лук-порей

Чтобы максимально получить всю пользу от этого овоща, нужно правильно его готовить. Как же полезно готовить лук-порей?

Многие ошибочно употребляют в пищу зеленую часть лука-порея. Это ошибка. Зелень очень жесткая, и даже варка не может это исправить. Есть нужно только белую часть. Она очень нежная, ароматная и придаст восхитительный вкус любому блюду.

Перед приготовлением белую часть лука-порея нужно тщательно промыть, замочить в воде на 30 минут и снова промыть.

Так вы сможете избавиться от остатков песка, ведь этот овощ обычно выращивают на песчанистой почве. Теперь лук-порей можно готовить.

Едят только свежий лук-порей. В качестве закуски или, предварительно нарезав, добавляют в овощные салаты.

Нарезанный овощ можно добавлять в любое блюдо вместо обычного репчатого лука. Это могут быть супы, пироги, вторые блюда.

1. Существует множество рецептов как полезных, так и вредных блюд с луком-пореем.

Салат

Нам понадобится:

• лук-порей — 200 г;
• морковь — 2 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• натуральный йогурт — 4 ст. ложки;
• 0,5 ч. ложки горчицы;
• соль.

• Приготовление:

Лук нарезать кольцами, яблоко и морковь — соломкой. В глубокой миске тщательно перемешать йогурт, соль и горчицу. Выложить в заправку все ингредиенты и еще раз перемешать. Легкий, простой и полезный салат готов.

Вместо йогурта в качестве заправки можно использовать нежирную сметану.

Запеканка с луком-пореем

Нам понадобится:

• 6 стеблей лука-порея;
• 50 г манки;
• 200 г твердого сыра;
• 3 яйца;
• 1/2 стакана сливок;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. ложки панировочных сухарей.

1. Приготовление:

• Нарезать лук кольцами и замочить в воде на 30 минут, промыть.
• Разогреть растительное масло на сковороде и тушить лук до мягкости.
• Добавить сливки и, после того, как все закипит, манную крупу.
• Сняв сковороду с огня, добавить 100 г тертого твердого сыра, хорошо перемешать и дать немного остыть.
• Взбить куриные яйца и добавить в сковороду.
• Далее нужно переложить всю смесь в форму для запекания, смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями.
• Нарезать оставшийся сыр тонкими пластами и накрыть ими смесь в форме для запекания.
• Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

• Запеканка очень вкусная в любом виде, ее можно подавать и горячей и холодной, можно добавить сметану или масло и посыпать зеленью.

Фото лука порей

Пожалуйста, сделайте репост

Источник: https://poleznyesvojstva.org/polza-i-vred-luka-porej/

Лук-порей: польза и вред для организма человека

Лук-порей – это действительно уникальное растение, которое обладает полезными свойствами. Многие не знают о том, что лук-порей не только применяется в кулинарии, но и активно используется в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний. Польза лука-порея для здоровья отнюдь не преувеличена, этот факт признают даже врачи.

Как хранить лук. Как правильно хранить репчатый лук зимой в домашних условиях?

Лук – это полезный овощ, равномерно употребляемый в течение года благодаря возможности длительного хранения. Успешное хранение невозможно без удовлетворительного качества урожая и соблюдения определенных условий.

Вот почему возникает основной вопрос, особенно зимой: где и как хранить репчатый лук в домашних условиях, как правильного его подготовить.

Как и когда нужно собирать урожай?

Важно правильно и вовремя осуществлять сбор урожая лука репчатого и порея:

• Если сбор урожая отложить, мы получаем увеличение урожайности, вызывающее ухудшение качества луковицы, включая растрескивание и отслаивание чешуи, что приводит к потерям во время хранения. Более крупные луковицы не высыхают настолько хорошо, что их можно хранить.
• До сбора урожая луковица может засеиваться патогенными грибами, бактериями, в итоге овощ начинает подгнивать.

Чеснок и лук созревают в июле. Оптимальная дата сбора урожая выпадает на время, когда стебель растений падает на 3/4, а у остальных растений половина листьев еще зеленые,но видны сухие чешуйки луковицы. Когда стебель падает на 1/3 своей высоты, нужно прекратить поливать овощ (примерно за 2 недели до выкопки).

Не выдергивайте луковицы из земли силой, их обязательно подкапывают, иначе неизбежны травмы донца.

После сбора луковицы сушат на солнечном месте (обычно это происходит в середине июля). Сушку проводят прямо на грядках, если нет дождей, в случае дождливой погоды – под навесами.

