Сорта картофеля для хранения на зиму. Как выбрать картофель на зиму? Список вкусных и долгохранящихся сортов

Сорта картофеля для хранения на зиму. Как выбрать картофель на зиму? Список вкусных и долгохранящихся сортов

Фермеры советуют заготавливать картофель осенью, когда новый урожай только собран. Ассортимент на продуктовых рынках в это время велик, поэтому проблем с выбором не возникнет. Если затянуть с покупкой, то можно нарваться на неоправданно высокие цены и плохой товар. Как по внешнему виду определить качество картошки, и какие сорта самые вкусные и долгохранящиеся – читайте в материале «АиФ-Челябинск».

Изучаем кожуру

Делая закладки на хранение, многие отдают предпочтение крупным клубням. Но, как правило, питательных веществ в них меньше, хоть на вкусовых качествах это не сильно и отражается. Поэтому на зиму лучше отбирать картофель средних размеров, который помещается в руку. Так и чистить его будет удобнее.

«Тонкой и шелушащейся кожицей отличается молодой либо вовсе недозрелый картофель, выкопанный раньше, чем засохла ботва. О зрелости корнеплода свидетельствует толстая и ровная кожура, - рассказывает сельхозпроизводитель Хаким Назар из Челябинской области . – Такая картошка окажется вкуснее и будет дольше храниться в течение зимы».

Покупаем после просушки

На вкусовые качества картофеля в большей степени влияет почва, в которой он вырос. Лучше, если это будет песчаник либо чернозём. Тогда клубни созреют крахмалистыми, а при приготовлении окажутся рассыпчатыми и ароматными. А вот торфяные почвы из-за большого содержания в них азота для этой сельхозкультуры не подходят. На вкус выращенная в торфяниках картошка напомнит мыло. По цвету такой бракованный товар можно отличить по слишком тёмной, почти чёрной кожуре.

«Собранный с поля картофель на несколько недель надо отправить на просушку. Постоянная вентиляция в таких специальных промышленных хранилищах убирает лишнюю влагу и тем самым укрепляет кожуру, - поясняет челябинский фермер. – Поэтому всегда интересуйтесь, полежала ли картошка после выкапывания или привезена с поля».

Сорта для жарки и пюре

То, что картофель с розовой кожурой пригоден только для корма скота, - заблуждение. Отличные вкусовые свойства может иметь как белый и жёлтый картофель, так и розовый. Весь секрет – в сорте. По словам Хакима Назара, один из самых лучших – «Гала». Картошка этого сорта с белой кожурой и жёлтая внутри - твёрдая, но не рассыпчатая. Для варки и картофельного пюре хорошо подойдёт сорт с розовыми клубнями - «Ред Скарлет».

«Сейчас на рынке много немецких сортов картофеля: белокожурные «Наташа», «Королева Анна», «Гранада» и краснокожурные «Розара», «Ред Леди». Белые сорта, как правило, обладают прекрасными вкусовыми качествами, но плохо хранятся, - предупреждает гендиректор ГУП «Продовольственная корпорация Челябинской области» Ирина Новикова . - «Наташа» изумительна для приготовления пюре, хорошо разваривается. «Гранада» - очень хороша для жарки. Поэтому, приобретая белокожурные сорта, используйте их до января - февраля. Краснокожурные сорта обладают универсальными свойствами, очень хорошо хранятся вплоть до августа - сентября следующего сезона».

Прекрасный вкус также имеют отечественные сорта – «Бабушка», «Мираж», «Сувенир», «Василек», «Фрителла» и «Чароит».

Исследуем на болезни

Покупая картофель у производителей, в репутации которых вы уверены, убедитесь в отсутствии болезней. Первым признаком неладного будут позеленевшие клубни. Это говорит о содержании в них большого количества токсичного для человека алкалоида соланина, который служит для защиты растения от бактерий и насекомых.

Мелкие круглые дырочки свидетельствуют о том, что этой картошкой успел полакомиться проволочник. Бурые пятна – признаки парши, такие клубни непригодны для еды. Крупные бороздки, заполненные землёй, – след от личинок майского жука – хруща. Однако самое распространённое заболевание картофеля - фитофтора. При ней клубни внешне выглядят здоровыми, но внутри – почерневшими. Поэтому всегда просите продавца разрезать картошку. Кстати, покупать экземпляры с механическими повреждениями тоже не надо.

Сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Содержание крахмала в картофеле по сортам

Картофель Никулинский 12-21%
Картофель Астерикс 14-17%
Картофель Кардинал 14-16%
Картофель Пикассо 10-12%
Картофель Королева Анна 12-16%
Картофель Милена 11-14%
Картофель Эльмундо 11-14%
Картофель Серанок 12-15%
Картофель Чугунка 10-17%
Картофель Свитанок Киевский 18-19%
Картофель Шери 10-15%
Картофель Розана 13-14%
Картофель Брянский деликатес 15-18%
Картофель Ариэль 13-16%
Картофель Артемис 11-15%
Картофель Боровичок 13-17%
Картофель Кубанка 10-24%
Картофель Крымских Роза 14-17%
Картофель Крепыш 10-12%
Картофель Фелокс 16-17%
Картофель Триумф 12-14%
Картофель Агата 12-14%
Картофель Наташа 12-14%
Картофель Ред леди 12-17%
Картофель Скарлет (Ред Скарлет) 10,5-15,4%
Картофель Уладар 12-18%
Картофель Снегирь 16%
Картофель Розара 12-16%
Картофель Молли 13-22%
Картофель Любава 11-17%
Картофель Латона 16-20%
Картофель Каменский 16-18%
Картофель Колетте 12-15%
Картофель Зорачка 12-14%
Картофель Импала 10-14%
Картофель Удача 11-15%
Картофель Весна 11-15%
Картофель Ароза 12-14%
Картофель Тимофей Ханккия 13-14%
Картофель Беллароза (Белла роза) 12-16%
Картофель Фермер 9-12%
Картофель Метеор 10-16%
Картофель Джувел 10-15%
Картофель Минерва 15-18%
Картофель Каратоп 11-15%
Картофель Венета (Винета, Винетта) 13-15%
Картофель Жуковский ранний 10-12%
Картофель Ривьера 12-16%
Картофель Мелодия 11-17%
Картофель Маргарита 14-16,5%
Картофель Кураж 13-20%
Картофель Краса 15-19%
Картофель Миледи 11-17%
Картофель Лимонка 10-12%
Картофель Гренада 10-17%
Картофель Хозяюшка 17-22%
Картофель Вектор 17-19%
Картофель Моцарт 14-17%
Картофель Сифра 11-16%
Картофель Романа (Романо) 14-17%
Картофель Дельфине 13-15,7%
Картофель Сынок 13-14%
Картофель Журавушка (Журавинка) 14-19%
Картофель Рогнеда 12,7-18,4%
Картофель Гранада 10-17%
Картофель Чародей 12-15%
Картофель Ласунок 15-22%
Картофель Голубизна 17-19%
Картофель Лорх 15-20%
Картофель Рябинушка 11-18%
Картофель Невский 10-12%
Картофель Скарб 12-17%
Картофель Аврора 13-17%
Картофель Черный принц 12-16%
Картофель Смуглянка 16-20%
Картофель Повелитель простров 13-16%
Картофель Рамос 13-16%
Картофель Таисия 12-16%
Картофель Лапоть 13-16%
Картофель Родриго 13-15%
Картофель Бельмондо 14-16%
Картофель Капризе 13-17%
Картофель Ред фентази 13-21%
Картофель Гурман 13-16%
Картофель Джелли 14-18%
Картофель Тайфун 16-20%
Картофель Ладошка 13-16%
Картофель Репанка 11-15%
Картофель Голубой Дунай 13-16%
Картофель Леди Клер 12-16%
Картофель Инноватор до 15%
Картофель Красавчик 12-18%
Картофель Американка 13-18%
Картофель Лилея 11-18%
Картофель Крона (Кроне) 9-12%
Картофель Манифест 11-15%
Картофель Лабелла 13-15%
Картофель Тирас 10-15%
Картофель Елизавета 13-14%
Картофель Вега 10-16%
Картофель Иван да Шура 13,5-17%
Картофель Коломбо (Коломба) 11-15%
Картофель Луговой (Луговский) 12-19%
Картофель Санте 10-14%
Картофель Тулеевский 10-16%
Картофель Цыганка (Цыганочка) 12-14%
Картофель Колобок 11-13%
Картофель Сказка 14-17%
Картофель ВР 808 16-19%
Картофель Ильинский 16-18%
Картофель Василек 12-16%
Картофель Лаура 15-17%
Картофель Ирбитский 12-17%
Картофель Синеглазка 15-15,5%
Картофель Адретта 13-18%
Картофель Альвара 12-14%
Картофель Бриз 12-16%
Картофель Гала 14-16%
Картофель Зекура 13-18%
Картофель Великан 16-19%
Картофель Тоскана 12-14%
Картофель Янка 14,8-15,4%
Картофель Сиреневый туман 14,4-17,2%
Картофель Ажур 14-16%
Картофель Дезире 13,5-21,5%
Картофель Сантана 13-17%
Источник данных: https://rusfermer.net/ogorod/korneplody/kartofel/sorta
Спасибо Инессе Шакиртдиновой за помощь.

