Как приготовить вкусные и полезные чипсы из кабачка в дегидраторе

Как приготовить вкусные и полезные чипсы из кабачка в дегидраторе

Привет, друзья! Сегодня про великую и  ужасную  прекрасную Дегидратацию. Дегидратация – это один самых доступных методов современной кулинарии. Если у вас духовка или дегидратор, то это чудо вам доступно.

Дегидратация – это потеря воды, то есть обезвоживание веществ и тканей. Проще говоря, сушка. Дегидратация часто используется для хранения и консервации пищевых продуктов.

Мы же все делали «вяленые» томаты и перцы в духовке? Я уже писала  здесь , что не совсем корректная терминология. Это скорее имитация процесса вяления. Вяление происходит естественным путём в проветриваемом помещение или на солнце. Это как с чайными листами – на крышах получают чёрный чай, под навесами – зелёный.

Но если у нас нет таких условий, а очень хочется поймать конец сезона (ага, бегом на рынок) и унести максимум вкуса и пользы в зиму, то вот вам  простые инструкции по дегидратации . С ними вы приготовите без капли масла очень вкусные и здоровые чипсы из кабачков, баклажанов и моркови. Или из других овощей).

Ингредиенты:

– баклажаны средние – 2-3 шт.,

– кабачки средние – 2-3 шт.,

– морковь ровная крупная – 2-3 шт.,

– смесь перцев или ароматные пряности – не обязательно,

– соль – не обязательно.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки дисками толщиной 1 мм. Нарезку можно сделать ножом или с помощью мандолины…

1. Разложите ломтики в один слой противень и приправьте по желанию. Если опасаетесь прилипания, застелите противень пергаментом.
2. Сушите в духовке на Т=60-70С до приятного вам хруста. Очень желателен режим «конвекция». Для кабачков это займёт 30-40 минут, но ориентируйтесь на вашу духовку и желаемый вами хруст…

1. И вот такое счастье, которое можно хранить в сухом месте хоть год, и использовать для декора или просто похрустеть…

1. Баклажаны так же нарежьте максимально тонко и распределите по пергаменту в один слой. Можете приправить. Но именно баклажаны советую попробовать сначала безо всего – они сушёные отлично раскрывают свои прелестные вкусы. …

1. Сушите в духовке при конвекции на Т=60-70С до хруста и кудрявости. Для баклажанов это 50-60 минут…

1. Альтернативный вариант – сухая сковорода. Также сделайте тонкую нарезку, например, моркови. Сушите на среднем огне 7-8 минут до полуготовности – это легкая деформация без потери хруста, или до максимальной дегидратации 15-20 минут…

Важно!  Такую тонкую овощную нарезку не надо сбрызгивать маслом и предварительно солить – дегитратированные овощи отлично концентрируют свой настоящий вкус безо всякий лишних манипуляций и приправ. Именно так вы получите максимально полезные и натуральные чипсы.

Приятно!  Если вы не располагаете временем, то используйте режим 130-140 градусов + конвекция. Для кабачков такой режим не подойдет, а вот баклажаны и морковь прилично себя ведут при таких температурах.

На МК  «Баклажанная Кругосветка»  мы работали с баклажанами именно на 140С, т.к. было 7 блюд и всего 2 духовки. Да, этим счастьем можно не только похрустеть, но красиво декорировать очень многое…

Но помните, друзья, ваши чипсы будут максимально деликатны и полезны при максимально низких температурах. Попробуйте режимы 40-50-60 градусов. Это дольше, да. Но и полезнее. И срок хранения низкотепмературно дегидратированных овощей увеличивается до бесконечности).

Связанные вопросы и ответы:

Какой дегидратор лучше использовать для приготовления чипсов из кабачка

Фруктовая пастила

Пастилу можно приготовить из любых фруктов и ягод. Для этого измельчите их до однородной массы в блендере и добавьте сахар. Сочетайте разные ингредиенты — например, смешайте вишневое пюре с яблочным. Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте пюре банана. Так после сушки пастила останется эластичной и не потрескается.