В поле по утрам, защищая луковицы от выпадающей росы, урожай накрывают. Сушка длится примерно 2 недели. Таким образом, урожай высохнет хорошо, затвердеет кожица, приобретет характерный цвет в зависимости от культивируемого сорта:

• золотистый,
• коричневый,
• темно-красный.

Нельзя собирать лук под дождем. Если начнется дождь, когда овощ сушится на грядке, необходимо немедленно его перенести под крышу.

Подготовка лука к длительному хранению

Лук необходимо повторно просушить. Урожай просушивают под навесом или в подсобном помещении.

После первоначальной просушки луковицы заносят в сараи, другие помещения, где происходит дальнейший процесс сушки. Обычно используют только теплый наружный воздух. Иногда используется дополнительный нагрев воздуха, особенно в периоды влажной и прохладной осени. Период сушки луковиц длится 2 -3 недели, в зависимости от степени его просушки на открытом воздухе, грядке.

В конце октября лук готовят для хранения на зиму. Нужно перебрать урожай, выкинуть луковицы, у которых появилась плесень, гниль.

Условия хранения

Залогом сохранности урожая является соблюдение условий хранения лука:

• чистота тары и помещения;
• температурный режим;
• влажность воздуха;
• проветривание.

При какой температуре, влажности хранить лук?

Оптимальные условия, помогающие сохранить урожай, следующие:

• температура хранения лука – 0 ° C;
• относительная влажность воздуха 65-75%;
• состав атмосферного воздуха: 5% CO₂, 3% O₂.

Очень хорошие результаты получают при хранении овоща при сверхнизких концентрациях кислорода и углекислого газа (1-2% CO₂, 1,5-3% O₂).

Важно! Лук можно хранить при минусовой температуре (замороженным). При этом важно поддерживать постоянную температуру от -2 до -3 ° С. Продолжительность хранения замороженного лука составляет 8-12 месяцев.

В наших климатических условиях эти требования обеспечиваются путем хранения луковиц в хорошо изолированном помещении, умело используя прохладный наружный воздух для охлаждения.

Лук шалот может храниться до июня. Репчатый обычно вкусный до февраля-марта, когда он начинает прорастать.

Внимание! Если луковица замерзла — после оттаивания она подходит для употребления.

Если нужно продлить срок хранения репчатого лука до мая-июня, тогда его следует хранить в специальных холодильных камерах при 0 градусах C, соблюдая постоянный температурный режим и влажность.

Важно не дать луку прорастать

Крайне важно хранить овощ, поддерживая его адекватное состояние – не давая прорастать.

Чем вредно прорастание корней и пера?

Активация процесса прорастания приводит к увеличению потерь при хранении. Большие потери обусловлены главным образом ростом корней.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/kak-sohranit-luk-porey-v-zimu-osnovnye-pravila

Лук порей впрок. Лук-порей – заготовка на зиму в квартире и на даче!

Предисловие

Лук-порей многие хозяйки предпочитают за его менее резкие ароматы и большую пользу для организма. Однако долго этот овощ на прилавках не задерживается. Но консервацию еще не отменили!

Необходимые инструменты и материалы

Лук-порей – источник витаминов круглый год

Еще со времен Руси люди отдавали большое предпочтение луку, добавляя его во многие блюда. В то время они еще не обладали знаниями о всей пользе этого овоща, но замечали, что ему присущи некие целебные свойства. Сегодня же полезные свойства лука изучены наукой.

Главным  достоинством можно считать входящие в его состав фитонциды, которые обладают противомикробным действием. Именно поэтому в народной медицине лук-порей принято считать главным оружием в борьбе с простудными заболеваниями. Он содержит в себе следующие витамины: В1, В2, В3, С, Е, РР, провитамин А.

Овощ обладает противоопухолевым, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим и противовоспалительным действиями – польза для организма просто огромна!

Кроме того, луку присваивают свойства, улучшающие работу желчного пузыря и кишечника. Помимо перечисленных витаминов, он содержит в себе минеральные соли, органические кислоты и эфирные масла. В мире насчитывается около 300 видов этого потрясающе полезного овоща. На кухне ему отдана самая важная роль, его используют в супах и гарнирах, салатах и подливах, соусах и приправах, при консервировании.

Лук-порей – правильное хранение и заготовка на зиму

Если в летнее время лук-порей мы можем брать прямо с грядки, то на зиму стоит подумать о заготовке. Для этого его рекомендуют мариновать или консервировать. Чтобы замариновать этот овощ, вам понадобится: 1 литр воды, 100 г сахара и 50 г соли, 100 мл уксуса и сам лук.

