Овощ не только для борща: 5 неожиданных рецептов

Овощ не только для борща: 5 неожиданных рецептов

Ингредиенты для борща варьируются в зависимости от рецепта, но ключевую роль в его приготовлении играет свекла. Способы ее обработки — от варки до обжарки — существенно влияют на вкус и цвет супа.

Чтобысохранить насыщенный красный цвет блюда, важно добавлять кислоту(например, лимонный сок или столовый уксус) в процессе готовки свеклы. Иногда для аромата в борщ добавляют нестандартные ингредиенты: фасоль, сушеные грибы и даже чернослив.

Мясо

Для наваристого борща чаще всего используют говядину на косточке: например, голяшку или грудинку. Более сытные варианты могут включать свиные ребрышки. Также можно комбинировать различные виды мяса для богатого вкуса. Легкий борщ готовят с индейкой или курицей без кожи, а для дополнительного аромата иногда добавляют копченый бекон. Существуют и вегетарианские варианты без мяса.

Овощи

• Свекла выступает в качестве основы блюда. Ее добавляют в кастрюлю к другим ингредиентам ближе к концу варки, чтобы сохранить тот самый уникальный цвет.

• Капуста может быть как свежей, так и квашеной. Молодую капусту принято забрасывать в суп, когда картофель уже почти готов. Зимние сорта требуют более длительного приготовления.

В рецепте борща должно быть много свеклы и капусты, а объем других овощей — картофеля, моркови, лука, помидоров и перца — в два–три раза меньше. Томатную пасту или свежие помидоры добавляют в зажарку для придания бульону богатого вкуса.

Специи и добавки

Важно не переборщить с количеством специй, чтобы не перебить пикантный вкус супа. Лучше всего использоватьсмесь перцев, лавровый лист, базилик, мускатный орех и розмарин. Борщ традиционно подают со сметаной — это раскрывает легкий кислый оттенок блюда.

Классический борщ

Борщ — суп с множеством вариаций: от классических рецептов с мясом на кости до легких вегетарианских и оригинальных холодных версий. Традиционный горячий борщ с мясом, картофелем, свеклой, морковью и луком — привычное с детства блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и обедами в кругу семьи.

Ингредиенты для бульона:

• 1,5–2 литра воды для бульона;
• 400–500 граммов свинины или говядины (мясо на кости).

Ингредиенты для зажарки:

• две свеклы;
• одна морковь;
• две луковицы;
• четыре – пять столовых ложек подсолнечного масла;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• две столовых ложки томатной пасты.

Ингредиенты для борща:

• половина белокочанной капусты;
• четыре средних картофелины;
• два лавровых листа;
• соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
• один зубчик чеснока.

Рецепт приготовления классического борща:

1. Приготовление бульона . Залейте водой мясо на кости и доведите до кипения на среднем огне. После закипания удалите пену, закройте кастрюлю крышкой и томите на медленном огне в течение 1,5 часа.
2. Подготовка зажарки . Очистите и подготовьте овощи: свеклу натрите на крупной терке, морковь — на средней, а лук мелко нарежьте кубиками.
3. Жарка овощей . На сковороде с маслом обжарьте свеклу, морковь и лук. Через пять минут добавьте кислоту для сохранения яркого цвета свеклы и легкой кислинки борща. Затем добавьте томатную пасту и тушите еще пять минут. «К овощам и томатной пасте нужно добавить небольшое количество бульона и кусочек сливочного масла — это придает сливочный вкус борщу», — поделился секретом шеф-повар Дмитрий Тюрин в беседе с «Газета.Ru».
4. Сборка борща. Мясо извлеките из бульона и дайте ему остыть. Затем нарежьте и верните обратно в процеженный бульон вместе с нашинкованной капустой и картофелем.
5. Добавление зажарки. После добавления мяса в бульон введите зажарку и приправьте суп солью, перцем и другими специями по вкусу. Варите еще несколько минут.
6. Финальный штрих. За пару минут до готовности добавьте в борщ измельченную зелень, чеснок или гвоздику для аромата и оставьте настаиваться еще пять минут.