Сорта картофеля для хранения на зиму украина. Как выбрать картофель на зиму?

Если вы до сих пор не запаслись картошкой на зиму – уже пора, так как с каждым днем этот стратегический продукт будет только дорожать. Правда, выбирать картошку нужно тщательно, иначе ваши запасы могут оказаться зря выброшенными деньгами.

Почему болеет картошка?

Украина занимает четвертое место в мире по объемам производства картофеля. Однако количество не всегда свидетельствует о качестве. Иногда на наших рынках встречается отечественный картофель не идеального качества. Некоторые проблемы легко определить на глаз (грибковые заболевания, повреждение насекомыми), другие можно обнаружить непосредственно при готовке. Например, самым коварным заболеванием можно назвать фитофтороз. Пораженные этим недугом клубни внешне выглядят совершенно здоровыми, при этом внутренняя часть картофелины – почерневшая.

Как объясняет фитопатолог Полтавской аграрной академии Анна Паспелова, эти проблемы связаны с несколькоми факторами. Во-первых, в Украине очень богатые на органические вещества грунты, что способствует возникновению различных заболеваний, например парши (пораженные клубни как будто покрыты пробкообразным налетом). Во-вторых, картофель в нашей стране преимущественно выращивают в мелких фермерских хозяйствах и частном секторе без привлечения научных ресурсов. Не проводятся анализы почвы на содержание питательных элементов, нарушающих севооборот, не обновляется посадочный материал. Зачастую мы годами сажаем на одном месте одни и те же сорта картофеля, а по правилам агротехники их надо постоянно обновлять.

Единственное утешение, несмотря на то что за последние десять лет картофель подорожал в четыре раза (с 1,30 грн. до 5 грн.), он по-прежнему остается доступным продуктом.

На что обратить внимание?

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней. Если вы уже готовы идти на базар, возьмите на вооружение несколько простых советов.

Выбирая картофель для зимнего хранения, лучше взять не один сорт, а минимум два-три. Больше вероятности, что часть припасов долежит до весны. Из белых сортов предпочтительнее брать такие, как «Сантэ», «Полісся», «Водограй», «Минерва». Из розовых выбирайте «Серпанок», «Повінь», «Бела роса».

1. Уточните у продавца, поздний это сорт или ранний — поздние лежат дольше.
2. Проверяйте, чтобы картофель был максимально чистым и сухим, без грунта. Это будет означать, что его собрали в сухой период. Если же клубни с прилипшей землей, значит - урожай собрали в период дождей, и он вобрал в себя лишнюю влагу. Такая картошка пролежит недолго.
3. Обратите внимание на толщину кожуры клубня — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.
4. Не берите зеленоватый картофель, ведь зеленый цвет говорит о наличии алкалоидов. Образуется этот яд в клубнях под воздействием солнечных лучей. «Зеленая» картошка к употреблению непригодна.

И учтите: картофель, заготовленный на зиму, обязательно дома нужно перебрать, потому что даже один «проблемный» клубень может испортить большую часть запаса.

Картошка картошке рознь

Начиная наш «картофельный ликбез», мы упомянули о многообразии сортов картофеля. Классификация сортов основана на содержании крахмала в клубнях картофеля, что, соответственно, имеет непосредственное отношение к использованию того или иного сорта в кулинарных целях. Согласно этой классификации, все типы сортов обозначаются латинскими буквами (как правило, они встречаются на импортных сортах). Например:

Буква А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала;

Буква В — слабо разваривающийся сорт картофеля (используют для приготовления чипсов),

Буква С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью (идеален для жарки во фритюре),

Буква D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Зимой в супермаркетах появится импортный картофель, и тогда городским жителям очень пригодятся эти знания. Хотя, безусловно, если есть где хранить отечественную картошку, лучше зимой есть нашу.

Для картофеля, выращенного в нашей стране, для жарки подходят такие сорта, как «Удача», «Конкорд», «Мона Лиза», «Брянский ранний», «Надежда», «Колобок», «Импала».