Совет

Если в комплекте к дегидратору нет поддона для пастилы, используйте обычную пергаментную бумагу для выпечки.

Льняные хлебцы с болгарским перцем

На листах для пастилы можно приготовить полезные хлебцы. Для этого смешайте в блендере болгарский перец, чеснок и помидор. Добавьте к пюрированным овощам и специям семена льна.

Уложите полученную смесь на листы ровным слоем толщиной около трех миллиметров. Готовые хлебцы — идеальная основа для полезных бутербродов. Можно выложить сверху слабосоленую форель с творожным сыром и свежим огурцом. Или подать к завтраку с авокадо и глазуньей.

Совет

Чем дольше готовятся хлебцы, тем лучше они будут хрустеть. А чтобы будущий полезный перекус не подгорел, сушите их не более 14-18 часов.

Вяленые помидоры

Готовить эту пикантную закуску в сушилке — одно удовольствие. Не нужно постоянно смотреть на время и караулить у включенной духовки. Пока томаты сушатся, вы можете заняться делами или провести время с семьей.

Нарежьте помидоры на кружки и посыпьте солью. Разложите на решетке дегидратора и отправьте сушиться на 12-14 часов. В это время подготовьте банки и ароматную смесь для заливки из оливкового масла, чеснока, приправ и бальзамического уксуса.

Готовую закуску можно подавать отдельно или с сыром фета и чесночными гренками.

Тыквенное печенье

Хрустящее печенье тоже легко приготовить в дегидраторе. Взбейте в блендере мякоть тыквы и смешайте с овсяной мукой. Добавьте мед и немного размягченного сливочного масла. Из полученного теста скатайте шарики и слегка придавите их ладонью или дном стакана.

Тыквенное печенье можно превратить в полезный батончик: достаточно добавить семена, орехи, измельченные финики или сушеные ягоды.

Совет

Не выбрасывайте оставшуюся тыквенную мякоть и кожуру: используйте их для приготовления плова в «‎горшочке».

Карпаччо из курицы

По оригинальному итальянскому рецепту карпаччо готовят из сырой телячьей вырезки. Однако не все готовы попробовать такой деликатес, поэтому предлагаем альтернативу — из куриного филе. Его нужно замариновать в смеси из соли, чеснока, соевого соуса и специй. Из приправ отлично подойдет паприка — она придаст закуске пикантный вкус.

На тарелку с курицей поставьте груз и оставьте в холодильнике на четыре часа. После промойте и просушите мясо. Затем отправьте его в дегидратор на шесть часов при температуре 65 градусов. Готовое карпаччо можно сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом и подать со свежей рукколой.

Домашний йогурт

Густой домашний йогурт — отличный вариант для завтрака или полезного перекуса. Используйте его и как заправку к салатам. Или добавьте топинг и превратите в десерт.

По классическому рецепту нужно смешать молоко 3,5% жирности, йогурт без добавок или закваску. Затем нагреть смесь до комнатной температуры и снова перемешать. После залить по банкам и поставить в дегидратор. Топинги добавьте на дно банок или в готовый йогурт перед подачей.

Совет

После приготовления поставьте йогурт в холодильник. Так он станет более плотным.

Какие специи можно добавить к кабачковым чипсам для улучшения вкуса

С некоторых пор кабачки цуккини стали одним из моих самых любимых летних видов овощей. В кабачках, цуккини и патиссонах в том числе, содержится мало углеводов. В одном цуккини среднегоразмера их всего 4 грамма. Идеальный продукт для низкоуглеводного питания.

Как замечательно, что цуккини столь непритязательны в выращивании даже в условиях нашей знойной пустыни. Но обильный урожай на приусадебном участке в летнюю пору может не только радовать,но и озадачивать не на шутку.