Связанные вопросы и ответы:

Какие овощи наиболее универсальны в кулинарии помимо их использования в борще

Для овощного бульона, в первую очередь, нужны коренья – так называемые суповые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка, морковь), но часто бульон варят из самых доступных и привычных овощей, которые всегда есть под рукой. Морковь, репчатый лук, картофель – это самая распространённая основа для бульона. Её разбавляют клубневым и черешковым сельдереем, фенхелем, луком-пореем, кабачками, капустой, шпинатом, тыквой, мангольдом, сладким перцем, помидорами, в том числе и вяленными – с насыщенным вкусом умами. Всё зависит от сезона, вкусовых предпочтений и планов на дальнейшее использование. Если готовите бульон «общего назначения», не стоит добавлять сладкий перец и любую капусту. Их характерный вкус и узнаваемый аромат способны перекрыть все остальные.

Готовя бульон, важно, чтобы ингредиенты полностью раскрыли свой аромат и вкус. Для этого кладите овощи в кастрюлю с холодной водой и варите, слегка подсолив ее. Если положить овощи в уже кипящую воду, они гораздо неохотнее будут отдавать свой аромат и вкус воде.

Предварительно овощи можно обжарить на сухой сковороде или с каплей растительного масла, а потом использовать для приготовления бульона, но они – особенно морковка и лук – при обжарке становятся сладковатыми, а это не всегда уместно.

Итак, мы приготовили овощной бульон, проварив овощи примерно 30 мин. Бульон процедили, овощи откинули на сито. Бульон пустили в дело или охладив до комнатной температуры отправили в холодильник или даже в морозилку. А что делать с овощами? Очевидно, что овощи, оставшиеся от бульона, уже не будут очень вкусными, но их можно использовать для приготовления других отличных блюд.

Какие международные блюда используют те же овощи, что и в борще

1. Спаржа

2. Шпинат

3. Помидоры

4. Морковь

5. Сладкий перец

6. Брокколи, цветная и брюссельская капуста

7. Стручковая фасоль

8. Кейл (кудрявая капуста)

1. Спаржа

2. Шпинат

3. Помидоры

4. Морковь

5. Сладкий перец

6. Брокколи, цветная и брюссельская капуста

7. Стручковая фасоль

8. Кейл (кудрявая капуста)

Еще

Принято считать, что чем меньше подвергаются овощи кулинарной обработке, тем они полезнее. Однако это верно не для всех овощей. Под воздействием высокой температуры разрушаются клеточные мембраны, находящиеся в них витамины и микроэлементы выходят наружу и легче усваиваются организмом. Вот восемь овощей, которые полезнее есть приготовленными, а не сырыми:

1. Спаржа

Вареная, печеная, тушеная, жареная спаржа — хороший источник биологически доступных витаминов А, B9, C и E.

2. Шпинат

Шпинат богат железом, магнием, кальцием и цинком. Однако содержащаяся в шпинате щавелевая кислота блокирует всасывание этих микроэлементов в кишечнике. При тепловой обработке кислота разрушается, полезные вещества высвобождаются и легко усваиваются организмом. Мало того, при приготовлении на пару в шпинате даже повышается уровень такого важного для человеческого организма вещества, как фолиевая кислота.

3. Помидоры

При нагревании в томатах существенно повышается уровень антиоксиданта ликопена, который снижает риск многих хронических болезней, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Во время кулинарной обработки всего за полчаса концентрация ликопена в помидорах возрастает более чем на 50%.

Правда, уровень витамина С за то же время падает на 29%.

4. Морковь

Приготовленная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая. Бета-каротин превращается в организме в жирорастворимый витамин А, необходимый для костной ткани, зрения и иммунной системы.