Для пюре рекомендуют брать высококрахмалистую картошку, которую часто называют «репанкой». Это сорта: «Явiр», «Повiнь», «Славянка», «Синеглазка», «Адретта», «Бородянский розовый», «Днепрянка».

Для супа и салата — сорта с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке: «Лидер», «Красавчик», «Альвара», «Ред Скарлетт», «Невский», «Удача», «Мелодия».

Обязательно проконсультируйтесь у продавца о характеристиках сорта.

Купив разные сорта, вы на всю зиму обеспечите себя картофелем, пригодным для разных блюд.

Сорта картофеля в украине. Сорта картофеля для Юга Украины: фото и описание

Выращивание картофеля на Юге Украины имеет свои особенности. Некоторые дачники делают ошибки и выбирают сорта картофеля, которые не подходят для выращивания в Южных областях. Такие ситуации не единичные. Тратится очень много сил, ресурсов и времени, а результат, так сказать, не очень.

Поскольку Южные регионы страны имеют послушливый климат, лучше всего выбирать ранние сорта картофеля. Для Юга Украины прекрасно подойдут следующие сорта: Ривьера, Джаэрла, Розара, Белла Роса.

Наиболее благоприятными условиями для образования клубней является температура воздуха около 17⁰С и температура почвы до 19⁰С. Повышенное тепло вызывает вырождение клубней и снижает урожайность примерно на 30-40%. Урегулировать температурный режим и создать благоприятные условия для стремительного развития ботвы и клубнеобразование позволят только пленочные, агроволоконные или отталкивающие стеклянные укрытия (не парники). Для таких условий подойдут не все сорта.

Самыми лучшими сортами картофеля для Юга Украины являются:

• Зов. Характеризуется высокоразвитой, ветвистой ботвой с красно-фиолетовыми цветками. Плоды имеют белую окраску (как внутри, так и снаружи). Что касается ухода, может понадобиться обработка куста от фитофтороза веществами, которые содержат медь. Он имеет устойчивость к вирусным болезням, парше и нематоде.
• Бородянский розовый. Сорт картофеля относится к среднеранней группе. Имеет отменные вкусовые качества. Также следует отметить его высокую урожайность. Клубни имеют розовую окраску. Мякоть желтая и при термической обработке не меняет оттенка. Растение устойчиво ко многим заболеваниям и вирусам.
• Ариэль. Картофель ранний, урожайный, очень вкусный. Используется, преимущественно, для приготовления отличных гарниров. Клубни имеют светло-желтую окраску. Внутри оттенок мякоти такой же. Сорт Ариэль устойчив к фитофторе и послушливым климатическим условиям Юга страны.
• Сорт Латона. Клубни этого среднераннего столового картофеля имеют бледный, пурпурный оттенок. Плоды гладкие и большие. Мякоть тускло-желтого цвета. Не темнеет при обработке. Вкусовые качества отличные. Следует запомнить, что этот сорт требует обработки противогрибковыми препаратами, поскольку он имеет слабый иммунитет к грибковым заболеваниям.
• Картофель Киранда. Это популярный сверхранний сорт. Он с большим успехом выращивается на Юге Украины, поскольку отличается особой жароустойчивостью, хорошо переносит длительное отсутствие влаги. Следует придерживаться немаловажного условия – убирать картошку сразу после увядания ботвы, это поможет получить твердые упругие клубни. Плоды у сорта белые с желтоватой мякотью. Используются для приготовления различных блюд. Прекрасные на вкус. Единственной особенностью является то, что клубни имеют разную форму. Среди стандартных овальных картофелин, попадаются как достаточно большие с неровностями, так и несколько мелких.

Кроме вышеперечисленных, на Юге страны культивируют следующие сорта картофеля: Сувенир Черниговский, Панянка, Придеснянская, Зоряна. Все они отличаются отменным вкусом, хорошей урожайностью и не привередливостью в выращивании.

Чипсовые сорта картофеля. Вся страшная правда о картофеле для чипсов

Картошка символизирует достаток, дом, спокойствие и тепло; ей посвящают песни, пишут картины гениальные художники. Картошка стала первым овощем, прошедшим испытания на невесомость – ее первой вырастили на космическом корабле.

А открыли этот знаменитый овощ около четырнадцати тысяч лет назад индейцы Южной Америки. В шестнадцатом веке первые картофельные клубни попали в Испанию вместе с конкистадорами. И после этого, в 1570 году, картошка начала завоевывать Европу. Сегодня для многих, а особенно – для славянских народов картошка стала "вторым хлебом". В общем, в мире существует около тысячи разнообразнейших блюд из картошки. Тысяча первым блюдом можно считать - чипсы.