При мариновании используем белую часть лука, хорошо промываем ее под проточной водой. Затем бланшируем овощ в течение 1 минуты в кипящей воде. Далее укладываем его в стерилизованные банки, а воду (в которой бланшировали) доводим до кипения и добавляем в нее соль, сахар и уксус. Количество жидкости рассчитывайте так, чтобы хватило залить стеклянные емкости по «плечики». Варим маринад около 3 минут и заливаем его в банки. Тару закатываем и переворачиваем вверх дном.

Консервированный лук-порей – отличная заготовка на зиму. Для него вам необходимо: 250 мл воды, 150 г меда, 100 мл уксуса, лавровый лист, 2 шт перца чили, 1 ч. л. соли и 2 кг лука. Некоторые гурманы добавляют еще и можжевельник (6–7 ягод). Порей промывают водой, режут на кусочки. Маринад варят около 5 минут после закипания. Лук укладывают в широкую емкость и заливают полученным рассолом. Емкость накрывают плотной тканью или полотенцем и оставляют при обычной температуре на ночь, после чего еще раз кипятят и заполняют им стерильные банки под закатку.

Как хранить лук-порей зимой – для квартир и частных домов

Хранение овощей в квартире – это всегда проблема. Многие хозяйки хотя бы частично решают ее с помощью морозилки. Если порезать лук-порей на кусочки и упаковать его в полиэтиленовые мешки, в морозильной камере он не займет слишком много места. Можно разложить его на несколько пакетов, чтобы удобнее было доставать. Важно то, что все имеющиеся в нем витамины и микроэлементы не исчезают полностью при замораживании, как это часто бывает с другими фруктами и овощами. Таким же способом, кстати, можно, предварительно натерев ее на терке.

Для тех, у кого есть погреб или подвал, задача решена сама по себе. Лук-порей замечательно сохранится в нем. Для этого овощи необходимо уложить в ведро, а сверху присыпать влажным песком. Емкость ставят в погреб и накрывают крышкой. Необходимо регулярно проверять подвальное помещение на отсутствие в нем грызунов и проводить профилактику и борьбу с ними.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/kak-sohranit-luk-porey-hranenie-luka-poreya-zimoy-prostoy-sposob-s-vedrami

Лук порей на второй год. Ботанические и биологические особенности лука-порея

Лук-порей двухлетнее растение. В первый год вырастает  ножка — ложная луковица и длинные плоские листья. Лук-порей обладает более нежным вкусом и мякотью, чем лук других видов.

На второй год порей «выбрасывает» цветочные стрелки, а на донце образуются маленькие луковки однозубки  — «жемчужный лук».

Корневая система у лука-порея похожа на корневую систему репчатого лука, но более мощная. Корни у основания струевидные, затем образуются корни второго-третьего и далее порядка.

Листья у порея широколинейные, длиной 80-90 см., сложенные по центральной жилке. Ширина листьев 3-6 см. Цвет листьев лука-порея варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого с восковым налетом. Основания листьев переходят во влагалище и формируют утолщенный ложный стебель.

Стебель — цилиндрическая ложная луковица, в зависимости от условий выращивания и сорта, может достигать в длину от 10 до 60 см. и в диаметре 2-6 см. Окраска у стебля зеленая, под листьями белая и светло-зеленая.

Новые листья лук-порей образует в течении всего вегетационного периода и чем их больше, тем толще ложный стебель.

Цветонос образуется на второй год — при высадке маточников лука-порея. Цветочная стрелка прямая, ребристая, высотой 100-150 см., в южных районах вырастает до 2 метров и заканчивается шаровидным зонтиком.

Соцветие состоит из 600-800 маленьких цветков белого, светло-сиреневого и сиреневого цвета. Диаметр соцветия 8-25 см. При удалении бутонов на цветоложе, в соцветии, одновременно с бутонами, образуются воздушные луковички. Их можно использовать для размножения.

У основания цветоносов образуются так называемые пристрелочные луковицы, 1-3 см. в диаметре. Из этих луковок, после перезимовки, вырастут либо новые цветущие растения, либо такие же растения как в первый год жизни.

Плод — треугольная коробочка, содержащая 2-4 мелких, сморщенных семечка. Всхожесть семена лука-порея сохраняют в течении 2-3 лет.

Для выращивания лука-порея требуются богатые органикой, рыхлые, с нейтральной реакцией почвы. Кислые почвы для выращивания порея не подходят. В случае повышенной кислотности почвы, ее необходимо известковать.