При этом важно иметь в виду, что морковь не стоит жарить, этот способ приготовления снижает концентрацию каротиноидов. Самый полезный способ приготовления — сварить в воде целую, не очищенную от кожицы морковь. Нарезать ее можно только после того, как вынете, потому что иначе все полезные вещества уйдут в воду. 

5. Сладкий перец

Сладкий перец богат полезными для работы иммунной системы антиоксидантами, особенно каротиноидами — бета-каротином, бета-криптоксантином и лютеином. При нагревании все эти вещества покидают разрушенные клеточные мембраны и начинают лучше усваиваться. Однако, как и в случае томатов, при варке или приготовлении на пару перец теряет витамин С. Поэтому самый полезный способ приготовления перца — запекание в духовке.

6. Брокколи, цветная и брюссельская капуста

Все эти виды капусты богаты глюкозинолатами — серосодержащими органическими веществами, которые в организме превращаются в соединения, обладающие противораковыми свойствами. Для того чтобы этот процесс произошел, в овощах должен сохраниться фермент мирозиназа. Исследования показывают, что приготовление на пару позволяет сохранить в брокколи, цветной и брюссельской капусте и витамин С, и мирозиназу. А если овощи нарезать и дать им полежать в течение минимум 40 минут до приготовления, то мирозиназа будет особенно активна.  

7. Стручковая фасоль

Когда стручковую фасоль жарят, пекут или готовят в микроволновке, в ней повышается уровень антиоксидантов. При варке такого эффекта не наблюдается.  

8. Кейл (кудрявая капуста)

Этот зеленый листовой овощ становится особенно полезным, если его слегка припустить на пару. Такой способ приготовления разрушает ферменты, которые не дают организму полностью усвоить содержащиеся в кейле витамины К, С, а также кальций.

Это касается всех овощей: чем выше температура, длиннее время приготовления и больше количество используемой при варке воды, — тем больше полезных веществ будет потеряно.

Самые нестабильные среди них — витамины, которые растворяются в воде (витамин С и многие из витаминов группы В). Во время варки они переходят из овощей в воду. Поэтому не замачивайте овощи в воде, при готовке используйте минимальное количество воды, а лучше готовьте овощи на пару или запекайте их в духовке.

Какие полезные свойства овощей делают их незаменимыми в разных блюдах

Фото: oum.ru

Запеченные в духовке овощи получаются сочными и сохраняют все витамины. Здесь не нужно много масла или других жиров, и пользы куда больше, чем от жарки. Кроме того, запечь можно буквально что угодно и с чем угодно. В подтверждение тому держи 20 отличных рецептов!

1. Овощи, запеченные в рукаве

В рукаве сохраняются все соки, а овощи точно не пересохнут.

Тебе понадобится: 1 картофелина, 1 баклажан, 2 моркови, 2 луковицы, 1 перец, 1 помидор, 3 ст.л. оливкового масла, специи и зелень.

Приготовление: Произвольно нарежь овощи, и только картофель режь потоньше. Сложи все в рукав, залей туда масло, добавь специи и зелень, и хорошо перемешай. Запекай в духовке около 25 минут при 180 градусах.

2. Запеченные овощи в фольге

Фото: ona-znaet.ru

Аппетитный рецепт приготовления овощей в духовке в фольге.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 помидор, 2 перца, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, специи, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи, сложи в миску и перемешай с маслом и специями. Заверни их в конверт из фольги, чтобы в нем не было щелей. И запекай в духовке при 180 градусах около 25-30 минут. Если хочешь немного подрумянить их сверху, отверни верхний слой фольги за 10 минут до конца.

3. Овощи с сыром в духовке

Фото: fan-female.ru

Идеальное блюдо для всех, кто заботится о правильном питании.

Тебе понадобится: 2 картофелины, 2 моркови, 400 г брокколи, 100 г горошка, 1 луковица, 100 г сыра, 3 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь картофель и морковь брусочками среднего размера, лук – кольцами, а брокколи разбери на соцветия. Перемешай овощи со сметной и специями, выложи в форму и засыпь тертым сыром. Запекай 40 минут при 180 градусах.