Картофельные чипсы – разновидность соленых снеков, позволяющих перекусить между основными блюдами. По форме принято различать классические картофельные чипсы, экструдеры и другие закуски. Их главное отличие состоит в том, что только картофельные чипсы изготавливаются собственно из живой, натуральной картошки. Приведем ключевые характеристики основных видов таких продуктов: Классические картофельные чипсы – продукт из картофельных клубней, которые нарезаются тонкими дольками (толщиной 1,0 – 1,6 мм, диаметром 35 – 75 мм; содержание влаги – 2%, масла – 30%) и обжариваются в масле. Для приготовления 1 кг таких чипсов необходимо переработать 3-4 кг картошки.

Экструдеры – снеки, приготовленные из картофельной муки. Из муки замешивается тесто и формируется в чипсы. После этого эти закуски также обжариваются в масле. Другие снеки – могут быть любой формы. К ним относятся – соленые крекеры, палочки, поп-корн, сухарики, кукурузные чипсы (сделанные из муки). Такие продукты не содержат картошки вообще. Тонкие и хрустящие картофельные чипсы во многих странах считаются одной из самых популярных закусок. По разным данным среднестатистический американец за год употребляет 5-10 кг картофельных чипсов. Именно Соединенные Штаты являются родиной картофельных чипсов. Поскольку в Украине чипсы являются достаточно новым продуктом, то, разумеется, эти цифры значительно ниже. Наш соотечественник съедает около полкилограмма чипсов в год. Но любовь украинцев к хрустящим картофельным пластиночкам растет поразительными темпами. Для производства картофельных чипсов выведены особенные сорта картошки, пишет Комсомольская правда Украина.

Казалось бы, зачем такие сложности? Картошка есть картошка. Но нет. В действительности перечень обязательных требований к "чипсовой" картошке занимает несколько страниц. Во-первых, чтобы чипсинка вышла аппетитной, клубень должен быть круглой формы. Во-вторых, картофельные глазки должны быть неглубокими – для оптимизации процесса очистки. Параметры чипсового клубня должны составлять от 40 до 80 мм.

Кроме того, промышленный картофель имеет особый химический состав – в нем более низкое, чем обычно содержание сахаров и значительно большее – сухих веществ. Вследствие этого во время жарки картошка поглощает меньше масла, благодаря чему снижается калорийность продукта.

Еще одной важной характеристикой картошки для чипсов является стойкость к механическим повреждениям. Ведь каждая "травма", полученная картофелиной во время переработки или транспортировки, потом обязательно проявится на чипсине в виде неаппетитных темных пятен.

Высокоурожайные сорта картофеля. По назначению

В зависимости от назначения, различают следующие виды картофеля:

• Столовый (едовой картофель) – сорта этого картофеля используют для приготовления различных блюд, они обладают хорошими вкусовыми качествами. Этот крупный картофель имеет выровненные, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью и неглубоко залегающими глазками клубни, обладает хорошей лежкостью. Мякоть продовольственного картофеля содержит от 12 до 18 % крахмала, много витаминов (С, В1, В2, В6, РР), белков и других полезных для человеческого организма веществ;
• Технический – картофель с высоким содержанием крахмала (более 16%) и почти полным отсутствием белковых соединений. Его сорта применяются для производства спирта, получения крахмала;
• Кормовой – содержит очень много белка (более 2 %) и крахмала (более 16-18%). Используется как корм для свиней, крупного рогатого скота;
• Универсального назначения – сорта этого картофеля сочетают в себе все преимущества описанных выше видов и могут применяться как в пищу, так и на корм скоту, для технических целей.

Наиболее распространённый столовый картофель, в зависимости от степени развариваемости, вкусовых качеств подразделяются на 4 категории:

• А – почти не разваривающийся. При варке клубни такого картофеля остаются целыми, не развариваются. Используют для приготовления салатов, окрошек;
• В – слабо разваривающийся. В процессе варки клубни практически не развариваются. Хорошо подходит для варки, поджаривания;
• С – хорошо разваривающийся. Клубни развариваются. Используют для приготовления картофельного пюре, для поджаривания;
• С – слишком сильно разваривающийся. Подходит для запекания, приготовления картофельного пюре. При жарке теряет свои вкусовые качества, расползается до водянистой каши.