Лук-порей требователен к поливу. Для нарастания листьев и формирования ножки требуется влажность почвы не менее 70%. При выращивании порея нельзя допускать засухи, так как это приведет к измельчению и огрублению листьев, ножка вырастет тонкой, вкусовые качества ухудшатся.

Французский суп из лука-порея. Суп из лука-порея – 3 очень простых рецепта

Суп из лука-порея относится к блюдам французской кухни. Как и многие рецепты, он пришел из блюд, которые готовили крестьяне, а затем обогатился дополнительными ингредиентами.

Для получения более сытного блюда его можно приготовить на мясном или курином бульоне. В него добавляют сливки, сыры и сливочное масло, а для густоты кладут картошку или рис.

Классический суп из лука-порея

Несмотря на то, что он готовится на воде, суп получается сытным и имеет очень насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• порей – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 250 мл.;
• сыр – 60-70 гр.;
• шпик –50-60 гр.;
• сливки – 50 мл.;
• оливковое масло –10 мл.;
• хлеб – 2 куска;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Почистите красную луковицу от шелухи и нашинкуйте тонкими перьями или полукольцами.
2. Порей нарежьте тонкими колечками.
3. Шпик или сало нарежьте мелким кубиком и положите в сотейник.
4. Поставьте на огонь, а когда из него вытопится сало, удалите шкварки и влейте немного оливкового масла.
5. Обжарьте лук до золотистого цвета.
6. Влейте воду, и варите на минимальном огне примерно полчаса.
7. Подсолите и приправьте молотым черным перцем.
8. Перелейте в глиняный горшочек, сверху положите пару ломтиков черствого белого хлеба (лучше использовать багет).
9. Засыпьте его тертым сыром и полейте сливками. Можно добавить оставшиеся шкварки.
10. Отправьте в разогретую духовку или под гриль на десять минут.

Готовый суп перед подачей можно украсить свежей зеленью.

Крем-суп из лука-порея

Во французской кухне популярны густые супы-пюре. Очень сытный и вкусный супчик имеет гладкую кремовую консистенцию.

Ингредиенты:

• порей – 700 гр.;
• лук – 1-2 шт.;
• куриный бульон – 0,5 л.;
• молоко – 0,5 л.;
• масло сливочное – 60-70 гр.;
• мука –30 гр.;
• сливки – 50 мл.;
• зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелким кубиком.
2. Порей нарежьте тонкими колечками.
3. На сковородке растопите сливочное масло и на небольшом огне пассируйте лук до мягкости, но не давайте ему зарумяниться.
4. Добавьте муку и перемешайте.
5. Переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и влейте горячий бульон, а затем молоко.
6. Дайте закипеть, и варите на маленьком огне четверть часа.
7. Когда лук станет совсем мягким. Пробейте содержимое кастрюли блендером до однородной массы.
8. Посолите и поперчите суп.
9. При подаче в тарелку добавьте столовую ложку жирных сливок и посыпьте суп зеленью.

К такому супу подают свежий хрустящий багет, а при желании суп можно присыпать тертым пармезаном.

Суп из лука-порея и картошки

Очень вкусный суп порадует хозяек простотой приготовления.

Ингредиенты:

• порей – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 300 мл.;
• картошка –4-5 шт.;
• сливки – 200 мл.;
• сливочное масло –50 гр.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. У лука-порея отрежьте зеленую часть, а белые стебли нашинкуйте тонкими колечками.
2. Луковицу почистите и нашинкуйте мелкими кусочками.
3. Картошку почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
4. В тяжелой кастрюле растопите сливочное масло и положите лук-порей.
5. Через несколько минут добавьте репчатый лук, перемешайте и тушите на маленьком огне до прозрачности.
6. Через десять минут добавьте в кастрюлю картошку и потушите несколько минут.
7. Залейте содержимое кастрюле кипящей водой и варите на минимальном огне еще четверть часа.
8. Когда овощи станут мягкими, посолите и поперчите суп. Постоянно помешивая, влейте сливки.
9. Можно добавить специи по вашему вкусу и измельчите при помощи толкушки или блендера до однородной массы.
10. Готовый суп разлейте по тарелкам и присыпьте свежей зеленью.

К этому блюду можно приготовить гренки с сыром или добавить немного тертого пармезана прямо в тарелки.

Суп из лука-порея можно приготовить на мясном, курином или рыбном бульоне. Можно добавить морковь, помидоры и болгарский перец. Готовят это блюдо и с крупами и яйцами. Порадуйте близких настоящим французским супом из лука-порея.

Приятного аппетита!

Видео как хранить лук порей после уборки? #urozhainye_gryadki