Помимо из тушеных или сырых кабачков и патиссонов, что ещё можно сотворить вкусного и полезного в случае перепроизводства этих летних даров природы? Мы не любители консервированных заготовок, а у заквашивания тоже есть свои ограничения. В таких случаях можно прибегнуть к усушиванию овощей вдегидраторе или запеканию их духовке (при наличии функции поддержания невысокой температуры). А если ещё и добавить набор специй и чуть оливкового масла, то в результате можно получить совершенно потрясающие по вкусу и текстуре чипсы. Очень аппетитны сами по себе, но вполне уместны на обеденном столе, если подать их к супу вместо хлеба (а муж предпочитает ещё и к пиву).

Лучше всего для приготовления чипсов подойдут кабачки меньшего размера и с меньшим количеством семян. Нарезаю их очень тонко. Самые толстые кружочки получаются толщиной не более 25 мм. Можно также пользоваться.

Чипсы можно приправить специями на ваш выбор, чтобы придать им различную вкусовуюгамму. Я приведу парочку других вариантов.

Продолжительность усушивания(запекания) чипсов из кабачков (так, чтобы они полностью обезвожились и стали хрустящими ) зависит от нескольких факторов: толщины нарезки кабачков (чем тоньше нарезаны кружки, тем потребуется меньше времени), сколько масла берется в приправе, а также температуры/влажности помещения.

В том случае, когда дома нет дегидратора, чипсы можно готовить и в духовке. Нужно просто выложитьломтики приправленных цуккини на большой противень и запечь их при самом низко-температурном режиме, установленном в духовке. Опять же, сроки готовности могут заметно отличаться, поэтому проверять стоит почаще. Если запекать чипсы в духовке, то они могут приобрести коричневатый оттенок, однако на вкусовых свойствах этот нет факт не сказывается. Достаточно уследить, чтобы они не пригорели.

Чипсы из кабачков хорошо сохраняются при комнатной температуре в течение одного месяца. Их можно изаморозить, но после заморозки они перестают быть хрустящими. В таком случае чипсы нужно снова поместить в духовку на полчаса при самой низкой температуре, и они снова станут хрустящими.

Выход: примерно 10 порций

Ингредиенты:

• 10 стаканов-чашек тонко нарезанных кабачков небольшого размера (примерно 700 г)
• 2 ст.л. оливкового масла
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. лукового порошка
• ½ ч.л. итальянской приправы
• сок ½ лимона среднего размера
• ¼ ч.л. черного перца
• 1/8 ч.л. измельченных хлопьев красного перца

Приготовление:

1. Перемешать ломтики кабачков со всеми приправами, оливковым маслом и лимонным соком. Я пробую сырые и довожу до нужного вкуса.
2. Разложить приправленные ломтики кабачков одним слоем на противнях.
3. Для дегидратора: включить в сеть и оставить работать при 50 градусах С (125 F ) в течение 24 часов или до полного обезвоживания и получения хрустящей корочки. Для духовки — готовить при
   самой низкой температуре нагрева вашей духовки и следить за готовностью.
4. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. (У нас улетает за пару дней.)

Варианты вкусовых приправ (помимо оливкового масла, лимонного сока и соли, указанных в рецептуре выше):

• паприка + сушеные прованские травы
• питательные дрожжи (для придания «сырного вкуса» и дополнительной питательности)

Питательные свойства: В 1 порции (1/10 рецептуры) содержится 54 кал, 4 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 121 мг натрия, 2 г клетчатки, 3 г углеводов, 4 г белка.

Другие вкусовые комбинации специй для чипсов представлены в публикации рецептов « Чипсы из капусты кейл. 10 неординарных рецептов».

Расход рецептур, предлагаемых в качестве приправы для чипсов из кейла, может, отличаться в случае с кабачками. Обязательно стоит пробовать при нанесении смеси на нарезанные дольки цуккини.

Приятного вам аппетита!

Здоро вья и успехов!

Как долго нужно высушивать кабачковые чипсы в дегидраторе

Прошла эпоха сушки овощей и фруктов на открытом воздухе с мухами и пылью. Да и духовка тоже отошла на задний план, когда появились электрические сушилки. Это же такое спасение, когда можно идеально просушить любые продукты и хранить их в банках в сухом, а не консервированном виде.