4. Запеченные овощи с грибами

Фото: unipack-ug.ru

Овощи с шампиньонами гармонично сочетаются с ароматными травами – эстрагоном, орегано, розмарином или кинзой.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 помидор, 6 шампиньонов, 1 луковица, половина перца, 1 острый перец, 2 ст.л. оливкового масла, специи и травы.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи, и только острый перец измельчи. Туда же добавь грибы, выложи в форму, сбрызни все маслом и присыпь специями. Запекай в духовке около 20-25 минут при 220 градусах, до мягкости грибов.

12 оригинальных рецептов овощей на гриле

5. Овощи, запеченные в омлете

Фото: 29stulev.ru

Такое блюдо очень хорошо идет на завтрак вместо обычной яичницы.

Тебе понадобится: 5 яиц, 150 мл молока, 30 мл растительного масла, 300 г брокколи, специи, 250 г кабачка, 200 г помидоров.

Приготовление: Слегка привари соцветия брокколи, остальные овощи нарежь кубиками, а яйца взбей со специями и молоком. Выложи овощи в форму, залей омлетом и запекай в духовке при 180 градусах до тех пор, пока яйца не схватятся.

6. Запеченные овощи с тыквой в духовке

Фото: ideireceptov.ru

Сюда же можно добавить батат или другие интересные корнеплоды.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 500 г картофеля, 300 г тыквы, чеснок, копченая паприка, базилик, зелень, специи, 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Нарежь все овощи вместе с тыквой кубиками примерно одного размера. Перемешай их со специями, рубленым базиликом, маслом и ароматной копченой паприкой. Запекай 45 минут в духовке при 190 градусах под фольгой.

7. Запеченные овощи в соевом соусе

Фото: cpykami.ru

По желанию добавь тертый имбирь или немного меда.

Тебе понадобится: 380 г баклажанов, 80г красного лука, 130 г перца, 20 мл соевого соуса, чеснок, 470 г кабачка, 40 мл растительного масла, 10 мл бальзамика, специи.

Приготовление: Смешай соевый соус, бальзамик, специи, масло и рубленый чеснок. Овощи нарежь кубиками, залей маринадом и оставь на полчаса. Запекай около 30-40 минут при 180 градусах, дважды перемешав в процессе.

8. Запеченные овощи с медом

Фото: dom-eda.com

Для тех, кто любит нежную сладость меда и пряности.

Тебе понадобится: 3 картофелины, 4 моркови, чеснок, 1 корень сельдерея, имбирь, тимьян, 250 мл сухого вина, 6 ст.л. меда, 1 ст.л. бальзамика, 100 г сливочного масла, щепотка корицы.

Приготовление: Крупно нарежь овощи и смешай с измельченным чесноком, тимьяном и имбирем. Растопленное сливочное масло перемешай с медом, бальзамиком, вином и специями. Прогрей соус, пока он не станет однородным, залей им овощи и запекай 35 минут в духовке при 180 градусах.

Как приготовить салат из овощей, которые обычно используются в борще

Фото: Juliamikhaylova, AdobeStock

Один из самых разнообразных разделов вегетарианской кухни – это, безусловно, салаты. Свежие овощи, орехи, тофу, бобовые и грибы – выбор ингредиентов для них просто огромен. В нашей подборке мы собрали 20 лучших рецептов, включая вегетарианскую версию любимого оливье!

1. Греческий салат с тофу

Стоит только заменить фету на тофу – и любимый салат сразу станет вегетарианским.

Тебе понадобится: 4 помидора, 3 огурца, 1 фиолетовая луковица, 50 г маслин, 50 г оливок, 1 болгарский перец, 400 г тофу, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 6 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. винного уксуса, 4 ст.л. воды, соль, орегано, молотый черный перец.