Сушка кабачков в дегидраторе займет в среднем 10 часов, при этом слайсы станут очень сухими и хрустящими. В процессе работы агрегата овощ теряет 95% веса, то есть влаги. Из 700 граммов кабачков у меня осталось всего 50. Эти чипсы легко можно поместить в одну банку, закрыть крышкой и хранить в шкафу всю зиму.

Перед приготовлением просто залейте сушеные кабачки водой и пусть размокнут. Затем можно просушить бумажным полотенцем и использовать по назначению. Размоченные кружочки отлично пожарятся в панировке. В отличие от замороженных кабачков, эти не потеряют свою форму.

Выход: 50 г

Время приготовления: 8-12 ч

Ингредиенты:

• кабачки – 700-800 г.

Как сушить кабачки в дегидраторе

Подготовить овощи.

Нарежьте кабачки кружочками или половинками толщиной 3-5 мм. Выложите на лотки дегидратора. Из 700 г у меня получилось заполнить 4 лотка. Можно нарезать овощ кубиками.

Установите лотки и включите сушку на максимальную температуру. В моей сушилке это 70 градусов. Время установите 10 ч.

Через 3-4 часа поменяйте местами нижние и верхние лотки. Вы увидите, как снизу кабачки сушатся в разы быстрее. Периодически подходите и проверяйте готовность. Время сушки зависит от мощности дегидратора и от толщины нарезанных овощных слайсов. Может уйти как 8, так и 12 часов.

Убедитесь, что кабачки хорошо высохли. Переложите их в стеклянную или пластиковую посуду и накройте плотно крышкой. Храните при комнатной температуре подальше от дневного света в сухом месте. Периодически пересматривайте сушку и перекладывайте в другую чистую сухую тару.

По вкусу чипсы из кабачков напоминают грибы. Да и аромат у них похож на грибной.

Если вы готовите суп с кабачками, то бросайте их прямо в кастрюлю без предварительного размачивания.

Можно ли приготовить чипсы из кабачка без использования дегидратора

Отличной альтернативой картофельным станут чипсы из кабачков. Не настраивайтесь скептически, лучше начните готовить это вкусное угощение. Вам понравится их хрустящая текстура, насыщенный вкус и низкая калорийность. И если вы задумываетесь о том, что приготовить вкусного для просмотра фильма, встречи гостей или организации вечеринки, чипсы из кабачков станут одним из лучших решений.

Домашние чипсы из кабачков

Когда люди пытаются придерживаться правильного питания, труднее всего дается отказ от снеков. Ведь теперь нужно выбирать максимально здоровые закуски. Хорошим вариантом, альтернативным решением станут чипсы из кабачков. В них нет такого количества крахмала, как в картофельных, а также сохраняется в максимальном количестве польза овоща.

Подготовьте:

• 4 больших, но молодых кабачка;
• 2 ст. л. масла подсолнечного или оливкового;
• ½ ч. л. копченой молотой паприки;
• ½ ч. л. молотого тмина.

Домашние чипсы из кабачков

Приготовление:

1. Нарежьте цуккини тонкими ломтиками. Использование для этого процесса мандолины помогает сохранить однородность нарезки.
2. Выложите ломтики кабачков на бумажные полотенца в один слой. Накройте дополнительными бумажными полотенцами и положите противень поверх ломтиков кабачков. Слегка надавите на противень, чтобы выжать часть влаги.
3. Разогрейте духовку до 115 градусов. Выложите несколько противней пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергаментную бумагу оливковым маслом.
4. Выложите ломтики кабачков одним слоем на пергаментной бумаге. Поместите как можно больше на каждый противень.
5. Затем слегка смажьте верх кабачков оливковым маслом.
6. Ломтики кабачков посыпьте солью.
7. Вы также можете посыпать небольшим количеством тмина и копченой паприки для дополнительного аромата.
8. Выпекайте 1,5-2 часа до хрустящей корочки и золотистого цвета.
9. Если некоторые чипсы из кабачков все еще немного влажные, снимите достаточно засушенные порции и снова поместите влажные чипсы в духовку на несколько минут.
10. Дайте чипсам из кабачков остыть на бумажных полотенцах, чтобы впитать излишки масла. Храните в герметичном контейнере.

Чипсы из кабачков

Если вы жаждете соленую хрустящую летнюю закуску, чипсы из кабачков – то, что вам нужно. Особенно, запеченные с пармезаном и сухарями Панко. Красивые и хрустящие снаружи, нежные в середине и полные насыщенного вкуса пармезана, такие чипсы понравятся абсолютно всем. Подаете ли вы их в качестве гарнира или полдника, не важно, ведь исчезнут они в мгновение ока.

Подготовьте:

• 2 средних кабачка;
• 1 яйцо;
• ½ ст. панировочных сухарей Панко;
• ½ ст. миндальной муки;
• ¼ ст. сыра пармезан;
• ½ ч. л. соли;
• Свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого холодного отжима, для полива
• Соус Цацики или Маринара для подачи по желанию.

Домашние чипсы из кабачков

Подготовьте:

1. Включите духовку разогреваться до 220 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. В небольшой миске взбейте яйцо. В миске побольше смешайте панировочные сухари и миндальную муку, пармезан, соль и несколько щепоток перца.
3. Обмакните ломтики цуккини в яйцо, а затем в смесь сухарей и оствального.
4. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте около 20 минут, перевернув на середине запекания, если верх зарумянился до золотистого цвета.
5. Подавайте сразу же, пока чипсы из кабачка еще горячие. По мере того, как они полежат, чипсы становятся менее хрустящими.
6. По желанию подавайте с соусом по вкусу.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите   вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru  

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор.  У спейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Автор Шефмаркет

Статьи по теме:

Горячий яичный сэндвич

Горячий яичный сэндвич – это простое, но в то же время сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака или быстрого перекуса….

Существуют ли альтернативные рецепты приготовления кабачковых чипсов

Осенний авитаминоз можно с лёгкостью победить, добавив в рацион блюда из овощей. Благо урожай кабачков, баклажанов и моркови оказался необычайно богатым. Если рецепты вторых блюд с овощами уже освоены и хочется чего-то новенького, но не менее вкусного, то попробуйте сделать полезные чипсы или, как их ещё называют, - снэки.

Традиционные картофельные чипсы из магазина содержат много жиров, соли и вредных красителей. Альтернатива такому перекусу – домашние снэки из овощей, которыми можно без опаски угощать детей. Готовить их можно в духовке, микроволновой печи, аэрогриле или дегидраторе для сушки продуктов. Главное – порезать ломтики как можно тоньше, примерно по 1,5 – 3 мм толщиной. Для этого нужна специальная овощерезка либо острый нож. Манящий аромат овощным чипсам придадут пряные травы и смесь перцев.

Чтобы овощные чипсы получились хрустящими, при запекании их лучше периодически переворачивать. Хранить такие снэки нужно в герметичном пластиковом контейнере, в сухом прохладном месте. Срок годности – 5 дней.

Чипсы из кабачков

• 4 кабачка
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. яблочного или винного уксуса
• ¼ ч. л. молотого красного перца
• ½ ч. л. соли
• базилик по вкусу
• кориандр по вкусу

Разогрейте духовку до 100 ºC. Нарежьте кабачки тонкими пластинами либо кружками. В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец и другие приправы. Затем добавьте туда кабачки и аккуратно перемешайте, чтобы они пропитались. Теперь выложите кусочки в один слой на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Запекайте кабачки до образования хрустящей корочки около 2 - 3 часов.

Чипсы из баклажанов

• 2 баклажана
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• 1 ч. л. сахара

Для приготовления чипсов баклажаны нужно предварительно замочить в специальном маринаде. Желательно на всю ночь.

Для маринада смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом в равных пропорциях, добавьте соли и сахара. Попробуйте получившийся маринад, он должен быть достаточно сладким. Баклажаны можно не чистить. Нарежьте их тонкими пластинками и положите кусочки в чашу с маринадом. Перемешайте, плотно закройте посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов. Чтобы баклажаны хорошо пропитались соусом, маринад желательно периодически доставать и помешивать.