Приготовление: Смешай лимонный сок, половину измельченного чеснока, соль и 2 ложки оливкового масла. Замаринуй в этом мелко нарезанный кубиком тофу на полчаса. Венчиком взбей оставшееся масло с винным уксусом, водой, солью и специями для заправки. Крупно нарежь все овощи, добавь маслины и тофу, и полей салат получившейся заправкой.

2. Вегетарианский оливье

Фото: dzen.ru

Для заправки салата используй постный или веганский майонез.

Тебе понадобится: 3-4 картофелины, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 3-4 соленых огурца, 200 г маринованных шампиньонов, 100 г маслин, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 1 фиолетовая луковица, постный майонез.

Приготовление: Отвари картошку, морковь и корень сельдерея до готовности. Нарежь все ингредиенты небольшими кусочками, добавь зеленый горошек и заправь салат.

3. Фасолевый салат

Замечательный салат с большим количеством белка – отлично насыщает.

Тебе понадобится: 500 г стручковой фасоли, по 100 г консервированной красной и белой фасоли, 2 помидора, 1 фиолетовая луковица, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. винного уксуса, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Привари стручковую фасоль до желаемой мягкости. Нарежь помидоры и лук, измельчи петрушку с чесноком и смешай салат. Заправь его маслом с уксусом и специями.

4. Классический винегрет

Фото: mirtesen.ru

На тот случай, когда нужно что-то проверенное и основательное!

Тебе понадобится: 3 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3-4 маринованных огурца, 2-3 яблока, 1 луковица, оливковое масло, специи.

Приготовление: Отвари свеклу, картошку и морковь. Нарежь все ингредиенты кубиком, добавь горошек и заправь салат оливковым маслом со специями.

20 самых вкусных вегетарианских рецептов

5. Картофельный салат с горчицей

Фото: fb.ru

Французский салат из молодой картошки, желательно – розовых сортов.

Тебе понадобится: 400 г молодой картошки, 1 луковица шалот, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. винного уксуса, 2 веточки петрушки, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 веточка эстрагона или тимьяна.

Приготовление: Промой и нарежь картофель дольками. Залей его водой, посоли и провари 10 минут после кипения. После чего обсуши и смешай с измельченным луком, чесноком и зеленью. Смешай 2 ложки картофельного отвара с маслом, винным уксусом и дижонской горчицей. Полей салат этой заправкой и подавай.

6. Салат из свеклы и чернослива

Фото: dixy.ru

Необычной изюминкой этого салата – станут соленые огурцы.

Тебе понадобится: 2 свеклы, 1 горсть чернослива, 50 г грецких орехов, 2 соленых огурца, растительное масло, специи.

Приготовление: Отвари или запеки свеклу, а затем натри ее на крупной терке. Тонко нарежь или натри соленые огурцы, измельчи грецкие орехи. Залей чернослив кипятком на 10 минут, обсуши и нарежь соломкой. Все смешай, приправь и заправь салат растительным маслом.

7. Овощной салат с пекинской капустой и тофу

Фото: oum.ru

Рекомендуем использовать тофу, сразу замаринованный в специях или ароматных травах.

Тебе понадобится: 400 г тофу, 4 помидора, 1/2 кочана пекинской капусты, 2 болгарских перца, 1 луковица, 50 г маслин, зелень, оливковое масло, лимонный сок, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи, маслины и зелень. Нарежь тофу кубиком, смешай все вместе, приправь салат и сбрызни его маслом с лимонным соком.

8. Вегетарианский салат с кукурузой и фасолью

Напоминает о мексиканской кухне и радует своим ярким видом!

Тебе понадобится: 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 фиолетовая луковица, 150 г огурцов, 150 г болгарского перца, 20 г петрушки или кинзы, 30 г зеленого лука, 40 мл оливкового масла, 10 мл винного уксуса, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи, измельчи зелень и добавь кукурузу с красной фасолью. Заправь салат оливковым маслом с винным уксусом и специями по вкусу.