По истечении времени положите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху полейте их оставшимся маринадом и поставьте в разогретую до 150 ºC духовку на 40 – 60 минут. Готовые чипсы не должны быть влажными. Подавать их можно с любым соусом, кетчупом или сметаной.

Морковные чипсы

• 3 моркови
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 ч. л. порошка карри
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Разогрейте духовку. Морковь натрите на тёрке для шинковки или тонко нарежьте – кружочками либо длинными лентами. Сложите кусочки в миску и добавьте туда масло, немного посолите и поперчите. По желанию можно посыпать чипсы из моркови любимыми приправами. Затем выложите морковь на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком для выпечки либо просто смазанный маслом. Сушите морковные снэки в духовке при температуре 165 °C в течение 20 минут, затем переверните их и оставьте в духовке ещё на 20 минут.

Свекольные чипсы

• 2 свёклы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 - 3 веточки розмарина
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Нарежьте свёклу тонкими пластинами, затем разложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните маслом, приправьте солью, перцем и розмарином. Запекайте до хрустящей коричневой корочки около 20 минут при температуре 135 °C. Если чипсы будут не достаточно готовы, переверните их и оставьте ещё на 10 минут в духовке.

Чипсы из тыквы

• 250 г тыквы
• 150 г подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 100 г мягкого сливочного сыра
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 ч.л. паприки

Тыкву очистите от кожуры и семечек, после чего нарежьте на тонкие кусочки. Выложите их в миску, посолите и оставьте на 10-15 минут. Обжарьте тыкву в растительном масле и выложите готовые чипсы на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Подавать тыквенные чипсы нужно со специальным соусом. Для этого мелко порубленную зелень смешайте с сыром до однородности. Соус выложите на чипсы чайной ложкой, сверху посыпьте паприкой.

Чипсы из капусты-кейл

Кейл (это такая разновидность капусты с большими кудрявыми листьями) уже прозвали «суперфудом» за его полезные свойства. На вкус это что-то среднее между салатом и капустой. Поэтому для приготовления чипсов кейл также подойдёт.

• пучок капусты-кейл
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка розовой гималайской соли
• щепотка питательных дрожжевых хлопьев

Кейл помыть и хорошо высушить кухонным полотенцем. Отделите листья от жёсткого стебля и порвите их на небольшие кусочки. В большой чашке руками смешайте все ингредиенты. Листья должны быть равномерно покрыты оливковым маслом, иначе подгорят. Разогрейте духовку до 170 °C. Выложите листья на противень, покрытый бумагой для выпечки, так, чтобы они не лежали друг на друге. Запекайте 15 - 20 минут до готовности.

Какие пользу несут чипсы из кабачка по сравнению с обычными картофельными чипсами

Для приготовления чипсов из кабачков в духовке вам потребуется:

кабачки молодые - 450 г;

специи, соль - по вкусу;

растительное масло для смазывания пергамента.

Процесс приготовления

Чтобы чипсы удались, нужно выбрать молодые, маленькие, правильной формы кабачки. У молоденьких кабачков мелкие косточки, которые не будут портить вид и вкус чипсов. Да и нарезать такие кабачки тонкими кружочками будет легче. На два противня размером 30 см х 40 см у меня помещается 3 кабачка общим весом 450 грамм.

​​​​​Кабачки тщательно промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажного полотенца, срезать кончики с двух сторон. При необходимости, снять кожуру. Кожура у молодых кабачков тонкая, поэтому овощи, выращенные на собственном огороде, можно и не чистить. Экспериментировать с покупными кабачками не стоит, лучше удалить кожуру (если растение активно удобряли нитратами, они накопились именно в кожуре).

​​​​​​​​​​​​​​​​​Нарезать кабачки тонкими кружочками. Ножом нарезать очень тонко достаточно сложно, поэтому удобно нарезать с помощью обычной овощечистки (можно воспользоваться и специальной тёркой или насадкой для блендера или комбайна).

Чем тоньше будут кружочки, тем более хрустящими получатся чипсы. С помощью овощечистки удаётся добиться толщины 2 мм.

​​​​​​​​​​​​Противень застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом, посыпать солью и специями. Специи можно взять любые, но из личного опыта могу сказать, что лучше всего подходит приправа для картофеля.

​​​​Выложить кабачки на пергамент, хорошо смазанный маслом. Посолить кабачки и посыпать специями.

Поставить противень в разогретую до 150 градусов духовку. Запекать 1 час 10 минут, периодически открывая духовку, чтобы выпустить пар и проверить состояние кабачковых чипсов. Вот так они выглядят спустя 35 минут. Края уже начинают закручиваться, пахнут бесподобно. При помощи деревянной шпажки проверяем, нет ли таких, что прилипли к пергаменту.

По истечении времени вынуть противень из духовки, высыпать чипсы из кабачков на бумажное полотенце, чтобы избавиться от возможных остатков масла.

Подавать аппетитные, вкусные, ароматные чипсы из кабачков можно и в горячем, и в остывшем виде.

Сколько калорий содержат кабачковые чипсы в дегидраторе

Не нужно много времени, чтобы найти статьи о вреде этого лакомства. Там утверждается, что они почти полностью состоят из «химии», варятся в «канцерогенном масле» и непременно ведут к ожирению. Однако такие рассуждения зачастую не обоснованы и не совсем логичны. Попробуем разобраться, насколько чипсы «вредны».

Состав

Современные чипсы производятся на больших предприятиях по унифицированным стандартам качества. Для этого используется либо нарезанный картофель, либо натуральная картофельная мука, дольше сохраняющая свои свойства и более удобная для дальнейшего приготовления.

Затем туда примешивают дополнительные ингредиенты — усилитель вкуса глутамат натрия, вкусовые и ароматические добавки и специи. В современных условиях все они признаны безопасными, могут варьироваться только нормы их потребления. В любом случае, посмотрим на состав подробнее.

Глутамат натрия

Добавка Е621 используется для обогащения вкуса различной пищи. Само по себе вещество натурально, поскольку образуется в некоторых видах сыров и соевом соусе. В промышленном производстве его также получают с помощью естественной ферментации. При этом вкус и химические качества натурального и идентичного ему вещества ничем не отличаются.

Опыты на мышах показывают, что при значительном (гораздо больше естественного) потреблении глутамата натрия действительно возникают расстройства. При этом тяжелые для здоровья последствия возникают у животных и при переизбытке обычной поваренной соли. Исследования, проводимые на людях, не нашли зависимости между глутаматом натрия и ожирением, болезнями ЖКТ, астмой и другими болезнями или недомоганиями.

Ароматизаторы, красители, пищевые добавки

Именно за счет подобных ингредиентов чипсы приобретают вкус и запах лука, крабов, грибов и всего остального. Вкусоароматические добавки и пищевые красители сейчас являются неотъемлемой частью почти любого съедобного товара. Их используют в выпечке, мороженом, газировках, йогуртах, глазированных сырках, соусах, колбасных изделиях и это далеко не весь список. Они меняют не только цвет, вкус и запах товара, а также консистенцию и срок годности. Не стоит забывать, что пищевые красители незаменимы и в домашней кухне: хозяйки часто добавляют их в десерты, используют на Пасху .

Соблюдение всех правил производства продуктов делает использование добавок безопасным. Зачастую применение таких ингредиентов даже приносит пользу, например, некоторые заменители сахара слаще его в несколько раз, но при этом не так калорийны.

При употреблении любого вещества — в лекарстве, в напитке, в продукте, очень много зависит от индивидуальных особенностей. У детей, пожилых или просто чувствительных людей пищевые добавки могут вызвать аллергию в разных проявлениях, поэтому их потребление нужно по возможности ограничить, как и в случае со всеми остальными аллергенами.