Какие существуют варианты запекания или тушения овощей для разнообразия меню

Процесс приготовления овощей начинается с того момента, как вы помыли и очистили их. Ниже приведены различные советы по приготовлению овощей, чтобы содержащиеся в них питательные вещества не пропали, которые Вы можете применить.

1. Вымойте овощи проточной водой.

Прежде чем начать готовить, нужно как следует вымыть овощи. Это устраняет бактерии, микробы и остатотки удобрений в овощах, которые могут нанести вред здоровью. Мойте овощи под проточной водой, не замачивая. Из замоченных овощей вымываются комплекс витамина В и витамина С, так как они растворяемые в воде.

2. Нарезайте овощи крупнее.

Чем меньше кусочки овощей, тем больше питательных веществ будет потеряно в процессе приготовления. Убедитесь, что овощи нарезаны в достаточно крупной форме. Но что делать, если крупная нарезка не нравится вам или членам семьи? Можно порезать овощи мельче уже после приготовления. Так и предпочтения удовлетворятся, и витамины сохранятся.

3. При приготовлении овощей обращайте внимание на время и температуру воды

Слишком длительное время приготовления и слишком высокие температуры могут привести к снижению содержания витамина В1 и витамина В3 до 60%. Кроме того, витамин С в овощах может быть поврежден, если слишком долго подвергается воздействию воды. Чтобы преодолеть это, попробуйте готовить овощи на пару. Ряд исследований показывает, что этот метод позволяет сохранить содержание витамина С на 80%.

4. Выберите способ приготовления

Способ приготовления пищи также определяет, сохранятся витамины в овощах или нет. Выбрав правильный способ, можно получить питательные вещества в оптимальных количествах. Ниже приведены лучшие методы приготовления овощей.

• На пару. Именно так лучше всего готовить овощи, особенно те, которые содержат водорастворимые витамины. Техника приготовления на пару не требует большого количества воды. Кроме того, при такой технике температура нагрева средняя. Т.е. она не дает пригорать пище, не повреждает витамины в овощах и не выводит из них много жидкости. Эта техника подходит для приготовления моркови, цветной капусты и зеленых листовых овощей .
• Запекание. Если готовить этим методом, то можно сохранить цвет, вкус и форму овощей. На самом деле, техника запекания полезнее по сравнению с другими техниками. Овощи, подходящие для запекания, имеют плотную, твердую текстуру, например спаржа , тыква, фасоль, морковь или лук. Поливаем овощи маслом, затем запекаем на углях костра (это очень вкусно) или в духовке до готовности. Если решили готовить на костре, то не забывайте переворачивать овощи, чтобы они не обуглились.
• Обжаривание. Этот способо подходит тем, кто не очень любит овощи. При о бжаривании используя меньше масла и специй, которые делают овощи более пикантными на вкус. Этот способ тоже может сохранить цвет, вкус и питательную ценность овощей. Обжаривать можно почти все виды овощей.
• Варка . Универсальный способ приготовления овощей. Техника проста, быстра и универсальна. И подходит для всех видов овощей - от луковичных до листовых. Однако у техники кипячения есть один недостаток - использование большого количества воды и постоянно высокая температура. Температура может испортить качество витаминов, а вода может их растворить. В результате содержание питательных веществ в овощах значительно снижается. Поэтому, хоть варка и самыйм популярный сопособ готовки овощей, варить еще надо уметь.
• Микроволновая печь . Микроволновая печь полезна не только для разогрева пищи , но и для приготовления овощей. Несмотря на то, что микроволновая печь имеет высокую температуру, время приготовления с помощью этого инструмента обычно короткое, поэтому не так много питательных веществ тратится впустую. Некоторые исследования показали, что приготовление пищи в микроволновой печи является лучшим способом поддержания содержания антиоксидантов и витаминов. По сравнению с другим способом, количество витаминов, которых не хватает, обычно составляет не более 20-30%.