Обжарка чипсов

Некоторые утверждают, что в результате жарки в большом количестве растительного масла чипсы становятся сильно канцерогенными. Перекаливание масла действительно имеет вероятность сделать его канцерогеном, но то же самое можем сделать и мы на сковородке или при долгом нагреве мяса в духовке. Причем те же вещества в гораздо больших количествах люди получают с выхлопными газами, сигаретным дымом или при сжигании мусора. Получается, что потенциально получаемые из чипсов канцерогены это малая часть от всех, которые получает наш организм ежедневно.

В чем же вред?

Все жареные во фритюре блюда из картофеля достаточно калорийны. Вещества, из которых они состоят, в процессе попадания в организм и переработки легко усваиваются. Также нужно учесть, что человеку очень сложно оторваться от вкусного, пусть и не очень полезного продукта. В результате при неумеренном потреблении чипсы могут вызывать ожирение. Однако причиной может быть и неправильное питание в целом, а также ряд проблем со здоровьем, например, гормональный сбой.

Сами по себе чипсы не вреднее колбасы или плавленого сыра. Для содержащихся в них пищевых добавок есть официальные нормы, которые рассчитываются по среднему потреблению продукта. И в случае если человек добровольно превышает это значение или просто переедает, не значит, что эта сама еда вредна. На организм плохо влияет не конкретный продукт, а его бездумное поглощение.

Как сохранить кабачковые чипсы после приготовления

Вы соблюдаете диету? Следите за правильным питанием? Тогда для вас картофельные чипсы — табу. Но вместо них можно приготовить чипы домашние, причем не обязательно из крахмалистого картофеля, а из легкого и полезного кабачка.

Фото готовых кабачковых чипсов

Содержание рецепта:

Чипсы возглавляют хит-парад популярных снэков, причем заслуженно, — открыв пачку, остановиться практически невозможно. Однако они также занимают одно из первых мест в списке вредных фастфудов, т.к. от пользы исходного продукта в них ничего не остается. Но это не относится к овощным чипсам приготовленных в домашних условиях. Поэтому если вы поклонник чипсов, при этом уже надоели жареные кабачки, то превратите их плоды в нечто сказочное — в полезный перекус, который можно брать с собой в дорогу, давать ребенку в школу или вечером устроить легкое чаепитие. Прекрасным решением станут кабачковые чипсы, которые организму принесут только пользу. Вкусные, нежные, хрустящие… Да к тому же еще и легко готовятся.Чтобы чипсы получались по-настоящему аппетитными и вкусными вам помогут некоторые хитрости. Во-первых, ломтики нарезаются кусочками как можно тоньше. Для этого применяется специальная овощерезка или широкий острый нож. Во-вторых, придать выразительный аромат кушанью помогут специи. Например, паприка, прованские травы или смесь острых перцев. В-третьих, готовятся овощные чипсы в духовке, микроволновке, аэрогриле, сушилке или дегидраторе. В-четвертых, избежать прилипания продукта к противню поможет пергаментная бумага. Пятая хитрость, чтобы получить румяные и хрустящие чипсы равномерно пропеченные — разложите овощные кусочки таким образом, чтобы они друг с другом не соприкасались. А храниться такое лакомство в пластиковой герметично закрытой емкости, в прохладном сухом месте.

Приготовление чипсов из кабачков

1. Кабачок помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими колечками в 2–3 мм. Это можно сделать с помощью острого ножа или терки со стороной «шинковки».

2. Я готовлю чипсы в микроволновке, но вы можете использовать духовку. Но при любом выбранном способе, противень застелите пергаментом для выпечки.

3. На подготовленный противень выложите кусочки кабачковых слайсов, чтобы они не касались один к другому.

4. В небольшой емкости смешайте соль, перец, паприку и присыпьте этой смесью каждый кружочек будущих чипсов.

5. Установите противень в микроволновку, включите мощность 750 кВт и сушите кабачки около 10 минут. Если вы используете духовку, то нагрейте ее до 150 градусов и подсушивайте овощ на протяжении получаса.

6. Готовой закуске дайте немного остыть и сложите их в пластиковую или стеклянную тару.